انجمن علوم و صنایع غذایی نیشابور – Telegram
انجمن علوم و صنایع غذایی نیشابور
232 subscribers
239 photos
30 videos
16 files
75 links
🎓انجمن علمی دانشجویی علوم و صنایع غذایی
(گرایش کنترل کیفی و بهداشتی)
🏫دانشگاه علوم پزشکی نیشابور

📱صفحه اینستاگرام:
Instagram.com/fst.nums

📞روابط عمومی:
@Zahra_81729

دبیر انجمن:
@S0heil_Ya
Download Telegram
#بهتراست_بدانیم | #نگهدارى

غذای تازه بخورید !

مصرف غذایی که یک یا چندبار فریز شده باشد، در بلندمدت موجب عفونت دستگاه گوارش می‌شود و در موارد حادتر منجر به مرگ میشود ...


🍅 @FST_NUMS
#بهتراست_بدانیم | #نگهدارى_موادغذايى

جدول مدت زمان نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر

🔘شیر تازه: در یخچال ۵ تا ۷ روز
🔘شیر بسته بندی باز شده: در یخچال ۲ تا ۳ روز
🔘خامه چربی گرفته شده: در یخچال ۱۰ روز
🔘خامه چرب: در یخچال ۱ روز
🔘خامه ترش شده: در یخچال ۴ هفته
🔘ماست: در یخچال ۷ روز
🔘پنیر: در یخچال ۶-۱۲ هفته ، در فریزر ۶ تا ۱۲ ماه
🔘کره: در یخچال ۲ هفته – در فریزر ۹ ماه
🔘بستنی: در فریزر۲ ماه
🔘تخم مرغ تازه با پوست: در یخچال ۳ هفته
🔘تخم مرغ آب پز سفت: در یخچال ۱ هفته
🔘گوشت گوساله (استیک): در یخچال ۳ تا ۵ روز ، در فریزر: ۶ تا ۱۲ ماه
🔘مرغ – بوقلمون تکه شده: در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر:۹ تا ۱۲ ماه
🔘مرغ – بوقلمون درسته: در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر: ۱ هفته
🔘گوشت اردک یا غاز: در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر : ۶ ماه
🔘دل و جگر مرغ: در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر:۳ – ۴ ماه
🔘گوشت پخته شده: در یخچال ۱ – ۲ روز ، در فریزر: ۳-۴ ماه
🔘گوشت گوسفند کباب شده یا خردشده: دریخچال ۳-۵ روز، در فریزر:۶ تا ۹ ماه
🔘سوسیس: در یخچال ۱ تا ۲ روز ، در فریزر: ۳ تا۴ ماه
🔘سوسیس دودی: در یخچال: ۷ روز ، در فریزر: ۱تا۲ ماه
🔘انواع گوشت (دل ، جگر، زبان) : در یخچال ۱تا۲ روز ، در فریزر: ۳-۴ ماه
🔘گوشت ماهی کم چرب: در یخچال ۱تا۲ روز ، در فریزر: ۴-۶ ماه
🔘گوشت پرچرب (ماهی آزاد): در یخچال ۱تا۲ روز، در فریزر: ۲-۳ ماه
🔘فیله ماهی: در فریزر : ۱۸ ماه

🛒@FST_NUMS
انجمن علوم و صنایع غذایی نیشابور
انجمن علمی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی نیشابور تقدیم می کند: 🌱ویژه برنامه نوروزی #پیشگامان_صنعت_غذا 💡آشنایی با چند تن از کارآفرینان و افراد موفق در حوزه صنایع غذایی ایران 📖در ایام نوروز همراه ما باشید تا با این افراد موفق و سیر زندگی آنها آشنا…
انجمن علمی دانشجویی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی نیشابور با همکاری اتحادیه انجمن های علمی دانشجویی صنایع غذایی و علوم دامی ایران برگزار می کند:

🔶🔸آزمون #پیشگامان_صنعت_غذا🔸🔶
با مطالعه محتوای پنجگانه این ویژه برنامه و شرکت در آزمون آن، شانس خود را محک بزنید


📆تاریخ برگزاری: جمعه ۲۴ فروردین ۱۴۰۳
🕰ساعت برگزاری: ساعت ۱۴
مدت زمان: ۲۰ دقیقه
📋تعداد سوال: ۲۰ تست


🔗لینک آزمون رأس ساعت مقرر در کانال انجمن علمی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی نیشابور قرار خواهد گرفت.
🎁در پایان به ۳ نفر از کسانی که امتیاز کامل را کسب کنند، به رسم یادبود جوایزی اهدا می شود.
📌شرکت برای عموم دانشجویان آزاد است.

