موضع آکادمی تغذیه و علوم غذایی آمریکا: رژیم‌های گیاهی

(ترجمه چکیده و نتیجه‌گیری مقاله)

موضع آکادمی تغذیه و علوم غذایی آمریکا این است که رژیم‌های گیاهیِ به درستی برنامه‌ریزی شده، شامل رژیم وگان، سلامت‌بخش و به‌لحاظ مواد مغذی کافی‌اند و ممکن است جهت پیشگیری و درمان بعضی بیماری‌های خاص مزایایی برای سلامتی به همراه داشته باشند. این رژیم‌ها برای تمام دوره‌های چرخه‌ی زندگی، شامل بارداری، شیردهی، نوزادی، کودکی، نوجوانی، بزرگسالی و ورزشکاران مناسب است. رژیم‌های گیاه‌محور به‌لحاظ محیط‌زیستی پایدارتر از رژیم‌های غنی از محصولات حیوانی هستند چراکه منابع طبیعی کمتری استفاده می‌کنند و با تخریب محیط زیستی بسیار کمتری همراه‌اند.
وجترین‌ها و وگان‌ها در ریسک کمتری از بعضی مشکلات سلامتی، مانند بیماری ایسکمیک قلب، دیابت نوع دو، فشارخون، بعضی انواع سرطان و چاقی قرار دارند. مصرف کمِ چربی اشباع و مصرف زیاد سبزی‌ها، میوه‌ها، غلات کامل، حبوبات، محصولات سویا، مغزها و دانه‌ها (که همگی از فیبر و فیتوکمیکال‌ها‌ غنی‌اند) از مشخصات رژیم‌های وجترین و وگان هستند که سطوح کلسترول لیپوپروتئینِ کم‌غلظت [LDL] و [کلسترول] کلیِ کمتری ایجاد می‌کند و کنترل بهتری بر سروم گلوکز فراهم می‌آورند. این عوامل به کاهش بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند. وگان‌ها به منابع قابل اطمینان ویتامین ب ۱۲ مانند غذاهای غنی شده یا مکمل‌های آن نیاز دارند.

(نتیجه‌گیری)

علاقه به رژیم‌های گیاه محور و بها دادن به آن‌ها در ایالات متحده و دیگر بخش‌های دنیا همچنان درحال رشد است، به‌طوری‌که نهادهای دولتی و سازمان‌های مختلف سلامتی و تغذیه استفاده منظم از غذاهای گیاهی را ترویج می‌کنند. انتخاب‌های فراوان در بازار پیروی از رژیمی گیاه‌محور را تسهیل می‌کند. رژیم‌های گیاهیِ به‌درستی طراحی شده دریافت مواد مغذی کافی را برای تمام دوره‌های چرخه‌ی زندگی فراهم می‌کنند و همچنین می‌توانند در مدیریت درمانی بعضی بیماری‌های مزمن مفید باشند.
تغذیه کلی در رژیم‌های وجترین و وگان طبق ارزیابی شاخص تغذیه سالم جایگزین، معمولا بهتر از رژیم‌های همه‌چیزخوارانه است. درحالی که ممکن است مواد مغذی خاص مانند کلسیم و ویتامین ب ۱۲ در برخی رژیم‌های گیاهی کم باشند، این امر با برنامه‌ریزی مناسب حل می‌شود. در مقایسه با رژیم‌های غیرگیاهی، رژیم‌های گیاهی می‌توانند دربرابر بیماری‌های مزمن مانند بیماری قلبی، فشارخون، دیابت نوع دو، چاقی و بعضی سرطان‌ها ایمنی به همراه داشته باشند. فراتر از این، رژیمی گیاهی می‌تواند استفاده‌ی محتاطانه‌تری از منابع طبیعی ایجاد کند و باعث تخریب محیط‌زیستی کمتری بشود. امروزه منابع آموزشی بیشتری در دسترس است و متخصصین تغذیه معتبر و تکنسین‌های مواد غذایی و علم تغذیه [RDNs and NDTRs]، برای یاری بهترِ عموم مردم و مراجعین گیاه‌خوار در اتخاذ تصمیم‌های آگاهانه درباره‌ی سلامت تغذیه‌شان اطلاعات روزآمدتری دارند.

@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Vesanto Melina, Winston Craig, Susan Levin, Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets, In Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, Volume 116, Issue 12, 2016, Pages 1970-1980, ISSN 2212-2672.
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1016/j.jand.2016.09.025

فواید سوخت و ساز قلبیِ رژیم‌های گیاهی

(ترجمه چکیده و نتیجه‌گیری مقاله)

بیماری‌های سوخت و ساز قلب مانند ایسکمی قلبی، سکته مغزی، چاقی[مرضی]، و دیابت نوع 2، بیانگر فشارهای اقتصادی و سلامتی قابل‌توجهی است. به‌وسیله تغذیه صحیح ممکن است تقریبا از نیمی از مرگ‌های [ناشی از امراض] سوخت و ساز قلبی در آمریکا پیش‌گیری شود. رژیم‌های گیاهی (وجترین یا وگان) راهبردی موثر برای بهبود دریافت موادمغذی‌اند. این رژیم‌ها همزمان، با کاهش مرگ‌ و میرِ کلی و کاهش ریسک چاقی، دیابت نوع 2 و بیماری‌های قلبی-عروقی در ارتباط‌ اند. شواهد نشان می‌دهند که رژیم‌های گیاهی ممکن است ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی را تا تقریبا 40 درصد و ریسک ابتلا به بیماری‌های عروق مغزی را تا 29 درصد کاهش دهند. این رژیم‌ها همچنین ریسک ایجاد سندروم‌های سوخت و سازی و دیابت نوع 2 را حدودا نصف می‌کنند. رژیم‌های گیاهیِ به‌درستی برنامه‌ریزی شده، سلامتی‌بخش، موثر برای کنترل وزن وشاخص گلیسمی، فراهم‌آورنده‌ی فواید قلبی عروقی شامل معکوس کردن تصلب شرائین، و کاهش‌دهنده‌ی لیپیدها و فشارخون است. استفاده از رژیم‌های گیاهی باید به‌عنوان ابزاری برای پیشگیری و درمان بیماری‌های سوخت و ساز قلبی از طریق توصیه‌ها و رهنمودها[ی ملی] غذایی ترویج شود.

نتیجه‌گیری

رژیم‌های گیاهی نمایانگر ابزاری موثر برای پیشگیری و درمان بیماری‌های سوخت و ساز قلبی‌اند. رژیم‌های گیاهیِ به‌درستی برنامه‌ریزی شده، سلامتی‌بخش، موثر برای کنترل وزن وشاخص گلیسمی، فراهم‌آورنده‌ی فواید قلبی عروقی شامل معکوس کردن تصلب شرائین، و کاهش‌دهنده‌ی لیپیدها و فشارخون است. به‌نظر می‌رسد که فواید سوخت و ساز قلبی در رژیم‌ وگان بیشتر از لاکتو-اوو وجترین است. استفاده از رژیم‌های گیاهی به‌عنوان ابزاری برای پیشگیری و درمان بیماری‌های سوخت و ساز قلبی از طریق توصیه‌ها و رهنمودها[ی ملی] غذایی شایسته ترویج است.
@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Kahleova H, Levin S, Barnard N. Cardio-Metabolic Benefits of Plant-Based Diets. Nutrients. 2017;9(8):848.
قابل دسترسی در:
http://doi.org/10.3390/nu9080848

یک برنامه‌ی تغذیه گیاهی

تغذیه مناسب جزئی مهم اما نادیده گرفته شده از مراقبت پیشگیرانه و مدیریت بیماری است. نشان داده شده است که به‌طور ویژه پیروی از رژیمی گیاهی در یک دوره نسبتا کوتاه‌مدت اثرات چشمگیری روی سلامتی و تندرستی دارد. به همین دلیل پرستارانِ سه کلینیک سلامتی که توسط دانشکده‌ی پزشکی راهبری می‌شد، با اتخاذ رژیمی گیاهی برای 21 روز، در یک برنامه‌ی آموزشی تغذیه مشارکت کردند.

