Изысканный как сыр с плесенью
Photo
На днях неприятно потянул мышцу в кисти, так что пока смалывать кофе не очень удобно. Настало время дрипов! Тем более у меня ещё с августа лежит пачка из Подписных Булочек.
Напомню, это питерская пекарня/кофейня расположеная в Подписных изданиях, которым кофе под заказ обжаривает Вася Нечай. Тоже питерский хороший обжарщик (Ну по словам людей из кофе. Сам я не знаком и не пил ничего от него. Вот и попробую.) И лоты они подбирают интересные.
В упаковке Руанда и Колумбия. Тут и деревья интересные: бурбон и папайо. И обработки нестандартные. Натурашка и мытый соответственно с анаэробным этапом. Очень нравятся карточки. Вообще люблю когда про кофе много рассказывают и когда это на отдельном вкладыше как-то отдельно приятно. Подержать эту карточку, покрутить в руке, почитать пока пьёшь не с телефона. Физичное😀
Взял сегодня Руанду Кизибере Хилл. Она и по дескрипторам интереснее (инжир, роза) и соскучился по Руанде хорошей.
На сухом аромате чувствуется яркая анаэробная парфюмная нота. Сладко, душисто. Много мягкой не едкой кислотности. Пожалуй сделаю температуру воды пониже. Такие анаэробы любят прохладу.
С большим трудом нашел на самом дрипе инфу, что там 12 гр кофе. Кайф.
Варил по рецепту 36/76/115/153/192, температура 93⁰. Дрип протекал медленно, за 3:40.
Как же ароматно раскрывается кофе при касании воды. Выпечка, инжирные персики, роза. Много сладкого "сочного" аромата. Чуть подостыв появляется типичная для Руанды вишня, но она слаще и сочнее обычного. Черешневее. В общем аромат сладких свежих сочных фруктов. С лёгкой кислинкой.
А вот вкус пустоват. Легкая чуть водянистая чашка. Вродь не байпасило, даже дольше нормального протекло. Причем старостью не отдаёт, благо дрипы долго живут.
На остывании сочность какая-то появилась. Читаемая роза такая на выдохе.
Сладость 6/10
Горечь 1/10
Кислота 4/10
Во вкусе как я написал выше роза и немного вишневого сока. На послевкусии легкая кисленькая шоколадная горчинка.
8.6/10
Хороший кофе. Ещё попробую его сварить на 94⁰, должно поярче стать. Но в общем такой легкий по вкусу анаэроб меня тоже радует.
#кофезор
#кофе
Напомню, это питерская пекарня/кофейня расположеная в Подписных изданиях, которым кофе под заказ обжаривает Вася Нечай. Тоже питерский хороший обжарщик (Ну по словам людей из кофе. Сам я не знаком и не пил ничего от него. Вот и попробую.) И лоты они подбирают интересные.
В упаковке Руанда и Колумбия. Тут и деревья интересные: бурбон и папайо. И обработки нестандартные. Натурашка и мытый соответственно с анаэробным этапом. Очень нравятся карточки. Вообще люблю когда про кофе много рассказывают и когда это на отдельном вкладыше как-то отдельно приятно. Подержать эту карточку, покрутить в руке, почитать пока пьёшь не с телефона. Физичное😀
Взял сегодня Руанду Кизибере Хилл. Она и по дескрипторам интереснее (инжир, роза) и соскучился по Руанде хорошей.
На сухом аромате чувствуется яркая анаэробная парфюмная нота. Сладко, душисто. Много мягкой не едкой кислотности. Пожалуй сделаю температуру воды пониже. Такие анаэробы любят прохладу.
С большим трудом нашел на самом дрипе инфу, что там 12 гр кофе. Кайф.
Варил по рецепту 36/76/115/153/192, температура 93⁰. Дрип протекал медленно, за 3:40.
Как же ароматно раскрывается кофе при касании воды. Выпечка, инжирные персики, роза. Много сладкого "сочного" аромата. Чуть подостыв появляется типичная для Руанды вишня, но она слаще и сочнее обычного. Черешневее. В общем аромат сладких свежих сочных фруктов. С лёгкой кислинкой.
