سلام دوستان👋
😇خوش اومدید به کانال خودتون

🟠ما توی این کانال بصورت تخصصی روی ارشد و دکترای صنایع غذایی قراره کار کنیم و هر آنچه ک نیاز دارید برای قبولی رو در اختیارتون قرار میدیم

ما دقیقا چیکار میکنیم؟🧐
🔸گذاشتن تست ها با تحلیل درستشون
🔸نکات کلیدی برای موفقیت در حین تحصیل و آزمون های ارشد و دکترای صنایع غذایی

🟢طبق درخواست دوستان باتوجه به اینکه خیلی از کتاب تست‌ها اشتباهات قابل توجهی دارن ما اطلاعات ویرایش شده رو قراره در اختیارتون بزاریم تا بهترین نتیجه رو بتونیم در کنار هم بگیریم.

@Foodtesttechnique

🟠اهمیت و نقش آب در مواد غذایی🌊

🔸آب، مهم‌ترین و فراوان‌ترین ماده در زیست‌کره و مواد غذایی، نقش اساسی در ساختار و عملکرد مولکولی بیولوژیکی ایفا می‌کند.
🔹محتوای آب در بافت‌های بیولوژیکی و محصولات غذایی معمولاً بین ۵۰ تا ۹۵ درصد وزن مرطوب آن‌ها است. این میزان آب بر خواص فیزیکی، شیمیایی، بافتی و حسی غذا اثر می‌گذارد و کیفیت نهایی محصول را تعیین می‌کند. علاوه بر این، آب به عنوان حلال مواد مغذی و حامل فرآورده‌های زائد، در واکنش‌های هیدرولیز شرکت دارد و نقش مهمی در واکنش‌های شیمیایی و زیستی ایفا می‌کند.
🔸 بنابراین، فهم دقیق خواص آب و نحوه تعامل آن با اجزای مختلف مواد غذایی برای طراحی فرایندهای بهینه نگهداری، افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات غذایی ضروری است.

@Foodtesttechnique

🛑خواص غیرعادی آب و اهمیت آن در صنایع غذایی

🔸آب دارای خواص فیزیکی غیرعادی است که آن را از بسیاری مواد مشابه متمایز می‌کند؛ برای مثال، نقطه ذوب و جوش آب به طور غیرعادی بالا، کشش سطحی و ویسکوزیته زیاد و افزایش چگالی آب با افزایش دما تا حدود 3.984 درجه سانتی‌گراد که منجر به شناور ماندن یخ روی آب می‌شود.
🔸 این ویژگی‌ها سبب شده‌اند آب نه تنها به عنوان حلال بلکه به عنوان عامل اصلی در تعیین خواص بافتی و حسی غذاها شناخته شود. تغییرات دمایی بر این خواص تاثیر مستقیم داشته و در فرایندهای انجماد و ذوب، هدایت حرارتی بالای یخ و ظرفیت گرمایی پایین آن باعث می‌شود که رفتار حرارتی مواد غذایی نسبت به دما به طور چشمگیری تغییر کند.

🔵درک این ویژگی‌ها کمک می‌کند تا فرآیندهای حرارتی کنترل شده و بهینه‌تری برای حفظ کیفیت مواد غذایی طراحی شود.

@Foodtesttechnique

تاثیر شرایط محیطی بر خواص آب و کاربردهای صنعتی🏭

🌡فشار و دما از عوامل مهمی هستند که خواص فیزیکی آب را تغییر می‌دهند و در صنایع غذایی کاربرد زیادی دارند.

📝 به عنوان مثال، افزایش فشار باعث کاهش نقطه ذوب آب می‌شود، به‌طوری که در فشار ۱۳.۳۵ مگاپاسکال نقطه ذوب به حدود -۱ درجه سانتی‌گراد می‌رسد. این پدیده در فرایندهای نگهداری مانند انجماد سریع و خشک‌کردن منجمد کاربرد دارد. همچنین، ظرفیت گرمایی بالای آب و هدایت حرارتی متفاوت آب و یخ، نقش مهمی در کنترل دما در مواد غذایی دارند.

🔙 علاوه بر این، پدیده مپمبا که بیان می‌کند آب گرم می‌تواند سریع‌تر از آب سرد یخ بزند، اهمیت فراوانی در بهینه‌سازی فرایندهای انجماد صنعتی دارد که نیازمند مطالعات و کاربردهای بیشتر است.


☘ @Foodtesttechnique | پشتیبانی ☘