#اینفوگرافی

🌙توصیه های غذایی برای ماه مبارک رمضان

🍎 @FST_NUMS

انجمن علمی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی نیشابور تقدیم می کند:


🌱ویژه برنامه نوروزی #پیشگامان_صنعت_غذا


💡آشنایی با چند تن از کارآفرینان و افراد موفق در حوزه صنایع غذایی ایران
📖در ایام نوروز همراه ما باشید تا با این افراد موفق و سیر زندگی آنها آشنا شوید
🎁بعد از این ایام آزمون آنلاین از مطالب بیان شده برگزار خواهد شد


🔰لینک کانال انجمن در بله:
https://ble.ir/FST_NUMS
🔰لینک کانال انجمن در تلگرام:
https://news.1rj.ru/str/FST_NUMS

یک لبخند میتواند شروع یک دوستی باشد؛
یک دست می تواند یاریگر یک انسان باشد؛
یک شمع می تواند پایان تاریکی باشد؛
و یک شکوفه می تواند آغازگر بهار باشد؛
بهاری به وسعت یک سال تازه که نوید روزهای دست نخورده ای را می دهد که باید از نو آنها را بسازیم.


🌸 فرا رسیدن نوروز باستانی و سال نو را بر همه رهپویان علم و دانش تبریک می گوییم 🌸


#انجمن‌علمی‌علوم‌وصنايع‌غذایی

🌷@FST_NUMS

#باهم_بیاموزیم | #پروبیوتیک

🔍تعریف:
پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که برای سلامتی مفید هستند. پروبیوتیک ها معمولاً باکتری هستند، اما انواع خاصی از مخمرها نیز می توانند به عنوان پروبیوتیک عمل کنند. متداول ترین باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتری ها هستند. سایر انواع رایج ساکارومایسس، استرپتوکوک، انتوکوک، اشرشیا و باسیلوس هستند.

📝فواید مصرف:
- بهبود عملکرد روده و کمک به هضم غذا
- کاهش میزان کلسترول خون
- کمک به کاهش وزن و تناسب اندام
- کاهش علائم افسردگی
- تنظیم فشار خون
- زیبایی و درخشندگی پوست
- خاصیت ضد آلرژیک
- درمان یبوست
- کاهش عوارض منفی ناشی از مصرف برخی آنتی‌ بیوتیک‌ها

📚منابع:
۱. ماست
۲. کفیر
۳. خیارشور
۴. دوغ
۵. کلم ترش
۶. مکمل ها
۷. چای کامبوجا (یک نوشیدنی تخمیر شده چای سبز یا سیاه)

📜نحوه مصرف:
پروبیوتیک، به عنوان صفت مواد غذایی حاوی این باکتری‌ها هم به کار می‌رود. پروبیوتیک‌ها به دو صورت مصرف می‌شوند:
1⃣ به صورت مکمل‌های غذایی به شکل پودر، شربت، قرص و...
2⃣ به صورت مواد غذایی غنی شده با پروبیوتیک‌ها؛ برای مثال اگر در تولید هرگونه از فرآورده لبنی تخمیری همچون ماست، از باکتری‌های پروبیوتیکی استفاده شود، محصول حاصل را پروبیوتیک می‌نامند.

