#پیشگامان_صنعت_غذا | #اینفوگرافی
🌱@FST_NUMS
اگر هر کس برای خودش، هدفی را معین کند و با آن هدف همچنین پشتکار و صحت عمل داشته باشد می تواند موفق شود.
🖋شاهرخ ظهیری
🌱@FST_NUMS
👍4👌1
انجمن علوم و صنایع غذایی نیشابور
🏭 #خط_تولید بستنی چوبی و لیوانی 🍦@FST_NUMS
در همین حد بگیم که این کلیپ به معرفی کارآفرین بعدی بی ارتباط نیست😉
🌟در ایام نوروز ویژه برنامه #پیشگامان_صنعت_غذا را در روز های فرد هفته دنبال کنید.
همچنین اگه مطالب رو دوست داشتید اونها رو به اشتراک بگذارید و از بقیه هم برای عضویت در کانال ما دعوت کنید💌
🌟در ایام نوروز ویژه برنامه #پیشگامان_صنعت_غذا را در روز های فرد هفته دنبال کنید.
همچنین اگه مطالب رو دوست داشتید اونها رو به اشتراک بگذارید و از بقیه هم برای عضویت در کانال ما دعوت کنید💌
👍3
#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ
📌مرحله بسته بندی و نگهداری دوغ
نگهداری دوغ گازدار گرما دیده در محدوده دمایی ۸ تا ۱۵ درجه سلسیوس و دوغ گازدار گرما ندیده در محدوده ۸ تا ۴ درجه سلسیوس صورت میگیرد
🥛@FST_NUMS
📌مرحله بسته بندی و نگهداری دوغ
نگهداری دوغ گازدار گرما دیده در محدوده دمایی ۸ تا ۱۵ درجه سلسیوس و دوغ گازدار گرما ندیده در محدوده ۸ تا ۴ درجه سلسیوس صورت میگیرد
🥛@FST_NUMS
#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ
🔰چه نوع میکروارگانیسمهایی در دوغ وجود دارند؟
از نظر میکروبیولوژیک میتوان گفت که دوغ حاوی همان میکروارگانیسم هایی است که در ماست وجود دارد ولی باید به این نکته توجه داشت که میزان این میکروارگانیسم ها در دوغ کمتر از ماست است. دوغ علاوه بر مزایای تغذیهای، حاوی باکتریهای مفیدی است که اثرات زیادی بر سلامت دستگاه گوارش دارند.
🔅باکتری های مفید نظیر استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس وولگاریس موجود در این فرآورده لبنی، در دستگاه گوارش جایگزین میشوند و میتوانند آثار بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش بگذارند. این میکروارگانیسمها همچنین از رشد و تکثیر بسیاری از باکتری های مضر در دستگاه گوارش جلوگیری میکنند.
🦠@FST_NUMS
🔰چه نوع میکروارگانیسمهایی در دوغ وجود دارند؟
از نظر میکروبیولوژیک میتوان گفت که دوغ حاوی همان میکروارگانیسم هایی است که در ماست وجود دارد ولی باید به این نکته توجه داشت که میزان این میکروارگانیسم ها در دوغ کمتر از ماست است. دوغ علاوه بر مزایای تغذیهای، حاوی باکتریهای مفیدی است که اثرات زیادی بر سلامت دستگاه گوارش دارند.
🔅باکتری های مفید نظیر استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس وولگاریس موجود در این فرآورده لبنی، در دستگاه گوارش جایگزین میشوند و میتوانند آثار بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش بگذارند. این میکروارگانیسمها همچنین از رشد و تکثیر بسیاری از باکتری های مضر در دستگاه گوارش جلوگیری میکنند.
🦠@FST_NUMS
#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ
❇️چرا این محصول بعد از مدتی باقی ماندن در دمای محیط، گازدار میشود؟
چون برخی میکروارگانیسم ها در محیط وجود دارند که میتوانند طی فرآیند رشد و تکثیر خود در محیط به صورت طبیعی گاز تولید کنند. در صورتی که مواد اولیه مورد استفاده درتهیه دوغ یا ظروف مورد استفاده حاوی این میکروارگانیسم ها و مخمر ها باشند به مرور زمان باعث تولید گاز و در نتیجه گازدار شدن دوغ میشوند و این پدیده در شرایط عادی مشکلی برای انسان ایجاد نخواهد کرد.
🌿@FST_NUMS
❇️چرا این محصول بعد از مدتی باقی ماندن در دمای محیط، گازدار میشود؟
چون برخی میکروارگانیسم ها در محیط وجود دارند که میتوانند طی فرآیند رشد و تکثیر خود در محیط به صورت طبیعی گاز تولید کنند. در صورتی که مواد اولیه مورد استفاده درتهیه دوغ یا ظروف مورد استفاده حاوی این میکروارگانیسم ها و مخمر ها باشند به مرور زمان باعث تولید گاز و در نتیجه گازدار شدن دوغ میشوند و این پدیده در شرایط عادی مشکلی برای انسان ایجاد نخواهد کرد.
🌿@FST_NUMS
#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت دوم - بخش ۱
🔸تغییر زندگی با چرخ دستی در کوچه های تهران
ایوب پایداری در سال ۱۳۳۵ در یکی از روستاهای شبستر در استان آذربایجان شرقی به دنیا آمد. خانواده او همانند بسیاری دیگر از اهالی روستا به دامداری و باغداری مشغول بودند و از وضعیت مالی مناسبی برخوردار نبودند.
