⭕️ قانون اصلی: FFDCA (1958)

✅ بخش مرتبط با رنگ‌ها: Section 201(t)، 21 CFR 70.3(f)

✔️ معافیت GRAS: فقط برای افزودنی‌های معمولی وجود دارد، نه برای رنگ‌ها

🔴 شرایط ارزیابی افزودنی‌ها:

1. هویت (Identity)


2. مشخصات فیزیکی و شیمیایی (Specifications)


3. محدودیت‌های استفاده (Limitations)



🔰نگهدارنده‌ها (Preservatives): جلوگیری از رشد قارچ، کپک، بوتولیسم و فساد چربی‌ها

🔰آنتی‌اکسیدان‌ها (Antioxidants): پیشگیری از تندی چربی‌ها و قهوه‌ای شدن میوه‌ها

ا🔰Fortification / Enrichment: افزودن ریزمغذی‌ها برای بهبود ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی

ا🔰Emulsifiers / Stabilizers: کنترل بافت، طعم و ظاهر مواد غذایی

🔰ممنوعیت استفاده از افزودنی‌ها: برای پنهان‌کردن خرابی، فرآیند معیوب یا فریب مصرف‌کننده

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔷#پروتئین‌ها:

🔹1. پلیمرهایی از ۲۱ اسیدآمینه مختلف هستند که با پیوند پپتیدی به هم متصل می‌شوند.

❌تفاوت در زنجیره‌های جانبی اسیدهای آمینه باعث تفاوت در خواص شیمیایی و ساختار ثانویه و ثالثیه پروتئین‌ها می‌شود.


🔹2. ماهیت زنجیره جانبی اسیدهای آمینه:

🔰قطبی یا غیرقطبی.

❗️افزایش مقدار اسیدهای آمینه قطبی → افزایش حلالیت در آب.

❗️پروتئین‌های حاوی زنجیره جانبی قطبی زیاد: محلول.

❗️پروتئین‌هایی مثل گلوتنین و گلیادین با زنجیره قطبی بالا: غیرمحلول در آب.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹3. اسیدهای آمینه بازی و اسیدی:

✔️بیشترین قطبیت را دارند.

❗️در پروتئین‌های محلول مثل آلبومین و گلوبولین فراوانند.

🔹4. ویژگی‌های خاص زنجیره جانبی برخی اسیدهای آمینه:

❗️گروه‌های هیدروکسیل → درگیر شدن در استر با فسفریک اسید و فسفات‌ها.

❗️اسیدهای آمینه گوگرددار → تشکیل پیوند دی‌سولفیدی بین زنجیره‌های پپتیدی.

❗️پرولین و هیدروکسی‌پرولین → محدودیت شدید هندسی بر ساختار زنجیره.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹5. منابع پروتئینی:

🔰حیوانی و گیاهی.

✔️کشورهای توسعه‌یافته: بیشتر از منابع حیوانی.

✔️کشورهای دیگر: بیشتر از منابع گیاهی.

❗️پروتئین‌های گیاهی اغلب کمبود یکی یا چند اسیدآمینه ضروری دارند.



🔹6. اسیدآمینه ضروری:

✔️توسط بدن سنتز نمی‌شوند.

✔️فقط باید از رژیم غذایی تامین شوند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹7. ساختار عمومی اسیدآمینه:

❗️همه اسیدهای آمینه دارای گروه کربوکسیل (-COOH) و گروه آمین (-NH₂) در کربن آلفا هستند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

به مناسب 1k شدنمون تخفیف بزاریم؟

لایک کنین ☺️❤️

سلام به همه دوستان 😍

تبریک میگم ما ۱۰۰۰ نفری شدیم! 🙌

برای تشکر از همراهی شما عزیزان، اشتراک ماهانه با تخفیف ویژه جشن ۱k ارائه میشه.

با این عضویت، به آموزش‌ها و تست‌های تخصصی، منابع اختصاصی و پشتیبانی مستقیم دسترسی خواهید داشت.

📅 فقط تا پایان هفته فرصت داری!
🎁 کد تخفیف Foodtest رو به این آیدی زیر ارسال کن 👇

🔗@Qctendency

دوستان این مورد رو فراموش نکنین فرصت خوبیه تا با فعالیت و کیفیت تست های ما اشنا بشین 🙏😍

کتاب میکروب شناسی مواد غذایی به صورت فایل pdf به فروش میرسه جهت سفارش با ایدی زیر در ارتباط باشيد.

@Qctendency

کتاب کلیات بهداشت و ایمنی مواد غذایی به صورت فایل pdf به فروش میرسه جهت سفارش با ایدی زیر در ارتباط باشيد.

@Qctendency

🔷#تعریف اسیدآمینه ضروری:

اسیدآمینه‌ای که بدن نمی‌تواند de novo سنتز کند و باید از رژیم غذایی تأمین شود.

🔹۹ اسیدآمینه ضروری:

فنیل‌آلانین، والین، ترئونین، تریپتوفان، متیونین، لوسین، ایزولوسین، لیزین، هیستیدین.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹 ۶ اسیدآمینه نیمه‌ضروری (شرطی):

آرژینین، سیستئین، گلیسین، گلوتامین، پرولین، تیروزین.

❗️در شرایط خاص مثل نوزادی یا استرس‌های متابولیک شدید باید از رژیم غذایی تأمین شوند.



🔹5. PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score):

روش ارزیابی کیفیت پروتئین بر اساس نیاز اسیدآمینه‌ای انسان و قابلیت هضم.

❗️معرفی توسط FDA و FAO/WHO در سال 1993 به‌عنوان بهترین روش.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹 پروتئین تخم‌مرغ:

🔰بالاترین کیفیت پروتئین.

🔰ارزش بیولوژیکی = 100.

⭕️به‌عنوان استاندارد مرجع در PER (Protein Efficiency Ratio) استفاده می‌شود.



🔹 پروتئین‌های غلات:

❗️اغلب کمبود لیزین و ترئونین دارند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹 سویا:

🔰منبع خوب لیزین.

🔰کمبود متیونین.


🔹 پنبه‌دانه:

🔰کمبود لیزین.


🔹 بادام‌زمینی:

🔰کمبود متیونین و لیزین.


🔹 پروتئین سیب‌زمینی:

🔰مقدار کم، اما کیفیت عالی (معادل تخم‌مرغ).


🔹 پپتید و پروتئین:

🔰هر پیوند پپتیدی → آزاد شدن یک مولکول آب.

🔰پپتید = الیگومر چند اسیدآمینه.

🔰پروتئین = هزاران اسیدآمینه متصل با پیوند پپتیدی.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