✅@FST_NUMS

#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت یکم

"زنده یاد شاهرخ ظهیری"
ملقب به پدر صنایع غذایی ایران

💡@FST_NUMS

#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت یکم - بخش ۱

🔸شروع زندگی از ملایر تا قم و تهران
شاهرخ ظهیری در سال ۱۳۰۹ در شهر ملایر استان همدان از پدری ملایری و مادری تهرانی زاده شد، خانواده اش زمانیكه وی ۲ سال داشت، به تهران و در چهار سالگی به دلیل شغل پدرش به قم مهاجرت كردند و برای چندین سال در آنجا ساكن بودند.
شاهرخ ظهیری تحصیلات متوسطه را در قم گذراند و زمانیكه كلاس پنجم ابتدایی را تمام كرده بود، پدرش براثر بیماری سل جانش را از دست داد و به دلیل اینكه فرزند بزرگ خانواده بود، از همان كودكی مشغول كار شد.
وی در حالیكه ۱۸ ساله بود، كفالت مادر، خواهران و برادرانش را عهده ‌دار شد و ابتدا با مدرک تحصیلی دیپلم به استخدام اداره فرهنگ قم درآمد و به عنوان معلم دبستان به تدریس مشغول شد.
در ۲۰ سالگی با تلاش و پشتکار توانست وارد دانشکده حقوق دانشگاه تهران شود و مسیر تحصیلات عالیه را در مقطع کارشناسی پیش بگیرد. او در نهایت برای سهولت در تحصیل و کار، به تهران انتقالی گرفت.
ظهیری خوب می‌دانست که شغل تدریس، برای زندگی و انتظاراتش کافی نیست و به همین دلیل، تصمیم گرفت تا صبح‌ها در شعبه مرکزی پارچه‌فروشی کارخانه نساجی «درخشان یزد» کار کند و عصرها را نیز به امر معلمی بپدازد. کم کم با صداقت و مهارت در فروش و رفع مشکلات مالی، توانست برای خودش نزد صاحب‌کار و دیگر کارکنان پارچه‌فروشی، اعتماد و احترام بخرد و جایگاهی ویژه در میان آنان پیدا کند.
شهرت شاهرخ ظهیری، تا آنجا پیش می‌رود که بزرگترین شرکت‌ها نیز برای به کار گرفتن او، مشتاق می‌شوند. بعد از آن، فردی به اسم «صراف‌زاده» که نماینده یزد در مجلس آن روزگار و سهام‌دار شرکت «ایران و غرب» بود، ظهیری را به کار گرفت و همانجا بود که او، به واسطه همکاری با شوهر اشرف پهلوی، پایش به دربار نیز باز شد. او با استعداد و خلاقیت خود، توانست سود شرکت ایران و غرب بسیار افزایش دهد. آن شرکت و «هلدینگ ماه» قصد داشتند یک شرکت صنایع غذایی تاسیس کنند و وظایف مربوط به امور آن را، به ظهیری واگذار کردند.
این شرکت جدید، «مهرام» نام گرفت...

🌸@FST_NUMS

#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت یکم - بخش ۲

🔸تولید ماده غذایی عجیبی به نام سس مایونز!
طرح هلدینگ برای تأسیس شرکت مهرام بی‌نتیجه ماند و تمام امور مربوط به تأسیس، بر عهده‌ی خود ظهیری افتاد. سرانجام شاهرخ ظهیری شرکت مهرام را در سال ۱۳۴۹ به کمک یک تاجر یزدی و با سرمایه ۱ میلیون تومان و تنها با ۱۳ کارگر بنا نهاد. از آنجای که شاهرخ ظهیری تجربه‌ای در صنایع غذایی نداشت، برای کسب اطلاعات، حدود دوماه در کارخانه صنایع غذایی استپانیان، کارگری کرد. در آن زمان صنایع غذایی در ایران از محدوده تولید كمپوت و رب گوجه فرنگی و تولیدات فله ای دیگری همچون خیارشور و ترشی فراتر نمی رفت.
بزرگ‌ ترین خلاقیت مهندس ظهیری با مهرام تولید سس مایونز است. شاید باور نکنید اما آن زمان در ایران کسی نمی‌ دانست مایونز چیست، چگونه خورده می‌ شود و مصرفش برای چیست؛ حتی وقتی آن را در نمایشگاه صنایع غذایی به نمایش گذاشتند، عده‌ای آن را با کرم دست اشتباه گرفتند! همین موضوع، بدون شک کار را برای ظهیری سخت می‌کرد و ممکن بود او را تا مرز ورشکستگی پیش ببرد. ولی از آنجایی که شاهرخ ظهیری انسان خلاقی بود و تا حدودی با فنون بازاریابی سنتی آشنا بود، توانست با تلاش و ابتکار، محصولاتش را به فروش برساند.
اولین کاری که او برای تبلیغ و افزایش فروش محصولاتش کرد، این بود که به عده‌ای پول می‌داد تا به فروشگاه‌ها رفته و محصولاتش را بخرند و آن را برای دیگران نیز تبلیغ کنند. درواقع خود شرکت این سس‌ ها را می‌ خرید و کارتن می‌ کرد و دوباره به مغازه‌ ها می‌ داد تا بفروشند. این کار تا حدی موفقیت‌آمیز بود که در زمان جنگ، محبوبیت این سس‌ها به قدری زیاد شده بود که آن را در بازار سیاه خرید و فروش می‌کردند.
از دیگر استراتژی های شاهرخ ظهیری، این بود که به هر یک از ویزیتورهایش، زمانی که برای فروش سس به مغازه‌ها و فروشگاه‌ها می‌رفتند، دستور داده بود که تاریخ تولد صاحب مغازه را یادداشت کنند. سپس با فرا رسیدن تاریخ تولد هر کدام، کارت تبریک و دسته گلی می‌فرستاد و این گونه با استفاده از قدردانی و برانگیختن احساسات افراد، آنان را به خرید محصولاتش ترغیب می‌کرد.
در آن زمان شركت مهرام برای تولید هفت نوع سس، یعنی سس مایونز، سس فرانسوی، سس هزار جزیره، سس ایتالیایی، سس ساندویچ، سس ماهی و سس كچاپ برنامه ریزی كرده بود و ظرفیت رسمی تولید كارخانه نیز ۲ تا ۳ تن معادل ۱۰۰ كارتن بود.