شرایط سخت زندگی خانوادهها در روستا باعث شده بود که بسیاری از جوانهای روستا برای موقعیتهای شغلی بهتر به تهران بروند. در آن زمان، بیشتر آنها در مشاغل مرتبط با کار قنادی و تولید، توزیع و فروش بستنی و ساخت وسایل و تجهیزات تولید آن مشغول به کار میشدند. ایوب پایداری نیز در سن پانزده سالگی ترک تحصیل کرد و به تهران مهاجرت نمود. وی به عنوان یک کارگر ساده در مغازه شیرینی فروشی یکی از هم روستایی های خود مشغول به کار شد.
پایداری تصمیم میگیرد از یکی از کارگاههای تولید بستنی چرخدستی اجاره کند و با آن بستنی بفروشد. او هر روز از بستنیفروشیها بستنی میگرفت و در محلههای مختلف تهران آنها را به فروش میرساند. این تجربه جدید با وجود سختیهایی مانند گرمای هوا در تابستان باعث رضایت درونی ایوب پایداری شده بود و به او کمک کرد تا بتواند علاوه بر درآمد، برای خود پساندازی هم جمع کند.
در دهه ۳۰ و ۴۰ بستنیهایی که در بازار تولید میشد، به صورت دستی بود و کیفیت و تنوع طعمی زیادی نداشتند. بنابراین ایوب ۱۹ ساله تصمیم میگیرد که تولید بستنی را به صورت محدود آغاز کند و برای شروع مغازهای را در اسلامشهر اجاره میکند. هدف او از تولید بستنی ارتقای کیفیت آن با استفاده از مواد اولیه مرغوب بود.
اینجا نقطه آغاز تولید بستنی محبوب میهن بود...
🌸@FST_NUMS
🔸تغییر زندگی با چرخ دستی در کوچه های تهران
ایوب پایداری در سال ۱۳۳۵ در یکی از روستاهای شبستر در استان آذربایجان شرقی به دنیا آمد. خانواده او همانند بسیاری دیگر از اهالی روستا به دامداری و باغداری مشغول بودند و از وضعیت مالی مناسبی برخوردار نبودند.
شرایط سخت زندگی خانوادهها در روستا باعث شده بود که بسیاری از جوانهای روستا برای موقعیتهای شغلی بهتر به تهران بروند. در آن زمان، بیشتر آنها در مشاغل مرتبط با کار قنادی و تولید، توزیع و فروش بستنی و ساخت وسایل و تجهیزات تولید آن مشغول به کار میشدند. ایوب پایداری نیز در سن پانزده سالگی ترک تحصیل کرد و به تهران مهاجرت نمود. وی به عنوان یک کارگر ساده در مغازه شیرینی فروشی یکی از هم روستایی های خود مشغول به کار شد.
پایداری تصمیم میگیرد از یکی از کارگاههای تولید بستنی چرخدستی اجاره کند و با آن بستنی بفروشد. او هر روز از بستنیفروشیها بستنی میگرفت و در محلههای مختلف تهران آنها را به فروش میرساند. این تجربه جدید با وجود سختیهایی مانند گرمای هوا در تابستان باعث رضایت درونی ایوب پایداری شده بود و به او کمک کرد تا بتواند علاوه بر درآمد، برای خود پساندازی هم جمع کند.
در دهه ۳۰ و ۴۰ بستنیهایی که در بازار تولید میشد، به صورت دستی بود و کیفیت و تنوع طعمی زیادی نداشتند. بنابراین ایوب ۱۹ ساله تصمیم میگیرد که تولید بستنی را به صورت محدود آغاز کند و برای شروع مغازهای را در اسلامشهر اجاره میکند. هدف او از تولید بستنی ارتقای کیفیت آن با استفاده از مواد اولیه مرغوب بود.
اینجا نقطه آغاز تولید بستنی محبوب میهن بود...
🌸@FST_NUMS
❤2
#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت دوم - بخش ۲
🔸گذر از سختی ها و گسترش کارخانه میهن
بدین ترتیب میهن از سال ۱۳۵۴ کار خود را آغاز کرد. ایوب پایداری همچنین توجه ویژهای به مسئله توزیع داشت و به نوجوانان چرخ دستی کرایه میداد تا آوازهی بستنیهایش در تمام نقاط شهر بپیچد.
بستنی میهن با طعم متفاوتش کمکم بر سر زبانها افتاد. ایوب هم پس از تجربه موفق فروش محصولاتش، در سال ۱۳۵۸ تصمیم میگیرد تا برای افزایش ظرفیت تولید بستنی، مغازه خود را به یک کارگاه تولید بستنی تبدیل کند؛ اما در این دوره کشور در بحبوحه انقلاب بود و بسیاری از صنعتگران و صاحبان کسبوکار هم به دلایل مختلف فعالیت خود را متوقف کرده بودند. با این حال، چنین شرایطی نیز مانع او نشد.
مؤسس میهن به دلیل افزایش محبوبیت محصولاتش، کارگاه خود را ارتقا داد و خط تولید نیمهصنعتی بستنی را راهاندازی کرد. در روزگاری که تنها یک نوع بستنی وجود داشت، کارخانهی میهن توانست برای اولین بار در ایران بستنیهای خود را در سه طعم وانیلی، شکلاتی و میوهای تولید کند.
ایوب پایداری در سالهای ۱۳۶۶-۱۳۶۷ کارخانه تمام صنعتی میهن را در اسلامشهر تأسیس کرد. او که به دنبال ایجاد تحول و ارتقا کیفیت محصولاتش بود، به اروپا رفت و در آنجا با روش تولید بستنی به صورت تمام اتوماتیک(Extruder) و با استفاده از تونل انجماد آشنا شد. این روش کیفیت تولید بستنی را بسیار بالا میبرد، اما ریسک سرمایهگذاری در آن بسیار بالا بود. نهایتاً پایداری این تکنولوژی را خریداری کرد و با ورود آن به ایران، صنعت تولید بستنی متحول گردید.
