فرارسیدن نوروز و بهارطبیعت و همزمانی آن با بهارمعنویت را با چاشنی بهترین آرزوها برشما تبریک می‌گوییم. امید برآنکه همگی در سال جدید به‌دور از تلخی‌ها، شیرین ترین طعم زندگی را بچشیم.🌸🍃

انجمن‌علمی‌علوم‌وصنايع‌غذایی
دانشگاه‌علوم‌پزشکی‌نیشابور

🎉@FST_NUMS

🔰دهمین شماره "نشریه ندا" منتشر شد.

✅ دو فصلنامه علمی‌ دانشجویی، اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی کشور (پاییز و زمستان ۱۴۰۳)

🔹️دارای مجوز رسمی از اداره کل فرهنگی و اجتماعی وزارت علوم، تحقیقات و فناوری

📍جهت مشاهده و دانلود فایل شماره ۱۰ نشریه ندا بر روی لینک کلیک نمایید.


🔗شبکه‌های مجازی رسمی اتحادیه
▪︎سایت:
👉https://iafssau.ir
▪︎پیج اینستاگرام:
👉https://instagram.com/iafssau
▪︎کانال تلگرام:
👉https://news.1rj.ru/str/IAFSSAU



📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU

تکنولوژی جالب مورد استفاده در خط تولید شکلات و شیرینی🍫🍬

یکی مواد غذایی پر استفاده در این ایام نوروز شیرینی و شکلات هست
امشب یکی از تکنولوژی های مورد استفاده در این صنعت را باهم ببینیم:

#شکلات
#شیرینی
#تکنولوژی
@FST_NUMS

شیرینی عید، استانداردهای طلایی برای مهندسان غذا!

نوروز و شیرینی‌هایش، فرصتی برای درخشش شما دانشجویان علوم و صنایع غذایی!

آیا می‌دانید هر شیرینی خوشمزه، حاصل رعایت استانداردهای دقیق بهداشتی و کیفی در کارخانه‌هاست؟

❓چرا مطالعه این استانداردها حیاتی است؟

🔺آمادگی برای بازار کار: کارخانه‌ها به دنبال متخصصان آشنا با GMP، HACCP، ISO 22000 و استاندارد ملی ایران به شماره 1373 هستند.
🔺تضمین سلامت جامعه: با رعایت استانداردها، شیرینی‌های سالم و ایمن تولید می‌کنیم.
🔺پیشرفت صنعت غذا:دانش شما، کلید ارتقای کیفیت و نوآوری در این صنعت است.

انجمن علمی علوم و صنایع غذایی شما را دعوت می‌کند:

این نوروز، استانداردهای شیرینی را عمیق‌تر بشناسید. آینده صنعت غذا در دستان شماست!

#استاندارد
#شیرینی
#عید_نوروز
@FST_NUMS

اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران با همکاری انجمن‌های علمی علوم دامی و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر برگزار می‌کند؛

📝دومین دوره مسابقه "علم در جدول"
(کافیست با حل جدول متناسب با رشته تخصصی خود، رمز جدول را بیابید و پاسخ‌ ۱۰ سوال جدول را به همراه رمز برای ما ارسال کنید)

🖇زمان برگزاری:
۸ فروردین ۱۴۰۴، ساعت ۲۰

💰با اعطای جوایز نقدی به نفرات برگزیده
یک نفر در بخش صنایع غذایی
یک نفر در بخش علوم دامی

📍ویژه دانشجویان علوم دامی و صنایع غذایی

📩جهت شرکت در مسابقه و کسب اطلاعات بیشتر:
📞+989145511824
🆔️@imawmera


📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU

مصاحبه برنامه پایش با امیررضا ثابت پی مدیرعامل گروه صنایع غذایی نامی نو

در این مصاحبه، ایشان از تجربیات ارزشمند خود در صنعت غذا، چالش‌ها و فرصت‌های پیش رو، و نکات کلیدی برای موفقیت در این حوزه سخن می‌گویند.

