#گذری_درصنعت | #روغن

🌻فرایند و خط تولید روغن آفتاب گردان

روغن آفتابگردان از استخراج روغن از دانه های گیاه Helianthus annuus تولید میشود. این روغن های خوراکی اغلب به عنوان روغن های خوراکی ارگانیک سالم مورد استفاده قرار می‌گیرد که حاوی چربی های اشباع نشده و سالم برای قلب هستند.

@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #روغن

❇️مزایای احتمالی روغن آفتابگردان بستگی به نوع ترکیب مواد مغذی دارد.
🔻استفاده بیش از حد آفتابگردان ممکن است به سلامتی آسیب برساند.
بر اساس تحقیقات صورت گرفته، مصرف مقادیر کمی روغن آفتابگردان اولئیک بالا ممکن است فوایدی برای سلامت قلب داشته باشد. روغن آفتابگردان دارای لینولئیک و اولئیک ممکن است در طول سرخ کردن در دمای بالا ترکیبات خطرناکی ایجاد کند.

🧪@fst_nums

🔔 یادآوری

🔻همایش "ارزش روغن و چربی ها در تغذیه انسان" فردا ساعت ۱۰ صبح در محل آمفی‌تئاتر دانشکده بهداشت برگزار خواهد شد.
🔻تنها تا ساعت ۲۴ امشب، مهلت برای ثبت نام وجود دارد.
🔻حضور در این همایش برای تمامی علاقمندان به علم و دانش آزاد است.

💢@FST_NUMS

#همايش

🔻هم اكنون همايش ارزش روغن و چربى در تغذيه انسان در آمفى تئاتر دانشكده بهداشت در حال برگزارى است.

@fst_nums

🔰فایل های مربوط به همایش امروز در کانال بله انجمن بارگذاری شد و توسط لینک زیر قابل دسترسی است:
ble.ir/join/8v6gJcbzwr

🗂@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #سوسیس #کالباس

🥩مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس:

۱- گوشت چرخ کرده (۴۰ تا ۹۰ درصد سوسیس و کالباس را به خود اختصاص میدهد. گوشت گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون و درموارد نادر ماهی استفاده میشود.)

۲- نمک (به عنوان طعم دهنده، نگهدارنده و پیوند دهنده ذرات گوشت عمل می کند.)

۳- ادویه جات (نظیرنمک، فلفل، دانه خردل، پیاز، سیر، رازیانه، زنجبیل. طعم سوسیس و کالباس های مختلف به نوع و مقدار ادویه آنها بستگی دارد.)

۴- نیتریت ها، نیترات ها و فسفات ها (به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان ،افزایش دهنده ظرفیت اتصال گوشت به آب و حفظ رنگ و طعم مصرف می گردند.)

۵- شیر خشک، آرد، نشاسته، پروتئین سویا، خرده های نان، پودر سیب زمینی و برنج، روغن مایع، آنتی اکسیدان ها، آب، شکرها، ویتامینc از دیگراجزای تشکیل دهنده سوسیس و کالباس می باشند.

۶- خون، جگر و چربی گاو، گوسفند و مرغ از دیگر اجزاء تشکیل دهنده هستند.

۷- پسته، قارچ و پنیر در برخی سوسیس و کالباس ها استفاده می شود.

🌭@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #روغن

🌻 روغن آفتاب گردان، یکی از روغن‌های رایجی است که برای سرخ کردن و پخت‌وپز مواد غذایی، کاربرد گسترده‌ای دارد. پس از آن که از دانهٔ آفتابگردان روغن گرفتند، کنجاله آن را برای خوراک دام مورد استفاده قرار می‌دهند.

🔻 امروزه دانه گل‌های آفتابگردان را تغییرات ژنتیکی داده‌اند و با استفاده از اصلاح نباتات، بذرهای مرغوب‌تر و در نتیجه، گل‌های بهتری تولید کرده‌اند که هم بارآوری بهتر داشته و هم در برابر بیماری‌ها و آفت‌های گیاهی مقاوم‌تر باشند.