آن‌ها به دنبال بهتر کردن دانش‌شان از تغذیه گیاهی و تجربه‌ی دست اول فواید چنین رژیمی بودند. نظر به اینکه مشارکت‌کنندگان دانش و تجربه‌شان را برای مراقبت از بیماران و در مباحثه‌های کلاسی با دیگر دانشجویان پرستاری به‌کار می‌گیرند، نویسندگان [مقاله] نتیجه می‌گیرند که چنین برنامه‌ای، با مولفه تجربی و نتایج سودمندش برای سلامتی شخصی، دارای این ظرفیت است که گروه وسیع‌تری از مخاطبین پرستاری را تحت تاثیر قرار بدهد.
@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Joanne Evans, Alexandra Magee, Kathy Dickman, Rebecca Sutter, Caroline Sutter. A Plant-Based Nutrition Program. AJN, American Journal of Nursing. 117(3):56–61. MAR 2017
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1097/01.NAJ.0000513289.14377.0f

جایگزینی حبوبات به‌جای گوشت گاو به‌عنوان گامی به‌سوی اهداف کاهش تغییر اقلیمی ایالات متحده

(ترجمه چکیده و نتیجه‌گیری مقاله)

مدت‌هاست که از تغییر الگوهای غذایی در راستای مزایای محیط زیستی طرفداری می‌شود. این بحث با توجه به لزوم کاهش‌دادن [سرعت] تغییر اقلیم اخیرا داغ‌تر شده است و سیاستگذاران، دانشگاهیان و جامعه با علاقه روبه‌رشدی به آن توجه پیدا کرده‌اند. بسیاری از پژوهشگران نیاز به اعمال تغییرات در خوراک را برای دستیابی به کاهش ضروری گازهای گلخانه‌ای (GHG) برجسته ساخته‌اند. تاکنون، نحوه‌ی مصرف خوراک به همان اندازه‌ای که تولید و مصرف انرژی مورد توجه قرار گرفته، در سیاستگذاری تغییر اقلیم تثبیت نشده است. همچنین این مسئله در زمینه دستیابی به اهداف کاهش گازهای گلخانه‌ای تا سطحی دارای نتایج ملموس، سنجیده نشده است.

در اینجا، با انجام یک تحلیل نسبتا ساده به این مسائل می پردازیم: جایگزین کردن یک غذا، با غذایی دیگر، تا چه اندازه می‌تواند به محقق شدن اهداف کاهش گازهای گلخانه‌ای ایالات متحده کمک کند.
از کاهش [تغییر اقلیم] هدف‌گذاری شده برای سال 2020 به‌عنوان مبنا استفاده کرده و داده‌های منتشر شده‌ی ارزیابی چرخه زندگی را روی انتشار گازهای گلخانه‌ای در اثر تولید حبوبات و گوشت گاوی که در ایالات متحده مصرف می‌شود، به‌کار گرفتیم.

تفاوت گازهای گلخانه‌ای ناشی از جایگزینی گوشت گاو با حبوبات را از هر دو نظر کالری‌ و پروتئین محاسبه کردیم. نتایج ما نشان می‌دهند که جایگزین کردن یک غذا با غذای دیگر، حبوبات به‌جای گوشت، می‌تواند حدودا 46 تا 74 درصد از آنچه را برای رسیدن به هدف کاهش گازهای گلخانه‌ای تا سال 2020 مورد نیاز است، فراهم آورد. این تغییر به نوبه خود 42 درصد زمین‌های زراعیِ اشغال شده‌ی ایالات متحده (یعنی 692.918 کیلومتر مربع) را آزاد می‌کند. سناریوی «حبوبات به‌جای گوشت» باوجود اینکه درحال حاضر به‌عنوان یک گزینه‌ی سیاستگذاری اقلیمی به‌رسمیت شناخته نشده است، کاهش چشمگیر [سرعت] تغییر اقلیم و دیگر فواید محیط زیستی‌ای را در بردارد که نشان‌دهنده‌ی ظرفیت بالای گذار از غذاهای حیوانی به گیاهی است.

نتیجه‌گیری

ویژگی‌های کلیدی تولید دام، آن را به هدفی اصلی برای سیاستگذاری اقلیمی تبدیل می‌کند. سهم قابل‌توجه آن در انتشار گازهای گلخانه‌ای جهانی، چیرگی گاز متان که عمر کوتاهی دارد و درنتیجه تاثیر نسبتا فوری‌اش، ما را وادار به گذار از محصولات حیوانی می‌کند، چراکه این [تغییر رژیم غذایی] ابزاری مهم برای کاستن از [سرعت] تغییر اقلیم با منشا انسانی، برایمان فراهم خواهد آورد و به‌ویژه برای جلوگیری از افزایش دمای جهانی در کوتاه‌مدت نیز تاثیرگذار خواهد بود.

ما به کمک تحلیلمان کاهش چشمگیر گازهای گلخانه‌ای که با جایگزینی‌های ساده‌ی غذایی مثل "حبوبات به‌جای گوشت گاو" امکان‌پذیر است، را نشان می دهیم. این اقدام تا 74 درصد از آنچه را که برای دستیابی به هدف کاهش گازهای گلخانه‌ای ایالات متحده تا سال 2020 ضروری است، محقق می‌کند. مزایای بیشتر آن شامل صرفه‌جویی در 692.918 کیلومتر مربع زمین معادل 42 درصد زمین‌های زراعی آمریکا است.
#تغییر_اقلیم
#محیط_زیست
@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Harwatt, H., Sabaté, J., Eshel, G. et al. Substituting beans for beef as a contribution toward US climate change targets. Climatic Change (2017) 143: 261.
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1007/s10584-017-1969-1

خلأ اقدامات لازم برای کاهش تغییر اقلیم: آموزش و توصیه‌های دولتی فاقد موثرترین اقدامات فردی‌اند.

(ترجمه‌ی چکیده و نتیجه‌گیری مقاله)

