📌Дайджест новостей ресторанной индустрии — итоги недели:

🍷 Безградусный тренд:

📈 Продажи безалкогольного вина в России продолжают расти:
SimpleWine: +46% в штуках и +49% в деньгах
Fort: рост категории на 80%
«Потребители всё чаще сознательно сокращают алкоголь, но не хотят терять эстетику вина», — Дарья Сологуб, Fort.

📦 Фастфуд и онлайн-форматы

🍔 Онлайн-продажи фастфуда в России выросли на 42% (данные «ЮMoney» и «Платформа ОФД»).
Средний чек — 1 164 ₽, число заказов — +35%.
🏆 ТОП по популярности:

Вкусно — и точка
Бургер Кинг
Rostic’s
Додо Пицца

💡 Плюс: растёт офлайн — май-июнь дали +2% по покупкам и +14% по обороту.

🧾 Законы и налоговые новости

🗓️ С 1 октября 2025 года:
Освобождение от НДС для общепита до 3 млрд ₽ выручки (было 2 млрд)
Условия: ≥70% выручки от общепита + зарплаты не ниже среднего по отрасли

🗓️ С 1 сентября 2025 года:
Запрет на автоматический сбор за обслуживание
Нужно явное согласие клиента: письменное или электронное
Упоминания в меню больше недостаточно

🛍️ Закон о цифровых платформах
Вступает в силу с 1 октября 2026 года. Новое:
Обязательная идентификация продавцов
Уведомления об изменениях условий
Механизмы досудебного урегулирования

📍 Мораторий на проверки ККТ отменён.
ФНС поручено активизировать проверки, особенно в заведениях с официантами.
Напомним: с 1 марта 2025 года чек (БСО) должен выдаваться до момента расчёта.

🔧 IT и безопасность

🚨 Сайты «Вкусно — и точка», Cofix, «Много лосося», «Суши мастер» пострадали от крупной DDoS-атаки на провайдера ESTT.
Эксперты не исключают, что за атакой могут стоять конкуренты.

📊 Показатели и рост

🏪 Теремок увеличил оборот в первом полугодии:
Оборот за 6 мес. — 12,1 млрд ₽ (+22,2%)
Открыто 7 новых точек (всего — 358)
До конца года откроется ещё 8, включая крупнейший флагман в Москве (350 кв. м)

🍺 Россия обошла Германию по объёму пивоварения
91 млрд литров против 84 у Германии
Рост — +9%, за счёт локализации и снижения импорта

👤 Coffee Like:
Новый CEO — Алексей Чижов (экс-Rostic’s).
Цель — масштабирование. Сейчас более 1 100 точек.

🥤 Безалкогольные напитки и фреш-бары

📍По данным 2ГИС:
Кол-во точек с безалкогольными напитками выросло на 16%, до 2 300
Матча: +107%, Айс-латте: +50%, Баблти — падает (но остаётся самым дорогим: 327 ₽)

🍊 Фреш-бары:
Общее число: 2,3 тыс. точек
ТОП-3 прироста:
– Челябинск +47%
– Пермь +44%
– Казань +36%
В Москве: около 800, +17%
Снижение: Краснодар –17%, Воронеж –7%, Волгоград –4,5%

💼 Кадры и HR

💪 Сотрудники общепита — одни из самых устойчивых к выгоранию
По hh.ru, регулярную усталость испытывают только 24% — ниже, чем у маркетологов, юристов и финансистов.

🧠 Новая маркетинг-директор в «Шоколаднице» — Наталия Савостина
Ранее — директор по маркетингу X5 Club (X5 Group), работала в ExxonMobil, «Литрес» и IT.
Задача: новая стратегия бренда и усиление позиций на рынке кофеен.

🦃 Рекорд по-русски

🏆 Индилайт и Александр Овечкин установили рекорд:
🔥 Приготовили 895 стейков из индейки одновременно на Кубке стейка в Останкино.
Хоккеист лично поставил клеймо на последний стейк — всё по правилам, подтверждено «Книгой рекордов России».

Как вам неделя? Какие новости зацепили сильнее всего?

Что делать, если кофейня не приносит прибыль?

Кажется, что гостей много, а деньги всё равно утекают, как песок сквозь пальцы? Возможно, дело не только в ценах, но и в том, как вы работаете с клиентами. Правильный анализ продаж, программы лояльности и умное использование базы гостей могут творить чудеса.