در نتیجه این تصمیم، در سال ۱۳۷۱ بستنی مگنوم به تولیدات کارخانه اضافه شد و تغییر بسیاری در درک مردم از بستنی ایجاد کرد. همچنین صنعت بستنی ایران از همان سالها توانست بهعنوان یک صنعت مهم غذایی در منطقه مطرح شود و به صادرات چشمگیری دست پیدا کند.
با افزایش تولید بستنیهای میهن، یکی از چالشهای جدید ایوب تأمین شیر تازه برای تولید بستنیهایش بود. پایداری برای حل این مشکل تصمیم گرفت تا خط جدید تولید شیر پاستوریزه را راهاندازی کند. با این کار دامداران میتوانستند راحتتر با او قرارداد ببندند و جابجایی و تأمین شیر نیز آسان تر می شد. همچنین با پایه گذاری «شهر لبنیات میهن» سایر محصولات لبنی نیز تولید می شدند.
🌼@FST_NUMS
🔸گذر از سختی ها و گسترش کارخانه میهن
بدین ترتیب میهن از سال ۱۳۵۴ کار خود را آغاز کرد. ایوب پایداری همچنین توجه ویژهای به مسئله توزیع داشت و به نوجوانان چرخ دستی کرایه میداد تا آوازهی بستنیهایش در تمام نقاط شهر بپیچد.
بستنی میهن با طعم متفاوتش کمکم بر سر زبانها افتاد. ایوب هم پس از تجربه موفق فروش محصولاتش، در سال ۱۳۵۸ تصمیم میگیرد تا برای افزایش ظرفیت تولید بستنی، مغازه خود را به یک کارگاه تولید بستنی تبدیل کند؛ اما در این دوره کشور در بحبوحه انقلاب بود و بسیاری از صنعتگران و صاحبان کسبوکار هم به دلایل مختلف فعالیت خود را متوقف کرده بودند. با این حال، چنین شرایطی نیز مانع او نشد.
مؤسس میهن به دلیل افزایش محبوبیت محصولاتش، کارگاه خود را ارتقا داد و خط تولید نیمهصنعتی بستنی را راهاندازی کرد. در روزگاری که تنها یک نوع بستنی وجود داشت، کارخانهی میهن توانست برای اولین بار در ایران بستنیهای خود را در سه طعم وانیلی، شکلاتی و میوهای تولید کند.
ایوب پایداری در سالهای ۱۳۶۶-۱۳۶۷ کارخانه تمام صنعتی میهن را در اسلامشهر تأسیس کرد. او که به دنبال ایجاد تحول و ارتقا کیفیت محصولاتش بود، به اروپا رفت و در آنجا با روش تولید بستنی به صورت تمام اتوماتیک(Extruder) و با استفاده از تونل انجماد آشنا شد. این روش کیفیت تولید بستنی را بسیار بالا میبرد، اما ریسک سرمایهگذاری در آن بسیار بالا بود. نهایتاً پایداری این تکنولوژی را خریداری کرد و با ورود آن به ایران، صنعت تولید بستنی متحول گردید.
در نتیجه این تصمیم، در سال ۱۳۷۱ بستنی مگنوم به تولیدات کارخانه اضافه شد و تغییر بسیاری در درک مردم از بستنی ایجاد کرد. همچنین صنعت بستنی ایران از همان سالها توانست بهعنوان یک صنعت مهم غذایی در منطقه مطرح شود و به صادرات چشمگیری دست پیدا کند.
با افزایش تولید بستنیهای میهن، یکی از چالشهای جدید ایوب تأمین شیر تازه برای تولید بستنیهایش بود. پایداری برای حل این مشکل تصمیم گرفت تا خط جدید تولید شیر پاستوریزه را راهاندازی کند. با این کار دامداران میتوانستند راحتتر با او قرارداد ببندند و جابجایی و تأمین شیر نیز آسان تر می شد. همچنین با پایه گذاری «شهر لبنیات میهن» سایر محصولات لبنی نیز تولید می شدند.
🌼@FST_NUMS
❤3👍1
#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت دوم - بخش ۳
🔸تلاش هایی که به ثمر می نشینند
شرکت میهن در حال حاضر بیش از ۲۵۰۰۰ نفر را در بخش های مختلف به خدمت گرفته و فضاهای تولیدی سرپوشیده آن به ۳۵۰ هزار متر مربع می رسد.
ایجاد زنجیره بزرگ توزیع در کشور با بیش از ۶۰ مرکز توزیع به میهن کمک کرد تا محصولاتش را در بیش از ۲۰۰ هزار فروشگاه در سراسر کشور عرضه کند و بالغ بر ۶۵% سهم بازار بستنی و ۵۰% سهم بازار شیر استریلیزه را در اختیار بگیرد. استفاده از تکنولوژی روز دنیا و مواد اولیه مرغوب باعث شده محصولات میهن در مقاصد صادراتی مانند عراق، کویت، امارات متحده، پاکستان، عمان، قطر، روسیه، مالزی و افغانستان هم مورد استقبال مصرف کنندگان قرار گیرد.