تغییر اقلیم کنونی با ریشه‌ی انسانی نتیجه‌ی انباشت گازهای گلخانه‌ای در جوّ است که حاکی از تجمع میلیاردها تصمیم فردی است. در اینجا ما گستره‌ی وسیعی از تصمیمات سبْک زندگی فردی را درنظر می‌گیریم و ظرفیتشان را برای کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای در کشورهای توسعه‌یافته، براساس 148 سناریو از 39 منبع، محاسبه می‌کنیم. چهار اقدامِ بسیار موثر (یعنی با انتشار کم گازهای گلخانه‌ای) را که به‌طور گسترده‌ای قابل اجرا هستند، توصیه می‌کنیم که مستعد کمک به تغییری نظام‌منداند و به‌طور چشمگیری انتشارات سالانه‌ی فردیِ گازهای گلخانه‌ای را کاهش می‌دهند: داشتن یک فرزند کم‌تر (به طور میانگین کاهش سالانه‌ی 58.6 تُن معادل دی‌اکسید کربن در انتشار گازهای گلخانه‌ای برای کشورهای توسعه یافته)، زندگی بدون خودرو شخصی (ذخیره 2.4 تن معادل دی‌اکسید کربن به‌طور سالانه)، خودداری از سفر هوایی (ذخیره 1.6 تن معادل دی‌اکسید کربن در هر سفر هوایی بر فراز اقیانوس اطلس)، و اتخاذ یک رژیم گیاهی (ذخیره 0.8 تن معادل دی‌اکسید کربن به‌طور سالانه). این اقدامات برای کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای ظرفیت بسیار بزرگ‌تری از راهبردهایی که معمولا ترویج می‌شوند، مانند بازیافت وسیع (با تاثیرگذاریِ چهار برابر کمتر از رژیمی گیاهی) یا تغییر لامپ‌های خانه (هشت برابر کم‌تر) دارند. باوجود اینکه نوجوانان٬ با آمادگی اتخاذ الگوهای مادام‌العمر، جامعه‌ی هدف مهمی برای ترویج اقداماتِ بسیار موثراند، دریافتیم که ده کتاب درسیِ علمی دبیرستان‌های کانادا تا حد زیادی در پرداختن به این اقدامات کوتاهی کرده‌اند (مشمول 4 درصد اقدامات توصیه‌ای آن‌ها می‌شود) و به‌جای آن بر تغییرات تدریجی با ظرفیت بسیار کمتری برای کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای تمرکز می‌کنند. همچنین منابع دولتی مرتبط با تغییر اقلیم در اتحادیه اروپا، ایالات متحده آمریکا، کانادا و استرالیا برای کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای روی اقدامات کم‌تاثیر تمرکز دارند. نتیجه می‌گیریم که فرصت‌هایی برای بهبود ساختارهای موجود آموزشی و ارتباطی برای ترویج موثرترین راهبردهای کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای و پرکردن این خلأ اقدامات کاهنده وجود دارد.

نتیجه‌گیری

چهار اقدام توصیه شده را که باور داریم به‌طور خاصی برای کاهش انتشار فردی گازهای گلخانه‌ای موثراند،شناسایی کرده‌ایم: داشتن یک فرزند کم‌تر، زندگی بدون خودروی شخصی، خودداری از سفر هوایی و اتخاذ یک رژیم گیاهی. این پشنهادات با دیگر توصیه‌های مطرح موجود در پیشینه ادبیات این موضوع، مثل خشک کردن لباس‌ها روی رخت‌آویز یا رانندگی با وسایل نقلیه‌ی به‌لحاظ سوختی کارآمدتر، بسیار تفاوت دارند. یافته‌های ما نشان می‌دهند که اسناد آموزشی و دولتی روی اقدامات بسیار تاثیرگذار برای کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای تمرکز نمی‌کنند، که باعث ایجاد یک خلأ اقدامات کاهنده [انتشارات] بین توصیه‌های رسمی و تمایل افراد به تنظیم رفتار با اهداف اقلیمی می‌شود. تاکید بر اقدامات بسیار تاثیرگذار (از طریق ارایه‌ی راهنمایی و اطلاعات دقیق، به‌ویژه به افراد کنش‌گرشی همچون نوجوانان) می‌تواند بُعد مهمی از پیمایش اقدامِ پایین به بالا برای کربن‌زدایی تحول‌بخش ِ موردنظرِ هدف اقلیمی 2 درجه سانتی‌گراد و آغازی برای پر کردن این خلأ باشد.
@iranVEG
@VEGReferences
#تغییر_اقلیم
#محیط_زیست
مشاهده‌ی چکیده‌ی ویدیویی مقاله:
tg://resolve?domain=VEGMedia&post=98
مشاهده‌ی اینفوگرافیک مقاله:
tg://resolve?domain=iranveg&post=1260
منبع:
Wynes, S., & Nicholas, K. A. (2017). The climate mitigation gap: Education and government recommendations miss the most effective individual actions. Environmental Research Letters, 12(7), [074024].
قابل دسترسی در:
http://dx.doi.org/10.1088/1748-9326/aa7541

فواید یک رژیم گیاهی

⚪️ خلاصه‌ای از آثار آن روی سلامتی و تندرستی

🔹 اضافه‌وزن و چاقی

✅ رژیمی گیاهی باعث کاهش وزن می‌شود. (1)(2)
✅ بزرگسالانی که اضافه‌وزن داشتند یا چاق بودند و رژیمی گیاهی اتخاذ کردند در مقایسه با افرادی که رژیم وجترین یا غیرگیاهخواری (شامل لبنیات، تخم‌مرغ، ماهی و گوشت) داشتند در یک بازه دو تا شش ماهه وزن بیشتری از دست دادند. (3)
✅ هفت روز پیروی از رژیمی گیاهی به‌طور متوسط منجر به 1.4 کیلوگرم کاهش وزن شد. (4)

🔹بیماری قلبی

✅ درنتیجه تغییرات عمیق سبک زندگی، شامل اتخاذ یک رژیم گیاهی کم‌چرب، درطول یکسال در 82 درصد شرکت‌کنندگان، پسرفت بیماری قلبی اتفاق افتاد و اسناد رادیوگرافی آن وجود دارد. (5)

✅ در 22 درصد شرکت‌کنندگانِ 177 پژوهش که رژیمی گیاهی اتخاذ کردند بیماری قلبی معکوس شد و اسناد رادیوگرافی آن وجود دارد؛ 93 درصد آن‌هایی که درابتدا آنژین [درد قفسه سینه] داشتند، علائم آن برطرف شد یا بهبود پیدا کرد. (6)

✅ فراتحلیل 16 مطالعه‌ی هم‌گروهی آینده‌نگر به این نتیجه دست یافت که افزایش مصرف روزانه‌ی میوه‌ها و سبزیجات با کاهش مرگ و میرِ بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط بود. (7)

✅ پیروی از رژیمی گیاهی برای هفت روز منجر به بهترشدن پروفایل چربی‌ها شد. (4)

✅ میان شرکت‌کنندگانی که برای 30 روز از رژیم گیاهی کم‌چرب پیروی کرده بودند کاهش چشمگیر میانگین سطوح لیپوپروتئین کل و کلسترول کم‌غلظت (LDL) گزارش شد. (8)

✅ یک آزمایش تصادفی کنترل‌شده برای معین کردن اثر مداخله‎ی تغذیه‌ایِ گیاهی به مدت 18 هفته ‌در محل کار بهبود قابل‌توجهی را در میانگین سطوح کلسترول کل و LDL [کلسترول بد] پیدا کرد. (1)

✅ یک مرور نظام‌مند و فراتحلیل 7 کارآزمایی بالینی و 32 مطالعه‌ی مشاهده‌ای به این نتیجه دست یافت که رژیم‌های غذاییِ بدون گوشت در مقایسه با رژیم‌های همه‌چیزخوارانه با کاهش فشارخون مرتبط بوده‌اند. (9)

🔹دیابت

✅ اتخاذ یک رژیم گیاهی با کاهش سطوح هموگلوبین گلیکوزی شده میان افرادی که دیابت داشتند مرتبط بود. (1)(10)(11)
✅ مصرف هر هفته‌ی گوشت برای 17 سال در مقایسه با پایبندی طولانی‌مدت به رژیمی بدون گوشت، با 74 درصد افزایشِ خطر ابتلا به دیابت مرتبط بود. (12)

🔹سرطان

✅ یک مطالعه‌ی هم‌گروهی آینده‌نگر از 69,120 بزرگسال به این نتیجه دست یافت که رژیم‌های گیاهی باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان به‌طور کل و سرطان‌های مرتبط با زنان به‌طور خاص می‌شود. (13)
✅ مروری بر بیش از 800 مطالعه توسط 22 دانشمند بین‌المللی به این نتیجه دست یافت که مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده با سرطان درارتباط است. (14)
✅ سرطان ریه، پستان و تخمدان با مصرف مواد لبنی پیوند داده شده است. (15)