🔻 روغن آفتابگردان حاوی اسیدهای چرب اشباع شده ( 5 تا 16 درصد) بوده و باقی اشباع نشده می‌باشد

@fst_nums

#بهتراست_بدانیم | #روغن

❗️چطور بفهمیم روغن کیفیت دارد یا ندارد؟

✅راه اول : موقع سرخ کردن سبزی یک حبه سیر درون روغن بیندازید!
اگر روغن به رنگ قرمز درآمد میزان مسمومیت آن بسیار بالاست و اگر روغن سفید ماند مرغوب است!

✅ راه دوم: روغن خوراکی را برای دو ساعت توی فریزر قرار بدید. اگر حباب هایی سفید رنگ یا کف مشاهده کردید، شک نکنید که این روغن از مواد زاید روغن های بازیافتی تهیه شده است و بیماری زاست!

@fst_nums

📰#نشریه

فصلنامه علمی تخصصی پاپریکا
انجمن علمی دانشجویی صنایع غذایی دانشگاه تهران
سال سوم، شماره سیزدهم، بهار ۱۴۰۳

🗞@FST_NUMS

🔰در ۳۱ امین نمایشگاه ایران آگروفود چه گذشت؟
نمایشگاه بین المللی صنایع غذایی، کشاورزی، ماشین آلات و صنایع وابسته از ۱۹ تا ۲۲ خرداد ۱۴۰۳ در محل نمایشگاه های بین المللی تهران با حضور برندهای داخلی و خارجی برگزار شد.

🌐@FST_NUMS

#باهم_بیاموزیم|#آزمون_تعيين_خاكستر|#پارت_دوم

🌀روش كار : 

💠جهــت تعيــين خاكســتر ابتــدا كــروزه ي چينــي مخصــوص كــوره ي الكتريكــي را شستشــو نمــوده و در آون خشــك مــي نمــاييم
💠بعــد از ســرد كــردن كــروزه در دسـیـكاتور آنــرا تــوزين كــرده ( بــا دقــت g 0/005) سپس g5 نمونـه مـاده غـذايي را تـوزين كـرده و بـه داخـل آن ميريـزيم .
💠سـپس كـدوزه حـاوي نمونه را روي شعله گاز حـرارت داده تـا تركيبـات آلـي آن بسـوزد و بـه شـكل تـوده سـياهي تبـديل شـود و كــدوزه ديگــر دود نداشــته باشــد .
💠اگــر كــروزه را قبــل از ســوختن در كــوره قــرار دهــيم ، مقــداري از مواد ديگر نمونه به همراه آبي كـه بـه سـرعت خـارج مـي شـود از نمونـه حـذف مـي شـود سـپس كـروزه به كوره منتقل مي شود ، دماي كوره بين 500 تا 550 درجه سانتي گراد تنظيم مي شود . 
💠پس از مـدتي تمـام تركيبـات آلـي زغـال شـده و از بـين مـي رود و تـوده ي خاكسـتري رنگـي بـاقي مـي ماند ( سـفيد رنـگ ) كـه همـان خاكسـتر نمونـه اسـت .
💠سـپس بوتـه را در داخـل ديسـكاتور گذاشـته تـا سرد شود و بعد از آن مجدداً كروزه حاوي خاكستر را توزين مي كنيم . 

🔷نكتـه : در مـورد مايعـات ابتـدا در بـن مـاري يـا حمـام آب نمونـه برداشـته را خشـك كـرده و سـپس در كوره مي گذاريم .

تعیین خاکستر محلول و نامحلول در آب

تابه اینجا روش محاسبه کل خاکستر در مواد غذایی را مرور کردیم. اما گاهی اوقات تعیین نسبت خاکستر محلول به نامحلول در آب نیز مفید است. به کمک این روش می‌توان کیفیت برخی غذاها، به عنوان مثال، محتوای میوه در کنسروها و ژله‌ها را سنجید.

🌀روش کار :
در این روش، خاکستر با آب مقطر رقیق می‌شود و سپس حرارت داده می‌شود تا تقریباً به جوش آید و محلول حاصل فیلتر می‌شود. مقدار خاکستر محلول با خشک کردن فیلتر و خاکستر نامحلول با شستشو، خشک کردن و خاکستر کردن کاغذ صافی تعیین می‌شود.

📰#نشریه

گاهنامه علمی-فرهنگی لقمه
انجمن علمی فودیسم، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
سال پنجم - شماره هشتم

🗞@FST_NUMS