А вот вкус пустоват. Легкая чуть водянистая чашка. Вродь не байпасило, даже дольше нормального протекло. Причем старостью не отдаёт, благо дрипы долго живут.
На остывании сочность какая-то появилась. Читаемая роза такая на выдохе.
Сладость 6/10
Горечь 1/10
Кислота 4/10
Во вкусе как я написал выше роза и немного вишневого сока. На послевкусии легкая кисленькая шоколадная горчинка.
8.6/10
Хороший кофе. Ещё попробую его сварить на 94⁰, должно поярче стать. Но в общем такой легкий по вкусу анаэроб меня тоже радует.
#кофезор
#кофе
🔥14❤8💩2
Хей-хо!
👀 Новогодние праздники скоро закончатся, но мы предлагаем вам немного опустить эту мысль и порадоваться сегодняшнему дню. А повод есть: абсолютно исключительный розыгрыш с интересными подарочками!
На кону у нас интереснейшие лоты из Испании и Франции:
🔘 Кения Киамбу от Brew Coffee
🔘 Compétition лот Колумбия Сидра Лас Флорес от Nomad coffee
🔘 Эквадор Pépé Jijon от Three Marks Coffee
🔘 Эквадор Hacienda la Papaya от Tanat Coffee
🌸 Набор будет в лице сэмпл-бокса по 20 грамм каждого лота.
Также в коробочке будут разные вкусняшки к кофи😐
Для того, чтобы выиграть этот бокс, убедитесь, что вы подписаны на каналы из списка:
Пособие для чайников
Изысканный как сыр с плесенью
Энтузиазм владельца кофеен
А также нажмите на кнопочку "Участвую!"
Победитель будет выбран через неделю, 15-го января.
Удачи всем!
Пособие для чайников и все-все-все
#розыгрыш
На кону у нас интереснейшие лоты из Испании и Франции:
Также в коробочке будут разные вкусняшки к кофи
Для того, чтобы выиграть этот бокс, убедитесь, что вы подписаны на каналы из списка:
Пособие для чайников
Изысканный как сыр с плесенью
Энтузиазм владельца кофеен
А также нажмите на кнопочку "Участвую!"
Победитель будет выбран через неделю, 15-го января.
Удачи всем!
Пособие для чайников и все-все-все
#розыгрыш
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥40❤🔥22❤12👏5
Обожаю такие эксперименты. Вообще канал золото🫰
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍9❤2💩1
Forwarded from Кафехандверкерзиммер (June)
Хочу поделится результатами каппинга специй, который я себе ставил с целью сенсорной тренировки. Это только половина тех специй, что я подобрал, поэтому позже будет ещё один пост подобного рода.
Методология каппинга:
1. 2гр специи на 100мл воды
2. Специи предварительно потолочь в ступке
3. Вода - 100°С
4. Оценка сухого аромата - после смола
5. Оценка мокрого аромата - 3 минуты после залива
6. Оценка вкуса - 10 минут после залива
С: Описание сухого аромата
М: Описание мокрого аромата
В: Описание вкуса
1. Барбарис
С: сладкий, средней интенсивности, похож на чернослив.
М: сладкий, темный, низкой интенсив
В: cладкий, ягодный, кислый, быстрый
2. Фенхель
С: интенсивный, соленый, хвойный, освежающий, с танинной нотой в верхней пазухе носа
М: травянистый, хвойный
В: хвойный, сладкий, деликатный, мягкий
3. Сафлор
С: пряный, пикантный, умами, деликатный
М: пряный, умами, деликатный, напоминает томат
В: сладкий, немного горький, древесный, вяжущий
4. Душистый перец
С: пикантный, средней интенсивности, слегка соленый, напоминает кору хвойного дерева
М: умами, древесный
В: древесный, мягкий, слабая интенсивность, слегка соленый
5. Чили
С: пикантный, умами, щекочет нос, напоминает вяленый томат
М: умами, легкий
В: слегка сладкий, обволакивающий, острый
6. Зеленая паприка
С: умами, пикантный, интенсивный, "очень мексиканский", схож с баклажаном (?)