🔹تندرسی

✅ یک آزمون تصادفی کنترل شده بر اثر مداخله‌ی تغذیه‌ایِ گیاهی به مدت 18 هفته در محل کار، به این نتیجه دست یافت که بهبودی چشمگیری در افسردگی، اضطراب، خستگی مفرط، سلامتی احساسی، و بهره‌وری کاری روی داده است. (16)
✅ افرادی که رژیمی گیاهی اتخاذ کرده‌اند در مقایسه با آن‌هایی که رژیم همه‌چیزخوارانه داشتند اضطراب و استرس کمتری گزارش داده‌اند. (17)

@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Joanne Evans, Alexandra Magee, Kathy Dickman, Rebecca Sutter, Caroline Sutter. A Plant-Based Nutrition Program. AJN, American Journal of Nursing. 117(3):56–61. MAR 2017

مشاهده مستقیم رفرنس‌ها:
1. https://doi.org/10.1038/ejcn.2013.92
2. https://doi.org/10.3945/ajcn.2010.28701F
3. https://doi.org/10.1016/j.nut.2014.09.002
4. https://doi.org/10.1186/1475-2891-13-99
5. http://dx.doi.org/10.1016/0140-6736(90)91656-U
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25198208
7. https://doi.org/10.1136/bmj.g4490
8. https://doi.org/10.1186/1743-7075-10-58
9. https://doi.org/10.1001/jamainternmed.2013.14547
10. https://doi.org/10.2337/dc06-0606
11. https://dx.doi.org/10.3978%2Fj.issn.2223-3652.2014.10.04
12. https://doi.org/10.1159/000121365
13. https://doi.org/10.1158/1055-9965.EPI-12-1060
14. https://doi.org/10.1016/S1470-2045(15)00444-1
15. https://doi.org/10.1038/bjc.2014.544
16. https://doi.org/10.4278/ajhp.130218-QUAN-72
17. https://doi.org/10.1179/1476830514Y.0000000164

در مقایسه با رژیم غذایی معمول آمریکایی، رژیم‌های وجترین و وگان به ازای هر نفر به‌طور سالانه منجر به نتایج چشمگیر زیر می‌شود:

🔻کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای ناشی از غذا (به‌ترتیب 32 و 67 درصد)
🔻کاهش آبِ آبی مصرفی (به‌ترتیب 70 و 75 درصد)
🔻کاهش زمین اشغال‌شده عمدتا در شکل مرتع (به‌ترتیب 70 و 79 درصد)

در ایالات متحده جایگزینی 10، 25 و 50 درصد از گوشت چرخ‌کرده گاو با برگر گیاهی باعث کاهش‌های چشمگیر در موارد زیر می‌شود:

🔻انتشار گازهای گلخانه‌ای (4.55 تا 45.42 میلیون تن معادل دی‌اکسید کربن)
🔻آب مصرفی (1.30 تا 12 کیلومتر مکعب)
🔻 زمین اشغال‌شده (22300 تا 190100 کیلومتر مربع)


@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Goldstein B, Moses R, Sammons N, Birkved M (2017) Potential to curb the environmental burdens of American beef consumption using a novel plant-based beef substitute. PLOS ONE 12(12): e0189029.
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1371/journal.pone.0189029

پیش‌گیری و تشخیص زودهنگام سرطان پانکراس

(ترجمه‌ی مقدمه و جمع‌بندی مقاله)

🎯«سر سوزنی پیش‌گیری بهتر از کوهی از درمان است.» بنجامین فرانکلین
🎯«بگذارید غذای شما، داروی شما باشد و داروی شما، غذایتان. پیاده‌روی، بهترین داروی بشر است.» بقراط

مقدمه

🔹ضرب‌المثل خردمندانه‌ی فرانکلین به‌جای خاموش کردن آتش، بر پیش‌گیری از بروز آن تاکید دارد. با این حال دارو به‌جای پیش‌گیریِ بیماری بر خاموشی آن تکیه می‌کند. هنگامی که بقراط (440 تا 370 سال پیش از میلاد مسیح) 2084 سال پیش گفت که غذا و سبک زندگی تکیه‌گاه‌های اصلی سلامت‌اند، بیماری‌های امروز غیر قابل ادراک بودند. افکار او درباره‌ی صنایع بزرگ داروسازی و صنعت غذایی را تصور کنید. از آنجا که آن‌گونه سبک زندگی که از بیماری‌های مزمن، بیماری‌های قلبی و سرطان پیش‌گیری می‌کند مشابه است، آن چه برای پیش‌گیری از سرطان پانکراس مناسب است به‌همان میزان برای بیماری‌های مزمن و دیگر بیماری‌های بدخیم موثر است. علاوه‌براین، پیامدهای جانبی یک سبک زندگی سالم بسیار لذت‌بخش‌تر و ارزان‌تر از داروها و شیمی‌درمانی است.

جمع‌بندی

🔹پیش‌گیری از سرطان می‌تواند بسیار مفید باشد. گذشته از پایین آمدن هزینه‌های مراقبت سلامت، ممکن است از زندگی سالم‌تری بدون سرطان و بیماری‌های مزمن لذت ببریم. پیش‌گیری نیازمند اتخاذ انتخاب‌های سالم و مقدار متعادلی ورزش است. شواهدِ حمایت‌گرِ این موضوع، مشاهده‌ای، بالینی و تا حدی مبتنی بر عقل سلیم است. بررسی‌های بیشتر نشان می‌دهند که چندین ماده در رژیم غذای گیاهی و کامل، اثرگذاری محافظتی و همچنین اثری مهارکننده روی رشد تومور[های سرطانی] دارند. مبنای درمانِ سرطان پانکراس، عملی به‌جامانده از یک قرن پیش است که به‌ندرت درمانی انجام می‌دهد. جراحان بدون توجه به این اطلاعات، به تلاش برای درمان با برش [و برداشتن تومور] ادامه می‌دهند و انکلوژیست‌ها، ترکیب پایان‌ناپذیری از داروها را دنبال می‌کنند، درحالی‌که بیماران دربرابر پیامدهای ناگزیر غم‌انگیر آن تحلیل رفته و رنج می‌کشند. پیش‌گیری، که هزینه‌ی چندانی در بر ندارد، سزاوار این است که در مرکز توجه قرار بگیرد و پژوهش‌های بیشتری روی آن انجام شود. با توجه به این که بودجه‌ی دائما درحال افزایش مراقبتِ سلامت پایدار نیست، تاکید بر سبک زندگی‌ سالم و مشاهده‌ی آثار آن روی بیماری‌های مزمن و سرطان‌ها برای تعیین کارآمدی آن، نه چندین دهه بلکه [تنها] چند سال طول خواهد کشید.
#سلامتی #سرطان #سرطان_پانکراس

@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Prevention and Early Detection of Pancreatic Cancer, Cooperman. Avram M. et al. , Surgical Clinics , Volume 98 , Issue 1 , 1 - 12
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1016/j.suc.2017.09.001

یک رژیم غذایی گیاهی و کامل، بدون دارو و روش‌های رایج پزشکی، آنژین را معکوس کرد
(ترجمه چکیده و نتیجه‌گیری مقاله)

چکیده

مردی شصت ساله آنژین [درد قفسه سینه] معمولی داشت و پاسخ تست استرس او هم مثبت بود. او دارودرمانی و آزمایشات تهاجمی را نپذیرفت. در عوض، اتخاذ یک رژیم غذایی گیاهی و کامل را برگزید که در درجه‌ی اول شامل سبزیجات، میوه‌ها، غلات کامل، سیب‌زمینی‌ها، لوبیا‌ها، بُنشن و مغزها بود. رژیم‌های گیاهی با بهتر شدنِ لیپیدهای پلاسما، کنترل دیابت، بیماری عروق کرونر و کاهش مرگ و میر ارتباط داده شده‌اند. اتخاذ این نوعِ درمان به‌وسیله سبک زندگی بایستی میان اولین توصیه‌ها برای بیماران دارای تصلب شرایین باشد.