Держите гайд, где собраны лучшие стратегии для роста без лишних затрат: «Как кофейне выйти в плюс без повышения цен» 🙋‍♂️

Скачать гайд по ссылке →

🚩 5 ошибок новичков в ресторанном бизнесе и как их избежать

Ресторанный бизнес — это не просто кулинария. Это сложная система, которая требует знаний не только в области приготовления пищи, но и в менеджменте, маркетинге и финансах. Вот пять распространённых ошибок, которые делают начинающие предприниматели в сфере общепита.

Неправильное планирование бюджета.
Один из самых частых случаев — начинающие владельцы не оставляют резерв для непредвиденных расходов. Запуск бизнеса всегда требует больше средств, чем вы планировали.

Отсутствие анализа рынка.
Прежде чем открывать ресторан, важно понимать, кто ваша целевая аудитория, какие у вас конкуренты и какие тренды на рынке. Это поможет избежать многих проблем.

Плохая система контроля качества.
Контроль качества на всех уровнях (от закупок до подачи) — это залог вашего успеха. Без него вы рискуете потерять клиентов из-за плохого качества продукции или обслуживания.

Отсутствие маркетинга.
Просто открыться и ждать, что люди придут, — это ошибка. Без правильной маркетинговой стратегии привлечь клиентов будет сложно.

Игнорирование финансового планирования.
Бизнес-план должен быть не просто на бумаге, а живым инструментом для контроля ваших затрат и доходов. Важно учитывать как текущие, так и будущие расходы.

Как избежать этих ошибок?
Создайте план, опираясь на реальные данные, проводите исследования и тщательно подходите к каждому этапу: от аренды помещения до маркетинга. Лучше планировать заранее, чем потом исправлять ошибки.

Правильный выбор поставщиков — залог успеха вашего бизнеса

Поставщики — это не просто компании, которые поставляют продукты. Это ваши партнёры, от которых зависит качество блюд, которые вы подаёте, и общая стабильность вашего бизнеса. Как выбрать правильных поставщиков, чтобы не столкнуться с проблемами?

На что стоит обратить внимание при выборе поставщика?

Качество продуктов: Это очевидный, но важный аспект. Убедитесь, что поставщик предоставляет вам свежие и качественные продукты.

Надёжность: Хороший поставщик должен быть стабильным в поставках и работать по графику, чтобы вы не сталкивались с дефицитом продуктов.

Цены и условия: Поставщики должны предложить вам конкурентоспособные цены, а также гибкие условия оплаты.

Доставка и логистика: Проверьте, как быстро и эффективно поставщик доставляет товары, особенно в пиковые сезоны.

Репутация: Лучше работать с теми, кто зарекомендовал себя на рынке. Отзывы других ресторанов и кафе могут сыграть ключевую роль в выборе.

Как найти идеальных партнёров?
Ищите поставщиков с опытом работы в вашем регионе, которые могут предложить вам не только конкурентные цены, но и поддержку в случае форс-мажорных ситуаций.

Фаил для оценки поставщиков, где вы можете сравнить и проверить поставщиков

⬇️ ЗАБРАТЬ

📌 Дайджест ресторанной индустрии: главные события недели


🍱 Готовая еда: рынок растёт, привычки меняются

- Антон Пинский запустил бренд Red Box — готовые блюда (чахохбили, пожарская котлета, панкейки) уже доступны в Самокате. Производство ведётся на базе «Кухни на районе».

- По данным Ромир:
- 60% россиян покупают готовую еду минимум раз в неделю
- 27% — каждую неделю, 22% — 2–3 раза, 5% — ежедневно
- Чаще всего берут: салаты, основные блюда, сэндвичи

- Исследование сервиса «Пакет»:
— 36% ценят за экономию времени
— 37% — чтобы реже ходить в магазины
— 25% — за отсутствие необходимости мыть посуду
— На первом месте: вкус (81%) и сбалансированность (42%)


🧋 Напитки: новые тренды — цикорий и протеин

- В кофейном сегменте растёт популярность напитков из цикория — без кофеина и «со знаком ЗОЖ». Уже в меню Cofix и «Буханка», в One Price Coffee — до конца года.

- Starbucks в США запускает кофе с протеиновой пеной: без сахара, 15 г белка в порции.

- В «Пятёрочке» и «Магните» — рост продаж белковой продукции на 50–60%.



