8️⃣ Phytohaemagglutinin (فیتوهم‌آگلوتینین)

✔️منبع: لوبیای قرمز (Red Kidney Bean) و لوبیای Kinkoti.

✔️اثرات: تهوع شدید و استفراغ ۱ تا ۳ ساعت پس از مصرف، سپس اسهال.

‼️نکته کنکوری: با پختن کافی (جوشاندن حداقل ۱۰ دقیقه) از بین می‌رود.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

📌 نکات طلایی کنکوری

🔹 Ciguatoxin:
سم ماهی‌های گرمسیری – مقاوم به حرارت.

🔹 PSP:
سم صدفی فلج‌کننده – کشنده‌ترین نوع.

🔹 Scombrotoxin:
ناشی از هیستامین – در اثر فساد ماهی.

🔹 TTX:
ماهی بادکنکی – فلج تنفسی سریع.

🔹 Amanitin (قارچ سمی):
مهارکننده RNA Polymerase II → تخریب کبد.

🔹 Aflatoxin B1:
قوی‌ترین کارسینوژن غذایی شناخته‌شده.

🔹 Pyrrolizidine Alkaloids:
آسیب کبدی و تورم شکم.

🔹 Phytohaemagglutinin:
در لوبیای قرمز خام → تهوع سریع پس از مصرف


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

سلام دوستان👋
😇خوش اومدید به کانال خودتون

🟠ما توی این کانال بصورت تخصصی روی ارشد و دکترای صنایع غذایی قراره کار کنیم و هر آنچه ک نیاز دارید برای قبولی رو در اختیارتون قرار میدیم

ما دقیقا چیکار میکنیم؟🧐
🔸گذاشتن تست ها با تحلیل درستشون
🔸نکات کلیدی برای موفقیت در حین تحصیل و آزمون های ارشد و دکترای صنایع غذایی

🟢طبق درخواست دوستان باتوجه به اینکه خیلی از کتاب تست‌ها اشتباهات قابل توجهی دارن ما اطلاعات ویرایش شده رو قراره در اختیارتون بزاریم تا بهترین نتیجه رو بتونیم در کنار هم بگیریم.

@Foodtesttechnique

🛑 شش نوع آفلاتوکسین مهم:

B₁، B₂، G₁، G₂، M₁ و M₂.

❗️همه‌ی این ترکیبات مشتقات دی‌فورانکومارین هستند و از نظر ساختار، دارای حلقه‌ی لاکتون، فوران و پیروان می‌باشند که عامل پایداری و سمیت زیاد آنهاست.

🔰 آفلاتوکسین‌های B و G مستقیماً توسط قارچ‌ها (به‌ویژه Aspergillus flavus و A. parasiticus) تولید می‌شوند.

🔰 آفلاتوکسین‌های M₁ و M₂ متابولیت‌های نوع B هستند که در بدن حیوانات به‌ویژه گاوها پس از مصرف خوراک آلوده تشکیل شده و وارد شیر می‌شوند (حرف M مخفف milk است).


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❌🔬 تفاوت‌های ساختاری و اهمیت آن‌ها

❇️ Aflatoxin B₁

❗️قوی‌ترین نوع از نظر سمیت و سرطان‌زایی است.
❗️دارای پیوند دوگانه در موقعیت 8–9 است که عامل اصلی فعالیت بیولوژیکی و ایجاد DNA adducts (به ترکیباتی اشاره دارد که زمانی تشکیل می‌شوند که یک ماده شیمیایی (معمولاً یک کارسینوژن یا عامل جهش‌زا) به طور کووالانسی به یکی از بازهای DNA متصل می‌شود) محسوب می‌شود.

❇️ Aflatoxin B₂

❗️همان ساختار را دارد ولی پیوند دوگانه ندارد پس سمیت آن کمتر است.

❇️ Aflatoxin G₁ و G₂

❗️دارای گروه لاکتونی بیشتر و در نور فرابنفش به رنگ سبز فلورسانس می‌دهند (Green).

❇️ Aflatoxin M₁ و M₂

❗️هیدروکسی مشتقات نوع B هستند و در شیر و لبنیات یافت می‌شوند.

