Привет, Герои! Сегодня продолжаем #лонгрид про то как высокие и современные технологии проникают в жизнь кудесников барной стойки по всему миру. В прошлом выпуске рубрики анализировали как миксологи и бар-менеджеры используют ИИ в своей работе. Сегодня посмотрим на различные, уж простите за звонкий англицизм, девайсы, которые упрощают жизнь бартендеров. И речь вовсе не о робо-барменах, которых некоторые бары начали внедрять как «полноценную замену» живым мастерам миксологии (мы то с вами понимаем, что заменить их невозможно)

🤖Роторный испаритель. Да, звучит как какой-то огромный промышленный агрегат. Все проще. Этот прибор поместится на обычный стол, а его предназначение - быстрое удаление жидкостей отгонкой, при пониженном давлении. По сути - старый добрый самогонный апарат, и в этом виде он начал внедряться в барах с 2008 года (повара начали применять еще раньше). Теперь серьезный бар сложно без этого девайса представить, ведь именно он позволяет получить яркие, отдельные и ни с чем несравнимые вкусы. Один минус - аппарат достаточно дорогой, будьте готовы выложить около полумиллиона рублей

🤖Су-вид. Этот аппарат на рынке уже несколько десятилетий, но в основном ассоциировался в первую очередь с ресторанами. Суть заключается в обработке продуктов на точной, как правило невысокой, температуре, в вакуумной оболочке. Идеально подходит для подготовки сиропов и травяных настоев для коктейлей.

🤖Центрифуги. Аппарат, который разгонит любую смесь и разобъет ее на фракции. Что необходимо, опять же, для усиления вкусовых качеств отдельно взятого компонента. Можно, например, превратить обычную томатную пасту в максимально насыщенный томатным вкусом компонент коктейля. Да да, речь в первую очередь о прекрасной Блади Мэри

🤖Носики для разлива. Ну что может быть проще и важнее для бара - воткнул в горлышко бутылки носик и никогда не ошибешься с дозой алкоголя. В наш век эти носики стали автоматизированными и цифровыми, вплоть до подключения по Bluetooth к вашему смартфону, что позволяет не только точно наливать в соответствии с настройками, но и, например, вести учет потребления конкретного типа алкоголя

🤖Быстрая инфузия. Это способ придать напитку вкус и аромат за короткое время, часто с применением давления, например, с помощью баллончика с закисью азота. В результате получается напиток с насыщенным вкусом, который обычно требует длительного времени настаивания традиционными способами. Идеальный метод для приготовления настоек, которые нынче вновь в прекрасном тренде

Обязательно продолжим лонгрид про смешение современных технологий и барной классики

#tablehero

Привет, Герои!

Хоть погода нас и не радует, но мы не отчаиваемся, ибо на дворе - пятница! Вспоминая понедельничный ролик от Димы Яцикмана и его любимый коктейль "амаро-тоник" самое время понять, куда же сходить этим непогожим и зябким вечером, чтобы разогнать тоску.

А например вот сюда:

🍸 В сети HookahPlace Futura помимо кальянов делают еще и неплохие коктейли, в том числе и с кофе и тоником. Последний раз пробовали там твист на Clover club с клюквой - было интересно.
🍸 Говорят, в Журавлях недавно представили новую коктейльную карту. Место знаковое, в очень модной локации, так что проверить точно стоит.
🍸 В Martinez точно знают толк в крепких и насыщенных коктейлях, поэтому амаро-тоник стоит поискать там.
🍸 Ну и наконец в Ладо отличная коктейльная карта, которая включает в себя и большую моктейльную часть, так любимую вышеупомянутым господином Яцикманом

Ну и для тех, кто любит квесты и хитрости. С субботы на китай городе начнет работать hidden бар Backstage. Просто так не попасть, это же бекстейдж, но если спросить в находящихся рядом Модниках, то вам точно дадут подсказку.

Всем приятной и запоминающейся пятницы!

#tablehero #подборка

Привет, Герои!

Сегодня, 21 июня отмечается Международный день ламбруско — игристого вина, а также сорта винограда, из которого оно производится.

Родина вина — итальянские исторические регионы Эмилия-Романья и Ломбардия, там этот сорт выращивали этруски еще в доримские времена.

Из ламбруско в основном делают красные или розовые вина - как тихие, так и игристые.

В 1930-е производство стало кратно масштабироваться из-за быстрого роста и неприхотливости винограда, и рынок завалили недорогим игристым из ламбруско. А уже в 1980-е несколько крупных агрохолдингов за счет своей монополии превратили ламбруско в некий аналог нашего "виноградного дня" - сладкую слабоалкогольную водичку, чем сильно испортили ему репутацию. Однако сегодня снова можно найти вполне качественные вина из этого сорта.

Примечателен и метод производства ламбруско. Традиция производства игристых, например шампанского, предполагает вторичное брожение в бутылках, в результате которого вино насыщается углекислым газом. В случае с ламбруско чаще всего применяется альтернативный метод - так называемый метод Шарма. Его суть заключается в том, что вторичное брожение проходит в больших герметичных емкостях из нержавеющей стали — автоклавах, тем самым увеличивая объемы и снижая себестоимость.

А вы когда-нибудь пробовали ламбруско? 🍾

#tablehero #ламбруско #игристоевино

Привет, Герои! Лучше поздно, чем никогда - старый слоган. Именно он сегодня применим к рубрике #любимыйкоктейль - под самый занавес понедельника мы вам ее дарим! И посмотрев это видео, вы поймете - оно стоило ожидания

Своим любимым напитком с нами делится Сергей Суслопаров, арт-директор Inshaker и арт-директор Masters&Margaritas, Chelsea Gastropub, Хон Гиль Дон, Менталитет, Пантон, Crawfish Lounge.

Сергей называет лютую классику “Dirty Martini” своим любимым коктейлем. Но у него она представлена в совершенно невероятном формате. Да и об истории коктейля мы даже не будем рассказывать - слово Маэстро!

Продуктивной вам недели, Герои!

#tablehero