Домашняя моцарелла
Для производства этой моцареллы требуется 5-6 часов в отличии от 1-1,5 часа промышленной. У этой моцареллы гораздо более обширная гамма ароматов и вкуса, а также и более выраженная естественная молочная кислотность. При использовании молока только с одной фермы переносится более решающий отпечаток на конечный продукт и может время от времени меняться даже цвет от более к менее желтому в зависимости от рациона кормления коров
Для производства этой моцареллы требуется 5-6 часов в отличии от 1-1,5 часа промышленной. У этой моцареллы гораздо более обширная гамма ароматов и вкуса, а также и более выраженная естественная молочная кислотность. При использовании молока только с одной фермы переносится более решающий отпечаток на конечный продукт и может время от времени меняться даже цвет от более к менее желтому в зависимости от рациона кормления коров
👍16
Сыр "Примо Сале"
Сыр Primo sale – это свежий мягкий сыр, его просто изготавливают из свежего коровьего молока, соли и сычужного фермента. Имеет нежный, сладкий вкус, с характерным запахом молока, паста эластичная, однородная, чисто-белого и молочно-белого цвета
Выдержка очень короткая, обычно два дня
Это очень интересный сыр, потому что его нежный вкус делает его идеальным для сочетания с салатами, свежими помидорами и оливковым маслом первого отжима, что делает его уникальным блюдом, особенно подходящим для летнего сезона
Белые и розовые вина идеально сочетаются с соленостью сыра
Primo Sale — очень универсальный сыр на кухне, его можно попробовать в натуральном виде или приправить каплей масла и перца, его также можно сочетать с медом и свежими фруктами, съедая в конце еды, чтобы стереть прежние вкусы и освежить. вкус.
Primo Sale — это свежий сыр, типичный для региона Сицилия, с очень древним происхождением. У нас есть новости о его производстве с шестого века до нашей эры, когда Плиний Старший в своем тексте «Naturalis Historia» классифицировал его как один из лучших сыров того времени.
Сыр Primo sale – это свежий мягкий сыр, его просто изготавливают из свежего коровьего молока, соли и сычужного фермента. Имеет нежный, сладкий вкус, с характерным запахом молока, паста эластичная, однородная, чисто-белого и молочно-белого цвета
Выдержка очень короткая, обычно два дня
Это очень интересный сыр, потому что его нежный вкус делает его идеальным для сочетания с салатами, свежими помидорами и оливковым маслом первого отжима, что делает его уникальным блюдом, особенно подходящим для летнего сезона
Белые и розовые вина идеально сочетаются с соленостью сыра
Primo Sale — очень универсальный сыр на кухне, его можно попробовать в натуральном виде или приправить каплей масла и перца, его также можно сочетать с медом и свежими фруктами, съедая в конце еды, чтобы стереть прежние вкусы и освежить. вкус.
Primo Sale — это свежий сыр, типичный для региона Сицилия, с очень древним происхождением. У нас есть новости о его производстве с шестого века до нашей эры, когда Плиний Старший в своем тексте «Naturalis Historia» классифицировал его как один из лучших сыров того времени.
👍21❤2❤🔥1
Каскад из моцареллы
Мне посчастливилось побывать на молочном заводе, который ежедневно перерабатывает 70 000 литров молока в моцареллу, скаморцу и рикотту.
Здесь моцарелла производится с использованием промышленной технологии, но вдохновленной ремесленной, с использованием отборных молочнокислых культур!
Когда приходится перерабатывать столько молока, используются котлы, похожие на большие бытовые котлы, но многоцелевые.
Это стальные резервуары на 7600 литров молока, в которых молоко сгущается и созревает творог, затем они переворачиваются на фильтр, который удерживает творог (около 800 кг! пасты из моцареллы).
Сыворотка удаляется под действием силы тяжести и превращается в рикотту, а затем творог нарезается и раскручивается для производства моцареллы.
Мне посчастливилось побывать на молочном заводе, который ежедневно перерабатывает 70 000 литров молока в моцареллу, скаморцу и рикотту.
Здесь моцарелла производится с использованием промышленной технологии, но вдохновленной ремесленной, с использованием отборных молочнокислых культур!
Когда приходится перерабатывать столько молока, используются котлы, похожие на большие бытовые котлы, но многоцелевые.
Это стальные резервуары на 7600 литров молока, в которых молоко сгущается и созревает творог, затем они переворачиваются на фильтр, который удерживает творог (около 800 кг! пасты из моцареллы).