🛵 Фудтех, доставка и новые площадки

- Wildberries расширяет фуднаправление, подключив сеть FoodBand. 250 блюд уже доступны в Москве и МО.

- Rostic’s зафиксировал всплеск интереса к джус боллам в летних напитках — спрос в 2,5 раза выше прогноза.

- «Всё Есть» (Москва) — подача блюд в постель, на веранде ресторана установлены кровати. Меню адаптировано под «лежачий формат».

- Сеть ресторанов Meat_Coin объявила о начале pre-IPO на 170 млн рублей. Средства пойдут на открытие новых ресторанов.


🍷 Площадки, регионы и гастроэксперименты

- В Ростове-на-Дону разрабатывают дизайн-код для летних кафе. Планируются новые стандарты благоустройства уличных террас.

- Петербург: оборот общепита вырос в 4 раза за 5 лет (до 315 млрд ₽). Начали компенсировать до 70% стоимости оборудования.

- В Ростове хотят увеличить долю местного вина в кафе, поездах и ресторанах. Пока соотношение с импортом — 317 тыс. л против 26 млн л.

- Lacoste открыл первое кафе — в Монако. Дизайн с теннисными ракетками, лимонный тарт в виде мяча, фирменный десерт — «Крокодил». Меню от шефа Рикардо Жироди, коктейль Le Chose — по рецепту Рене Лакоста (1967 год).


🧠 Маркетинг, бренд и TikTok-драма

- Starbucks подала 3 жалобы против Stars Coffee по товарному знаку. Суд — 12 августа. Предыдущие решения признавали бренды не схожими.

- В Сан-Франциско бар Kis Cafe закрылся после TikTok-скандала. Шеф отказал блогеру Карле (15 тыс. подписчиков) в коллаборации — она записала видео, собравшее 21 млн просмотров. Бар закрылся, шеф — уволен.

- «Бургер Кинг» совместно со студией Артемия Лебедева представил новый дизайн упаковки для премиальной линейки бургеров с мраморной говядиной


🏙️ Городская среда и шумовой контроль

- В Москве закрыли кафе «Вкусно — и точка» по жалобе на шум. Роспотребнадзор подтвердил превышение норм. Суд приостановил деятельность заведения на 30 суток.

- Новосибирск: бум объявлений о продаже кафе и кофеен, включая топовые локации на Красном проспекте. На Avito представлены и сети, и независимые проекты.


📌 Выводы недели:

— Готовая еда всё активнее заменяет кулинарию и традиционный фастфуд
— Государство усиливает поддержку гастрономических проектов в регионах
— Интерес к ярким подачам, локальному продукту и удобным сервисам — стабильно растёт
- TikTok может уволить повара и закрыть ресторан

⚠️ Когда управляющий тормозит рост
или 3 сигнала, что пора пересматривать свою роль


Вроде всё на месте — кухня работает, зал обслуживает, отчёты приходят...
Но бизнес не растёт. Команда стоит на месте. Управляющий загнан, а операционка висит на одном человеке.

📉 Всё потому, что управление превращается в контроль, а не в развитие.

Вот 3 сигнала, что пора выйти из позиции "наблюдаю всё — делаю всё":


🚨 1. Вы — узкое горлышко в принятии решений

— Шеф не запускает блюдо, пока вы не «одобрите»
— Официант не предлагает акцию, потому что «а вдруг не то»
— Су-шеф боится перераспределить закупку без вашего подтверждения

⟶ Команда боится ошибиться. Не экспериментирует. Не растёт.
Всё управление — это вы, а значит масштабировать ничего нельзя.

Сможет ли ресторан прожить неделю без вашего прямого участия?


🧱 2. У вас нет второй линии — только исполнители

Менеджеры закрывают смены, но не умеют:
- планировать,
- анализировать P&L,
- составлять графики без драк и жалоб.

⟶ Если вы ушли — и всё встало: у вас нет команды, есть просто исполнители.
Вы не управляете — вы всё ещё держите ресторан на ручном управлении.

Сильный управляющий — это тот, кто делает сильных менеджеров, а не заменяет их собой.


📉 3. Операционка давит, развития — ноль

— Планы на маркетинг? В столе.
— Развитие команды? Слишком занят отчётами.
— Стратегия на сезон? Сезон уже начался.

⟶ Если вы постоянно в тушении пожаров — вы управляющий по инерции, а не по цели.