М: пикантный, умами
В: травянистый, легкий, слегка деревянный, напоминает красный перец
7. Черный перец
С: пикантный, древесный, средней интенсивности, слегка соленый
М: древесный
В: деревянный, слегка горький, вяжущий, слегка острый
8. Белый перец
С: меловой, обволакивающий, древесный
М: меловой
В: меловой, обволакивающий, слегка пикантный
9. Розовый перец
С: сладкий, пикантный, интенсивный, ассоциация с клюквой
М: пикантный, умами
В: сладкий, пикантный, напоминает сушенную клюкву
Как вывод могу заметить, что в кофе я, по памяти, встречал барбарис, сафлор, душистый и белый перец. Барбарис для по своему характеру схож с сухофруктами, а сафлор имеет интересное, плотное обволакивающее тело. Интересно, что я часто встречал вкус Умами в данном наборе специй, а что будет в следующем - я и сам пока не знаю.
Методология каппинга:
1. 2гр специи на 100мл воды
2. Специи предварительно потолочь в ступке
3. Вода - 100°С
4. Оценка сухого аромата - после смола
5. Оценка мокрого аромата - 3 минуты после залива
6. Оценка вкуса - 10 минут после залива
С: Описание сухого аромата
М: Описание мокрого аромата
В: Описание вкуса
1. Барбарис
С: сладкий, средней интенсивности, похож на чернослив.
М: сладкий, темный, низкой интенсив
В: cладкий, ягодный, кислый, быстрый
2. Фенхель
С: интенсивный, соленый, хвойный, освежающий, с танинной нотой в верхней пазухе носа
М: травянистый, хвойный
В: хвойный, сладкий, деликатный, мягкий
3. Сафлор
С: пряный, пикантный, умами, деликатный
М: пряный, умами, деликатный, напоминает томат
В: сладкий, немного горький, древесный, вяжущий
4. Душистый перец
С: пикантный, средней интенсивности, слегка соленый, напоминает кору хвойного дерева
М: умами, древесный
В: древесный, мягкий, слабая интенсивность, слегка соленый
5. Чили
С: пикантный, умами, щекочет нос, напоминает вяленый томат
М: умами, легкий
В: слегка сладкий, обволакивающий, острый
6. Зеленая паприка
С: умами, пикантный, интенсивный, "очень мексиканский", схож с баклажаном (?)
М: пикантный, умами
В: травянистый, легкий, слегка деревянный, напоминает красный перец
7. Черный перец
С: пикантный, древесный, средней интенсивности, слегка соленый
М: древесный
В: деревянный, слегка горький, вяжущий, слегка острый
8. Белый перец
С: меловой, обволакивающий, древесный
М: меловой
В: меловой, обволакивающий, слегка пикантный
9. Розовый перец
С: сладкий, пикантный, интенсивный, ассоциация с клюквой
М: пикантный, умами
В: сладкий, пикантный, напоминает сушенную клюкву
Как вывод могу заметить, что в кофе я, по памяти, встречал барбарис, сафлор, душистый и белый перец. Барбарис для по своему характеру схож с сухофруктами, а сафлор имеет интересное, плотное обволакивающее тело. Интересно, что я часто встречал вкус Умами в данном наборе специй, а что будет в следующем - я и сам пока не знаю.
👍15💩3🤔2❤1🔥1🤡1
Ещё интересно какой разный цвет получился. Красиво.
👍6💯5❤2💩1
Ситуация. Заходишь в кондитерскую, а там фильтр. И он неплох. А в подарок к десерту так вообще крут🐾
Занесла меня нелёгкая в Кондиторию (Хохрякова 48, Тихвин). Ну цель была фильтра бахнуть и новое место оценить. В процессе произошел разговор с хозяйкой, доп порция фильтра и даже десерт. (Правда я пролюбился немного и взял отдельно фильтр и сладость, а не по акции, зато очень вкусно было и потом фильтром угостили дополнительно😇 )
В общем Кондитория это небольшая кондитерская высокого полёта и большой тренинг школа рядом за стеклом. Меня соблазнил фильтр в меню, благо (не благо) в этом кусочке города нормального кофе нигде нет, только если возвращаться в центр на 8 марта.
