🔶برای آشنایی بهتر و بیشتر درباره‌ی رشته‌ی علوم و صنایع غذایی حتما این فایل رو مطالعه کنید.

#علوم_و_صنایع_غذایی

@Mrgums_FST

🔶چارت درسی رشته علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم‌ پزشکی مراغه

#علوم_و_صنایع_غذایی

@Mrgums_FST

انجمن علمی دانشجویان علوم و صنایع غذایی دانشکده‌ی علوم پزشکی مراغه🍫☕️🏭👩🏻‍💼👨🏻‍💼

ما رو به دوستانتون معرفی کنید🤝🍎

https://news.1rj.ru/str/Mrgums_FST

شانزدهم اردیبهشت ماه، روز مراغه مبارک❤️

* گنبد سرخ شهرستان مراغه - دوره‌ی سلجوقیان

#مراغه
#گاه‌شمار

@Mrgums_FST

مقدمه
پاستوریزه کردن، فرایندی است که طی آن مواد غذایی را حرارت می دهند تا میکروب های موجود در آنها همچون باکتری، ویروس، پروتوزوآ، کپک و… کشته شوند. پس از آنکه لوئی پاستور، دانشمند فرانسوی این فرایند را ابداع نمود، نام پاستوریزه را برای این فرایند انتخاب نمودند. لوئی پاستور به همراه کلاد برنارد در بیستم آوریل سال ۱۸۶۲م، برای اولین بار اقدام به عمل پاستوریزه نمودند.
بر خلاف فرایند استریلیزه، در عمل پاستوریزه تمام میکروب های ماده غذایی را نمی کشند؛ بلکه طی فرایند پاستوریزه تعدادی از این میکروب ها را می کشند تا تعداد میکروب های باقیمانده ایجاد بیماری نکنند (به شرطی که فراورده پاستوریزه شده را در یخچال نگهداری کنیم و قبل از رسیدن تاریخ انقضای آن، مورد مصرف قرار گیرد). معمولاً غذاها را استریلیزه نمی کنند؛ چون اغلب طعم و کیفیت غذا ضمن این عمل از بین می رود.

#پاستوریزاسیون

@Mrgums_FST

انواع روش‌های حرارتی پاستوریزاسیون

پاستوریزاسیون کند (ناپیوسته): در این روش با ریختن شیر در یک تانک یا ظرف بزرگ در درجه حرارت 63 تا 65 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 دقیقه حرارت داده شده و سپس تا دمای 5 درجه سانتی‌گراد سرد می‌شود.
پاستوریزاسیون سریع (مداوم): در این روش، شیر داخل تبادل کننده حرارتی فرستاده شده و در درجه حرارت 74-72 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 ثانیه حرارت داده شده و سپس سریعا سرد می‌شود. برای به حداقل رساندن خسارت‌های شیمیایی، فیزیکی و ظاهری شیر حداکثر درجه حرارت در سیستم کند 6/65 و در سیستم سریع 80 درجه سانتی‌گراد می‌باشد.
پاستوریزاسیون علاوه بر از بین‌بردن میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا ، بیشتر میکروارگانیسم‌های مولد فساد تاثیرگذار روی طعم و زمان ماندگاری شیر را از بین می‌برد. البته باکتری‌های مقاوم به گرما که قادر به تحمل فرایند حرارتی هستند و در درجه حرارت‌های پاستوریزاسیون سریع باقی می‌مانند را می‌توان با اعمال روش‌های استریلیزاسیون از بین برد. شیر پاستوریزه باید در درجه پائینی نگهداری شود و در هنگام توزیع (پخش و فروش) در تمام نقاط تحت شرایط سرد قرار می‌گیرد.

#شیر
#پاستوریزاسیون

@Mrgums_FST

📍#پاستوریزاتور ( Pasteurizer )

🔅پاستوریزاسیون شیر :

پاستوریزه کردن ، فرایندی است که شیر را خالص می کند و باعث دوام و تازگی آن می شود.

پاستوریزاسیون عملی است حرارتی، برای از بین بردن تمامی میكروب های بیماری زا شیر با حفظ حداكثر ارزش غذایی آن:

حرارت پاستوریزاسیون، برمبنای مقاومت مقاوم ترین میكروب بیماری زا شناخته شده و درمدت زمان مشخص تعیین شده است.

میزان دما و زمان در روش های مختلف پاستوریزاسیون تفاوت دارد. درحال حاضر روش متداول پاستوریزاسیون در بیش تر كارخانه ها روش تند یا مداوم است. دراین روش، دما، ۷۵ درجه ی سانتی گراد و زمان پاستوریزاسیون به مدت ۱۵ ثانیه است، شیر پس از طی این شرایط، به سرعت تا دمای ۵ درجه ی سانتی گراد خنك می شود.

این عمل باعث از بین رفتن باکتری های موجود در شیر طبیعی می شود .

منبع

#پاستوریزاسیون
#شیر

@Mrgums_FST

امروزه، بسته‌بندی دیگه تنها برای محافظت و افزایش طول عمر محصول نیست؛ بلکه بسته‌بندی تبدیل به ابزاری برای تبلیغ محصول و جذب مشتری شده و با پیشرفت صنایع و علم، بسته‌بندی‌های خلاقانه گسترده‌تر هم میشن.
در واقع بسته‌بندی محل تلاقی علم و صنعت و هنره. بسته‌بندی میتونه شما رو تشویق به خریدن یه محصول کنه و یا حتی برعکس باعث دوری شما از یه محصول بشه!
با هم در #بسته‌بندی با بسته‌بندی‌های متنوع حوزه‌ی صنایع غذایی آشنا خواهیم شد.🥡🍟

@Mrgums_FST