نتیجه‌گیری

یک رژیم غذایی گیاهی و کامل، بدون دارو و درمان تهاجمی، به معکوس ساختن #آنژین کمک کرد. محتاطانه به‌نظر می‌رسد که این نوع از سبک زندگی برای بیمارانِ دارای تصلب شرایین بین اولین توصیه‌ها قرار بگیرد. برای بررسی بیشتر این رویکرد آزمایش‌های تصادفی کنترل‌شده مورد نیاز است.

توضیح: این شخص رژیم غذایی پیشین خود را رژیمی «سالم» با مرغِ بدون پوست، ماهی، لبنیات کم‌چرب و مقادیری سبزیجات، میوه‌ها و مغزها توصیف کرده بود. دستاورد تغییر آن به رژیم غذایی گیاهی و کامل، بهبودهایی است که ذکر آن در مقاله آمده است.
#سلامتی
@iranVEG
@VEGReferences
منبع:
Massera D, Zaman T, Farren GE, Ostfeld RJ. A Whole-Food Plant-Based Diet Reversed Angina without Medications or Procedures. Case Reports in Cardiology. 2015;2015:978906..
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1155/2015/978906

پژوهش بِراد(BROAD): آزمون تصادفی کنترل شده‌ای با استفاده از رژیم غذایی گیاهی و کامل در جمعیت افرادی که چاقی، بیماری قلبی و دیابت دارند.

(ترجمه‌ی بخش‌هایی از چکیده و نتیجه‌گیری مقاله)

پیشینه/اهداف:
شواهد تصادفی اندکی برای استفاده از رژیم غذایی گیاهی و کامل (WFPB) به‌عنوان مداخله‌ای برای شاخص توده‌ی بدنیِ (BMI) بالا یا دیس‌لیپیدمی [اختلال در چربی‌ها] موجود است. ما اثربخشی یک برنامه‌ی تغذیه‌ای جامعه محور را بررسی کردیم. نقاط پایانی اولیه: [ثبت] بی‌ام‌آی و کلسترول در 6 ماه (که در ادامهٔ پژوهش طولانی‌تر شد).

اشخاص مورد پژوهش:
افرادی با سن‌های 35 تا 70 ساله، از درمانگاهی در گیسبورنِ نیوزیلند. آن‌ها مبتلا به چاقی‌ یا اضافه وزن و حداقل یکی از موارد دیابت نوع دو، بیماری ایسکمی قلبی، فشارخون یا هیپرکلسترولمی بودند. از 65 فردی که به‌طور تصادفی انتخاب شدند (گروه کنترل 32 نفر و گروه مداخله 33 نفر) 49 نفر (75.4درصد) مطالعه را تا شش ماه کامل کردند. بیست و سه (70درصد) شرکت‌کننده‌ی گروه مداخله‌ بعد از 12 ماه دوباره مورد بررسی قرار گرفتند.

روش‌ها:
تمام شرکت کنندگان، مراقبت عادی دریافت کردند. شرکت‌کنندگان گروه مداخله به مدت 12 هفته و هفته‌ای دو بار در جلسات تسهیلی شرکت کرده و از رژیم غذایی گیاهی و کامل بدون محدودیت انرژی به همراه مکمل ب12 پیروی کردند.

نتیجه‌گیری

بسیاری از بیماران مایل به اِعمال تغییراتی در رژیم غذایی‌اند و رژیم گیاهی و کامل می‌تواند به‌عنوان گزینه‌ای امن و موثر برای از دست دادن وزن و کاهش‌هایی در کلسترول توصیه شود، بدون اینکه لزوما افزایشی در میزان ورزش صورت بگیرد. فایده‌ی اصلی [در این رژیم گیاهی و کامل] این است که بدون محدود کردن مقدار غذا، تا حد سیری غذا خورده می‌شود. این پژوهشِ کوچک همچنین در عوامل خطرآفرین بیماری‌های مزمن و کیفیت زندگی، چندین مورد بهبودی را نشان داد، که عمدتا تا 12 ماه ادامه داشتند. پژوهش‌های آینده می‌تواند مشارکت‌کنندگانی را که درحال حاضر به‌ احتمال زیاد در تغییر رژیم غذایی‌شان موفق خواهند بود شناسایی کند، که [این امر] می‌تواند نرخ ترک پژوهش را کاهش داده و اثربخشی آن را افزایش دهد. با درنظر گرفتن هزینه‌ی کم این مداخله و فواید مربوط به این رویکرد تغذیه‌ای، رژیم غذایی گیاهی و کامل می‌تواند برای ترویج کاهش وزن و مصرف شایسته در بیمارستان‌ها به‌وسیله‌ی سیاستگذاران و پزشکان توصیه شود.
#دیابت #بیماری_قلبی
@IranVEG
@VEGReferences
✅نویسندگان مقاله گزارش کرده‌اند تا آنجاییکه مطلع هستند، این پژوهش به کاهش وزن بیشتری نسبت به هر آزمایش دیگری که مصرف کالری را محدود نکرده یا ورزش را اجباری ندانسته، در 6 و 12 ماه رسیده است. در مدت 6 ماه، افراد گروه مداخله درمقایسه با افراد گروه کنترل، در کیفیت زندگی(SF-36v2)، خودکارآمدی کلی و تغذیه‌ای و عزت نفس پیشرفت داشته‌اند، بدون اینکه تغییر قابل‌توجهی در لذت غذایی، هزینه‌ها یا ورزش صورت بگیرد. همچنین میزان مصرف داروی این افراد 29 درصد کاهش پیدا کرد.

منبع:
Wright N, Wilson L, Smith M, Duncan B, McHugh P. The BROAD study: A randomised controlled trial using a whole food plant-based diet in the community for obesity, ischaemic heart disease or diabetes. Nutrition & Diabetes. 2017;7(3):e256-.
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1038/nutd.2017.3

رژیم‌های غذایی گیاه‌پایه و سلامتی قلبی-عروقی

چکیده

▫رژیم‌های گیاه‌پایه که با مصرف کم‌بسامد غذاهای حیوانی تعریف می‌شوند، به ‌دلیل فواید سلامتی بخش‌شان به‌طور فزاینده‌ای توصیه شده‌اند. چندین پژوهش دریافته‌اند که رژیم‌های گیاه‌پایه به‌خصوص هنگامی که از غذاهای گیاهیِ باکیفیت مانند غلات کامل، میوه‌ها، سبزیجات و مغزها غنی بوده‌اند با خطر کمتر پیامد‌های قلبی-عروقی و عوامل خطرآفرین مداخله‌کننده در ارتباط بوده‌اند. این مقاله‌ی مروریْ شواهد علمیِ کنونی درباره‌ی ارتباط میان رژیم‌های گیاه‌پایه و سرانجام‌های قلبی-عروقی را خلاصه می‌کند و سازوکارهای بالقوه‌ی بیولوژیکی در پس اثرات سلامتی‌‌بخش آن‌ها، توصیه‌های عملی و کاربردهای این تحقیق و دستورالعمل‌هایی برای تحقیقات آینده را مورد بحث قرار می‌دهد. رژیم‌های گیاه‌پایه‌ی سالم باید برای بهبود سلامت قلبی-عروقی به‌عنوان گزینه‌ی تغذیه‌ایِ به‌لحاظ محیط‌زیستی پایدار توصیه شوند.