Управляющий должен работать на развитие, а не на поддержку системы любой ценой.


💡 Что с этим делать?

1. Разделите роли: где вы незаменимы → автоматизируйте / делегируйте.
2. Настройте процессы так, чтобы команда решала задачи без вас.
3. Прокачивайте менеджеров: не в Excel, а в принятии решений.
4. Запланируйте отпуск. Серьёзно. Если вы не можете уйти — у вас не команда, а жизненно зависимая структура.


🔥 Управление — это не контроль. Это развитие.
Хочешь масштаб — начни с себя.

🚨 Финансы в красной зоне: как увидеть проблему раньше отчёта
Где в операционке каждый день «мигают» сигналы, что скоро у тебя провалится P&L

Большинство управляющих думает, что финансовые проблемы видны в отчётах.
Увы.
Когда цифры в P&L уже показывают просадку — процесс запущен давно.

Вопрос: Как поймать тревожные звоночки за 2-3 недели до того, как тебе “покажет” отчёт?

📍 5 тревожных сигналов в ежедневной операционке, которые укажут на финансовые проблемы

1. Чеки есть, но в зале пустовато
— Деньги идут, но столы не заняты?
— Средний чек растёт только за счёт повышения цен, а не количества гостей?

⚠️ Это не рост, это переоценка — пока рынок терпит.
Проверь динамику количества чеков за неделю → если их число снижается при росте выручки, ты в зоне риска.

2. Резкое увеличение списаний без видимой причины
Каждый день списания «чуть выше нормы» — это 2-3% в минусе от твоей маржи в конце месяца.
Причины могут быть мелкие (недосмотренные остатки, халатность в приготовлении), но в совокупности — съедают прибыль незаметно и стабильно.

3. Рост фонда оплаты труда (ФОТ) при том же объёме выручки
Если в сменах количество людей не меняется, а выручка стагнирует → ФОТ начинает удушать P&L.

📊 Формула контроля:
> (ФОТ / Выручка) x 100%
Доля ФОТ > 25–30%? — Срочно пересматривай график, загруженность и процессы.

4. Долгое время отдачи блюд
Когда кухня начинает отдавать блюда на 5-10 минут дольше, чем норма, это влияет на:
- оборачиваемость столов (меньше гостей за смену)
- качество сервиса
- настроение команды (больше жалоб и возвратов)

⟶ Через месяц это выливается в снижение посещаемости и падение повторных визитов.

5. Су-шеф/менеджер перестал инициировать идеи по оптимизации
Когда команда молчит и перестаёт «замечать» потери или предлагать улучшения — это значит, что процессы зашли в зону автоматизма и слепых зон.
⟶ Это почти всегда предвестник просадки эффективности, которая не видна в отчёте, но будет ощущаться в кассе.

✅ Что с этим делать?

1. Ввести ежедневный чек-лист по ключевым операционным метрикам (чеков, списаний, таймингов)
2. Отражать эти метрики в упрощённом P&L на неделю вперёд
3. Прямо спрашивать команду: где, по их мнению, сегодня "уходят деньги"?
4. Фиксировать любые отклонения и сразу разбирать причины (не дожидаясь отчёта в конце месяца)


📊 Финансовые проблемы не возникают внезапно.
Они каждый день дают подсказки — просто большинство не умеет их видеть.

📌 Дайджест новостей ресторанной индустрии — итоги недели:

🧑‍💼 Кадры и HR

🍔 Обновление в Burger King
В российском Burger King впервые за 15 лет сменился гендиректор: новым руководителем стал Сергей Козлов, ранее работавший в «Бургер Рус». Он сменил Дмитрия Медового, который занимал пост с 2009 года. Эксперты связывают это с окончательным отходом международного бренда и возможной переориентацией сети на новые форматы.

👥 Рост спроса на работу
По данным «Авито Подработки», в первом полугодии 2025 года интерес к временной занятости в общепите вырос вдвое (особенно по вакансии повара-кассира: +68%).

☕ Выпускники детских домов в кофейнях
Благотворительный проект «Анна помогает» объединил три кофейни Петербурга и Ленобласти под бренд «Спэшл», которые участвуют в программе трудоустройства выпускников детских домов.