@FST_NUMS
👍3👏2
#اینفوگرافی | #بستنی

🍨 آشنایی با ۱۰ نوع بستنی محلی کشورهای مختلف جهان

🍦@FST_NUMS
2
برنامه زمانبندی کنفرانس بین‌المللی "پاتوژن‌های غذایی"

این کنفرانس بین‌المللی برای نخستین بار در کشور ایران توسط اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران با حمایت شرکت توسعه کاربرد پرتوهای سازمان انرژی اتمی ایران  برگزار خواهدشد.

‼️قابل توجه علاقمندان به حضور در کنفرانس:
۱. زمان سخنرانی اساتید به وقت ایران در پوستر درج شده‌است.
۲. کنفرانس آنلاین و در بستر Skyroom می‌باشد.
۳. سرتیفیکیت ملی معتبر برای شرکت‌کنندگان در کنفرانس صادر خواهدشد.
۴. این کنفرانس ویژه دانشجویان و فعالان کلیه گرایش‌های رشته‌های مهندسی صنایع غذایی، علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دامپزشکی، بهداشت مواد غذایی و همچنین میکروبیولوژی می‌باشد.
۵. اساتید برجسته و فعال در حوزه پاتوژن‌های غذایی به عنوان سخنرانان کلیدی در کنفرانس حضور داشته و امکان پرسش و پاسخ برای کلیه شرکت‌کنندگان فراهم است.

📩 راه‌های ارتباطی ثبت‌نام:
🆔️@Union_admin1
📞 09218134539


📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU
انجمن علوم و صنایع غذایی نیشابور
انجمن علمی دانشجویی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی نیشابور با همکاری اتحادیه انجمن های علمی دانشجویی صنایع غذایی و علوم دامی ایران برگزار می کند: 🔶🔸آزمون #پیشگامان_صنعت_غذا🔸🔶 با مطالعه محتوای پنجگانه این ویژه برنامه و شرکت در آزمون آن، شانس خود را…
🔰نکات قابل توجه برای شرکت در آزمون #پیشگامان_صنعت_غذا :

🔻آزمون رأس ساعت ۱۴ امروز آغاز می شود و پس از مدت ۲۰ دقیقه به پایان می رسد
🔻تعداد سوالات آن شامل ۲۰ تست چهار گزینه ای، تماماً از مطالب ویژه برنامه است
🔻مدت زمان آزمون تحت هیچ شرایطی قابل تمدید نمی باشد
🔻تنها پاسخ هایی که دارای مشخصات کامل فرد هستند، پذیرفته خواهند شد
🔻هر فرد تنها یک بار می تواند در آزمون شرکت کند و پاسخ دهی مجدد تغییری در امتیاز ایجاد نمی کند

✳️ @FST_NUMS
1👍1
🔰فراخوان دریافت آثار نشریه ملی ندا
(نشریه تخصصی علوم دامی و صنایع غذایی، دارای مجوز رسمی از وزارت علوم، تحقیقات و فناوری)

🖇 از تمام علاقه‌مندان حوزه علوم دامی و صنایع غذایی دعوت می‌شود که آثار خود را در محورهای زیر تا تاریخ اعلام شده ارسال نمایند.

📝 محور مطالب:
▪️مقالات علمی-ترویجی
▪️معرفی کتب منتشر شده
▪️دستاوردهای نوآورانه و فناورانه
▪️چکیده پایان‌نامه‌های دانشجویی و رساله‌های دانشجویی
▪️استارتاپ‌ها و شرکت‌های دانش‌بنیان
▪️چالش‌ها و راهکارهای صنعت
و...

📍آخرین مهلت ارسال آثار :
۲۰ اردیبهشت‌ ۱۴۰۳

🔖جهت کسب اطلاعات بیشتر و ارسال مقالات کلیک نمائید.