این مجموعه با داشتن کارخانه تولید بستنی به نام میهن با وسعت ۳٫۶ هکتار، کارخانه تولید لبنیات به نام شهر لبنیات میهن با وسعت ۳۷ هکتار و کارخانه تولید بستنی و آبمیوه به نام پاندا میهن به وسعت ۱۸ هکتار، از بزرگترین مجتمعهای صنایع غذایی ایران محسوب میشود.
به گفته نشریه فوربز(Forbes)، شرکت میهن دهمین برند بستنی پرفروش جهان در سال ۲۰۱۶ است. همچنین این شرکت بیش از ۶۰ نوع محصول تولید می کند که با نام های تجاری پاندا، هایلی، برنارد، فروتلند، خوشبخت و مکنزی به فروش می رسند. علاوه بر این ۱۰ شرکت زیر مجموعه دارد که در زمینه هایی مانند بستهبندی فعالیت می کنند.
در سال ۱۳۹۶ ایوب پایداری به پاس ۴۴ سال فعالیت در تولید و کارآفرینی در سراسر کشور، نشان امینالضرب را دریافت کرد. این نشان تندیسی است که از سوی اتاق بازرگانی تهران به کارآفرینان و نوآفرینان برتر اعطا میشود.
🌺@FST_NUMS
🔸تلاش هایی که به ثمر می نشینند
شرکت میهن در حال حاضر بیش از ۲۵۰۰۰ نفر را در بخش های مختلف به خدمت گرفته و فضاهای تولیدی سرپوشیده آن به ۳۵۰ هزار متر مربع می رسد.
ایجاد زنجیره بزرگ توزیع در کشور با بیش از ۶۰ مرکز توزیع به میهن کمک کرد تا محصولاتش را در بیش از ۲۰۰ هزار فروشگاه در سراسر کشور عرضه کند و بالغ بر ۶۵% سهم بازار بستنی و ۵۰% سهم بازار شیر استریلیزه را در اختیار بگیرد. استفاده از تکنولوژی روز دنیا و مواد اولیه مرغوب باعث شده محصولات میهن در مقاصد صادراتی مانند عراق، کویت، امارات متحده، پاکستان، عمان، قطر، روسیه، مالزی و افغانستان هم مورد استقبال مصرف کنندگان قرار گیرد.
این مجموعه با داشتن کارخانه تولید بستنی به نام میهن با وسعت ۳٫۶ هکتار، کارخانه تولید لبنیات به نام شهر لبنیات میهن با وسعت ۳۷ هکتار و کارخانه تولید بستنی و آبمیوه به نام پاندا میهن به وسعت ۱۸ هکتار، از بزرگترین مجتمعهای صنایع غذایی ایران محسوب میشود.
به گفته نشریه فوربز(Forbes)، شرکت میهن دهمین برند بستنی پرفروش جهان در سال ۲۰۱۶ است. همچنین این شرکت بیش از ۶۰ نوع محصول تولید می کند که با نام های تجاری پاندا، هایلی، برنارد، فروتلند، خوشبخت و مکنزی به فروش می رسند. علاوه بر این ۱۰ شرکت زیر مجموعه دارد که در زمینه هایی مانند بستهبندی فعالیت می کنند.
در سال ۱۳۹۶ ایوب پایداری به پاس ۴۴ سال فعالیت در تولید و کارآفرینی در سراسر کشور، نشان امینالضرب را دریافت کرد. این نشان تندیسی است که از سوی اتاق بازرگانی تهران به کارآفرینان و نوآفرینان برتر اعطا میشود.
🌺@FST_NUMS
❤2👏1
#پیشگامان_صنعت_غذا | #اینفوگرافی
🌱@FST_NUMS
از کودکی ایمان داشتم که دنبال کردن آرزوها حتی اگر به شکست برسد یک ناکامی نیست و هیچ چیز نباید راه پیشرفت را سد کند.
🖋ایوب پایداری
🌱@FST_NUMS
❤3
#بهتراست_بدانیم | #سيب_زمينى
سالاد الویه را بیش از 2 روز نگه ندارید❗️
سیب زمینی پخته که بیش از 2 روز نگهداری شود، دارای میکروبی بنام باسیلوس است که بسیار خطرناک، سمی و اسهال آورست!
🥗@FST_NUMS
سالاد الویه را بیش از 2 روز نگه ندارید❗️
سیب زمینی پخته که بیش از 2 روز نگهداری شود، دارای میکروبی بنام باسیلوس است که بسیار خطرناک، سمی و اسهال آورست!
🥗@FST_NUMS
#بهتراست_بدانیم | #روغن
🔰بهترین روغن برای پخت و پز کدام روغن است؟
❇️بین روغنهای گیاهی، روغن ارده کنجد برای پخت و پز و بهویژه سرخ کردن مناسبتر است.
❇️روغن زیتون به علت لطیف بودن اگر حرارت ببیند زود میسوزد و بهتر است روی غذا (مثلا برنج پخته شده) ریخته شود تا حرارت زیاده از حد نبیند. میتوان از روغن زیتون در سالاد جوانه گندم یا سبزیجات نیز استفاده کرد.
🫒@FST_NUMS
🔰بهترین روغن برای پخت و پز کدام روغن است؟
❇️بین روغنهای گیاهی، روغن ارده کنجد برای پخت و پز و بهویژه سرخ کردن مناسبتر است.
❇️روغن زیتون به علت لطیف بودن اگر حرارت ببیند زود میسوزد و بهتر است روی غذا (مثلا برنج پخته شده) ریخته شود تا حرارت زیاده از حد نبیند. میتوان از روغن زیتون در سالاد جوانه گندم یا سبزیجات نیز استفاده کرد.
