#обзор Ты то, из чего ешь: лучшие российские бренды посуды

Сегодня выбор тарелок, бокалов и приборов для ресторанов — такая же важная часть, как и создание блюд. Некоторые делают посуду сами, другие охотятся за винтажными сокровищами.

По ссылке разбираемся, на какие российские бренды надо обратить внимание.

Психология желудка: Атмосфера

Сколько раз мы с вами слышали о том, что атмосфера в заведении играет важную роль. Сегодня мы решили убедиться в этом и узнать, что об этом говорят учёные

🥁 Исследование 1: "Влияние фоновой музыки на поведение посетителей ресторана" Миллимана, журнал Consumer Research

Исследование, проведенное в 1992 году, показало, что музыкальный фон в магазинах может повысить продажи. Ученые попросили покупателей в магазине купить вино, но меняли музыкальный фон в течение дня. Результаты показали, что музыкальный фон влияет на выбор и количество покупок: когда в магазине звучала классическая музыка, покупатели покупали больше бутылок вина и выбирали более дорогие сорта.

🪐 Исследование 2: "Влияние атмосферы магазина на поведенческие намерения розничных покупателей" Котлера, Армстронга и Сондерса

Исследование, проведенное в 2003 году, показало, что дизайн интерьера может влиять на продажи. Ученые изучили, как изменения в интерьере магазина влияют на продажи. Они меняли цвет стен, размеры выставок и освещение. Результаты показали, каждый элемент интерьера, начиная с цвета стен, заканчивая тем, какая музыка играет в заведении играет большую роль и повышает продажи, но под каждую ЦА нужна своя атмосфера

🍀 Исследование 3: "Атмосфера как маркетинговый инструмент: влияние окружающих ароматов на реакцию потребителей" Спангенберга, Громанна и Спротта

Исследование, проведенное в 2014 году, показало, что и ароматы влияют на продажи. В этом исследовании ученые добавили специальный аромат свежесваренного капучино, который распространялся по кофейне. Как итог — продажи кофе выросли.

Итог очевиден. Каждый покупатель хочет видеть приятную атмосферу в месте, которое он посещает. Где ему будет приятнее находиться, туда он вернётся в следующий раз.

На эту тему любит рассуждать Юля, на своем тренинге 👇🏻
«ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС»

Новый гастрономический проект «Московские завтраки на верандах» объединил более 500 ресторанов и кафе столицы. Участники представят специальные утренние сеты из трех или четырех блюд, которые можно будет попробовать на летней веранде. Проект продлится с 1 по 31 мая.
Более 500 ресторанов и кафе принимают участие в «Московских завтраках на верандах»

https://restoranoved.ru/articles/bolee-500-restoranov-i-kafe-prinimayut-uchastie-v-moskovskih-zavtrakah-na-verandah/#

Доброе утро, коллега!
Хорошей недели вам ☀️

Дублирую инфу из своей инсты
@potemkin.as

Тренды в ресторанном бизнесе 2023 год

Снова идет переделка ресторанного направления и если обернуться назад, то можно увидеть пик кальяных и точек кофе с собой. В начале 2022 года все начало меняться, благодаря внедрению новых технологий и диджитал направления.

Вот на открытие чего в ближайшие 5 лет я бы обратил внимание:

1) Кофейни небольшого формата с посадкой 10-30 человек. Обязательно должен быть перекус и десерты, также большое количество розеток и быстрый вайфай. Зонирование пространства, чтобы проводить быстрые встречи, перекусить или немного поработать. Моноформат уходит с кофейного рынка и точки, где только кофе больше не актуальны.

2) Из оборота уходит зарубежный алкоголь и поэтому ресторанам уже сейчас стоит перестроится или для них это будет критично. Но как и во все кризисные времена люди начинают пить больше и чаще. Поэтому развитие питейных заведений с коктейлями, собственными настойками и крафтовым пивом получит новое развитие. Также, думаю, не стоит мудрить с кухней — это снэки, прикольные закуски с локальным уклоном.

3) Самый популярное и актуальное направление ближайших лет будет гибрид магазина и кафе. Туда идут все огромные организации, такие как — магнит (x5 retail group), Яндекс еда и т.д..
Здесь все звезды сошлись
- готовая дешевая еда
- безотходность магазина
- возможность закрыть еще одно направление

Всегда любил оценивать развитие среды по взору больших организаций. У них огромная аналитика и они умеют создавать тенденции.

А вы на какие направления обратите внимание?

Новороссийск, ОФЛАЙН

Понедельник - 15 мая, с 18:00 до 20:00.
Тренинг «Интеллектуальная выносливость».
📍Ул. Свободы 35 - БЦ «Море».

📆 Вторник - 16 мая, с 16:00 до 18:00.
Тренинг «Из ремесла в бизнес».
📍Ул. Свободы 35 - БЦ «Море».

📆 Вторник - 16 мая, с 16:00 до 18:00.
Мастермайнд.
📍Ул. Свободы 35 - БЦ «Море».

📆 Среда - 17 мая, с 16:00 до 18:00.
Тренинг «Каким быть? Стратегии личностного развития».
📍Ул. Свободы 35 - БЦ «Море».