نتایج

▪رژیم‌های گیاه‌پایه که با درجات مختلف محدود کردن مصرف محصولات حیوانی تعریف می‌شوند با خطر کمتر [ابتلا به] بیماری‌های قبلی-عروقی و نیز بهبودی پروفایل خطر بیماری‌های قلبی-عروقی ارتباط داده شده‌اند. علاوه‌براین، سازوکارهای بیولوژیکی فراوانی وجود دارد که غذاهای سالم گیاهی ممکن است از آن طریق اثرات بالقوه محافظت قلبی را اعمال کنند. با این‌حال نگرانی‌هایی درباره‌ی بسندگی تغذیه‌ایِ رژیم‌های گیاهخواری، به‌خصوص رژیم‌های وگن که کاملا تمام محصولات حیوانی را کنار می‌گذارند، وجود داشته‌ است. درحالیکه دسترسی زیستی بعضی مواد مغذی خاص مانند آهن، روی و ویتامین A (حاصل از تبدیل کاروتنوئیدها) در گیاهان به نسبت غذاهای حیوانی کمتر است، این موادمغذی در رژیم‌های وگنِ به‌درستی برنامه‌ریزی شده، شامل تنوع گسترده‌ای از غذاهای گیاهی سالم، به میزان توصیه شده‌شان قابل دریافت‌اند. دیگر مواد مغذی مانند ب12 و ویتامین D عمدتا در غذاهای حیوانی یافت می‌شوند؛ با این‌حال استفاده از مکمل‌ها، مصرف غذاهای غنی شده و در مورد ویتامین D در معرض نور آفتاب قرار گرفتن می‌تواند سطوح کافی را در وگن‌ها تضمین کند. آکادمی تغذیه و علوم غذایی [آمریکا]، انجمن قلب آمریکا و رهنمود‌های تغذیه‌ای 2020-2015 برای آمریکایی‌ها، رژیم‌های گیاهخواریِ به‌درستی برنامه‌ریزی شده را برای بهبود سلامت توصیه می‌کنند.
▫سازگاری ارتباط‌های مفید مشاهده شده با گستره‌ی وسیعی از رژیم‌های گیاه‌پایه همچنین راه را برای کاربرد توصیه‌های تغذیه‌ایِ شخصی‌سازی شده و مرتبطِ فرهنگی باز می‌کند. برای افرادی که ترجیح می‌دهند غذاهای حیوانی خاصی یا اکثر آن‌ها را مصرف نکنند، وعده‌های غذایی سالم و به‌درستی برنامه‌ریزی شده‌ی گیاه‌پایه می‌توانند تغذیه کافی و فواید قلبی-عروقی را فراهم آورند. برای آن‌هایی که رویکرد ملایم‌تری را ترجیح می‌دهند، حتی با کاهش تدریجی در مصرف محصولات حیوانی هنگامی که با غذاهای گیاهیِ سالم جایگزین شوند ممکن است فواید آن برای سلامتی مشاهده شود. با این‌حال برای تمامی انواع رژیم‌های گیاه‌پایه، بسیار مهم است که انتخاب غذاهای گیاهی با ملاحظه دقیقی صورت گیرد. افراد باید غلات کامل را به‌جای غلات فرآوری شده [مانند برنج قهوه‌ای درعوض برنج سفید]، خود میوه‌ها را به‌جای آب‌میوه‌ها، روغن‌های گیاهی غیراستواییِ فرآوری نشده را به‌جای اشکال نیمه هیدروژنه‌ شده‌ی آن‌ها و نوشیدنی‌های سالم و شیرین نشده‌ای مانند آب، چای و قهوه را به‌جای نوشیدنی‌های شیرین شده برگزینند درحالی‌که از مصرف سیب‌زمینی‌ سرخ‌شده و غذاهای دارای شکر افزوده بکاهند. اتخاذ گسترده‌تر رژیم‌های گیاه‌پایه و کاهش در مصرف غذاهای حیوانی، به‌طور خاص گوشت قرمز، همچنین آثار مطلوب محیط‌زیستی به‌همراه خواهد داشت چرا که تولید غذاهای گیاهی نسبت به غذاهای حیوانی به منابع طبیعی کمتری با انتشار گازهای گلخانه‌ای کمتر نیاز دارد.
▪در نتیجه شواهد قابل‌توجهی از فواید قلبی-عروقی رژیم‌های گیاه‌پایه‌ی سالم پشتیبانی می‌کنند و این رژیم‌ها و مولفه‌های سازنده‌ی آن‌ به‌طور فزاینده‌ای در توصیه‌های تغذیه‌ای درحال به‌رسمیت شناخته شدن‌اند. تحقیقات آینده باید راهبردهای سیاستگذاری برای انتقال یافته‌های این پژوهش‌ها به عموم مردم را بررسی کنند و خط سیر سازوکار‌هایی را که از طریق آن‌ها رژیم‌های گیاه‌پایه‌ی سالم ممکن است باعث بهبود سلامت قلبی-عروقی شوند بیشتر واکاوی کنند.
http://i64.tinypic.com/wsa8a1.png
#سلامتی #بیماری_قلبی
@IranVEG
@VEGReferences

منبع:
Ambika Satija, Frank B. Hu, Plant-based diets and cardiovascular health,Trends in Cardiovascular Medicine2018,

دسترسی مستقیم به مقاله:
https://doi.org/10.1016/j.tcm.2018.02.004

هزینهْ فرصت از دست رفته‌ی رژیم‌های غذاییِ حیوانی از تمام اتلاف‌های مواد غذایی پیشی می‌گیرد

اهمیت موضوع

با توجه به اینکه یک سوم تمام تولید غذایی از طریق زنجیره‌های تامینِ نشت‌‌کننده یا فساد از دست می‌رود، اتلاف مواد غذایی، عاملی کلیدی در ناامنی غذایی جهانی است. تقاضا برای غذای حیوانی شدیدا منابع‌برْ دسترسی غذایی را بیشتر محدود می‌کند. در این مقاله، نشان می‌دهیم که جایگزین‌های گیاه‌پایه برای هر کدام از گروه‌های اصلیِ [اقلام] حیوانی در ایالات متحده (گوشت گاو، گوشت خوک، لبنیات و تخم‌مرغ) می‌تواند به‌ ازای هر واحد زمین‌ زراعی، دو تا بیست برابر غذای مشابه از نظر ارزش غذایی تولید کند. تعویض تمام اقلام حیوانی با رژیم‌های گیاه‌پایه‌ی جایگزین می‌تواند غذای کافی برای 350 میلیون نفر بیشتر فراهم کند، که از فواید موردانتظار حذف تمام اتلاف موادغذایی در زنجیره‌ی تامین بیشتر است.

چکیده

اتلاف غذاییْ به‌طور گسترده‌ای به‌عنوان عامل تضعیف‌کننده‌ی امنیت غذایی و پایداری محیط‌زیستی شناخته می‌شود. با این حال، مصرف اقلام غذایی ‌شدیدا منابع‌بر به‌جای گزینه‌هایی که بهره‌وری بیشتری دارند و به همان میزان مغذی‌اند نیز می‌تواند به‌عنوان اتلاف غذاییِ‌ اثرگذاری محسوب شود. در اینجا ما این [هزینهْ] فرصت‌ اتلاف‌های مواد غذایی را به مثابه‌ی اتلاف غذاییِ مرتبط با مصرف اقلام غذاییِ شدیدا منابع‌بر به‌جای گزینه‌های گیاه‌پایه‌ای که از نظر ارزش غذایی قابل قیاس‌اند، به‌عنوان مثال بر حسب مقدار پروتئین‌شان، تعریف کرده و کمیت آن را تعیین می‌کنیم.