🫒@FST_NUMS
#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت سوم - بخش ۱
🔸از رشد در کاشان و مشهد تا قبولی در رشته دندانپزشکی دانشگاه تهران
رضا تهرانچی در سال ۱۳۰۲ در شهر کاشان متولد شد. خانواده وی به دلیل شغل پدر دائم در حال مهاجرت بودند ولی با ارزشی که برای کسب دانش قائل بودند، رضا در هر شهر برای تحصیل به بهترین مدرسه آن شهر فرستاده می شد. رضا تهرانچی دوره ابتدایی را در مشهد سپری کرد و با مهاجرت به تهران برای ادامه تحصیل به دبیرستان «دارالفنون» وارد شد که یکی از معروفترین مدارس آن زمان بود.
شم کارآفرینی و استقلال از همین دوران در نهاد رضای جوان پدیدار شد، او به دنبال کار رفت و مهارت ماشیننویسی را کسب کرد. تهرانچی برای اولین بار در محله امیریه تهران، کلاس آموزش ماشیننویسی راه اندازی کرد. همچنین در ادامه آموزشگاهی را تأسیس کرد و با استخدام معلمان دارالفنون به صورت حقالتدریس به کمک کسانی آمد که به دنبال اخذ مدرک سیکل و دیپلم از طریق امتحانات متفرقه بودند.
تهرانچی با گرفتن دیپلم در سال ۱۳۲۰ موفق شد که در رشته دندان پزشکی دانشگاه تهران پذیرفته شود. با گذراندن تحصیلات دانشگاهی و اخذ مدر دکترای حرفهای در سال ۱۳۲۷، مطبی در چهارراه مختاری تأسیس کرد و به کار دندان پزشکی مشغول شد.
مطب او در محله پر جمعیتی از تهران قرار داشت و بیشتر ساکنانش را اقشار ضعیف جامعه تشکیل میدادند. همچنین مردم ایران در آن دوران بهدلیل تجربه جنگهای جهانی اول و دوم و مشکلات اقتصادی کشور، دچار آسیبهای تغذیهای شده بودند. این موارد باعث شد تا تهرانچی بخواهد برای حل آن به فکر راهحلی بیفتد و شروع به مطالعه در علوم تغذیه کند.
او در نتیجه این مطالعات، تصمیم به تولید بیسکویتی گرفت که بر اساس استاندارد های اصول اصلی تغذیه باشد. در ابتدای کار، او بیسکویتها را تنها برای آزمایش با استفاده از مواد ساده ای مثل ملاس و جوانه گندم تولید کرد، اما در ادامه به فکر فروش آنها افتاد.
رضا تهرانچی برای شروع، بیسکویت تولیدیاش را در قنادیهای مختلف شهر تهران توزیع کرد و با استقبال زیاد آنها روبهرو شد. این استقبال باعث شد که آشپزخانهاش تبدیل به یک کارگاه کوچک تولید بیسکویت شود.
درواقع رضا تهرانچی با سعی و خطا توانسته بود، فرومول اولیه بیسکویت مادر را تولید کند...
🌸@FST_NUMS
🔸از رشد در کاشان و مشهد تا قبولی در رشته دندانپزشکی دانشگاه تهران
رضا تهرانچی در سال ۱۳۰۲ در شهر کاشان متولد شد. خانواده وی به دلیل شغل پدر دائم در حال مهاجرت بودند ولی با ارزشی که برای کسب دانش قائل بودند، رضا در هر شهر برای تحصیل به بهترین مدرسه آن شهر فرستاده می شد. رضا تهرانچی دوره ابتدایی را در مشهد سپری کرد و با مهاجرت به تهران برای ادامه تحصیل به دبیرستان «دارالفنون» وارد شد که یکی از معروفترین مدارس آن زمان بود.
شم کارآفرینی و استقلال از همین دوران در نهاد رضای جوان پدیدار شد، او به دنبال کار رفت و مهارت ماشیننویسی را کسب کرد. تهرانچی برای اولین بار در محله امیریه تهران، کلاس آموزش ماشیننویسی راه اندازی کرد. همچنین در ادامه آموزشگاهی را تأسیس کرد و با استخدام معلمان دارالفنون به صورت حقالتدریس به کمک کسانی آمد که به دنبال اخذ مدرک سیکل و دیپلم از طریق امتحانات متفرقه بودند.
تهرانچی با گرفتن دیپلم در سال ۱۳۲۰ موفق شد که در رشته دندان پزشکی دانشگاه تهران پذیرفته شود. با گذراندن تحصیلات دانشگاهی و اخذ مدر دکترای حرفهای در سال ۱۳۲۷، مطبی در چهارراه مختاری تأسیس کرد و به کار دندان پزشکی مشغول شد.
مطب او در محله پر جمعیتی از تهران قرار داشت و بیشتر ساکنانش را اقشار ضعیف جامعه تشکیل میدادند. همچنین مردم ایران در آن دوران بهدلیل تجربه جنگهای جهانی اول و دوم و مشکلات اقتصادی کشور، دچار آسیبهای تغذیهای شده بودند. این موارد باعث شد تا تهرانچی بخواهد برای حل آن به فکر راهحلی بیفتد و شروع به مطالعه در علوم تغذیه کند.
او در نتیجه این مطالعات، تصمیم به تولید بیسکویتی گرفت که بر اساس استاندارد های اصول اصلی تغذیه باشد. در ابتدای کار، او بیسکویتها را تنها برای آزمایش با استفاده از مواد ساده ای مثل ملاس و جوانه گندم تولید کرد، اما در ادامه به فکر فروش آنها افتاد.
