🔵 تست های ارشد و دکترای صنایع غذایی📝📘

🔈🔔ارائه میکند:

💎کانال VIP تست و نکته💎

✔️ پشتیبانی و مشاوره رایگان
✔️سوالات اصلاح شده همراه با جواب
✔️تحلیل سوالات و پاسخ ها
✔️تست های بروز و براساس منابع جدید
✔️پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش شده
✔️آپدیت منظم تست ها
✔️پوشش زبان تخصصی


📚در اینجا با 2200 تست حرفه ای شروع کن

🔰 با هزینه کمتر میتونی کلی تست +نکته داشته باشی و همیشه همرات باشه بدون نیاز به حمل کتاب

📆 تو میتونی با خرید ماهانه اشتراک، رایگان مشاوره بگیری و درست برنامه ریزی کنی👩‍💻🧑‍💻

🔷 ما تا کنکورت کنارت هستیم 🔷

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🛑 اهداف و کاربردهای افزودنی‌های غذایی

‼️افزودنی‌ها برای اهداف مختلفی در صنایع غذایی استفاده می‌شوند که از نظر علمی در چند گروه اصلی تقسیم می‌شوند:

1️⃣ حفظ ایمنی و تازگی (To Maintain or Improve Safety and Freshness)

مواد نگهدارنده (Preservatives) باعث جلوگیری از فساد توسط کپک، باکتری، هوا و رطوبت می‌شوند.

✅ مثال‌ها: سوربات‌ها، بنزوات‌ها، نیترات‌ها، سولفیت‌ها

❌ این ترکیبات مانع رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا مانند Clostridium botulinum (عامل بوتولیسم) می‌شوند.

❌ همچنین از فساد چربی‌ها و ایجاد بوهای نامطلوب جلوگیری می‌کنند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

2️⃣ حفظ ارزش تغذیه‌ای (To Improve or Maintain Nutritional Value)

افزودن ویتامین‌ها و مواد معدنی برای جبران کمبودهای احتمالی در فرآوری یا نگهداری.

✅ مثال: افزودن آهن، اسیدفولیک، ویتامین D و B1 به آرد یا غلات صبحانه.

❗️هدف: Fortification (غنی‌سازی) و Enrichment (افزایش سطح تغذیه‌ای)


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

3️⃣ بهبود طعم، بافت و ظاهر (To Improve Taste, Texture, and Appearance)

افزودن مواد طعم‌دهنده، رنگ‌ها، امولسیفایرها، پایدارکننده‌ها و غلیظ‌کننده‌ها.

✅ مثال: لستین، ژلاتین، کاراگینان، زانتان گام، رنگ کارامل

✅ بهبود ظاهر، یکنواختی و پذیرش حسی غذا.


4️⃣ کمک به فرآیند تولید (To Facilitate Processing)

افزودنی‌هایی که باعث بهبود پخت، افزایش حجم، تنظیم اسیدیته یا کنترل کف می‌شوند.

✅ مثال: بیکینگ پودر، فسفات‌ها، سیترات‌ها، آنتی‌ککینگ ایجنت‌ها (مانند سیلیکا).

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

⚖️ اهداف قانونی از دید آکادمی ملی علوم آمریکا (National Academy of Sciences, 1973)

‼️بر اساس گزارش NAS در سال 1973، اهداف اصلی استفاده از افزودنی‌ها عبارت‌اند از:

🔰افزایش یا حفظ ارزش تغذیه‌ای

🔰بهبود کیفیت و پایداری

🔰کاهش ضایعات غذایی

🔰افزایش پذیرش مصرف‌کننده

🔰بهبود نگهداری و دسترسی به غذا

🔰تسهیل در تهیه و آماده‌سازی


📍 بنابراین، افزودنی‌ها بخشی از تکنولوژی فرآوری غذا محسوب می‌شوند، درست مانند حرارت‌دهی، تخمیر یا دودی‌کردن.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🚫 موارد منع استفاده از افزودنی‌ها