🌼@FST_NUMS

#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت یکم - بخش ۳

🔸خلاقیت و تلاش تا پایان زندگی
شاهرخ ظهیری علاوه بر مهرام، ۶ کارخانه‌ی دیگر را نیز اداره می‌کرد که عبارتند از:
- کارخانه کنسانتره گریپ‌‌ فروت در جیرفت،
- کارخانه کنسانتره پرتقال در تنکابن،
- کارخانه تولید آبلیمو و خیارشور در شیراز،
- کارخانه تولید سبزیجات، قارچ و لوبیا در جاده بهشت‌زهرا،
- کارخانه سرکه ‌سازی و کارخانه رب و سس در شهرک صنعتی البرز،
- و یک شرکت پخش عظیم، برای مدیریت پخش این محصولات.
بعد از انقلاب اسلامی، ظهیری با یک شرکت سوئیسی همکاری خود را آغاز کرد؛ علاوه بر آن توانست با قراردادی با یک شرکت آلمانی، پای ترشی ایرانی را به خانه‌های ژرمن ها باز کند. حتی بعد از مدتی صادرات رب به ایتالیا را نیز آغاز نمود. اما اوج فعالیت‌های ظهیری، با صادرات محصولاتش به آمریکا مصادف است.
ظهیری در كنار مدیریت مجموعه های صنعتی، همیشه در تشكل ها و انجمن های مرتبط با فعالیت های بخش خصوصی حضوری موثر و فعال داشت، تاجایی كه تا آخرین روزهای زندگی در اتاق بازرگانی، صنایع، معادن و كشاورزی تهران به عنوان مشاور حضور داشت.
شاهرخ ظهیری خوب می‌دانست که برای حل بسیاری از مشکلات، نه تنها در زندگی، بلکه در دنیای کسب و کار، ابتکار و خلاقیت بهترین کلید و پشتکار نیز، شاه کلید است. او به خوبی می‌دانست که برای کارآفرین شدن و فعالیت و موفقیت در دنیای کسب و کار، نه فقط سرمایه، بلکه استعداد و توانایی‌ها معنوی انسان نیز بسیار مورد نیاز است.
وی سرانجام در ۲۲ فروردین سال ۱۳۹۸، دار فانی را وداع گفت و در تهران دفن شد.

🌺@FST_NUMS

#پیشگامان_صنعت_غذا | #اینفوگرافی

اگر هر کس برای خودش، هدفی را معین کند و با آن هدف همچنین پشتکار و صحت عمل داشته باشد می تواند موفق شود.
🖋شاهرخ ظهیری

🌱@FST_NUMS

🏭 #خط_تولید بستنی چوبی و لیوانی

🍦@FST_NUMS

در همین حد بگیم که این کلیپ به معرفی کارآفرین بعدی بی ارتباط نیست😉

🌟در ایام نوروز ویژه برنامه #پیشگامان_صنعت_غذا را در روز های فرد هفته دنبال کنید.

همچنین اگه مطالب رو دوست داشتید اونها رو به اشتراک بگذارید و از بقیه هم برای عضویت در کانال ما دعوت کنید💌

#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ

📌مرحله بسته بندی و نگهداری دوغ

نگهداری دوغ گازدار گرما دیده در محدوده دمایی ۸ تا ۱۵ درجه سلسیوس و دوغ گازدار گرما ندیده در محدوده ۸ تا ۴ درجه سلسیوس صورت می‌گیرد


🥛@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ

🔰چه نوع میکروارگانیسم‌هایی در دوغ وجود دارند؟

از نظر میکروبیولوژیک می‌توان گفت که دوغ حاوی همان میکروارگانیسم‌ هایی است که در ماست وجود دارد ولی باید به این نکته توجه داشت که میزان این میکرو‌ارگانیسم‌ ها در دوغ کمتر از ماست است. دوغ علاوه بر مزایای تغذیه‌ای، حاوی باکتری‌های مفیدی است که اثرات زیادی بر سلامت دستگاه گوارش دارند.

🔅باکتری‌ های مفید نظیر استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس وولگاریس موجود در این فرآورده لبنی، در دستگاه گوارش جایگزین می‌شوند و می‌توانند آثار بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش بگذارند. این میکروارگانیسم‌ها همچنین از رشد و تکثیر بسیاری از باکتری‌ های مضر در دستگاه گوارش جلوگیری می‌کنند.