جایگزین‌هایی که استفاده‌ی زمین ‌زراعی برای هرکدام از گروه‌های اصلی غذاهای حیوانیِ ایالات متحده را به‌حداقل می‌رساند مورد بررسی قرار دادیم. دریافتیم باوجود اینکه اتلاف‌های مختص مرسوم مواد غذایی از خرده‌فروش به مصرف‌کننده برای محصولات گیاهی و حیوانی حدودا 30% است، هزینهْ فرصت اتلاف‌های غذایی برای گوشت گاو، گوشت خوک، لبنیات، طیور و تخم‌مرغ به‌ترتیب 96%، 90%، 75%، 50% و 40% است. این امر برخاسته از این است که به‌جای گوشتِ گاو و تخم‌مرغ، یعنی مواد حیوانی با بیشترین و کمترین مصرف منابع، رژیم‌های گیاه‌پایه‌ی جایگزین می‌توانند به ‌ازای هر واحد زمین زراعی به‌ترتیب 20برابر و دو برابر غذای مشابه از نظر ارزش غذایی تولید کنند. باوجود اینکه اتلاف‌های غذایی مرسوم و [هزینهْ] فرصت آن، هر دو اهدافی برای بهبود وضعیت موجودند، اتلاف‌های غذایی با [هزینهْ] فرصت زیاد، صرفه‌جویی بالقوه بزرگی را فراتر از اتلاف‌های غذایی با تعریف مرسوم نمایان می‌کند. جایگزینی همزمان تمام اقلام حیوانی در رژیم غذایی ایالات متحده با گزینه‌های گیاه‌پایه باعث افزودن غذای کافی به‌طور کامل، برای تغذیه‌ی 350 میلیون نفر بیشتر می‌شود که بسیار بالاتر از فواید موردانتظارِ حذف تمام هدررفت‌های‌‌ غذایی است. این نتایج اهمیت دگرگونی‌های تغذیه‌ای به‌منظور افزایش دسترسی و امنیت غذایی را برجسته می‌کند.

https://goo.gl/XGMQp2
#محیط_زیست
#اقتصادی

▪️لینک مطلب در وبسایت:
http://iranveg.ir/هزینه‌-فرصت-غذا/

@IranVEG
@VEGReferences

منبع:
The opportunity cost of animal based diets exceeds all food losses, Alon Shepon. Gidon Eshel. Elad Noor. Ron Milo, Proceedings of the National Academy of Sciences Mar 2018, 201713820
دسترسی مستقیم به مقاله:
https://doi.org/10.1073/pnas.1713820115

ساختار تغذیه در اسطوره‌ی مشی و مشیانه براساس متون زبان‌های باستانی ایران

چکیده

در این مقاله، اسطوره‌ی ایرانی نخستین جفت انسان، مشی و مشیانه، بررسی و نقش تغذیه در این اسطوره در شکل‌گیری فرهنگ و ارزش‌گذاری مربوط به آن توضیح داده می‌شود. با مطابقه‌ی صورت‌های مختلف، نشان می‌دهیم که صورت آرمانی تغذیه، در فرهنگ ایران پیش از اسلام، تغذیه‌ی گیاهی و صورت متقابل و اسفل آن تغذیه‌ی گوشتی است. واسطه‌ای که میان این دو صورت متضاد در نظر گرفته شده است، تغذیه با شیر و تخم‌مرغ است که نه غذایی گیاهی‌اند نه غذایی گوشتی. بررسی منطقی که این اسطوره در شکل دادن این روند به‌کار می‌گیرد هدف مقاله است.

نتیجه‌گیری

در اين نوشته، كوشيدم، با تحليل عناصر سازنده‌ی اسطوره‌ی نخستين انسان، روند منطقي موضوع تغذيه و نقش فرهنگي آن را در اين اسطوره نشان دهم. با مقايسه‌ی روايت‌هاي مشابه، روشن شد كه تغذيه عامل ساخت‌دهنده‌ی درونمايه‌هاي مختلفي در چنين روايت‌هايي است. فرهنگ ايراني، با ارزشگذاري خاص خود نسبت به نوع تغذيه، حد آرماني آن را گياهي و حد متقابل و اسفل آن را گوشتي معرفي مي‌كند. تغذيه‌ی ميانجي، در بين اين دو حدِ متقابل، تغذيه با شير و تخم‌مرغ است. اين ساختار، كه در فرهنگ ايران پيش از اسلام وجود داشته، عامل سازنده‌ی بسياري از آيين‌ها و باورها شده است. در هر حال، اگر چنين تحليلي درست باشد، مي‌توان بر اساس آن اساطير ديگري را كه داراي چنين بنمايه‌اي هستند، در اين الگو جاي داد. براي درك منطق اسطوره‌اي، بد نيست سخن خود را با گفتاري از لوي استروس به پايان برم:
«منطق تفكر اسطوره‌اي، به‌سان منطق علوم جديد، دقيق است و تفاوت نه در كيفيتِ فرايند ذهني بلكه در سرشت چيزهايي است كه موضوع اين فرايندند. اين امر در تطـابق شرايط مأنوسي است كه در تكنولوژي غالب است: سبب برتري تبر آهني از تبر سنگي در اين نيست كه يكي بهتر از ديگري ساخته شده است، هردو خوب ساخته شده‌اند، اما آهن چيزي است و سنگ چيزي ديگر. به همين قياس، شايد بتوان نشان داد كه در اسطوره و علم روند منطقي واحدي در كار است. تحول نه در پيشرفتي است كه ادعا مي‌شود در ذهن بشر روي داده است، بلكه در كشف عرصه‌هاي تازه‌اي است كه آدمي نيروهاي ثابت و پايدار خويش را در آن‌ها به‌كار مي‌گيرد».

#اسطوره_شناسی
@IranVEG
@VEGReferences
منبع:
مختاریان, بهار. (1390). ساختار تغذیه در اسطورة مشی و مشیانه براساس متون زبان‌های باستانی ایران. زبان‌شناخت, 1(2), 107-120.

قابل دسترسی در:
https://goo.gl/cSFLQD
❗️جمشيد، نخستين شاه فره‌مند ایرانی، با آموزش دادن گوشتخواري به آدميان، فرّه خود را از دست مي‌دهد.

رژیم گیاه‌پایه‌ی سالم واقعا به چه معناست؟

▪️باوجود بهبود نرخ مرگ‌و‌میر قلبی-عروقی در چند دهه‌ی گذشته، بیماری‌های قلبی-عروقی (CVD) هنوز یک عامل اصلیِ مرگ‌و‌میر در ایالات متحده‌اند. چندین مطالعه،‌ الگوهای تغذیه‌ای را با بروز بیماری‌‌های قلبی-عروقی پیوند داده‌ و دریافته‌اند گروه‌هایی که به‌جای غذاهای حیوانی، عمدتا غذاهای گیاه‌پایه مصرف می‌کنند، میزان بیماری‌های قلبیِ پایین‌تری دارند. رژیم‌های غذایی گیاه‌پایه به‌دلیل گستره‌ای از فواید سلامتی‌بخش‌شان برای سلامت عمومی و به‌طور خاص بیماری‌های قلبی-عروقی و احتمال خطر آن، به‌طور فزاینده‌ای درحال محبوب شدن‌اند.