‼️آکادمی ملی علوم تصریح می‌کند که افزودنی‌ها نباید برای مقاصد فریبکارانه استفاده شوند، از جمله:

🔰پنهان‌کردن کیفیت پایین یا فرآیند معیوب

🔰مخفی‌کردن فساد یا خرابی محصول

🔰گمراه‌کردن مصرف‌کننده


✔️در این حالت، افزودنی نه تنها قانونی نیست، بلکه استفاده از آن مصداق تقلب در غذا (Food Fraud) محسوب می‌شود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

⭕️ قانون اصلی: FFDCA (1958)

✅ بخش مرتبط با رنگ‌ها: Section 201(t)، 21 CFR 70.3(f)

✔️ معافیت GRAS: فقط برای افزودنی‌های معمولی وجود دارد، نه برای رنگ‌ها

🔴 شرایط ارزیابی افزودنی‌ها:

1. هویت (Identity)


2. مشخصات فیزیکی و شیمیایی (Specifications)


3. محدودیت‌های استفاده (Limitations)



🔰نگهدارنده‌ها (Preservatives): جلوگیری از رشد قارچ، کپک، بوتولیسم و فساد چربی‌ها

🔰آنتی‌اکسیدان‌ها (Antioxidants): پیشگیری از تندی چربی‌ها و قهوه‌ای شدن میوه‌ها

ا🔰Fortification / Enrichment: افزودن ریزمغذی‌ها برای بهبود ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی

ا🔰Emulsifiers / Stabilizers: کنترل بافت، طعم و ظاهر مواد غذایی

🔰ممنوعیت استفاده از افزودنی‌ها: برای پنهان‌کردن خرابی، فرآیند معیوب یا فریب مصرف‌کننده

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔷#پروتئین‌ها:

🔹1. پلیمرهایی از ۲۱ اسیدآمینه مختلف هستند که با پیوند پپتیدی به هم متصل می‌شوند.

❌تفاوت در زنجیره‌های جانبی اسیدهای آمینه باعث تفاوت در خواص شیمیایی و ساختار ثانویه و ثالثیه پروتئین‌ها می‌شود.


🔹2. ماهیت زنجیره جانبی اسیدهای آمینه:

🔰قطبی یا غیرقطبی.

❗️افزایش مقدار اسیدهای آمینه قطبی → افزایش حلالیت در آب.

❗️پروتئین‌های حاوی زنجیره جانبی قطبی زیاد: محلول.

❗️پروتئین‌هایی مثل گلوتنین و گلیادین با زنجیره قطبی بالا: غیرمحلول در آب.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹3. اسیدهای آمینه بازی و اسیدی:

✔️بیشترین قطبیت را دارند.

❗️در پروتئین‌های محلول مثل آلبومین و گلوبولین فراوانند.

🔹4. ویژگی‌های خاص زنجیره جانبی برخی اسیدهای آمینه:

❗️گروه‌های هیدروکسیل → درگیر شدن در استر با فسفریک اسید و فسفات‌ها.

❗️اسیدهای آمینه گوگرددار → تشکیل پیوند دی‌سولفیدی بین زنجیره‌های پپتیدی.

❗️پرولین و هیدروکسی‌پرولین → محدودیت شدید هندسی بر ساختار زنجیره.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹5. منابع پروتئینی:

🔰حیوانی و گیاهی.

✔️کشورهای توسعه‌یافته: بیشتر از منابع حیوانی.

✔️کشورهای دیگر: بیشتر از منابع گیاهی.

❗️پروتئین‌های گیاهی اغلب کمبود یکی یا چند اسیدآمینه ضروری دارند.



🔹6. اسیدآمینه ضروری:

✔️توسط بدن سنتز نمی‌شوند.

✔️فقط باید از رژیم غذایی تامین شوند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹7. ساختار عمومی اسیدآمینه:

❗️همه اسیدهای آمینه دارای گروه کربوکسیل (-COOH) و گروه آمین (-NH₂) در کربن آلفا هستند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

به مناسب 1k شدنمون تخفیف بزاریم؟

لایک کنین ☺️❤️