1️⃣ Ciguatoxin (سیگواتوکسین)

✔️منبع: جلبک‌های دریایی جنس Gambierdiscus که در ماهی‌های مناطق گرمسیری انباشته می‌شوند.

✔️اثرات: ترکیبی از علائم گوارشی، عصبی و قلبی‌عروقی (nausea, neurological, cardiovascular disorders).

⭕️ این سم حرارت‌پذیر نیست و حتی با پختن از بین نمی‌رود.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

2️⃣ Shellfish Toxins (سموم صدفی)

⁉️این گروه شامل چند نوع است:

🔰PSP (Paralytic Shellfish Poisoning): فلج‌کننده و ممکن است کشنده باشد.

🔰DSP (Diarrhetic Shellfish Poisoning): باعث اسهال، تهوع و استفراغ.

🔰NSP (Neurotoxic Shellfish Poisoning): همراه با علائم عصبی و گوارشی.

🔰ASP (Amnesic Shellfish Poisoning): ایجاد فراموشی کوتاه‌مدت.

🔰AZP (Azaspiracid Shellfish Poisoning): تهوع، استفراغ و اسهال.

📍 نکته: منشأ همه آن‌ها جلبک‌های پلانکتونی است که توسط صدف‌ها فیلتر و تجمع می‌یابند.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

3️⃣ Scombrotoxin (اسکومبروتوکسین)

✔️منبع: در ماهی‌های فاسد شده (مانند ماهی تن و ماکرل) بر اثر تجزیه باکتریایی هیستامین تولید می‌شود.

✔️اثرات: خارش، گرگرفتگی، افت فشار خون، سردرد، تهوع، اسهال.

⭕️ نکته: این نوع مسمومیت همان Histamine Fish Poisoning است.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

4️⃣ Tetrodotoxin (TTX)

✔️منبع: ماهی بادکنکی (Puffer fish).

✔️اثرات: مرگ ناشی از فلج عضلات تنفسی؛ معمولاً در عرض ۴ تا ۶ ساعت رخ می‌دهد.

⭕️ نکته مهم: این سم در دمای بالا پایدار است و حتی پختن آن را بی‌اثر نمی‌کند.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

5️⃣ Mushroom Toxins (سموم قارچ‌های سمی)

✔️منبع: قارچ‌های وحشی مانند Amanita, Gyromitra, Psilocybe و غیره.

✔️اثرات:

🔰سموم پروتوپلاسمی (مثل آمانیتین): کشنده و موجب تخریب کبد.

🔰سموم نوروتوکسیک (مثل موسکارین و ایبوتنیک اسید): توهم، اسپاسم، تعریق شدید.

🔰سموم گوارشی: تهوع، استفراغ، اسهال.


⭕️ نکته: خطرناک‌ترین نوع، Amanitin است که موجب مرگ سلول‌های کبدی می‌شود.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

6️⃣ Aflatoxins (آفلاتوکسین‌ها)

✔️ منبع: قارچ‌های Aspergillus flavus و A. parasiticus روی محصولات کشاورزی (ذرت، بادام‌زمینی، آجیل و...)

✔️ اثرات: سرطان (به‌ویژه سرطان کبد)، هپاتیت سمی، اختلال در تولیدمثل.

‼️ نکته کنکوری: قوی‌ترین نوع آن Aflatoxin B1 است و مقاوم به حرارت.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

7️⃣ Pyrrolizidine Alkaloids (آلکالوئیدهای پیرولیزیدین)

✔️منبع: گیاهان خانواده‌های Boraginaceae، Compositae، Leguminosae.

✔️اثرات: درد و التهاب در ناحیه بالای شکم، تورم کبد و سیاهرگ‌های سطح شکم.

⭕️ نکته: باعث بیماری کبدی انسدادی در انسان می‌شود.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

8️⃣ Phytohaemagglutinin (فیتوهم‌آگلوتینین)

✔️منبع: لوبیای قرمز (Red Kidney Bean) و لوبیای Kinkoti.

✔️اثرات: تهوع شدید و استفراغ ۱ تا ۳ ساعت پس از مصرف، سپس اسهال.

‼️نکته کنکوری: با پختن کافی (جوشاندن حداقل ۱۰ دقیقه) از بین می‌رود.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

📌 نکات طلایی کنکوری

🔹 Ciguatoxin:
سم ماهی‌های گرمسیری – مقاوم به حرارت.