🦠@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ

❇️چرا این محصول بعد از مدتی باقی ماندن در دمای محیط، گازدار می‌شود؟

چون برخی میکروارگانیسم‌ ها در محیط وجود دارند که می‌توانند طی فر‌آیند رشد و تکثیر خود در محیط به صورت طبیعی گاز تولید کنند. در صورتی که مواد اولیه مورد استفاده درتهیه دوغ یا ظروف مورد استفاده حاوی این میکروارگانیسم‌ ها و مخمر ها باشند به مرور زمان باعث تولید گاز و در نتیجه گازدار شدن دوغ می‌شوند و این پدیده در شرایط عادی مشکلی برای انسان ایجاد نخواهد کرد.


🌿@FST_NUMS

#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت دوم

"ایوب پایداری"
ملقب به پدر صنعت بستنی ایران

💡@FST_NUMS

#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت دوم - بخش ۱

🔸تغییر زندگی با چرخ دستی در کوچه های تهران
ایوب پایداری در سال ۱۳۳۵ در یکی از روستاهای شبستر در استان آذربایجان شرقی به دنیا آمد. خانواده او همانند بسیاری دیگر از اهالی روستا به دامداری و باغداری مشغول بودند و از وضعیت مالی مناسبی برخوردار نبودند. 
شرایط سخت زندگی خانواده‌ها در روستا باعث شده بود که بسیاری از جوان‌های روستا برای موقعیت‌های شغلی بهتر به تهران بروند. در آن زمان، بیشتر آن‌ها در مشاغل مرتبط با کار قنادی و تولید، توزیع و فروش بستنی و ساخت وسایل و تجهیزات تولید آن مشغول به کار می‌شدند. ایوب پایداری نیز در سن پانزده سالگی ترک تحصیل کرد و به تهران مهاجرت نمود. وی به‌ عنوان یک کارگر ساده در مغازه شیرینی‌ فروشی یکی از هم روستایی‌ های خود مشغول به کار شد.
پایداری تصمیم می‌گیرد از یکی از کارگاه‌های تولید بستنی چرخ‌دستی اجاره کند و با آن بستنی بفروشد. او هر روز از بستنی‌فروشی‌ها بستنی می‌گرفت و در محله‌های مختلف تهران آن‌ها را به فروش می‌رساند. این تجربه جدید با وجود سختی‌هایی مانند گرمای هوا در تابستان باعث رضایت درونی ایوب پایداری شده بود و به او کمک کرد تا بتواند علاوه بر درآمد، برای خود پس‌اندازی هم جمع کند.
در دهه ۳۰ و ۴۰ بستنی‌هایی که در بازار تولید می‌شد، به صورت دستی بود و کیفیت و تنوع طعمی زیادی نداشتند. بنابراین ایوب ۱۹ ساله تصمیم می‌گیرد که تولید بستنی را به صورت محدود آغاز کند و برای شروع مغازه‌ای را در اسلامشهر اجاره می‌کند. هدف او از تولید بستنی ارتقای کیفیت آن با استفاده از مواد اولیه مرغوب بود.
اینجا نقطه آغاز تولید بستنی محبوب میهن بود...

