Доброе утро, коллега!
Хорошей недели вам ☀️

Дублирую инфу из своей инсты
@potemkin.as

Тренды в ресторанном бизнесе 2023 год

Снова идет переделка ресторанного направления и если обернуться назад, то можно увидеть пик кальяных и точек кофе с собой. В начале 2022 года все начало меняться, благодаря внедрению новых технологий и диджитал направления.

Вот на открытие чего в ближайшие 5 лет я бы обратил внимание:

1) Кофейни небольшого формата с посадкой 10-30 человек. Обязательно должен быть перекус и десерты, также большое количество розеток и быстрый вайфай. Зонирование пространства, чтобы проводить быстрые встречи, перекусить или немного поработать. Моноформат уходит с кофейного рынка и точки, где только кофе больше не актуальны.

2) Из оборота уходит зарубежный алкоголь и поэтому ресторанам уже сейчас стоит перестроится или для них это будет критично. Но как и во все кризисные времена люди начинают пить больше и чаще. Поэтому развитие питейных заведений с коктейлями, собственными настойками и крафтовым пивом получит новое развитие. Также, думаю, не стоит мудрить с кухней — это снэки, прикольные закуски с локальным уклоном.

3) Самый популярное и актуальное направление ближайших лет будет гибрид магазина и кафе. Туда идут все огромные организации, такие как — магнит (x5 retail group), Яндекс еда и т.д..
Здесь все звезды сошлись
- готовая дешевая еда
- безотходность магазина
- возможность закрыть еще одно направление

Всегда любил оценивать развитие среды по взору больших организаций. У них огромная аналитика и они умеют создавать тенденции.

А вы на какие направления обратите внимание?

Новороссийск, ОФЛАЙН

Понедельник - 15 мая, с 18:00 до 20:00.
Тренинг «Интеллектуальная выносливость».
📍Ул. Свободы 35 - БЦ «Море».

📆 Вторник - 16 мая, с 16:00 до 18:00.
Тренинг «Из ремесла в бизнес».
📍Ул. Свободы 35 - БЦ «Море».

📆 Вторник - 16 мая, с 16:00 до 18:00.
Мастермайнд.
📍Ул. Свободы 35 - БЦ «Море».

📆 Среда - 17 мая, с 16:00 до 18:00.
Тренинг «Каким быть? Стратегии личностного развития».
📍Ул. Свободы 35 - БЦ «Море».

📆 Четверг - 18 мая, с 18:00 до 20:00.
Мастермайнд.
📍Ул. Свободы 35 - БЦ «Море».

ДЛЯ ЗАПИСИ СТАВЬ ➕ В КОММЕНТАРИИ

#новости
У меня VPN блокирует ссылки 👇🏻

📌Одна из крупнейших петербургских пекарен — сеть «Буше» — запускает в Петербурге новый формат — проект по продаже еды и напитков через вендинговые аппараты. Первый автомат уже установлен в бизнес-центре Renaissance Plaza на улице Марата, в нем представлены супы, салаты, сэндвичи, выпечка и напитки. Стоимость установки одного автомата составляет около 1 млн рублей, средний чек — 500 руб.

Этот формат уже пробовал развивать конкурент «Буше» — «Цех 85», однако позже отказался от этой идеи. Эксперты говорят, что для того, чтобы этот бизнес был эффективен, потребуется открыть несколько десятков объектов: выручка от одного аппарата очень невысокая.

📌Арендаторы возвращаются в московские и петербургские ТЦ, сообщает «Коммерсант» со ссылкой на данные Focus Technologies. Эксперты говорят о об активном открытии алкомаркетов, продуктовых магазинов и заведений общепита

📌«Самый удачный месяц для открытия общепита мини-формата»: почему маленьким кофейням и пекарням не стоит бояться летних стартов.

📌«Северная Венеция»: обзор главных игроков на ресторанном рынке Петербурга, представляющих итальянскую кухню.

📌«Открыть московский бар в Ереване и стать своим»: как москвичи Вячеслав Ланкин и Илья Куснирович открыли в Армении «Посольство эстетических удовольствий».

📌Ресторатор Андрей Третьяков рассказывает, как из бармена превратился во владельца сети модных заведений, за что любит Москву и как баня и занятия боксом помогают в бизнесе.

Ваши выручки так и будут стоять на месте, если вы не начнете анализировать ваши стратегии управления.
Пойдем по порядку:

- Что такое стратегия?
Это долгосрочный план по достижению финансовых и ресурсных целей, также минимизированию рисков.

- С чего начинается?
С анализа внутренней и внешней среды бизнеса. Определения целей, задач и возможных рисков.

А теперь о главном. После того, как вы поставили цель и начинаете двигаться к ней. Есть параллельная работа, которая заключается в анализе достоверности, работоспособности выбранной стратегии. Всегда в начале пути выставляются метрики, по которым вы будите двигаться. Каждые две недели их стоит отслеживать и корректировать методы для достижения желаемого.

Итак, если вы будите думать, что достаточно все написать и продолжить выполнять, как по накатанной одни и те же действия, то вы сильно ошибаетесь. Выручка будет стоять.