🔹 PSP:
سم صدفی فلج‌کننده – کشنده‌ترین نوع.

🔹 Scombrotoxin:
ناشی از هیستامین – در اثر فساد ماهی.

🔹 TTX:
ماهی بادکنکی – فلج تنفسی سریع.

🔹 Amanitin (قارچ سمی):
مهارکننده RNA Polymerase II → تخریب کبد.

🔹 Aflatoxin B1:
قوی‌ترین کارسینوژن غذایی شناخته‌شده.

🔹 Pyrrolizidine Alkaloids:
آسیب کبدی و تورم شکم.

🔹 Phytohaemagglutinin:
در لوبیای قرمز خام → تهوع سریع پس از مصرف


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

سلام دوستان👋
😇خوش اومدید به کانال خودتون

🟠ما توی این کانال بصورت تخصصی روی ارشد و دکترای صنایع غذایی قراره کار کنیم و هر آنچه ک نیاز دارید برای قبولی رو در اختیارتون قرار میدیم

ما دقیقا چیکار میکنیم؟🧐
🔸گذاشتن تست ها با تحلیل درستشون
🔸نکات کلیدی برای موفقیت در حین تحصیل و آزمون های ارشد و دکترای صنایع غذایی

🟢طبق درخواست دوستان باتوجه به اینکه خیلی از کتاب تست‌ها اشتباهات قابل توجهی دارن ما اطلاعات ویرایش شده رو قراره در اختیارتون بزاریم تا بهترین نتیجه رو بتونیم در کنار هم بگیریم.

@Foodtesttechnique

🛑 شش نوع آفلاتوکسین مهم:

B₁، B₂، G₁، G₂، M₁ و M₂.

❗️همه‌ی این ترکیبات مشتقات دی‌فورانکومارین هستند و از نظر ساختار، دارای حلقه‌ی لاکتون، فوران و پیروان می‌باشند که عامل پایداری و سمیت زیاد آنهاست.

🔰 آفلاتوکسین‌های B و G مستقیماً توسط قارچ‌ها (به‌ویژه Aspergillus flavus و A. parasiticus) تولید می‌شوند.

🔰 آفلاتوکسین‌های M₁ و M₂ متابولیت‌های نوع B هستند که در بدن حیوانات به‌ویژه گاوها پس از مصرف خوراک آلوده تشکیل شده و وارد شیر می‌شوند (حرف M مخفف milk است).


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❌🔬 تفاوت‌های ساختاری و اهمیت آن‌ها

❇️ Aflatoxin B₁

❗️قوی‌ترین نوع از نظر سمیت و سرطان‌زایی است.
❗️دارای پیوند دوگانه در موقعیت 8–9 است که عامل اصلی فعالیت بیولوژیکی و ایجاد DNA adducts (به ترکیباتی اشاره دارد که زمانی تشکیل می‌شوند که یک ماده شیمیایی (معمولاً یک کارسینوژن یا عامل جهش‌زا) به طور کووالانسی به یکی از بازهای DNA متصل می‌شود) محسوب می‌شود.

❇️ Aflatoxin B₂

❗️همان ساختار را دارد ولی پیوند دوگانه ندارد پس سمیت آن کمتر است.

❇️ Aflatoxin G₁ و G₂

❗️دارای گروه لاکتونی بیشتر و در نور فرابنفش به رنگ سبز فلورسانس می‌دهند (Green).

❇️ Aflatoxin M₁ و M₂

❗️هیدروکسی مشتقات نوع B هستند و در شیر و لبنیات یافت می‌شوند.

📌 نکته: حروف B و G از رنگ فلورسانس زیر نور UV گرفته شده‌اند:

B = Blue fluorescence، G = Green fluorescence.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🌡 شرایط تولید آفلاتوکسین‌ها

⭕️ قارچ Aspergillus flavus در دمای 25 تا 40 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی بالاتر از 85٪ به‌خوبی رشد کرده و آفلاتوکسین تولید می‌کند.