⚖️ Законодательство и ограничения

🚫 Продажа алкоголя в Подмосковье под новым запретом
С 1 сентября в Подмосковье запретят продажу алкоголя во дворах и большинство заведений в ЖК (исключая рестораны) — с 23:00 до 08:00. Обсуждается новый законопроект: псевдокафе смогут продавать спиртное только два часа в день — с 13:00 до 15:00. Итог будет осенью.

💡 Вологодская область — новые возможности
Губернатор предлагает открывать кафе и пекарни вместо закрывающихся алкомаркетов. Действует программа «5:3:3»: льготный займ до 5 млн ₽ под 3% годовых на три года.

Уже выделено почти 40 млн ₽ на перепрофилирование: 346 из 610 алкомаркетов прекратили продажу алкоголя или сменили формат.

🙅‍♂️ Россия ограничила ввоз животных из Болгарии и Румынии
Временный запрет на импорт овец, коз и продуктов их переработки из-за вспышек заболеваний.

💻 Технологии и сервисы

🤖 Роботы-доставщики теперь легальны
Впервые правительство закрепляет правовой режим для доставки роботами-роверами: скорость ограничат 25 км/ч, введут обязательную страховку, аварийные алгоритмы и расширят парк роверов с 150 до 2 600 девайсов в 37 регионах.

🧊 Первые "хладоматы" вне магазинов
Сеть «Московский постамат» вместе с «ВкусВилл» установили в кластере «Ломоносов» первый вне-магазинный хладомат для бесконтактной доставки свежей еды и продуктов (хранение — до 4 часов).

📱 ВкусВилл — теперь с магазином в Telegram
Запущен собственный mini app. Функционал почти тот же, что и у сайта — заказы прямо из приложения мессенджера.

🟡 Яндекс Еда прокачала аналитику для ресторанов
Теперь владельцы заведений через «Яндекс Еда Вендор» могут видеть кластеры конкурентов по аудитории, кухне и ценам, а также ключевые бизнес-показатели по нише и динамику выручки.

🍱 Быстрые форматы и готовая еда

📊 Готовая еда — почти 9 трлн ₽ в 2028 году
По INFOLine, доля готовой еды в розничном обороте продуктов вырастет с 3,7% (2024) до 9 трлн ₽ к 2028. Рынок общепита продолжает чувствовать конкуренцию, но полный уход покупателей не ожидается.

📜 ГОСТ на готовую еду
Минпромторг и ритейлеры разрабатывают единый стандарт (ГОСТ Р 55889-2024, с 1.06.2025), адаптирующий ХАССП для фабрик-кухонь и закрепляющий понятие «готовая еда».

🌍 Тренды и клиенты

🎒 Гастротуризм бьёт рекорды
Спрос на поездки ради кухни в России летом вырос на 30% (по данным «Суточно.ру»). 25% туристов при выборе направления ориентируются на кухню.
Топ-3 гастронаправления:
🥇 Краснодарский край
🥈 Калининградская область
🥉 Татарстан

ЮMoney: с 1 по 15 июля — рост заказов еды и бронирований в ресторанах до +21%, оборот +36%, средний чек — 2 595 ₽. На выходных доставка едет в два раза чаще, чем год назад.

📝 Регуляторы

📄 Росприроднадзор изменит формы документов для проверок бизнеса — ждем официальных обновлений.

Как вам неделя?

📉 Маржа просела? Не спеши обвинять поставщиков
Глянь сначала на то, что творится на кухне, основано на реальных событиях:

Владелец ресторана замечает:
→ маржинальность падает,
→ прибыль с блюд съёжилась,
→ а себестоимость не растёт на бумаге.

Что делать первым делом?

⚠️ Большинство бежит к поставщикам:
– “Цены у вас опять прыгнули?”
– “Может, сменим дистрибьютора?”

Но в 7 из 10 случаев дело не в них.
А в внутренних процессах кухни, где деньги уходят молча.

📌 Где реально теряется маржа внутри ресторана?

1. Хаос с заготовками = списания + простой
Когда заготовки не планируются под загрузку и реализацию —
⟶ продукты не доходят до тарелки.
⟶ к утру они уже в списание, и это не видно в P&L сразу.

🔁 Примеры:
- Нарезали лишний лук/зелень «на всякий», выбросили полкило
- Разморозили рыбу под банкет, банкет отменили — выкинули

📉 Потери: до 5–8% маржи в месяц — просто из-за отсутствия планирования смен.