🔺راه‌های ارتباطی:
🆔️@Ali_akbari_balajorshari
📞09027922013


📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU
#بهتراست_بدانیم | #نگهدارى_موادغذايى

مدت زمان نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر

🔘سیب : در یخچال ۱ماه ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘زردآلو، گوجه، هلو، انگور، گلابی و آلو: در یخچال ۳-۵ روز ، در فریزر:۸-۱۲ ماه
🔘آوکادو : در یخچال ۳-۵ روز ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘موز و بارهنگ : در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘گیلاس : در یخچال ۲-۳ روز، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘پرتقال، لیموها ، گریپ فروت: در یخچال ۲ هفته ، در فریزر: ۴-۶ ماه
🔘کیوی : در یخچال ۳تا ۵ روز، در فریزر: ۴-۶ ماه
🔘انبه: در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘خربزه، هندوانه ، طالبی : در یخچال : ۱ هفته، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘آناناس: در یخچال ۲-۳ روز ، در فریزر: ۴-۶ ماه
🔘کنگر فرنگی : در یخچال ۱ هفته
🔘مارچوبه : در یخچال ۲-۳ روز، درفریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘چغندر، هویج، کلم بروکلی، لوبیاها و کدوتنبل: در یخچال ۳-۵ روز ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘گل کلم : در یخچال ۱ هفته ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘جعفری : در یخچال ۲-۳ روز
🔘ذرت: در فریزر : ۸-۱۲ ماه
🔘پیازچه: در یخچال ۳-۵ روز
🔘کرفس : در یخچال ۱ هفته ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘اسفناج ، خردل : در یخچال ۳-۵ روز، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘کاهو : در یخچال ۱ هفته
🔘قارچ ها و بامیه : در یخچال ۱-۲ روز ، در فریزر: ۸-۱۲ ماه
🔘ترب و تربچه : در یخچال ۲ هفته
🔘کدو: در فریزر : ۸-۱۲ ماه
🔘نان : در فریزر : ۶-۱۲ ماه
🔘کیک صبحانه، کلوچه : در فریزر: ۲-۴ ماه
🔘پن کیک (نوعی کلوچه) : در فریزر: ۱-۲ ماه
🔘خمیر پخته نشده : در یخچال ۲-۳ روز ، در فریزر: ۶ ماه
🔘کیک اسفنجی: در فریزر: ۴-۶ ماهپنیر: در یخچال ۳-۷ روز ، در فریزر: ۴-۶ ماه
🔘شیرینی دانمارکی: در فریزر: ۳ماه
🔘پیراشکی: در فریزر: ۶ ماه
🔘شیرینی پای کدو تنبل: در یخچال ۱-۲ روز، در فریزر: ۱ ماه
🔘پای میوه: در یخچال ۱-۲ روز در فریزر: ۱سال
🔘پای میوه نپخته: در فریزر: ۸ ماه


🛒@FST_NUMS
🔴 اعلام اسامی برگزیدگان نهایی آزمون #پیشگامان_صنعت_غذا


🏵جناب آقای متین محمدی نژاد
از دانشگاه صنعتی اصفهان

🏵سرکار خانم صبا متولی زاده
از دانشگاه فردوسی مشهد

🏵سرکار خانم سعیده شفیعی
از دانشگاه آزاد اسلامی شهرضا


💌 ضمن تشکر از کلیه دست‌اندرکاران و شرکت‌کنندگان، لازم به ذکر است که مبلغ ۱۰۰هزار تومان به عنوان جایزه تقدیم به این عزیزان خواهد شد.

🎖@FST_NUMS | @IAFSSAU
3👍1🙏1
#باهم_بیاموزیم |#آزمون_رطوبت|#پارت_اول

❇️چرا رطوبت باید اندازه گیری شود؟
اندازه گیری رطوبت مواد غذایی خیلی مهم است چون یکی از فاکتورهای درجه یک در فساد مواد غذایی(میکروبی، شیمیایی، فیزیکی) محسوب میشود. اولین نکته که باید در نظر بگیریم نمونه برداری صحیح از مواد است، نمونه انتخاب شده باید طوری باشد که نماینده کل محموله باشد.