مصاحبه افراد موفق در این صنعت، منبع الهام‌بخشی برای تمامی کسانی است که به دنبال ورود به صنعت غذا یا ارتقای دانش خود در این زمینه هستند. تماشای این مصاحبه را از دست ندهید!

#مصاحبه
#نامی_نو
#تجربه_های_شنیدنی
@FST_NUMS

🍭دنیای رنگارنگ آب‌نبات‌ها را از نزدیک ببینید!
🍬آب‌نبات چگونه تولید میشود؟

خلاصه ای از مواد و مراحل تولید آبنبات:
مواد اولیه:
شکر
گلوکز
آب
رنگ ها و اسانس های خوراکی
مراحل تولید:
1.تهیه شربت: مخلوط کردن شکر، گلوکز و آب و حرارت دادن آن ها.
2.پخت شربت: جوشاندن شربت تا رسیدن به غلظت مناسب.
3.افزودن رنگ و اسانس: اضافه کردن رنگ ها و اسانس های خوراکی به شربت پخته شده.
4.شکل دهی: شکل دادن به آب نبات با استفاده از قالب یا دستگاه های مخصوص.
5.سرد کردن و بسته بندی: سرد کردن آب نبات ها و بسته بندی آن ها.

به طور کلی، آب نبات از مخلوط غلیظ شکر با آب به همراه افزودنی‌هایی خوش‌طعم کننده و رنگ دهنده ساخته می‌شود.

🧃بسته بندی تتراپک چگونه متولد شد؟

در سال ۱۹۴۳ دکتر رابنراوزینگ سوئدی، بسته‌بندی خاصی را اختراع و به دنیا معرفی کرد. به کمک اختراع وی بیشترین مقدار از یک ماده غذایی در کمترین حجم از بسته‌بندی قرار می‌گرفت. بعد از مدت کوتاهی، اولین نسخه از این بسته‌بندی به شکل هرمی و با نام تجاری تتراکلاسیک وارد بازار شد.
دکتر رابنراوزینگ در همان سال با همکاری تعدادی از همکاران خود، تولید دستگاه‌های ساخت بسته‌بندی تتراپک را آغاز کرد. بعد از چند سال، توانست سیستم آسپتیک را هم به بازار معرفی کند؛ به کمک بسته بندی آسپتیک، ماندگاری مواد غذایی و محصولات دیگر به طرز چشمگیری افزایش می‌یافت؛ یعنی امکان نگهداری مواد غذایی در دمای معمولی تا حداقل ۶ ماه وجود داشت که در آن زمان اتفاقی ارزشمند بود.
۵۰ سال بعد از اولین باری که تتراپک به دنیا معرفی شد، این شرکت سوئدی شرکت دیگری با نام آلفالاوال را خریداری کرد. با خرید این شرکت، فعالیت‌های شرکت مادر گسترش یافت و در طی سال‌ها، انواعی دیگر از بسته‌بندی مانند بسته‌بندی‌های پلاستیکی و کاغذی چندوجهی را به خط تولید خود اضافه کرد.

@FST_NUMS

🧃بسته بندی تتراپک چیست؟

در اصل تتراپک یا Tetra pak به معنی چهار وجهی است. در ابتدا تولیدات شرکت دکتر رابنراوزینگ هم به شکل چهار وجهی بود و بعدها این نوع بسته‌بندی را با نام تتراپک به بازار عرضه کردند و از همان روز اول با چنین اسمی به دنیای تولیدات و صنایع وارد نشده بود. امروزه حتی بسته‌بندی‌های هشت وجهی هم ساخته می‌شود.
تتراپک‌های اولیه، از چندین لایه کاغذ که به شکل فشرده در کنار یکدیگر قرار گرفته بودند تشکیل می‌شد. این پاکت‌ها، اولین بار برای بسته‌بندی شیر در سوئد مورد استفاده قرار گرفت. استفاده از چنین بسته‌بندی هوشمندانه‌ای در زمان خود بسیار جالب توجه بود.
در این بسته بندی، جنس و تعداد لایه و ضخامت آن‌ها بسته به نوع محتویات بسته‌بندی و میزان اسیدی یا قلیایی بودن آن‌ها تغییر می‌کند.
از ویژگی‌های بسته بندی تتراپک، ماندگاری طولانی مدت محتویات آن است؛ مثلا نگهداری شیر استرلیزه و محصولات لبنی مشابه تا ۴ ماه در این نوع بسته بندی امکان‌پذیر است؛ یعنی نیازی به سرمایش نیست و می‌توانید محصول را در دمای معمولی نگهداری کنید.