رضا تهرانچی برای شروع، بیسکویت تولیدیاش را در قنادیهای مختلف شهر تهران توزیع کرد و با استقبال زیاد آنها روبهرو شد. این استقبال باعث شد که آشپزخانهاش تبدیل به یک کارگاه کوچک تولید بیسکویت شود.
درواقع رضا تهرانچی با سعی و خطا توانسته بود، فرومول اولیه بیسکویت مادر را تولید کند...
🌸@FST_NUMS
❤2
#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت سوم
"زنده یاد دکتر رضا تهرانچی"
اولین تولید کننده بيسکوئيت صنعتی در ایران
💡@FST_NUMS
"زنده یاد دکتر رضا تهرانچی"
اولین تولید کننده بيسکوئيت صنعتی در ایران
💡@FST_NUMS
❤1
#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت سوم - بخش ۲
🔸مهر مادر، شیر مادر، بیسکوئیت مادر
رضا تهرانچی با درخواست وام به مبلغ ۳۰ هزار تومان از بانک، زمینی در جاده قدیم کرج خریداری کرد. او و برادرانش در دهه ۱۳۳۰ پایههای اصلی ساخت اولین کارخانه تولید بیسکویت صنعتی ایران به نام «ویتانا» را ریختند. رضا به همراه برادرانش به انگلستان، فرانسه و آلمان سفر کرد و با جستجوی فراوان، دستگاه های بیسکویتسازی با کیفیت را وارد ایران کردند و در ۲۴ آبان سال ۱۳۳۲ کارخانه را راه اندازی کردند.
از آنجایی که هدف ویتانا تولید محصولی سالم و مقوی بود، رضا تهرانچی تصمیم میگیرد تا مسابقهای رادیویی برگزار کند و در آن از مادران بخواهد تا برای محصولش اسمی را پیشنهاد کنند. در نتیجه آن عده زیادی از شرکتکنندگان نام «مادر» را پیشنهاد میکنند و در نهایت اولین محصول کارخانه با نام «بیسکویت مادر» تولید میشود.
در آن زمان مردم ایران با بیسکویت آشنا نبودند و بیشتر به خوردن نان و شیرینیهای سنتی عادت داشتند. علاوه بر این، هر آنچه در بازار وجود داشت بیسکویتهای خارجی بودند که تنها در مغازههای خاص فروخته میشدند. آنها هم برای معرفی محصول جدید خود از تبلیغات گسترده رادیویی و روزنامهای بهره گرفتند و هم وسواس بسیاری در تولید محصول به خرج دادند تا توانستند بیسکویت مادر را بر سر زبانها بیندازند.
وجود مواد مغذی و انواع ویتامینها باعث شده بود تا این محصول برای سنین مختلف از ۶ ماه به بالا مناسب باشد. همچنین تا سالها بعد از تولید بیسکویت مادر، خوردن آن به عنوان یک مکمل غذایی از سوی پزشکان کودک و تغذیه برای نوزادان و کودکان توصیه میشد. به غیر از این موارد تهرانچی اولین کارآفرینی بود که روی بیسکویتهایش تاریخ مصرف و نشان استاندارد درج میکرد.
🌼@FST_NUMS
🔸مهر مادر، شیر مادر، بیسکوئیت مادر
رضا تهرانچی با درخواست وام به مبلغ ۳۰ هزار تومان از بانک، زمینی در جاده قدیم کرج خریداری کرد. او و برادرانش در دهه ۱۳۳۰ پایههای اصلی ساخت اولین کارخانه تولید بیسکویت صنعتی ایران به نام «ویتانا» را ریختند. رضا به همراه برادرانش به انگلستان، فرانسه و آلمان سفر کرد و با جستجوی فراوان، دستگاه های بیسکویتسازی با کیفیت را وارد ایران کردند و در ۲۴ آبان سال ۱۳۳۲ کارخانه را راه اندازی کردند.
از آنجایی که هدف ویتانا تولید محصولی سالم و مقوی بود، رضا تهرانچی تصمیم میگیرد تا مسابقهای رادیویی برگزار کند و در آن از مادران بخواهد تا برای محصولش اسمی را پیشنهاد کنند. در نتیجه آن عده زیادی از شرکتکنندگان نام «مادر» را پیشنهاد میکنند و در نهایت اولین محصول کارخانه با نام «بیسکویت مادر» تولید میشود.
در آن زمان مردم ایران با بیسکویت آشنا نبودند و بیشتر به خوردن نان و شیرینیهای سنتی عادت داشتند. علاوه بر این، هر آنچه در بازار وجود داشت بیسکویتهای خارجی بودند که تنها در مغازههای خاص فروخته میشدند. آنها هم برای معرفی محصول جدید خود از تبلیغات گسترده رادیویی و روزنامهای بهره گرفتند و هم وسواس بسیاری در تولید محصول به خرج دادند تا توانستند بیسکویت مادر را بر سر زبانها بیندازند.
وجود مواد مغذی و انواع ویتامینها باعث شده بود تا این محصول برای سنین مختلف از ۶ ماه به بالا مناسب باشد. همچنین تا سالها بعد از تولید بیسکویت مادر، خوردن آن به عنوان یک مکمل غذایی از سوی پزشکان کودک و تغذیه برای نوزادان و کودکان توصیه میشد. به غیر از این موارد تهرانچی اولین کارآفرینی بود که روی بیسکویتهایش تاریخ مصرف و نشان استاندارد درج میکرد.