2. Рецептуры есть, но не соблюдаются
Себестоимость считается по рецептуре, но:

- добавили чуть больше соуса
- порция риса с горкой
- гарнир на глаз

⟶ каждая тарелка становится чуть дороже, чем рассчитано
⟶ но чек у гостя не вырос

Итог: скрытая _микро-девиация_ по 20 блюдам = просадка маржи на 3–6%

3. Отсутствие контроля по выдаче и повторной отдаче
– Отдали блюдо → возврат → переделали → повторно отдали → забыли списать
– Пролетела тарелка от официанта — молча переделали, не отметили

Это «невидимые» потери, которые сжирают до 10 порций в день.
На выходе — 0 в учёте, −5000₽ на кухне.

4. Работа на склад, а не на продажу
Когда кухня живёт по принципу:
> “Сделаем заготовки, а потом как-нибудь продадим”

⟶ вместо готовки под спрос — просто «чтобы было»
⟶ забытые остатки, залежи, порча
⟶ часто — отдельная закупка под заготовки, вместо использования текущего остатка

🚨 Красные флажки, что у тебя проблемы в процессах:

- Часто списывается «чуть-чуть» каждый день
- Су-шеф говорит: “Просто не продалось”
- Блюда в продажах совпадают с меню, а не с закупкой
- Поставщики стабильны, а маржа всё равно падает

✅ Что делать:

1. Анализировать списания по причинам ежедневно
2. Увязывать план продаж и план заготовок
3. Контролировать реальные граммовки по порциям на линии
4. Визуализировать потери в деньгах, а не только в килограммах
5. Подключать су-шефа к анализу P&L — пусть чувствует цифру


📊 Маржа уходит не громко. Она испаряется по чуть-чуть.
И чаще всего — не на рынке, а у тебя на кухне.

👤 Гость не возвращается — кто виноват: официант, CRM или вы?

Почему удержание — это не улыбка и кешбэк, а системная инженерия

Многие думают, что повторные визиты зависят от:
➖ хорошего официанта,
➖ бонусной карты,
➖ красивой тарелки.

На деле удержание — это не разовая эмоция, а спланированная система.
И если гость не возвращается, причина не одна. Она — в цепочке.

❔ Где ломается повторный визит

1. Официант отработал по скрипту, но не услышал человека
Гость просил "что-то лёгкое", а получил "шедевр от шефа с трюфельной пеной".
➡️ Чек вышел, но человек не почувствовал заботы.

🧠 Удержание не в словах, а в том, насколько команда умеет считывать и адаптироваться.

2. CRM-система есть, но никто не работает с данными
➖ Нет сегментации гостей
➖ Нет персонализированных предложений
➖ Ретеншн-рассылки — всем одно и то же: "-10% на всё"

🤖 CRM — это не инструмент, это процесс.
Без воронки, гипотез и тестов удержание не растёт.

3. Еда хорошая, но эмоция стерильная
Уровень "нормально":
➖ обслужили
➖ покормили
➖ рассчитали

➡️ Гость не возвращается не потому, что плохо.
А потому, что _никак_. Не за что зацепиться.

🎯 Удержание — это всегда эмоциональный якорь:
"Мне понравилось, потому что..."

4. Маркетинг делает первую сделку, но не ведёт дальше
Запустили трафик, дали промик — супер.
Но дальше?
➖ нет сценариев прогрева
➖ нет личного касания
➖ нет смыслов, которые выносятся за чек

Воронка разовая:
Пришли ▶️ поели ▶️ ушли ▶️забыли.


5. Нет повторного касания в нужный момент
Гость был в пятницу, заказал вино и брускетты. Через 14 дней — тишина.
А вы могли:
➖ предложить аналогичную пятничную «фиесту»
➖ позвать на дегустацию
➖ напомнить об уюте с новым сетом от бариста

📆 Важно не просто касаться, а касаться вовремя и в тему.


📌 Что делать?

🔵 Сделать карту гостевого пути: от первого визита
до 5-го
🔵 Зашить ретеншн-гипотезы в CRM: "что, кому,
через сколько"
🔵 Научить официантов не просто продавать, а создавать повод вернуться
🔵 Выделить человека или процесс, отвечающий именно за LTV, а не только за трафик
🔵 Ввести метрику CRV — Customer Return Value,
а не только средний чек


📈 Системность выигрывает у харизмы, если ты хочешь строить бизнес, а не расчитывать везение.