@FST_NUMS

انجمن‌های علمی دانشجویی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه، علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، بهداشت مواد غذایی دانشگاه ایلام با حمایت اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران برگزار می‌کند:

✅️ وبینار تخصصی آنلاین
"سلامت، ایمنی و بحران‌ها در صنعت مواد غذایی"

✔️سخنرانان:
دکتر احسان صادقی
دکتر بهروز تاجدار اورنج
دکتر محمد یارحسینی
دکتر صابر امیری
دکتر محمد یوسفی
دکتر الهام احمدی

📍زمان برگزاری:
۲۳، ۲۴ و ۲۵ فروردین‌ماه ۱۴۰۴

🖇هزینه ثبت‌نام:
دانشجویان ۷۵هزارتومان | سایرین ۱۵۰هزارتومان

‼️افرادی که دارای کارت عضویت اتحادیه می‌باشند از ۱۵٪ تخفیف ثبت‌نام بهره‌مند خواهند شد.

جهت ثبت‌نام و کسب اطلاعات بیشتر:
🆔️@Union_admin1
📞+989218134539

📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU

فناوری نانو در صنایع غذایی: آینده‌ای در دل آشپزخانه!

امروزه نانوفناوری یکی از جذاب‌ترین حوزه‌های علوم غذایی است که هم در تولید و هم در بسته‌بندی مواد غذایی تحول ایجاد کرده است. اما این فناوری دقیقاً چگونه کار می‌کند؟

🧪 کاربردهای نانوفناوری در صنعت غذا:
1️⃣ بهبود ارزش غذایی:
- نانوحامل‌ها (مثل نانوامولسیون‌ها) مواد مغذی مانند ویتامین‌های D، A و اُمگا-۳ را با جذب بالاتر به بدن می‌رسانند.
- مثال: شیرهای غنی‌شده با نانوکلسیم برای افراد مبتلا به پوکی استخوان.

2️⃣ بسته‌بندی‌های هوشمند:
- فیلم‌های نانویی با ذرات نقره یا روی خاصیت ضدباکتریایی دارند و عمر محصول را افزایش می‌دهند.
- برخی بسته‌بندی‌ها در صورت فساد غذا تغییر رنگ می‌دهند!

3️⃣طعم و بافت منحصربه‌فرد:
- نانوکپسول‌ها عطر و طعم را تا زمان مصرف حفظ می‌کنند (مثل آدامس‌های نانویی با طعم طولانی‌مدت).
- ساخت بستنی‌های کم چرب با بافت خامه‌ای با کمک نانوذرات.

❓آیا غذاهای نانویی ایمن هستند؟
بحث‌های علمی درباره سلامت نانومواد غذایی همچنان ادامه دارد. سازمان‌هایی مثل FDA و EFSA در حال بررسی اثرات بلندمدت این فناوری هستند.



#نانو_غذا
#علوم_پیشرفته_غذایی
@FST_NUMS

-راهنمای FDA درباره نانومواد غذایی
["Nanotechnology Guidance Documents"](https://www.fda.gov/science-research/nanotechnology-programs-fda/nanotechnology-guidance-documents)
(دستورالعمل‌های ایمنی و نظارتی سازمان غذا و داروی آمریکا)

نوآوری در تولید محصولات غذایی|از ایده تا بازار

🧪 مراحل تولید یک محصول غذایی جدید:
1️⃣ ایده‌پردازی و پژوهش بازار 
   - بررسی نیازهای مصرف‌کنندگان 
   - تحلیل رقبا و محصولات موجود 

2️⃣ توسعه فرمولاسیون
   - بهینه‌سازی ترکیبات 
   - بهبود ویژگی‌های حسی (طعم، بو، بافت) 

