فناوری نانو در صنایع غذایی: آینده‌ای در دل آشپزخانه!

امروزه نانوفناوری یکی از جذاب‌ترین حوزه‌های علوم غذایی است که هم در تولید و هم در بسته‌بندی مواد غذایی تحول ایجاد کرده است. اما این فناوری دقیقاً چگونه کار می‌کند؟

🧪 کاربردهای نانوفناوری در صنعت غذا:
1️⃣ بهبود ارزش غذایی:
- نانوحامل‌ها (مثل نانوامولسیون‌ها) مواد مغذی مانند ویتامین‌های D، A و اُمگا-۳ را با جذب بالاتر به بدن می‌رسانند.
- مثال: شیرهای غنی‌شده با نانوکلسیم برای افراد مبتلا به پوکی استخوان.

2️⃣ بسته‌بندی‌های هوشمند:
- فیلم‌های نانویی با ذرات نقره یا روی خاصیت ضدباکتریایی دارند و عمر محصول را افزایش می‌دهند.
- برخی بسته‌بندی‌ها در صورت فساد غذا تغییر رنگ می‌دهند!

3️⃣طعم و بافت منحصربه‌فرد:
- نانوکپسول‌ها عطر و طعم را تا زمان مصرف حفظ می‌کنند (مثل آدامس‌های نانویی با طعم طولانی‌مدت).
- ساخت بستنی‌های کم چرب با بافت خامه‌ای با کمک نانوذرات.

❓آیا غذاهای نانویی ایمن هستند؟
بحث‌های علمی درباره سلامت نانومواد غذایی همچنان ادامه دارد. سازمان‌هایی مثل FDA و EFSA در حال بررسی اثرات بلندمدت این فناوری هستند.



#نانو_غذا
#علوم_پیشرفته_غذایی
@FST_NUMS

-راهنمای FDA درباره نانومواد غذایی
["Nanotechnology Guidance Documents"](https://www.fda.gov/science-research/nanotechnology-programs-fda/nanotechnology-guidance-documents)
(دستورالعمل‌های ایمنی و نظارتی سازمان غذا و داروی آمریکا)

نوآوری در تولید محصولات غذایی|از ایده تا بازار

🧪 مراحل تولید یک محصول غذایی جدید:
1️⃣ ایده‌پردازی و پژوهش بازار 
   - بررسی نیازهای مصرف‌کنندگان 
   - تحلیل رقبا و محصولات موجود 

2️⃣ توسعه فرمولاسیون
   - بهینه‌سازی ترکیبات 
   - بهبود ویژگی‌های حسی (طعم، بو، بافت) 

3️⃣ تست‌های آزمایشگاهی
   - ارزیابی ماندگاری 
   - بررسی ارزش غذایی 

4️⃣ تولید نیمه‌صنعتی و صنعتی
   - تطبیق با خطوط تولید 
   - اخذ مجوزهای بهداشتی 

🌟 مطالعه موردی: تولید ماست پروبیوتیک غنی‌شده با ویتامین D
- چالش: پوشش بد طعم ویتامین 
- راه‌حل: استفاده از ریزپوشانی (microencapsulation) 
- نتیجه: محصولی با جذب بالاتر و طعم مطلوب 

📊 آمار جالب:
طبق گزارش سازمان FAO، سالانه بیش از 10,000 محصول غذایی جدید در جهان توسعه می‌یابد که تنها 20% آنها در بازار موفق می‌شوند! 

📚 منابع برای مطالعه بیشتر:

- کتاب "توسعه محصولات غذایی جدید" (انتشارات دانشگاه تهران) 
- مقاله [Food Product Development Process](https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128173800000033) 

🌙 شب بخیر مخترعان غذایی!

اگر ایده‌ای برای بهبود محصولات غذایی دارید، با ما به اشتراک بگذارید 👇 

#توسعه_محصول #نوآوری_غذایی
@FST_NUMS

🌟دستاوردهای محققان علوم غذایی ایران برای کاهش اسید های چرب ترانس

1️⃣ استفاده از امولسیفایرهای طبیعی (مثل لستین آفتابگردان) و روغن‌های گیاهی اصلاح‌شده
باعث کاهش 90% اسید چرب ترانس در کیک‌های صنعتی بدون تغییر در کیفیت بافت شده است.