📌 نکته: حروف B و G از رنگ فلورسانس زیر نور UV گرفته شده‌اند:

B = Blue fluorescence، G = Green fluorescence.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🌡 شرایط تولید آفلاتوکسین‌ها

⭕️ قارچ Aspergillus flavus در دمای 25 تا 40 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی بالاتر از 85٪ به‌خوبی رشد کرده و آفلاتوکسین تولید می‌کند.

❗️بیشترین خطر آلودگی در مرحله‌ی خشک‌کردن و ذخیره‌سازی دانه‌ها (مانند ذرت و بادام‌زمینی) رخ می‌دهد.
✅ بنابراین کنترل رطوبت (زیر 19٪) و دمای انبار از مهم‌ترین اقدامات پیشگیرانه است.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🍄 سایر مایکوتوکسین‌های مهم

❗️علاوه بر آفلاتوکسین‌ها، قارچ‌های دیگر نیز سموم خطرناک تولید می‌کنند:

1️⃣ Sterigmatocystin

متابولیت قارچ Aspergillus ochraceus

✅ خاصیت سرطان‌زایی بالا دارد و در مواد غذایی آلوده یافت می‌شود.

✅ پیش‌ماده‌ی بیوسنتزی آفلاتوکسین‌ها محسوب می‌شود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

2️⃣ Fusarium toxins

‼️شامل دو سم بسیار مهم:

اول🔰Zearalenone (F-2 toxin): از قارچ Fusarium در ذرت نارس یا مرطوب.

🔸 اثر استروژنی دارد و موجب ناباروری در دام‌ها می‌شود.

دوم🔰Deoxynivalenol (DON) یا Vomitoxin: در گندم و جو، باعث استفراغ و تهوع شدید.



🛑 در سال‌های مرطوب، مانند تابستان 1980 در انتاریو، مشاهده شد که گندم آلوده دچار جوانه‌زنی زودرس و تغییر رنگ صورتی شد که نشانه‌ی آلودگی به Fusarium بود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔷🧪 کنترل و سم‌زدایی از آفلاتوکسین‌ها

🔴 پیشگیری اصلی از طریق کاهش فعالیت آبی (Water Activity) انجام می‌شود.

✔️ قارچ‌ها برای رشد و تولید سم نیاز به رطوبت دارند، بنابراین نگهداری غلات در رطوبت زیر 19.5٪ مانع رشد قارچ می‌شود.

❌ برای غیرفعال‌سازی آفلاتوکسین‌های موجود می‌توان از ترکیبات شیمیایی استفاده کرد مانند:

🔰آمونیاک (Ammonia treatment)

🔰هیدروکسید کلسیم (Calcium hydroxide)

🔰ترکیب فرمالدهید و هیدروکسید کلسیم


📍 این روش‌ها در صنایع خوراک دام و غلات به عنوان راهکارهای صنعتی کاهش آفلاتوکسین به کار می‌روند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

⚡ نکات کنکوری ویژه

🔹 قوی‌ترین آفلاتوکسین: B₁ (دارای پیوند دوگانه 8–9).

🔹 M₁ و M₂:
متابولیت‌های نوع B در شیر گاو.

🔹 B و G:
نام‌گذاری بر اساس رنگ فلورسانس (آبی و سبز).

🔹 شرایط رشد قارچ: 25–40°C و RH بالای 85٪.

🔹 Sterigmatocystin:
پیش‌ماده‌ی بیوسنتزی آفلاتوکسین‌ها.

🔹 Zearalenone:
اثر شبه‌استروژنی و ناباروری.

🔹 Deoxynivalenol (Vomitoxin):
موجب تهوع و استفراغ شدید.

🔹 مهار رشد قارچ: کاهش فعالیت آبی (aw) به زیر 0.8 و رطوبت دانه زیر 19.5٪.

🔹 غیرفعال‌سازی: آمونیاک یا هیدروکسید کلسیم.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

سلام عزیزاااننن 📢📢📢

باتوجه به اختلاف یک عدد در رای گیری
تصمیم بر این شد که هر دو مورد رو در نظر میگیریم براتون 😍🙏

پس از بین شش نفر اولی که این پیام رو ببینن و به آیدی @Qctendency پیام بدن سه نفر انتخاب میشن و به مدت دو هفته میتونن از تست های کانال vip به صورت رایگان استفاده کنن (این افراد باید بار اولشون باشه که میخوان عضو بشن، البته بگم برای افرادی هم که قبلا اشتراک گرفتن هم به زودی سوپرایز ویژه ای داریم 😍)

