Сыр "Примо Сале"
Сыр Primo sale – это свежий мягкий сыр, его просто изготавливают из свежего коровьего молока, соли и сычужного фермента. Имеет нежный, сладкий вкус, с характерным запахом молока, паста эластичная, однородная, чисто-белого и молочно-белого цвета
Выдержка очень короткая, обычно два дня
Это очень интересный сыр, потому что его нежный вкус делает его идеальным для сочетания с салатами, свежими помидорами и оливковым маслом первого отжима, что делает его уникальным блюдом, особенно подходящим для летнего сезона
Белые и розовые вина идеально сочетаются с соленостью сыра
Primo Sale — очень универсальный сыр на кухне, его можно попробовать в натуральном виде или приправить каплей масла и перца, его также можно сочетать с медом и свежими фруктами, съедая в конце еды, чтобы стереть прежние вкусы и освежить. вкус.
Primo Sale — это свежий сыр, типичный для региона Сицилия, с очень древним происхождением. У нас есть новости о его производстве с шестого века до нашей эры, когда Плиний Старший в своем тексте «Naturalis Historia» классифицировал его как один из лучших сыров того времени.
Сыр Primo sale – это свежий мягкий сыр, его просто изготавливают из свежего коровьего молока, соли и сычужного фермента. Имеет нежный, сладкий вкус, с характерным запахом молока, паста эластичная, однородная, чисто-белого и молочно-белого цвета
Выдержка очень короткая, обычно два дня
Это очень интересный сыр, потому что его нежный вкус делает его идеальным для сочетания с салатами, свежими помидорами и оливковым маслом первого отжима, что делает его уникальным блюдом, особенно подходящим для летнего сезона
Белые и розовые вина идеально сочетаются с соленостью сыра
Primo Sale — очень универсальный сыр на кухне, его можно попробовать в натуральном виде или приправить каплей масла и перца, его также можно сочетать с медом и свежими фруктами, съедая в конце еды, чтобы стереть прежние вкусы и освежить. вкус.
Primo Sale — это свежий сыр, типичный для региона Сицилия, с очень древним происхождением. У нас есть новости о его производстве с шестого века до нашей эры, когда Плиний Старший в своем тексте «Naturalis Historia» классифицировал его как один из лучших сыров того времени.
👍21❤2❤🔥1
Каскад из моцареллы
Мне посчастливилось побывать на молочном заводе, который ежедневно перерабатывает 70 000 литров молока в моцареллу, скаморцу и рикотту.
Здесь моцарелла производится с использованием промышленной технологии, но вдохновленной ремесленной, с использованием отборных молочнокислых культур!
Когда приходится перерабатывать столько молока, используются котлы, похожие на большие бытовые котлы, но многоцелевые.
Это стальные резервуары на 7600 литров молока, в которых молоко сгущается и созревает творог, затем они переворачиваются на фильтр, который удерживает творог (около 800 кг! пасты из моцареллы).
Сыворотка удаляется под действием силы тяжести и превращается в рикотту, а затем творог нарезается и раскручивается для производства моцареллы.
Мне посчастливилось побывать на молочном заводе, который ежедневно перерабатывает 70 000 литров молока в моцареллу, скаморцу и рикотту.
Здесь моцарелла производится с использованием промышленной технологии, но вдохновленной ремесленной, с использованием отборных молочнокислых культур!
Когда приходится перерабатывать столько молока, используются котлы, похожие на большие бытовые котлы, но многоцелевые.
Это стальные резервуары на 7600 литров молока, в которых молоко сгущается и созревает творог, затем они переворачиваются на фильтр, который удерживает творог (около 800 кг! пасты из моцареллы).
Сыворотка удаляется под действием силы тяжести и превращается в рикотту, а затем творог нарезается и раскручивается для производства моцареллы.
👍22👏3❤2🔥2
Необычная свадьба… соединим кофе с сыром
Кофе — это не просто напиток, его можно использовать в качестве ингредиента на кухне в зависимости от степени обжарки, поэтому кофе следует рассматривать именно как приправу. И, как и приправа, он должен быть строго сбалансирован, чтобы дополнить вкус пищи, никоим образом не подавляя другие ароматы.
Мы также видели, что как приправа с горьким вкусом кофе, особенно слегка обжаренный и, следовательно, с более кислыми нотками, хорошо сочетается с жирной пищей именно благодаря тому ощущению чистоты, которое он вызывает во рту.
Сыр — это преимущественно жирная пища, а горьковатый и жареный вкус кофе очень хорошо сочетается с ним.
Кофе — это не просто напиток, его можно использовать в качестве ингредиента на кухне в зависимости от степени обжарки, поэтому кофе следует рассматривать именно как приправу. И, как и приправа, он должен быть строго сбалансирован, чтобы дополнить вкус пищи, никоим образом не подавляя другие ароматы.
Мы также видели, что как приправа с горьким вкусом кофе, особенно слегка обжаренный и, следовательно, с более кислыми нотками, хорошо сочетается с жирной пищей именно благодаря тому ощущению чистоты, которое он вызывает во рту.