2️⃣نوآوری:
استفاده از نانوذرات سیلیس موحب افزایش پایداری اکسیداتیو روغن‌های سرخ کردنی
و کاهش 75% تشکیل اسید چرب ترانس در طی فرآیند سرخ کردن طولانی مدت می‌شود.

3️⃣ روش پیشرفته:
به‌کارگیری امواج اولتراسوند در فرآیند هیدروژناسیون باعث
کاهش 60% ایزومر ترانس در مقایسه با روش‌های دیگر شده است.

📊 آمار مهم:
- طبق تحقیقات، 40% محصولات قنادی ایران در سال 1402 به فرمولاسیون ترانس‌فری مجهز شدند
- مصرف اسید چرب ترانس در کشور از 4.2% به 1.8%انرژی روزانه کاهش یافته است



💡به نظر شما چه راهکارهای دیگری برای حذف کامل ترانس از صنعت غذا وجود دارد؟

❗برای دریافت لینک مقالات کامنت بگذارید.

#پژوهش_غذایی #اسید_چرب_ترانس
@FST_NUMS

سلام به همه همراهان گرامی کانال انجمن علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی نیشابور

🎯هدف اصلی ما در این کانال، ارائه محتوای علمی، کاربردی و مفید برای شما عزیزان است تا بتوانید هرچه بهتر با جنبه‌های مختلف رشته علوم و صنایع غذایی آشنا شوید و در این مسیر موفق‌تر عمل نمایید. برای تحقق این هدف، نیازمند دریافت نظرات و پیشنهادهای ارزشمند شما هستیم.

📊لطفاً با شرکت در نظرسنجی‌های بالا، ما را در بهبود کیفیت محتوای کانال یاری فرمایید

از همه عزیزانی که در این نظرسنجی شرکت می‌کنند، قدردانی می‌شود. پاسخ‌های شما نقش مهمی در ارتقای کیفیت محتوای کانال خواهد داشت.

اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران سازمانی زیر نظر وزارت علوم، تحقیقات و فناوری کشور متشکل از دانشجویان برتر علمی و اجرایی رشته مهندسی علوم دامی و مهندسی صنایع غذایی از دانشگاه‌های برتر کشور که در عناوین هیات رئیسه، شورای مشاوران و دبیران مناطق فعالیت می‌کنند. این اتحادیه با رسالت پیشبرد اهدافی چون ایجاد تعامل علمی در سطح کشور، ایجاد ارتباط پویا میان علم و صنعت و استفاده از ظرفیت‌های بومی مناطق اقلیمی مختلف کشور در حوزه صنعت غذا، صنایع دام و طیور در سال ۱۳۹۴ تأسیس گردید و با برگزاری همایش و نشست‌های ملی، بین‌المللی و استانی، محوریت بررسی مشکلات و پرورش نیروی توانمند، تلاش داشته تا بر امروز و فردای صنایع غذایی و علوم دامی کشور اثرگذار باشد.

✅معرفی راه‌های ارتباطی با اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران:

✔️پیج اینستاگرام اتحادیه
▪︎https://instagram.com/iafssau

✔️سایت اتحادیه
▪︎https://iafssau.ir

✔️کانال تلگرام اتحادیه
▪︎https://news.1rj.ru/str/IAFSSAU


به ما بپیوندید✨️

📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU

روش های نوین استفاده مجدد از ضایعات|فناوری پالسیو الکتریک

🔍 مقاله منتخب:
"کاربرد فناوری پالسیو الکتریک در صنایع غذایی: روشی نوین برای استخراج ترکیبات ارزشمند"
(منتشر شده در مجله Innovative Food Science and Emerging Technologies - 2023)

🧪 خلاصه تحقیق:
پژوهشگران دانشگاهی روش پالسیو الکتریک (PEF) را برای استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات کشاورزی بررسی کردند. این فناوری با اعمال پالس‌های الکتریکی کوتاه و کنترل‌شده، دیواره سلولی مواد گیاهی را بدون تخریب حرارتی باز می‌کند.