📆 Четверг - 18 мая, с 18:00 до 20:00.
Мастермайнд.
📍Ул. Свободы 35 - БЦ «Море».

ДЛЯ ЗАПИСИ СТАВЬ ➕ В КОММЕНТАРИИ

#новости
У меня VPN блокирует ссылки 👇🏻

📌Одна из крупнейших петербургских пекарен — сеть «Буше» — запускает в Петербурге новый формат — проект по продаже еды и напитков через вендинговые аппараты. Первый автомат уже установлен в бизнес-центре Renaissance Plaza на улице Марата, в нем представлены супы, салаты, сэндвичи, выпечка и напитки. Стоимость установки одного автомата составляет около 1 млн рублей, средний чек — 500 руб.

Этот формат уже пробовал развивать конкурент «Буше» — «Цех 85», однако позже отказался от этой идеи. Эксперты говорят, что для того, чтобы этот бизнес был эффективен, потребуется открыть несколько десятков объектов: выручка от одного аппарата очень невысокая.

📌Арендаторы возвращаются в московские и петербургские ТЦ, сообщает «Коммерсант» со ссылкой на данные Focus Technologies. Эксперты говорят о об активном открытии алкомаркетов, продуктовых магазинов и заведений общепита

📌«Самый удачный месяц для открытия общепита мини-формата»: почему маленьким кофейням и пекарням не стоит бояться летних стартов.

📌«Северная Венеция»: обзор главных игроков на ресторанном рынке Петербурга, представляющих итальянскую кухню.

📌«Открыть московский бар в Ереване и стать своим»: как москвичи Вячеслав Ланкин и Илья Куснирович открыли в Армении «Посольство эстетических удовольствий».

📌Ресторатор Андрей Третьяков рассказывает, как из бармена превратился во владельца сети модных заведений, за что любит Москву и как баня и занятия боксом помогают в бизнесе.

Ваши выручки так и будут стоять на месте, если вы не начнете анализировать ваши стратегии управления.
Пойдем по порядку:

- Что такое стратегия?
Это долгосрочный план по достижению финансовых и ресурсных целей, также минимизированию рисков.

- С чего начинается?
С анализа внутренней и внешней среды бизнеса. Определения целей, задач и возможных рисков.

А теперь о главном. После того, как вы поставили цель и начинаете двигаться к ней. Есть параллельная работа, которая заключается в анализе достоверности, работоспособности выбранной стратегии. Всегда в начале пути выставляются метрики, по которым вы будите двигаться. Каждые две недели их стоит отслеживать и корректировать методы для достижения желаемого.

Итак, если вы будите думать, что достаточно все написать и продолжить выполнять, как по накатанной одни и те же действия, то вы сильно ошибаетесь. Выручка будет стоять.

Почему?
Потому что внешняя и внутренняя среда имеет свойство меняться каждый день.

А как вы действуете?

ГудМо коллега ☀️

Хорошая новость, особенно для Краснодара и Абрау-Дюрсо.

#новость В 20 городах России стартует проект «Русский завтрак»

20 героев, 20 городов, 80 авторских рецептов

15 мая стартовал новый культурно-гастрономический проект «Русский завтрак», инициатором которого стал один из крупнейших в России производителей молока «ЭкоНива».

Каждые два месяца шеф-повара отмеченных гидом «Гастрономическая карта России» ресторанов из Центральной России, Арктики, Сибири, Урала, Приволжья, Северного Кавказа и Юга России будут создавать блюда, вдохновленные кулинарными традициями их родных регионов с использованием молочной продукции «ЭкоНива»: в меню — каши, молочные десерты, блюда из творога, яиц и сыра.

Подробнее об участниках и деталях проекта читайте по ссылке.

Новороссийск
Ищу
10 поваров
2 кондитера
10 бариста - официант
2 техслужащие
1 менеджер

Если есть кому нужна работа буду благодарен

ПИШИТЕ в личку

📌 «Ресторанный сбор» в пользу СВО не коснется фастфуда и кафе — об этом заявил автор законопроекта депутат Михаил Матвеев По его словам, переводить 1% от суммы счета на нужды армии придется только посетителям ночных клубов, баров и ресторанов. Как будут разделять рестораны и кафе, депутат не уточнил.

📌 «Яндекс» представил обновленный логотип Delivery Club, который теперь будет называться «Маркет Деливери». В нем сохранился зеленый цвет и бегущий страус, а также добавился фирменный паттерн «Яндекс Маркета». Официально сменить название бренда планируют в июне.

📌«Вкусно — и точка» выиграла спор за право пользоваться брендом, пишут «Ведомости». Регистрацию этого товарного знака пытался оспорить собственник заведения «It’s fine точка» из Грозного. Однако Роспатент встал на сторону сети, посчитав, что товарные знаки различны и фонетически, и по смыслу.

📌На рестораны жалуются не только гости, но и их сотрудники. Тут — разбор разных типов жалоб: продуктивных и предназначенных для выпуска пара, злонамеренных и хронических.

Может организуем первый онлайн мастермайнд на следующей неделе?

Предлагаю проголосовать ☑️

День недели -> время -> главная тема эфира…