دوروش متدوال برای اندازه گیری رطوبت مواد غذایی :
1)فیزیکی(Physical)            
2)تقطیر(Distillation)

❇️روش آون گذاری برای تعیین رطوبت(فیزیکی):
 
برای تعیین رطوبت ماده غذایی با روش آون گذاری، نمونه را به دو دسته تقسیم می کنیم:
۱)نمونه هایی که حالت پودری دارند یا میتوانند به پودر تبدیل شوند: آرد، کیک، بیسکویت.
۲)نمونه هایی که حالت توده ای ایجاد می کنند: پنیر، سوسیس، کالباس.

نحوه انجام:
برای دسته اول از ظرف های آلومینیومی خالی از رطوبت و شن و برای دسته دوم از ظرف های حاوی شن استفاده میکنیم.
باید توجه داشت از دست زدن برای برداشتن ظروف خوداری کرد و از انبر یا دستمال کاغذی به جای دست استفاده نمود.
برای مواد جاذب الرطوبت در دسیکاتور میتوان از اسید غلیظ و سود غلیظ استفاده کرد اما این کار را انجام نمیدهند چون خطرناک است.
برای نمونه برداری یک مقدار بیشتری نمونه برمی داریم و همگن می کنیم و بلافاصله وقتی که نمونه را همگن کرده ایم سریع ان را داخل پلاستیک فریزر قرار می دهیم.
سپس ۵ گرم نمونه را وزن می کنیم و داخل ظرف الومینیومی ریخته و روی سطح مسطح می گذاریم و چرخش می دهیم تا خوب پخش شود(برای نمونه های پودری مثل کیک، بسکویت)
برای نمونه های مثل سوسیس و کالباس یک ظرف الومینومی حاوی شن برمی داریم و نمونه را وارد کرده و با یک میله شیشه ای کم کم شن را با نمونه مخلوط می کنیم سپس آن را داخل حمام اب داغ می گذاریم و بعد ظرف را به آون100تا105درجه انتقال می دهیم مدت 3 تا 5 ساعت نمونه را داخل آون میگذاریم تا به وزن ثابت برسد و از طریق فرمول زیر مقدار رطوبت به دست می آید

❇️فرمول:
جرم ماده (پس از خروج از آون و سرد شدن)÷ جرم اولیه ماده (پیش از آون گذاری)×100

📝@fst_nums
👍1
| #گذری_درصنعت | #شیر | #استریلیزاسیون

🥛کیفیت شیر برای استریلیزاسیون :

🔸 شیر مورد نظر برای استریلیزاسیون باید دارای کیفیت بالای بهداشتی باشد .

🔸 پروتئین های موجود در شیر باید در مقابل حرارت مقاوم بوده و منعقد نشوند ( شیر تازه ) .

این ویژگی را میتوان به وسیله آزمایش الکل (72-76) درجه تخمین زد .

🔸 شیر خام با کیفیت بد دارای اثر منفی بر روی فرآیند و کیفیت محصول نهایی به ویژه عمر نگهداری آن است .

🔸شیر خام مانده موجب ایجاد لکه های سوختگی بر روی صفحات داغ دستگاه تبادل حرارت میشود .

🔸 ممکن است شیر حاوی باکتری های سرمادوست باشد که تولید آنزیم های مقاوم به حرارت میکنند و در اثر حرارت استریلیزاسیون به طور کامل از بین نمیروند ، همچنین در طول نگهداری شیر طعم تندی ، تلخی و غیره ایجاد میکنند .

🥛به طور کلی میتوان گفت که خصوصیات میکروبیولوژیکی شیر برای خط تولید شیر استریلیزه باید خوب بوده و از نظر شمارش کلی میکروبی و مهم تر اینکه از نظر شمارش هاگ ها دارای کیفیت مناسب باشد و ختی المقدور بدون نگهداری در کارخانه برای فرآوری محصولات استریلیزه UHT ارسال شود .

🧫@fst_nums
#گذری_درصنعت | #لبنیات

🔰انواع طعم و مزه های نامطلوب در شیر


1️⃣ طعم اسیدی (Acid or Sour milk)

• اگر باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک به ویژه S.lactis و Streptococcus cremoris در شیر به مقادیر بالا وجود داشته باشند این پدیده رخ می دهد.