📊 یافته‌های کلیدی:
✅ بازدهی 40% بالاتر در استخراج آنتی‌اکسیدان‌ها نسبت به روش‌های مرسوم
✅ کاهش 60% انرژی مصرفی در فرآیند استخراج
✅ حفظ کیفیت حسی و تغذیه‌ای ترکیبات استخراج‌شده

🌱 کاربردهای صنعتی:
• تولید رنگدانه‌های طبیعی از پوست انگور
• استخراج پکتین از ضایعات سیب
• بازیابی پروتئین‌های گیاهی از کنجاله دانه‌های روغنی

🔗 منبع:
[لینک مقاله اصلی](https://doi.org/10.1016/j.ifset.2023.103456)


به نظر شما چه ضایعات کشاورزی دیگری در ایران پتانسیل تبدیل به محصولات باارزش را دارند؟


#مقاله_روز
@FST_NUMS

< باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان واحد یادگار امام خمینی (ره) شهرری >

انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده علوم و فناوری‌های زیست اجتماعی و کوانتومی برگزار می‌کند:

مسابقه « طراحی بسته بندی در صنعت غذا »

▫️مهلت ارسال آثار
┤ ۶ اردیبهشت ۱۴۰۴


📌 یادداشت :
مسابقه به صورت رایگان برگزار می‌شود ؛ جهت آگاهی و انجام ثبت نام به یکی از آیدی‌های زیر پیام ارسال شود

@Emerald_145
@mahshidnazari1384


[ @CuriosityExploration ]

انجمن علمی علو‌م و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه شیراز برگزار می‌کند:


📝سمینار بین المللی:
*تاثیر اقلیم بر الاینده های موادغذایی*

⏰ زمان برگزاری:
پنجشنبه ۱۸ اردیبهشت ‌ماه


⏳ مهلت ثبت نام:
تا ۱۶ ام اردیبهشت ماه


📍بصورت مجازی


*🧨همراه با ارایه گواهی معتبر دانشگاه شیراز🥇*


💰 هزینه ثبت‌نام: ۵۰ هزار تومان

📱 شماره تماس جهت ثبت‌نام:
(در واتساپ پیام دهید)
09392539701

📺پیچ اینستاگرام:
@shzfoodtech

📱 کانال تلگرام:
https://news.1rj.ru/str/shzfoodtech

🌍 برترین دانشگاه‌ها و مقاصد جهانی در رشته علوم و صنایع غذایی (۲۰۲۴)

بر اساس جدیدترین رتبه‌بندی‌های QS، Shanghai Ranking و Times Higher Education، معتبرترین مراکز علمی جهان در حوزه علوم غذایی به همراه مزایای تحصیلی و بازار کار آنها:

🥇 ۱. دانشگاه واگنینگن (هلند)

- رتبه جهانی ۱ در علوم کشاورزی و غذایی (QS 2024) را داراست.
- این دانشگاه همکاری مستقیم با شرکت‌های بزرگی مانند یونیلور و نستله دارد.
- نرخ اشتغال ۹۴% ظرف ۶ ماه پس از فارغ‌تحصیلی است.
-همچنین مرکز تحقیقاتی پیشرفته در فناوری‌های غذایی پایدار به شمار می‌رود.

🥈 ۲. دانشگاه کالیفرنیا-دیویس (آمریکا)
- رتبه جهانی۲ (Shanghai Ranking 2023) را داراست.
- این دانشگاه در قلب سیلیکون ولی صنایع غذایی قرار گرفته است.
- میانگین حقوق فارغ‌التحصیلان ۸۵,۰۰۰ دلار در سال برآورد میشود.
- دانشگاه دیویس آمریکا بر نوآوری در پروتئین‌های جایگزین و غذاهای فراسودمند تمرکز دارد.

🥉 ۳. دانشگاه کورنل (آمریکا)
- رتبه جهانی ۳ (THE 2024) را داراست.
- قوی‌ترین برنامه‌های کارآموزی را با شرکت‌های PepsiCo و Kraft Heinz برگزار می‌کند.
- مرکز تحقیقاتی اختصاصی برای بسته‌بندی‌های هوشمند به شمار می‌رود.