На десерт расскажу про десерт. Соблазнился на "город храбрых". Маслянистая плотная муссовая текстура, тающий нежный шоколад, хрустяшки, и искринки чернослива. Десерт пушечный. Идеальное попадание в меня. Он такой плотный и чернослив с шоколадом сочетние всегда выигрышное. Ликер не то чтобы чувствуется, скорее оттеняет остальное. И отличный баланс хрустящего наполнения внутри, микро хрустяшки не мешающие восприятию мягкой текстуры пирожного, а добавляющие микро нюансик к ней.
По кофе на фильтре была Бразилия Серрадо от Ingresso. Очень приятно, что вкусно сварено. Вообще люблю эту конкретную бразу, хотя к базовой Бразилии обычно равнодушно скептичен. Хотя хотелось бы зерно поинтереснее. О чем я и пожаловался на кассе. А мне вынесли 7 пачек зерна из морозилки и спросили что сварить т.к. я как раз батч допил😰 Тут оказывается постоянная ротация зерна под фильтр. Сейчас вот Ingresso и Bittersweet, потом ещё что-то будет. Ткнул в Кению от Bittersweet. Не хотелось Колумбию. Тем более там томаты заявлены. Томатов по итогу не нашёл, зато нашёл просто кучу специй и лёгкую ягодность на остывании. Думаю можно помол уменьшить, тогда будет ярче. Тут скорее лёгкая чем сочная чашка была.
Уже потом увидел, что в меню есть акция муссовый кролик и фильтр в подарок (ну +50р получается за чашку). А я блин люблю муссовых кроликов. Ещё вернусь значит😁
Очень радует, что всё больше достойного вкусного кофе по городу появляется. Не просто капучины, а вот фильтр на хорошем зерне. Ну это как я понял инициатива хозяйки. (Как и бесплатное альтернативное молоко для напитков.) Она сама хорошо разбирается в кофе и двигает культуру спешлти в массы.
#места
#Екатеринбург
Занесла меня нелёгкая в Кондиторию (Хохрякова 48, Тихвин). Ну цель была фильтра бахнуть и новое место оценить. В процессе произошел разговор с хозяйкой, доп порция фильтра и даже десерт. (Правда я пролюбился немного и взял отдельно фильтр и сладость, а не по акции, зато очень вкусно было и потом фильтром угостили дополнительно
В общем Кондитория это небольшая кондитерская высокого полёта и большой тренинг школа рядом за стеклом. Меня соблазнил фильтр в меню, благо (не благо) в этом кусочке города нормального кофе нигде нет, только если возвращаться в центр на 8 марта.
На десерт расскажу про десерт. Соблазнился на "город храбрых". Маслянистая плотная муссовая текстура, тающий нежный шоколад, хрустяшки, и искринки чернослива. Десерт пушечный. Идеальное попадание в меня. Он такой плотный и чернослив с шоколадом сочетние всегда выигрышное. Ликер не то чтобы чувствуется, скорее оттеняет остальное. И отличный баланс хрустящего наполнения внутри, микро хрустяшки не мешающие восприятию мягкой текстуры пирожного, а добавляющие микро нюансик к ней.
По кофе на фильтре была Бразилия Серрадо от Ingresso. Очень приятно, что вкусно сварено. Вообще люблю эту конкретную бразу, хотя к базовой Бразилии обычно равнодушно скептичен. Хотя хотелось бы зерно поинтереснее. О чем я и пожаловался на кассе. А мне вынесли 7 пачек зерна из морозилки и спросили что сварить т.к. я как раз батч допил
Уже потом увидел, что в меню есть акция муссовый кролик и фильтр в подарок (ну +50р получается за чашку). А я блин люблю муссовых кроликов. Ещё вернусь значит
Очень радует, что всё больше достойного вкусного кофе по городу появляется. Не просто капучины, а вот фильтр на хорошем зерне. Ну это как я понял инициатива хозяйки. (Как и бесплатное альтернативное молоко для напитков.) Она сама хорошо разбирается в кофе и двигает культуру спешлти в массы.
#места
#Екатеринбург
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍23❤15🥰3🔥2💩2