🌼@FST_NUMS
❤2🔥1
#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت سوم - بخش ۳
🔸راه ویتانا و تهرانچی جدا می شود
شرکت ویتانا در ادامه فعالیت خود تعداد محصولاتش را افزایش داد؛ «بیسکویت پتیبور»، «کراکر» و «نان سوخاری ویتانا» به عنوان تولیداتی مکانیزه و جدید همراه با بیسکویت مادر، راهی بازار شدند. در ادامه این مسیر رضا تهرانچی به همراه خانوادهاش در دهه ۱۳۵۰ با هدف توسعه و گسترش فعالیتشان در صنعت مواد غذایی، کارخانه «سالوین (سالمین)» را در کنار ویتانا تأسیس کردند. اولین محصول این کارخانه کیک معروف «تی تاپ» بود که خیلی زود توانست جایگاهش را در بازار پیدا کند و تبدیل به یک میان وعده محبوب در مدارس کشور شود. با خریداری کیک تی تاپ توسط دولت در جهت پیشبرد برنامه تغذیه رایگان مدارس، تولید این محصول افزایش یافت و به یک میلیون عدد در روز رسید.
بعد از انقلاب اسلامی، کارخانه ویتانا مانند بسیاری از بنگاههای تولیدی دیگر مصادره شد و در اختیار شرکت سهامی البرز از زیر مجموعههای بنیاد ۱۵ خرداد قرار گرفت و خانواده تهرانچی ایران را به مقصد آمریکا ترک کردند. کارخانه ویتانا تحت نظر بنیاد ۱۵ خرداد تا سال ۱۳۸۵ به کار خود ادامه داد و آخرین بیسکویت مادر تولیدشده در آن پیش از تعطیلی در اثر مشکلات مالی در تاریخ ۱۰ خرداد ۱۳۸۵ تولید شد.
نهایتاً در سال ۱۳۸۷ این کارخانه به بخش خصوصی واگذار شد و بیسکویت مادر دوباره به مدار تولید بازگشت. امروزه شرکت ویتانا بیش از ۹۰۰ نفر کارمند دارد و محصولات آن به کشورهای مختلفی مانند عراق و تاجیکستان صادر میشود.
شرکت سالوین(سالمین) نیز بعد از سالها فعالیت توسط شرکت شیرین عسل خریداری شد و امروزه بهعنوان زیرمجموعه این شرکت به فعالیت خود ادامه میدهد.
پس از مدتی رضا تهرانچی به ایران بازگشت و در جزیره کیش ساکن شد. تهرانچی که از کارآفرینان خلاق کشور محسوب میشد، اسفندماه ۱۳۹۹ در پنجمین دوره جشنواره کارآفرینی اتاق بازرگانی تهران، نشان امینالضرب را به پاسداشت یک عمر فعالیت کسب کرد. او در سالهای آخر عمرش به انجام کارهایی مانند پرورش گل و گیاه، ورزش یوگا، مطالعه کتاب، گوش دادن به موسیقی سنتی و معاشرت با دوستان پرداخت.
امروز دقیقاً دو سال شده است که این مرد بزرگ در بین ما نیست؛ تهرانچی در ۶ فروردین ۱۴۰۱ دیده از جهان فرو بست و نام او در صنعت غذای ایران جاودانه شد.
🌺@FST_NUMS
🔸راه ویتانا و تهرانچی جدا می شود
شرکت ویتانا در ادامه فعالیت خود تعداد محصولاتش را افزایش داد؛ «بیسکویت پتیبور»، «کراکر» و «نان سوخاری ویتانا» به عنوان تولیداتی مکانیزه و جدید همراه با بیسکویت مادر، راهی بازار شدند. در ادامه این مسیر رضا تهرانچی به همراه خانوادهاش در دهه ۱۳۵۰ با هدف توسعه و گسترش فعالیتشان در صنعت مواد غذایی، کارخانه «سالوین (سالمین)» را در کنار ویتانا تأسیس کردند. اولین محصول این کارخانه کیک معروف «تی تاپ» بود که خیلی زود توانست جایگاهش را در بازار پیدا کند و تبدیل به یک میان وعده محبوب در مدارس کشور شود. با خریداری کیک تی تاپ توسط دولت در جهت پیشبرد برنامه تغذیه رایگان مدارس، تولید این محصول افزایش یافت و به یک میلیون عدد در روز رسید.
بعد از انقلاب اسلامی، کارخانه ویتانا مانند بسیاری از بنگاههای تولیدی دیگر مصادره شد و در اختیار شرکت سهامی البرز از زیر مجموعههای بنیاد ۱۵ خرداد قرار گرفت و خانواده تهرانچی ایران را به مقصد آمریکا ترک کردند. کارخانه ویتانا تحت نظر بنیاد ۱۵ خرداد تا سال ۱۳۸۵ به کار خود ادامه داد و آخرین بیسکویت مادر تولیدشده در آن پیش از تعطیلی در اثر مشکلات مالی در تاریخ ۱۰ خرداد ۱۳۸۵ تولید شد.
نهایتاً در سال ۱۳۸۷ این کارخانه به بخش خصوصی واگذار شد و بیسکویت مادر دوباره به مدار تولید بازگشت. امروزه شرکت ویتانا بیش از ۹۰۰ نفر کارمند دارد و محصولات آن به کشورهای مختلفی مانند عراق و تاجیکستان صادر میشود.
شرکت سالوین(سالمین) نیز بعد از سالها فعالیت توسط شرکت شیرین عسل خریداری شد و امروزه بهعنوان زیرمجموعه این شرکت به فعالیت خود ادامه میدهد.