• این باکتری ها لاکتوز را به اسید لاکتیک و دیگر محصولات جانبی تبدیل کرده و موجب ایجاد بو و طعم اسیدی می شوند

• هرچه فرایند تخمیر پیشرفت کند این طعم شدید تر می شود.

• کارشناسان خبره بدون چشیدن هم می توانند از طریق حس بویایی تشخیص دهند ولی سایر افراد فقط با چشیدن شیر به طعم اسیدی آن پی می برند.

2️⃣طعم گچی(chalky flavor)
• طعم خاص و ويژه اي است كه در اثر خوردن شیر، زبان و حفره دهاني حالت جمع شدگي پیدا می کند.

• در واقع احساس این طعم نوعی حس لامسه است.

• علت اصلی این پدیده، تشكيل ذرات كلوئيدي مي باشد كه از پيوست ميسل هاي كازئين، فسفات كلسيم و پروتئين هاي سرمي دناتوره شده به يكديگر به وجود مي آيد.

• ايجاد اين مزه عمدتاً در شير استريل و فراورده هاي شيرخشك مشهود است.

3️⃣ طعم علوفه(Barny Flavor)
• بوي علوفه در اصطبل و محيط های بابوي نامطبوع از طریق سيستم تنفسي گاو به شير منتقل مي گردد. عمدتاً در اينگونه اصطبل ها تهويه هوا به خوبي صورت نمي گيرد.


4️⃣طعم تلخی(Bitter Flavor)

• طعم تلخی بیشتر توسط ميكروارگانيسم هاي سرما دوست ایجاد می شود

• این باکتری ها آنزيم هايي توليد كرده كه پروتئين هاي شير را شكسته و اجزاي پروتئيني حاصل، طعم تلخي را سبب ميگردند.

• در صورتيكه چنين ميكروارگانيسم هايي در شير موجود باشند، اگر شير چند روز در دماي ٤درجه سانتيگراد یا بیشتر نگهداري شود، اين طعم حاصل خواهد شد.

• مصرف برخي از انواع علوفه ها توسط دام منجر به ايجاد طعم تلخ در شير مي گردد.

• اين طعم با هيچ آرومايي همراه نمي باشد و بيشتر از طریق چشیدن قابل درک است.

🥛 @fst_nums
#بهتراست_بدانیم

🥛پژوهش جدید: بامبو به اندازه شیر گاو دارای مقادیر بالای پروتئین و مواد مغذی است


🔸مطالعه جدید دانشمندان چینی نشان می‌دهد که بامبو حاوی مقادیر بالای پروتئین مشابه شیر گاو است؛ به عبارت دیگر، می‌توان این گیاه را جایگزینی برای لبنیات درنظر گرفت. همچنین درحالی‌که سالانه ۳۵ میلیون تُن بامبو در چین کشت می‌شود، کشاورزان تنها یک‌سوم از این میزان را برداشت می‌کنند.

🔸تقریباً ۶۸ درصد جمعیت کره زمین به لاکتوز حساسیت دارند و از سویی، صنایع لبنی نیز یکی از بزرگ‌ترین عوامل انتشار گازهای گلخانه‌ای به شمار می‌آیند؛ ازهمین‌رو، بامبو می‌تواند به‌عنوان یک راه‌حل درنظر گرفته شود.

🔸در این پژوهش گفته می‌شود که شاخه‌های بامبو هفت آمینو اسید ضروری موردنیاز انسان را تأمین می‌کند. درواقع میزان اسید آمینه بامبو بیشتر از سایر سبزیجات مانند هویج، کرفس و کلم است. همچنین این گیاه آهن بیشتری نسبت به اسفناج و کدو تنبل دارد.