Сыр — это преимущественно жирная пища, а горьковатый и жареный вкус кофе очень хорошо сочетается с ним.
👍19❤🔥3
Моя дочь задала мне вопрос, на который я не могу ответить
"Почему коровы едят зеленое, а молоко делают белое!?" 😝😂
Говоря о зелени, вот матрац из цельной кукурузы, уменьшенный до 1 см конфетти. В долине реки По сейчас время сбора урожая, и эта техника, сочетающая резку, сжатие и, наконец, покрытие, позволяет сохранить кукурузу, как маринованные огурцы ...
50% корма для молочных коров в этом регионе производится из этого природного корма, богатого молочными ферментами
"Почему коровы едят зеленое, а молоко делают белое!?" 😝😂
Говоря о зелени, вот матрац из цельной кукурузы, уменьшенный до 1 см конфетти. В долине реки По сейчас время сбора урожая, и эта техника, сочетающая резку, сжатие и, наконец, покрытие, позволяет сохранить кукурузу, как маринованные огурцы ...
50% корма для молочных коров в этом регионе производится из этого природного корма, богатого молочными ферментами
👍17❤🔥2
Апулия с ее 79 765 дойными коровами является шестым регионом по количеству животных, выращиваемых в Италии.
Это регион с важными молочными традициями, укоренившимися на протяжении веков, самые известные сыры здесь сыры с вытянутой кальятой, включая такие сыры как моцарелла, скаморца, качокавалло, паллоне ди гравина, буррата, мантече, а также пекорино, включая Canestrato Pugliese DOP.
Также известны производства качиорикотты, свежей рикотты и острой рикотты, которая является уникальным пастообразным продуктом с потрясающим вкусом, чрезвычайно пикантным и острым!
На этой земле нелегко выращивать животных, потому что нехватка воды и пахотных земель (иногда всего 35 см в глубину, прежде чем коснуться скалы, называемой калькаринитом) затрудняют производство и выращивание кормов. Скот и лучшие молочные производства сосредоточены на Мургии - это карстовое плато, название которого происходит от латинского «murex» или «острый камень», что означает заостренный, отсюда и многочисленные сухие каменные стены.
Это регион с важными молочными традициями, укоренившимися на протяжении веков, самые известные сыры здесь сыры с вытянутой кальятой, включая такие сыры как моцарелла, скаморца, качокавалло, паллоне ди гравина, буррата, мантече, а также пекорино, включая Canestrato Pugliese DOP.
Также известны производства качиорикотты, свежей рикотты и острой рикотты, которая является уникальным пастообразным продуктом с потрясающим вкусом, чрезвычайно пикантным и острым!
На этой земле нелегко выращивать животных, потому что нехватка воды и пахотных земель (иногда всего 35 см в глубину, прежде чем коснуться скалы, называемой калькаринитом) затрудняют производство и выращивание кормов. Скот и лучшие молочные производства сосредоточены на Мургии - это карстовое плато, название которого происходит от латинского «murex» или «острый камень», что означает заостренный, отсюда и многочисленные сухие каменные стены.
👍17❤3
Фиоре Сардо ДОП
Это твердый пастообразный сардинский сыр, произведенный исключительно из цельного свежего овечьего молока, коагуляция пастой ягненка или козьим сычужным ферментом.
Молоко должно быть свежевыдоенным цельным и сырым, период созревания сыра длится от 3 месяцев до 6 месяцев.
Паста сыра твердая, сырая, белого или соломенно-желтого цвета с более или менее пряным вкусом в зависимости от стадии выдержки.
Вес варьируется от 1,5 кг до 4 кг, цвет кожуры варьируется от желтого до темно-коричневого.
После варки свежеприготовленных форм ее закладывают в рассол, затем коптят с кустарниками средиземноморского кустарника в течение 15-20 дней, а затем выдерживают в помещениях, часто выполненных из гранита.
На кожуре развиваются бело-зеленые и темно-серые плесени, которые удаляются при периодическом переворачивании форм, а после достижения определенной выдержки смазываются оливковым маслом.
Это твердый пастообразный сардинский сыр, произведенный исключительно из цельного свежего овечьего молока, коагуляция пастой ягненка или козьим сычужным ферментом.
Молоко должно быть свежевыдоенным цельным и сырым, период созревания сыра длится от 3 месяцев до 6 месяцев.
Паста сыра твердая, сырая, белого или соломенно-желтого цвета с более или менее пряным вкусом в зависимости от стадии выдержки.
Вес варьируется от 1,5 кг до 4 кг, цвет кожуры варьируется от желтого до темно-коричневого.
После варки свежеприготовленных форм ее закладывают в рассол, затем коптят с кустарниками средиземноморского кустарника в течение 15-20 дней, а затем выдерживают в помещениях, часто выполненных из гранита.
На кожуре развиваются бело-зеленые и темно-серые плесени, которые удаляются при периодическом переворачивании форм, а после достижения определенной выдержки смазываются оливковым маслом.
🔥17👍6