از بین اون ۶ نفر، سه نفری که تو قرعه کشی انتخاب نشدن میتونن با انتخاب خودشون با تخفیف ویژه به مدت یک ماه عضو کانال بشن

پس بجنب که بتونی جزو ۶ نفر اول باشییی❤️😍

@Qctendency
@Qctendency
@Qctendency

‼️علاوه بر آفلاتوکسین‌ها، مهم‌ترین آلاینده‌های طبیعی در مواد غذایی شامل:

1️⃣ Sterigmatocystin

🔬 منشأ: قارچ Aspergillus ochraceus

⚗️ ساختار: ترکیب دی‌اکسی‌فورانوکومارینی مشابه آفلاتوکسین‌ها

⚠️ ویژگی: پیش‌ماده‌ی بیوسنتزی آفلاتوکسین‌ها؛ دارای خاصیت کارسینوژنیک (سرطان‌زا)

📍 محیط رشد: غلات و خشکبار در شرایط رطوبت بالا

🔑 نکته کنکوری: Sterigmatocystin از نظر ساختار و اثر، بین آفلاتوکسین و زئرالنون قرار دارد و معمولاً در کشورهای با آب‌و‌هوای معتدل دیده می‌شود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

2️⃣ Ochratoxin A

🔬 منشأ: قارچ‌های Aspergillus ochraceus و Penicillium verrucosum

⚗️ ساختار: دارای حلقه ایزوکومارین متصل به فنیل‌آلانین و گروه کلردار

⚠️ اثرات: نفروتوکسین (آسیب‌زننده به کلیه)، هپاتوتوکسین (آسیب کبد)، و کارسینوژن ضعیف

📍 محصولات آلوده: قهوه، غلات، خشکبار و میوه‌های خشک

🔑 نکته کنکوری: یکی از معدود مایکوتوکسین‌هایی که در محصولات قهوه و غلات نگهداری‌شده یافت می‌شود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

3️⃣ Zearalenone

🔬 منشأ: قارچ Fusarium graminearum

⚗️ ساختار: مشتق ماکرولاکتون با خاصیت شبه‌استروژنی

⚠️ اثرات: اختلال هورمونی و ناباروری در دام‌ها و انسان

📍 محصولات آلوده: ذرت، گندم، جو، جو دوسر

🔑 نکته کنکوری: معروف به F-2 toxin؛ باعث بزرگ‌شدن اندام تناسلی در حیوانات ماده می‌شود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

4️⃣ Vomitoxin (Deoxynivalenol – DON)

🔬 منشأ: قارچ Fusarium graminearum

⚠️ اثرات: تهوع، استفراغ، بی‌اشتهایی؛ از این رو به آن Vomitoxin می‌گویند

📍 محصولات آلوده: گندم، جو، ذرت

🔑 نکته کنکوری: حرارت‌پذیر نیست؛ در فرآیند نانوایی از بین نمی‌رود و در نان باقی می‌ماند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

5️⃣ Patulin

🔬 منشأ: قارچ Penicillium expansum

⚗️ ساختار: ترکیب لاکتونی با فعالیت الکتروفیلی بالا

⚠️ اثرات: آسیب گوارشی و اثرات ژنتوکسیک

📍 محصولات آلوده: سیب، آب‌سیب و سایر میوه‌های فاسد

🔑 نکته کنکوری: Patulin شاخص اصلی فساد در آب‌میوه‌هاست و وجود آن نشان‌دهنده کپک‌زدگی میوه‌های استفاده‌شده است.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🛎⏰ نکات کنکوری بخش مایکوتوکسین‌ها📚

❌سم قارچی منشأ قارچ اثر اصلی نکته کلیدی

یک🔰Sterigmatocystin Aspergillus ochraceus سرطان‌زا پیش‌ماده‌ی آفلاتوکسین‌ها

دوم🔰Ochratoxin A Aspergillus/Penicillium نفروتوکسین در قهوه و غلات یافت می‌شود

سوم🔰Zearalenone (F-2 toxin) Fusarium شبه‌استروژنی ناباروری در دام

چهارم🔰Vomitoxin (DON) Fusarium تهوع و استفراغ مقاوم به حرارت

پنجم🔰Patulin Penicillium expansum گوارشی و ژنتوکسیک در آب‌سیب فاسد

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