Ciao tutti!

Buon giorno a tutti sono un agronomo e vivo in Lombardia, il cuore della produzione lattiero casearia italiana.

Ogni giorno mi reco in stalla per curare l’alimentazione di 5.000 bovine da latte; mi ha sempre affascinato come questo nettare bianco possa magicamente diventare formaggio.

Ed è per questo che condividerò con voi la scoperta di un mondo affascinante a molti ancora sconosciuto

Ciao eccomi sul campo!

In Europa ci sono 2.979 prodotti alimentari riconosciuti ,

in Italia 🇮🇹
Ci sono più di 450 tipi di formaggio noti e 56 formaggi a denominazione controllata ( DOP, IGP, STG)

Il colore del latte e del formaggio cambia per molteplici motivi... in generale il bianco del latte è dato dalle caseine ( proteine del latte)

ma può essere più o meno giallo e questo nel latte bovino 🐄 è dovuto all’alimentazione ( i foraggi verdi portano beta carotene e si colorano più intensamente, tipico degli animali al pascolo)

Il latte ovino e caprino è sempre bianco per via di un enzima che scinde il beta carotene perdendo la capacità di pigmentare

Alcuni latti sono addizionati di zafferano ( alfa crocina) , questo trasferisce il colore giallo intenso al formaggio 🧀; anche la stagionatura porta ad una colorazione più carica

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