📊 آمار کلیدی بازار کار (۲۰۲۴):
- رشد ۱۲%ی تقاضا برای متخصصان فناوری غذایی در اروپا و آمریکا
- بالاترین حقوق‌ها:
- سوئیس (۱۱۰,۰۰۰ دلار سالانه)
- آمریکا (۹۵,۰۰۰ دلار)
- آلمان (۸۵,۰۰۰ دلار)

---
🎯 دانشگاه‌های برتر آسیا:
- دانشگاه ملی سئول (کره جنوبی)- رتبه ۸ جهانی
- دانشگاه ژجیانگ (چین) - رتبه ۱۵ جهانی
- دانشگاه تهران (ایران) - رتبه ۲۰۰-۱۵۱ جهانی

🔗 منابع:
- [QS Rankings 2024](https://www.topuniversities.com)
- [Shanghai Ranking 2023](http://www.shanghairanking.com)


#رتبه_بندی_دانشگاهی #تحصیل_بین_المللی
@FST_NUMS

همه چیز با 197همبرگر شروع شد|مصاحبه جذاب علی ضیا با مهندس غلامعلی سلیمانی، مدیرعامل شرکت کاله

🔍 در این مصاحبه چه می‌بینیم؟
- استراتژی‌های مدیریتی که کاله را به برند پیشرو تبدیل کرد
- چالش‌های تولید انبوه محصولات لبنی با کیفیت
- نوآوری‌های تکنولوژیک در خطوط تولید

💡نکته کلیدی مصاحبه:
_"کیفیت را فدای کمیت نکنید؛ این شعار اصلی ما در کاله بوده است"_


به نظر شما چه عاملی بیشترین نقش را در موفقیت شرکت‌های غذایی ایرانی دارد؟

#غلامعلی_سلیمانی
#کاله
#مدیریت_موفق
@FST_NUMS

📰#نشریه

گاهنامه علمی_فرهنگی گـامـافــود
انجمن علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا
شماره هشتم

🗞@FST_NUMS

انجمن علمی فودیسم دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه و اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران برگزار می‌کند:

🌱رویــــداد ســـــاوَن
(فرصتی برای شکوفایی بومی در مسیر دانش بنیان)

📍مکان برگزاری رویداد:
دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

🟢۲۱ اردیبهشت ۱۴۰۴:
• آئین افتتاحیه رویداد
• مسابقه بژی پک
• ایستگاه ارزیابان حسی
• مناظره دانشجویی

🟢۲۲ اردیبهشت ۱۴۰۴:
• کافه با طعم تجربه
• بازی فکری معمایی
• نشست دانش بنیان شو
• آئین اختتامیه رویداد

🎁 همراه با اعطای جوایز نقدی و تندیس به برگزیدگان بخش‌های مختلف رویداد

⚠️حضور دانشجویان رشته‌های مختلف دانشگاه‌های کشور در رویداد رایگان و بلامانع است.

💠راه‌های ارتباطی جهت حضور در رویداد و شرکت در بخش‌های مختلف:
🆔️ |@Savan_Event1
📞 |09019051637

ســـــاوَن شروع یک راه است...🌱

📌انجمن علمی_فرهنگی فودیسم

🍏@foodism_kums🍎

✅انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد برگزار میکند:

#تجربیات_ماندگار
🔻 فصل چهارم - قسمت اول

❇️با حضور پر افتخار:
✨جناب آقای دکتر سید علی مرتضوی✨

⏰زمان برگزاری:
چهارشنبه ۱۰ اردیبهشت ۱۴۰۴
ساعت ۲۰
🌐 در بستر اسکای روم

🔴 از اهداف سری وبینارهای #تجربیات_ماندگار:
🔹انتقال تجارب اساتید، دانش آموختگان و پیشکسوتان رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی به دانشجویان و افراد علاقه مند به این حوزه
🔹ثبت و مستند سازی تجربیات، خاطرات و دانش اساتید و پیشکسوتان صنعت غذا
🔹ایجاد فضای پرسش و پاسخ بین شرکت کنندگان و میهمان برنامه

🟡🟡🟡 توجه:
🔺شرکت در جلسه برای عموم آزاد و رایگان است.
🔺ظرفیت وبینار محدود می باشد.
🔺جلسات به طور کامل ضبط می‌شود تا ان‌شاءالله مورد استفاده همه عزیزان قرار بگیرد.
🔺لینک پیوستن به وبینار ۱۰ دقیقه قبل از شروع جلسه در کانال @fst_fum ارسال میشود.
🔺لطفا راس ساعت مقرر در جلسه حضور پیدا کنید.

#انجمن_علمی_علوم_و_مهندسی_صنایع_غذایی
@fst_fum
@agrissafum
@ssafum