Сыворотка удаляется под действием силы тяжести и превращается в рикотту, а затем творог нарезается и раскручивается для производства моцареллы.
👍22👏3❤2🔥2
Необычная свадьба… соединим кофе с сыром
Кофе — это не просто напиток, его можно использовать в качестве ингредиента на кухне в зависимости от степени обжарки, поэтому кофе следует рассматривать именно как приправу. И, как и приправа, он должен быть строго сбалансирован, чтобы дополнить вкус пищи, никоим образом не подавляя другие ароматы.
Мы также видели, что как приправа с горьким вкусом кофе, особенно слегка обжаренный и, следовательно, с более кислыми нотками, хорошо сочетается с жирной пищей именно благодаря тому ощущению чистоты, которое он вызывает во рту.
Сыр — это преимущественно жирная пища, а горьковатый и жареный вкус кофе очень хорошо сочетается с ним.
Кофе — это не просто напиток, его можно использовать в качестве ингредиента на кухне в зависимости от степени обжарки, поэтому кофе следует рассматривать именно как приправу. И, как и приправа, он должен быть строго сбалансирован, чтобы дополнить вкус пищи, никоим образом не подавляя другие ароматы.
Мы также видели, что как приправа с горьким вкусом кофе, особенно слегка обжаренный и, следовательно, с более кислыми нотками, хорошо сочетается с жирной пищей именно благодаря тому ощущению чистоты, которое он вызывает во рту.
Сыр — это преимущественно жирная пища, а горьковатый и жареный вкус кофе очень хорошо сочетается с ним.
👍19❤🔥3
Моя дочь задала мне вопрос, на который я не могу ответить
"Почему коровы едят зеленое, а молоко делают белое!?" 😝😂
Говоря о зелени, вот матрац из цельной кукурузы, уменьшенный до 1 см конфетти. В долине реки По сейчас время сбора урожая, и эта техника, сочетающая резку, сжатие и, наконец, покрытие, позволяет сохранить кукурузу, как маринованные огурцы ...
50% корма для молочных коров в этом регионе производится из этого природного корма, богатого молочными ферментами
"Почему коровы едят зеленое, а молоко делают белое!?" 😝😂
Говоря о зелени, вот матрац из цельной кукурузы, уменьшенный до 1 см конфетти. В долине реки По сейчас время сбора урожая, и эта техника, сочетающая резку, сжатие и, наконец, покрытие, позволяет сохранить кукурузу, как маринованные огурцы ...
50% корма для молочных коров в этом регионе производится из этого природного корма, богатого молочными ферментами
👍17❤🔥2
Апулия с ее 79 765 дойными коровами является шестым регионом по количеству животных, выращиваемых в Италии.
Это регион с важными молочными традициями, укоренившимися на протяжении веков, самые известные сыры здесь сыры с вытянутой кальятой, включая такие сыры как моцарелла, скаморца, качокавалло, паллоне ди гравина, буррата, мантече, а также пекорино, включая Canestrato Pugliese DOP.
Также известны производства качиорикотты, свежей рикотты и острой рикотты, которая является уникальным пастообразным продуктом с потрясающим вкусом, чрезвычайно пикантным и острым!
На этой земле нелегко выращивать животных, потому что нехватка воды и пахотных земель (иногда всего 35 см в глубину, прежде чем коснуться скалы, называемой калькаринитом) затрудняют производство и выращивание кормов. Скот и лучшие молочные производства сосредоточены на Мургии - это карстовое плато, название которого происходит от латинского «murex» или «острый камень», что означает заостренный, отсюда и многочисленные сухие каменные стены.
Это регион с важными молочными традициями, укоренившимися на протяжении веков, самые известные сыры здесь сыры с вытянутой кальятой, включая такие сыры как моцарелла, скаморца, качокавалло, паллоне ди гравина, буррата, мантече, а также пекорино, включая Canestrato Pugliese DOP.
Также известны производства качиорикотты, свежей рикотты и острой рикотты, которая является уникальным пастообразным продуктом с потрясающим вкусом, чрезвычайно пикантным и острым!
На этой земле нелегко выращивать животных, потому что нехватка воды и пахотных земель (иногда всего 35 см в глубину, прежде чем коснуться скалы, называемой калькаринитом) затрудняют производство и выращивание кормов. Скот и лучшие молочные производства сосредоточены на Мургии - это карстовое плато, название которого происходит от латинского «murex» или «острый камень», что означает заостренный, отсюда и многочисленные сухие каменные стены.
👍17❤3