🎋@fst_nums
1
🔰 کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی برگزار می‌کند:

✳️ بازدید ازکارخانه میلاد خراسان نیشابور

محور های بازدید:
🔸️معرفی کارخانه وامکانات آن
🔸️آشنایی با فرصت های شغلی
🔸️آشنایی با روند تولید محصولات


️تاریخ و ساعت بازدید: ۱۲-۹صبح
سه شنبه ۱۸ اردیبهشت ماه


زمان و مکان حرکت سرویس:دانشکده بهداشت و پردیس  ساعت ۸:۲۰


🔗لینک ثبت نام
http://B2n.ir/j53133

💥 ظرفیت ثبت نام محدود میباشد
🎉🎉ویژه دانشجویان (تغذیه،صنایع غذایی و پزشکی)


کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی علوم پزشکی نیشابور
🆔 @src_nums
1👍1
#باهم_بیاموزیم |#آزمون_رطوبت|#پارت_دوم

روش تقطیر برای تعیین رطوبت:
 
از حلال آبی در این روش استفاده می کنیم که در این آزمایش حلال آبی ما تولوئن می باشد که دانسیته ان کمتر از آب و نقطه جوش آن بیشتر از اب است در این روش باید نمونه را طوری انتخاب کنید تا حداقل نصف قسمت مدرج از آب پر شود.

❇️نحوه انجام :
1.نمونه را روی کاغذ صافی وزن می کنیم و به بالن انتقال می دهیم
2.چند تا سنگ جوش یا پرل به آن اضافه می کنیم(سنگ جوش به منظور اینکه جوشیدن یکنواخت و ملایمی در بالن داشته باشیم)
3.سپس دستگاه تقطیر(Distillation) را به گیره متصل کرده و تولوئن را با دو روش(یا از طریق رابط یا قبل از اینکه مبرد را بگذاریم) وارد دستگاه کرده و باید تولوئن کل نمونه را بپوشاند.
4.سپس شعله را روشن کرده، در این حالت تولوئن شروع به جوشیدن میکنند(چون نقطه جوش تولوئن از آب بیشتر است پس صد درصد آب هم به جوش اومده)
5.هم آب و هم تولوئن تبخیر می شود و از رابط عبور کرده و برخورد کرده به مبرد و کندانس شده  و به صورت قطره قطره در قسمت مدرج جمع آوری می شود. آب چون دانسیته آن ازتولوئن بیشتر است پس در زیر قرار گرفته وقسمت مدرج را پر میکند.
6.حرارت دهی را تا زمانی که حجم آب داخل قسمت مدرج ثابت شود ادامه میدهیم سپس حجم آب را میخوانیم.

از مزایایی این روش:
1.دستگاه ارزان است.
2.خود آب مستقیما اندازه گیری می شود.
3.مشکلات روش قبلی (اکسیداسیون و...) را ندارد.
 
معایب این روش:
1.اولین عیب خود فرمول می باشد چون درصد رطوبت حجمی-وزنی گزارش می شود
(زمانی حجم آب با وزن آن برابر است که دما دقیقا 4 درجه باشد)

2.برای مواد غذایی که رطوبت آنها کم(کمتر از 10%) است(خصوصا موادی که پودری هستند)از این روش نمی توان استفاده کرد چون باید مقدار زیادی نمونه برداریم که تا نصف قسمت مدرج از آب پر شود.

3.یک سری از مواد غذایی که امولسیفایر نام دارند باعث می شود که در قسمت مدرج مرز بین آب و حلال محو شود و نتوانیم درصد آب دقیقا اندازگیری نماییم.

💧@fst_nums
👍2
#گذری_درصنعت | #لبنیات | #خامه

🧁خامه
 یکی از فراورده های لبنی است که از چربی شیر که در لایه‌های بالای شیر پیش از هموژنیزه کردن گرفته می‌شود.
در شیر هموژنیزه نشده نیز لایه سبک چربی به مرور زمان در بالای شیر تشکیل می‌شود.
در گذشته تهیه این فراورده نیازمند ساکن نگهداشتن شیر بود تا ذرات چربی بر روی سطح شیر تجمع یابند و جمع کردن آن‌ها روش ساخت سرشیر بود ولی امروزه با استفاده از روش سانتریفوژ و به وسیلهٔ دستگاه سپراتور چربی از سایر اجزاء شیر تفکیک می‌شود.

🔸خامه را می‌توان به صورت پودر برای حمل و نقل به نقاط دور دست فرستاد. 

🔸خامه تهیه شده از شیر را خامه شیرین می‌نامند تا با آب پنیر که از پنیر گرفته می‌شود اشتباه نشود.


🥛@fst_nums
👏1