پس از مدتی رضا تهرانچی به ایران بازگشت و در جزیره کیش ساکن شد. تهرانچی که از کارآفرینان خلاق کشور محسوب میشد، اسفندماه ۱۳۹۹ در پنجمین دوره جشنواره کارآفرینی اتاق بازرگانی تهران، نشان امینالضرب را به پاسداشت یک عمر فعالیت کسب کرد. او در سالهای آخر عمرش به انجام کارهایی مانند پرورش گل و گیاه، ورزش یوگا، مطالعه کتاب، گوش دادن به موسیقی سنتی و معاشرت با دوستان پرداخت.
امروز دقیقاً دو سال شده است که این مرد بزرگ در بین ما نیست؛ تهرانچی در ۶ فروردین ۱۴۰۱ دیده از جهان فرو بست و نام او در صنعت غذای ایران جاودانه شد.
🌺@FST_NUMS
❤2
#پیشگامان_صنعت_غذا | #اینفوگرافی
🌱@FST_NUMS
کارآفرین جوان ایرانی؛ خودت باش و نوآور باش.
🖋دکتر رضا تهرانچی
🌱@FST_NUMS
❤3
#باهم_بیاموزیم |#پری_بیوتیک_ها
❇️تعریف:
پري بيوتیک ها عناصر غذايي مي باشند که در دستگاه گوارش غير قابل هضم بوده و يا به مقدار کمتری مورد هضم قرار مي گیرند و تاثیرمفید آنها در سلامت انسان از طريق تحريك رشد يا افزايش فعاليت تعداد محدودي از باكتري هاي پروبيوتیک در روده بزرگ مي باشد.
❇️نحوه عملکرد :
بطور مثال اين نقش توسط كربوهيدرات هاي قابل تخميرو كم هضم در روده كوچك ایفا مي شود و موجب رشدب يفيدو باكتر يها و بعضي باكتر يهاي گرم مثبت مي گردد. در واقع كربوهيدرات ها از روده كوچك عبور كرده و به قسمت هاي پايين تر رفته و در دسترس باكتري هاي روده بزرگ قرار مي گيرند. اما بسياري از باكتر يهاي كولون نمي توانند از آن استفاده كنند.
❇️مثال هایی از پری بیوتیک ها :
لاكتولوز، گالاكتواوليگوساكاريدها، فروكتواوليگوساكاريد، اينولين و متابولیت هاي هیدرولیز شده آنها، مالتوا وليگوساكاريدها ازجمله پري بيوتیک هايي هستند كه بطور معمول در تغذيه انسان استفاده مي شوند.
❇️منابع پری بیوتیک :
اوليگوساكاريدهاي پري بيوتیک از سه طريق استخراج از مواد گياهي، سنتز مكيروبي يا آنزيمي و هيدروليز آنزيمي پلي ساكاريدها
در مقادير صنعتي توليد و به بازار عرضه مي شوند. بدليل اثرات مفيد و سينرژيستي، استفاده از مخلوط پروبيوتیک هاو پري بيوتیک ها در غذا توصيه م يشود كه سين بيوتیک ناميده مي شود
معمول ترين اوليگوساكاريدهای گیاهی : اينولين، محصولات هیدرولیز آن و اوليگوفروكتان ها هستند كه در كاسني، پياز، سير، مارچوبه، كنگر فرنگي، تره فرنگي، موز و گوجه فرنگي وجود دارند.
@fst_nums
❇️تعریف:
پري بيوتیک ها عناصر غذايي مي باشند که در دستگاه گوارش غير قابل هضم بوده و يا به مقدار کمتری مورد هضم قرار مي گیرند و تاثیرمفید آنها در سلامت انسان از طريق تحريك رشد يا افزايش فعاليت تعداد محدودي از باكتري هاي پروبيوتیک در روده بزرگ مي باشد.
❇️نحوه عملکرد :
بطور مثال اين نقش توسط كربوهيدرات هاي قابل تخميرو كم هضم در روده كوچك ایفا مي شود و موجب رشدب يفيدو باكتر يها و بعضي باكتر يهاي گرم مثبت مي گردد. در واقع كربوهيدرات ها از روده كوچك عبور كرده و به قسمت هاي پايين تر رفته و در دسترس باكتري هاي روده بزرگ قرار مي گيرند. اما بسياري از باكتر يهاي كولون نمي توانند از آن استفاده كنند.
❇️مثال هایی از پری بیوتیک ها :
لاكتولوز، گالاكتواوليگوساكاريدها، فروكتواوليگوساكاريد، اينولين و متابولیت هاي هیدرولیز شده آنها، مالتوا وليگوساكاريدها ازجمله پري بيوتیک هايي هستند كه بطور معمول در تغذيه انسان استفاده مي شوند.
❇️منابع پری بیوتیک :
اوليگوساكاريدهاي پري بيوتیک از سه طريق استخراج از مواد گياهي، سنتز مكيروبي يا آنزيمي و هيدروليز آنزيمي پلي ساكاريدها
در مقادير صنعتي توليد و به بازار عرضه مي شوند. بدليل اثرات مفيد و سينرژيستي، استفاده از مخلوط پروبيوتیک هاو پري بيوتیک ها در غذا توصيه م يشود كه سين بيوتیک ناميده مي شود
معمول ترين اوليگوساكاريدهای گیاهی : اينولين، محصولات هیدرولیز آن و اوليگوفروكتان ها هستند كه در كاسني، پياز، سير، مارچوبه، كنگر فرنگي، تره فرنگي، موز و گوجه فرنگي وجود دارند.
@fst_nums