🌸@FST_NUMS

#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت دوم - بخش ۲

🔸گذر از سختی ها و گسترش کارخانه میهن
بدین ترتیب میهن از سال ۱۳۵۴ کار خود را آغاز کرد. ایوب پایداری همچنین توجه ویژه‌ای به مسئله توزیع داشت و به نوجوانان چرخ دستی کرایه می‌داد تا آوازه‌ی بستنی‌هایش در تمام نقاط شهر بپیچد.
بستنی میهن با طعم متفاوتش کم‌کم بر سر زبان‌ها افتاد. ایوب هم پس از تجربه موفق فروش محصولاتش، در سال ۱۳۵۸ تصمیم می‌گیرد تا برای افزایش ظرفیت تولید بستنی، مغازه خود را به یک کارگاه تولید بستنی تبدیل کند؛ اما در این دوره کشور در بحبوحه انقلاب بود و بسیاری از صنعتگران و صاحبان کسب‌و‌کار هم به دلایل مختلف فعالیت خود را متوقف کرده بودند. با این حال، چنین شرایطی نیز مانع او نشد.
مؤسس میهن به دلیل افزایش محبوبیت محصولاتش، کارگاه خود را ارتقا داد و خط تولید نیمه‌صنعتی بستنی را راه‌اندازی کرد. در روزگاری که تنها یک نوع بستنی وجود داشت، کارخانه‌ی میهن توانست برای اولین بار در ایران بستنی‌های خود را در سه طعم وانیلی، شکلاتی و میوه‌ای تولید کند.
ایوب پایداری در سال‌های ۱۳۶۶-۱۳۶۷ کارخانه تمام صنعتی میهن را در اسلامشهر تأسیس کرد. او که به دنبال ایجاد تحول و ارتقا کیفیت محصولاتش بود، به اروپا رفت و در آنجا با روش تولید بستنی به صورت تمام اتوماتیک(Extruder) و با استفاده از تونل انجماد آشنا شد. این روش کیفیت تولید بستنی را بسیار بالا می‌برد، اما ریسک سرمایه‌گذاری در آن بسیار بالا بود. نهایتاً پایداری این تکنولوژی را خریداری کرد و با ورود آن به ایران، صنعت تولید بستنی متحول گردید.
در نتیجه این تصمیم، در سال ۱۳۷۱ بستنی مگنوم به تولیدات کارخانه اضافه شد و تغییر بسیاری در درک مردم از بستنی ایجاد کرد. همچنین صنعت بستنی ایران از همان سال‌ها توانست به‌عنوان یک صنعت مهم غذایی در منطقه مطرح شود و به صادرات چشمگیری دست پیدا کند.
با افزایش تولید بستنی‌های میهن، یکی از چالش‌های جدید ایوب تأمین شیر تازه برای تولید بستنی‌هایش بود. پایداری برای حل این مشکل تصمیم گرفت تا خط جدید تولید شیر پاستوریزه را راه‌اندازی کند. با این کار دامداران می‌توانستند راحت‌تر با او قرار‌داد ببندند و جابجایی و تأمین شیر نیز آسان تر می شد. همچنین با پایه گذاری «شهر لبنیات میهن» سایر محصولات لبنی نیز تولید می شدند.

🌼@FST_NUMS

#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت دوم - بخش ۳

🔸تلاش هایی که به ثمر می نشینند
شرکت میهن در حال حاضر بیش از ۲۵۰۰۰ نفر را در بخش های مختلف به خدمت گرفته و فضاهای تولیدی سرپوشیده آن به ۳۵۰ هزار متر مربع می رسد.
ایجاد زنجیره بزرگ توزیع در کشور با بیش از ۶۰ مرکز توزیع به میهن کمک کرد تا محصولاتش را در بیش از ۲۰۰ هزار فروشگاه در سراسر کشور عرضه کند و بالغ بر ۶۵% سهم بازار بستنی و ۵۰% سهم بازار شیر استریلیزه را در اختیار بگیرد. استفاده از تکنولوژی روز دنیا و مواد اولیه مرغوب  باعث شده محصولات میهن در مقاصد صادراتی مانند عراق، کویت، امارات متحده، پاکستان، عمان، قطر، روسیه، مالزی و افغانستان هم مورد استقبال مصرف کنندگان قرار گیرد.
این مجموعه با داشتن کارخانه تولید بستنی به نام میهن با وسعت ۳٫۶ هکتار، کارخانه تولید لبنیات به نام شهر لبنیات میهن با وسعت ۳۷ هکتار و کارخانه تولید بستنی و آبمیوه به نام پاندا میهن به وسعت ۱۸ هکتار، از بزرگ‌ترین مجتمع‌های صنایع غذایی ایران محسوب می‌شود.
به گفته نشریه فوربز(Forbes)، شرکت میهن دهمین برند بستنی پرفروش جهان در سال ۲۰۱۶ است. همچنین این شرکت بیش از ۶۰ نوع محصول تولید می کند که با نام های تجاری پاندا، هایلی، برنارد، فروت‌لند، خوشبخت و مکنزی به فروش می رسند. علاوه بر این ۱۰ شرکت زیر مجموعه دارد که در زمینه هایی مانند بسته‌بندی فعالیت می کنند.
در سال ۱۳۹۶ ایوب پایداری به پاس ۴۴ سال فعالیت در تولید و کارآفرینی در سراسر کشور، نشان امین‌الضرب را دریافت کرد. این نشان تندیسی است که از سوی اتاق بازرگانی تهران‌ به کارآفرینان و نوآفرینان برتر اعطا می‌شود.

🌺@FST_NUMS

#پیشگامان_صنعت_غذا | #اینفوگرافی

از کودکی ایمان داشتم که دنبال کردن آرزوها حتی اگر به شکست برسد یک ناکامی نیست و هیچ چیز نباید راه پیشرفت را سد کند.
🖋ایوب پایداری

🌱@FST_NUMS