❗️بیشترین خطر آلودگی در مرحله‌ی خشک‌کردن و ذخیره‌سازی دانه‌ها (مانند ذرت و بادام‌زمینی) رخ می‌دهد.
✅ بنابراین کنترل رطوبت (زیر 19٪) و دمای انبار از مهم‌ترین اقدامات پیشگیرانه است.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🍄 سایر مایکوتوکسین‌های مهم

❗️علاوه بر آفلاتوکسین‌ها، قارچ‌های دیگر نیز سموم خطرناک تولید می‌کنند:

1️⃣ Sterigmatocystin

متابولیت قارچ Aspergillus ochraceus

✅ خاصیت سرطان‌زایی بالا دارد و در مواد غذایی آلوده یافت می‌شود.

✅ پیش‌ماده‌ی بیوسنتزی آفلاتوکسین‌ها محسوب می‌شود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

2️⃣ Fusarium toxins

‼️شامل دو سم بسیار مهم:

اول🔰Zearalenone (F-2 toxin): از قارچ Fusarium در ذرت نارس یا مرطوب.

🔸 اثر استروژنی دارد و موجب ناباروری در دام‌ها می‌شود.

دوم🔰Deoxynivalenol (DON) یا Vomitoxin: در گندم و جو، باعث استفراغ و تهوع شدید.



🛑 در سال‌های مرطوب، مانند تابستان 1980 در انتاریو، مشاهده شد که گندم آلوده دچار جوانه‌زنی زودرس و تغییر رنگ صورتی شد که نشانه‌ی آلودگی به Fusarium بود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔷🧪 کنترل و سم‌زدایی از آفلاتوکسین‌ها

🔴 پیشگیری اصلی از طریق کاهش فعالیت آبی (Water Activity) انجام می‌شود.

✔️ قارچ‌ها برای رشد و تولید سم نیاز به رطوبت دارند، بنابراین نگهداری غلات در رطوبت زیر 19.5٪ مانع رشد قارچ می‌شود.

❌ برای غیرفعال‌سازی آفلاتوکسین‌های موجود می‌توان از ترکیبات شیمیایی استفاده کرد مانند:

🔰آمونیاک (Ammonia treatment)

🔰هیدروکسید کلسیم (Calcium hydroxide)

🔰ترکیب فرمالدهید و هیدروکسید کلسیم


📍 این روش‌ها در صنایع خوراک دام و غلات به عنوان راهکارهای صنعتی کاهش آفلاتوکسین به کار می‌روند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

⚡ نکات کنکوری ویژه

🔹 قوی‌ترین آفلاتوکسین: B₁ (دارای پیوند دوگانه 8–9).

🔹 M₁ و M₂:
متابولیت‌های نوع B در شیر گاو.

🔹 B و G:
نام‌گذاری بر اساس رنگ فلورسانس (آبی و سبز).

🔹 شرایط رشد قارچ: 25–40°C و RH بالای 85٪.

🔹 Sterigmatocystin:
پیش‌ماده‌ی بیوسنتزی آفلاتوکسین‌ها.

🔹 Zearalenone:
اثر شبه‌استروژنی و ناباروری.

🔹 Deoxynivalenol (Vomitoxin):
موجب تهوع و استفراغ شدید.

🔹 مهار رشد قارچ: کاهش فعالیت آبی (aw) به زیر 0.8 و رطوبت دانه زیر 19.5٪.

🔹 غیرفعال‌سازی: آمونیاک یا هیدروکسید کلسیم.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

سلام عزیزاااننن 📢📢📢

باتوجه به اختلاف یک عدد در رای گیری
تصمیم بر این شد که هر دو مورد رو در نظر میگیریم براتون 😍🙏

پس از بین شش نفر اولی که این پیام رو ببینن و به آیدی @Qctendency پیام بدن سه نفر انتخاب میشن و به مدت دو هفته میتونن از تست های کانال vip به صورت رایگان استفاده کنن (این افراد باید بار اولشون باشه که میخوان عضو بشن، البته بگم برای افرادی هم که قبلا اشتراک گرفتن هم به زودی سوپرایز ویژه ای داریم 😍)

از بین اون ۶ نفر، سه نفری که تو قرعه کشی انتخاب نشدن میتونن با انتخاب خودشون با تخفیف ویژه به مدت یک ماه عضو کانال بشن

پس بجنب که بتونی جزو ۶ نفر اول باشییی❤️😍

@Qctendency
@Qctendency
@Qctendency