3️⃣ تست‌های آزمایشگاهی
   - ارزیابی ماندگاری 
   - بررسی ارزش غذایی 

4️⃣ تولید نیمه‌صنعتی و صنعتی
   - تطبیق با خطوط تولید 
   - اخذ مجوزهای بهداشتی 

🌟 مطالعه موردی: تولید ماست پروبیوتیک غنی‌شده با ویتامین D
- چالش: پوشش بد طعم ویتامین 
- راه‌حل: استفاده از ریزپوشانی (microencapsulation) 
- نتیجه: محصولی با جذب بالاتر و طعم مطلوب 

📊 آمار جالب:
طبق گزارش سازمان FAO، سالانه بیش از 10,000 محصول غذایی جدید در جهان توسعه می‌یابد که تنها 20% آنها در بازار موفق می‌شوند! 

📚 منابع برای مطالعه بیشتر:

- کتاب "توسعه محصولات غذایی جدید" (انتشارات دانشگاه تهران) 
- مقاله [Food Product Development Process](https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128173800000033) 

🌙 شب بخیر مخترعان غذایی!

اگر ایده‌ای برای بهبود محصولات غذایی دارید، با ما به اشتراک بگذارید 👇 

#توسعه_محصول #نوآوری_غذایی
@FST_NUMS

🌟دستاوردهای محققان علوم غذایی ایران برای کاهش اسید های چرب ترانس

1️⃣ استفاده از امولسیفایرهای طبیعی (مثل لستین آفتابگردان) و روغن‌های گیاهی اصلاح‌شده
باعث کاهش 90% اسید چرب ترانس در کیک‌های صنعتی بدون تغییر در کیفیت بافت شده است.


2️⃣نوآوری:
استفاده از نانوذرات سیلیس موحب افزایش پایداری اکسیداتیو روغن‌های سرخ کردنی
و کاهش 75% تشکیل اسید چرب ترانس در طی فرآیند سرخ کردن طولانی مدت می‌شود.

3️⃣ روش پیشرفته:
به‌کارگیری امواج اولتراسوند در فرآیند هیدروژناسیون باعث
کاهش 60% ایزومر ترانس در مقایسه با روش‌های دیگر شده است.

📊 آمار مهم:
- طبق تحقیقات، 40% محصولات قنادی ایران در سال 1402 به فرمولاسیون ترانس‌فری مجهز شدند
- مصرف اسید چرب ترانس در کشور از 4.2% به 1.8%انرژی روزانه کاهش یافته است



💡به نظر شما چه راهکارهای دیگری برای حذف کامل ترانس از صنعت غذا وجود دارد؟

❗برای دریافت لینک مقالات کامنت بگذارید.

#پژوهش_غذایی #اسید_چرب_ترانس
@FST_NUMS

سلام به همه همراهان گرامی کانال انجمن علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی نیشابور

🎯هدف اصلی ما در این کانال، ارائه محتوای علمی، کاربردی و مفید برای شما عزیزان است تا بتوانید هرچه بهتر با جنبه‌های مختلف رشته علوم و صنایع غذایی آشنا شوید و در این مسیر موفق‌تر عمل نمایید. برای تحقق این هدف، نیازمند دریافت نظرات و پیشنهادهای ارزشمند شما هستیم.

📊لطفاً با شرکت در نظرسنجی‌های بالا، ما را در بهبود کیفیت محتوای کانال یاری فرمایید

از همه عزیزانی که در این نظرسنجی شرکت می‌کنند، قدردانی می‌شود. پاسخ‌های شما نقش مهمی در ارتقای کیفیت محتوای کانال خواهد داشت.

اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران سازمانی زیر نظر وزارت علوم، تحقیقات و فناوری کشور متشکل از دانشجویان برتر علمی و اجرایی رشته مهندسی علوم دامی و مهندسی صنایع غذایی از دانشگاه‌های برتر کشور که در عناوین هیات رئیسه، شورای مشاوران و دبیران مناطق فعالیت می‌کنند. این اتحادیه با رسالت پیشبرد اهدافی چون ایجاد تعامل علمی در سطح کشور، ایجاد ارتباط پویا میان علم و صنعت و استفاده از ظرفیت‌های بومی مناطق اقلیمی مختلف کشور در حوزه صنعت غذا، صنایع دام و طیور در سال ۱۳۹۴ تأسیس گردید و با برگزاری همایش و نشست‌های ملی، بین‌المللی و استانی، محوریت بررسی مشکلات و پرورش نیروی توانمند، تلاش داشته تا بر امروز و فردای صنایع غذایی و علوم دامی کشور اثرگذار باشد.

✅معرفی راه‌های ارتباطی با اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران:

✔️پیج اینستاگرام اتحادیه
▪︎https://instagram.com/iafssau

✔️سایت اتحادیه
▪︎https://iafssau.ir

✔️کانال تلگرام اتحادیه
▪︎https://news.1rj.ru/str/IAFSSAU


به ما بپیوندید✨️

📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU

روش های نوین استفاده مجدد از ضایعات|فناوری پالسیو الکتریک

🔍 مقاله منتخب:
"کاربرد فناوری پالسیو الکتریک در صنایع غذایی: روشی نوین برای استخراج ترکیبات ارزشمند"
(منتشر شده در مجله Innovative Food Science and Emerging Technologies - 2023)

🧪 خلاصه تحقیق:
پژوهشگران دانشگاهی روش پالسیو الکتریک (PEF) را برای استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات کشاورزی بررسی کردند. این فناوری با اعمال پالس‌های الکتریکی کوتاه و کنترل‌شده، دیواره سلولی مواد گیاهی را بدون تخریب حرارتی باز می‌کند.

📊 یافته‌های کلیدی:
✅ بازدهی 40% بالاتر در استخراج آنتی‌اکسیدان‌ها نسبت به روش‌های مرسوم
✅ کاهش 60% انرژی مصرفی در فرآیند استخراج
✅ حفظ کیفیت حسی و تغذیه‌ای ترکیبات استخراج‌شده

🌱 کاربردهای صنعتی:
• تولید رنگدانه‌های طبیعی از پوست انگور
• استخراج پکتین از ضایعات سیب
• بازیابی پروتئین‌های گیاهی از کنجاله دانه‌های روغنی

🔗 منبع:
[لینک مقاله اصلی](https://doi.org/10.1016/j.ifset.2023.103456)


به نظر شما چه ضایعات کشاورزی دیگری در ایران پتانسیل تبدیل به محصولات باارزش را دارند؟


#مقاله_روز
@FST_NUMS

< باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان واحد یادگار امام خمینی (ره) شهرری >

انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده علوم و فناوری‌های زیست اجتماعی و کوانتومی برگزار می‌کند:

مسابقه « طراحی بسته بندی در صنعت غذا »

▫️مهلت ارسال آثار
┤ ۶ اردیبهشت ۱۴۰۴


📌 یادداشت :
مسابقه به صورت رایگان برگزار می‌شود ؛ جهت آگاهی و انجام ثبت نام به یکی از آیدی‌های زیر پیام ارسال شود

@Emerald_145
@mahshidnazari1384


[ @CuriosityExploration ]

انجمن علمی علو‌م و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه شیراز برگزار می‌کند:


📝سمینار بین المللی:
*تاثیر اقلیم بر الاینده های موادغذایی*

⏰ زمان برگزاری:
پنجشنبه ۱۸ اردیبهشت ‌ماه


⏳ مهلت ثبت نام:
تا ۱۶ ام اردیبهشت ماه


📍بصورت مجازی


*🧨همراه با ارایه گواهی معتبر دانشگاه شیراز🥇*


💰 هزینه ثبت‌نام: ۵۰ هزار تومان

📱 شماره تماس جهت ثبت‌نام:
(در واتساپ پیام دهید)
09392539701

📺پیچ اینستاگرام:
@shzfoodtech

📱 کانال تلگرام:
https://news.1rj.ru/str/shzfoodtech