Почему?
Потому что внешняя и внутренняя среда имеет свойство меняться каждый день.

А как вы действуете?

ГудМо коллега ☀️

Хорошая новость, особенно для Краснодара и Абрау-Дюрсо.

#новость В 20 городах России стартует проект «Русский завтрак»

20 героев, 20 городов, 80 авторских рецептов

15 мая стартовал новый культурно-гастрономический проект «Русский завтрак», инициатором которого стал один из крупнейших в России производителей молока «ЭкоНива».

Каждые два месяца шеф-повара отмеченных гидом «Гастрономическая карта России» ресторанов из Центральной России, Арктики, Сибири, Урала, Приволжья, Северного Кавказа и Юга России будут создавать блюда, вдохновленные кулинарными традициями их родных регионов с использованием молочной продукции «ЭкоНива»: в меню — каши, молочные десерты, блюда из творога, яиц и сыра.

Подробнее об участниках и деталях проекта читайте по ссылке.

Новороссийск
Ищу
10 поваров
2 кондитера
10 бариста - официант
2 техслужащие
1 менеджер

Если есть кому нужна работа буду благодарен

ПИШИТЕ в личку

📌 «Ресторанный сбор» в пользу СВО не коснется фастфуда и кафе — об этом заявил автор законопроекта депутат Михаил Матвеев По его словам, переводить 1% от суммы счета на нужды армии придется только посетителям ночных клубов, баров и ресторанов. Как будут разделять рестораны и кафе, депутат не уточнил.

📌 «Яндекс» представил обновленный логотип Delivery Club, который теперь будет называться «Маркет Деливери». В нем сохранился зеленый цвет и бегущий страус, а также добавился фирменный паттерн «Яндекс Маркета». Официально сменить название бренда планируют в июне.

📌«Вкусно — и точка» выиграла спор за право пользоваться брендом, пишут «Ведомости». Регистрацию этого товарного знака пытался оспорить собственник заведения «It’s fine точка» из Грозного. Однако Роспатент встал на сторону сети, посчитав, что товарные знаки различны и фонетически, и по смыслу.

📌На рестораны жалуются не только гости, но и их сотрудники. Тут — разбор разных типов жалоб: продуктивных и предназначенных для выпуска пара, злонамеренных и хронических.

Может организуем первый онлайн мастермайнд на следующей неделе?

Предлагаю проголосовать ☑️

День недели -> время -> главная тема эфира…

Подключайтесь в голосование ☝🏻 ОЧЕНЬ важно определиться с днем недели

У себя в инсте рассказал о достаточно универсальной системе работы зала. Также подчеркнул все ее плюсы…

Зайди посмотри

https://instagram.com/potemkin.as?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==

Здесь обязательно сделаю полный отчет кейса по открытию заведения, но после полного запуска работы

📌В 2023 году россияне стали чаще оплачивать фастфуд через СБП, сообщает банк «Русский стандарт». Общее число платежей в ресторанах быстрого питания в первом картале этого года выросло на 5% по сравнению с 2022-м. При этом на каждые десять оплат картой приходится одна оплата через СБП. Средний чек в фастфуде с января по март составил 368 рубля (540 рублей годом ранее). При этом средний чек одной покупки через СБП оказался гораздо выше – 652 рубля.

📌Турецкая сеть Gagawa в этом году планирует открыть в России еще 10 ресторанов на фудкортах в ТЦ, сообщил руководитель по развитию и франчайзингу компании Денис Хохлунов. Сегодня в России работает 26 ресторанов Gagawa — в Москве, Воронеже, Самаре, Казани и Нижнем Новгороде. В ближайшие годы компания планирует открывать по 10 ресторанов ежегодно.

📌Восстановился ли трафик в столичных ТЦ, какие локации оказались наиболее безопасными и есть ли будущее у ресторанных проектов в торговых центрах: разбор от журнала FoodService.

📌«Московская ресторанная индустрия переоценена»: интервью с ресторатором Татьяной Беркович («Балаган», Shenli).

📌«Цифровизация блинов»: подкаст (+текстовая версия) «Контур Маркета» с IT-директором BlinBerry Group Ростиславом Масловым о разнице ведения бизнеса в столице и в регионах и автоматизации, которая позволяет франшизе соблюдать стандарты и развиваться.

Кто приходит в ресторан: клиент или Гость?

Подписчики постоянно мне пишут, что раз посетитель заплатил деньги, то он клиент. Но в любом ресторане скажут – к ним приходят именно гости!

Почему же рестораторы правы? Наверное, настало время внести один раз ясность, чтобы не тратить время на препирания в комментариях к постам.

В нашей культуре в значение слова «гость» исторически вкладывалось много смыслов. Полистайте толковые словари.
У Даля одно из значений слова гость – всякий посетитель гостиницы или подобного заведения.
В толковом словаре Ушакова: гость – посетитель ресторана или гостиницы.

Откуда всё началось? Во французском языке словом «hôte» (гость) со временем стали называть посетителя. Так постоялый двор превратился в отель, а его постояльцы – в гостей. 
Позже появились однокоренные слова: гостеприимство, гостиница, гостевая комната. 

👇🏻