▫️با این وجود، تعریف مفهوم «رژیم گیاه‌پایه» به‌طور گسترده‌ای متنوع است و گروه‌های شِبه‌وجترین [رژیم معمول آمریکایی با مقادیر یا فراوانیِ کمتر غذاهای حیوانی]، آبزی‌خواری [غذای دریایی با یا بدون تخم‌مرغ و لبنیات]، لاکتو-اُوو وجترین [تخم‌مرغ و لبنیات] و وگن [بدون محصولات حیوانی] را در برمی‌گیرد.

▪️کارآزمایی‌های بالینیِ تصادفیِ کنترل‌شده‌ و مطالعات همه‌گیرشناسانه حاکی از آن‌اند که رژیم‌های گیاه‌پایه، به‌طور خاص رژیم‌های وگن، با بهبود قابل‌توجه در اتفاقات بیماری‌های قلبی-عروقی، پایین آوردن عوامل خطرآفرینی همچون دیابت و فشارخون و کاستن از ایسکمی میوکاردی علامت‌دار و نیز مواردی که با سینتی‌گرافی تشخیص داده شده‌اند و بیماری‌های سرخرگ کرونری ارتباط داده شده‌اند؛ درنتیجه، فهم ما را از الگوهای غذاییِ سلامتی‌بخشِ قلبی و سازوکارهای زیست‌شناختیِ پیونددهنده‌ی عوامل تغذیه‌ای و بیماری‌های‌ قلبی-عروقی، به‌کلی متحول کرده‌اند.

▫️اما آیا همه‌ی رژیم‌های گیاه‌پایه به یک اندازه برای سلامتی مفیدند؟
شواهد فراوانی حاکی از این‌اند که رژیمی عمدتا گیاه‌پایه با بهبود عوامل خطرآفرینِ بیماری‌های قلبی-عروقی، کاهش بروز بیماری‌های کرونری قلبی و پیشرفت آن در ارتباط است. همه‌ی غذاهای گیاه‌پایه به یک میزان سالم نیستند: در عوض، رژیم‌های گیاه‌پایه‌ای که شامل غلات کامل به‌عنوان منبع اصلی کربوهیدراتشان، چربی غیراشباع به‌عنوان نوع عمده‌ی چربیِ تغذیه‌ای‌شان، مقادیر فراوانی از میوه و سبزیجات، و اسیدهای چرب امگا3 کافی می‌شوند، می‌توانند نقشی مهم در پیشگیری از بیماری‌های قلبی-عروقی ایفا کنند. چنین رژیم‌هایی که دارای بسیاری فواید سلامتی‌بخش دیگر شامل پیشگیری از چندین بیماری مزمن‌اند، شایسته‌ی تاکید بیشتر در توصیه‌های تغذیه‌ای‌اند.

▪️چنانچه بخواهیم به اصل مساله بپردازیم، آیا این امر به‌این معناست که تغذیه‌ی سالم پدیده‌ای صفر و صدی است؟
این ذهنیتِ «همه یا هیچ» در عادات غذایی دیده می‌شود. شاید تاکید بر شروع با دستکاری‌های کوچک تغذیه‌ای به‌جای تغییرات عمده، برای افرادی که سختشان است تغییری کامل و شتابناک در عادات تغذیه‌ای‌شان بدهند، ترغیب‌کننده‌تر و ادامه‌پذیر‌تر باشد. به‌تازگی رویکردی ساده توسط مایکل پولان ابداع شده است: «غذا بخورید. نه‌چندان زیاد. عمدتا گیاهی».

▫️پس شاخص گیاه‌پایه‌ی سالم واقعا به چه معناست؟ همزمان به معنی چالش و فرصتی برای کاردیولوژی‌ست. تا همین اواخر متخصصین قلب به‌عنوان یک گروه، در تغذیه کاوش جدی‌ای نکرده بودند و آثار پسینی بیماری‌های قلبی-عروقی را به‌جای خشکاندن ریشه‌های آن، درمان می‌کردند که فرصت‌های موجود پیشگیرانه‌ی اولیه و ثانویه را وامی‌گذاشت. زمان آن فرا رسیده است که خودمان را درباره‌ی الگوها، خطرها و پیامدهای تغذیه‌ای آموزش دهیم و به‌جای «پاک کردن کف زمین» بیشتر روی «بستن شیر» تمرکز کنیم.

– کیم اَلان ویلیامز و هِنا پَتِل

منبع:
Kim Allan Williams, Hena Patel, Healthy Plant-Based Diet: What Does it Really Mean?, Journal of the American College of Cardiology, Volume 70, Issue 4, 2017, Pages 423-425, ISSN 0735-1097
قابل دسترسی در:
http://dx.doi.org/10.1016/j.jacc.2017.06.006

پی‌نوشت مترجم:
دکتر ویلیامز، مدیر انجمن کاردیولوژی آمریکا، از سال 2003 وگن شده است و به تمام مراجعین خود، رژیمی گیاه‌پایه را توصیه می‌کند. گزین‌گویه‌ی معروفی از او نقل می‌شود که «دو نوع پزشک قلب وجود دارد: وگن‌ها و آن‌هایی که داده‌ها را نخوانده‌اند.» خود او در این باره می‌گوید قصدش از ابراز این جمله دعوت همکارانش به مرور داده‌ها بوده و با لحنی آمیخته به شوخی و جدی بیانش کرده، با این‌حال از موقع مطرح شدنش، 9 نفر از پزشکان قلبِ همکار او در دانشگاه راشِ آمریکا وگن شده‌اند.

#سلامتی #بیماری_قلبی
@IranVEG
@VEGReferences

▪️مطالعه‌ی متن کامل سرمقاله در وب‌سایت:
iranveg.ir/رژیم-گیاه‌پایه‌ی-سالم/
▫️دریافت متن کامل به صورت pdf:
t.me/VEGBooks/45

وگن‌ها علائم وازوموتور و نشانگان فیزیکی یائسگی کمتر آزاردهنده‌ای نسبت به همه‌چیزخوار‌ها گزارش می‌دهند.

(ترجمه‌ی چکیده مقاله)

اهداف: اصلاحاتی در سبک زندگی که ممکن است علائم یائسگی را کاهش دهند علاقه‌مندان زیادی پیدا کرده است. رژیم غذایی گیاهخواری با خطر کمتر ابتلا به بیماری‌های مزمن و همچنین محیط هورمونی سالم‌تر ارتباط داده شده‌ است. هدف ما در این مطالعه‌ی مقطعی نظرسنجی از زنان یائسه و پیش‌یائسه برای تحقیق درباره‌ی علائم قاعدگی و الگوی تغذیه‌ای بود.

طراحی مطالعه: توزیع نظرسنجی در سال 2016-2015 زنان وگن، وجترین و همه‌چیزخوارِ 45 تا 80 ساله را هدف قرار داده بود که در وب‌سایت‌های اجتماعیِ سالمندی و وجترین و رستوران‌ها و رویداد‌های وگن فعال بودند.

معیارهای اصلی نتیجه‌گیری: وازوموتور [برای مثال گُرگرفتگی و تعرق شبانه] و علائم فیزیکی را منطبق بر پرسشنامه‌ی کیفیت زندگیِ مختص یائسگی (MENQOL) و الگوی تغذیه‌ای طبقه‌بندی شده بر اساس مصرف پروتئین حیوانی که در پاسخ به سوالاتی درمورد فراوانی غذاها بود بررسی کردیم.

یافته‌ها: از میان 754 شرکت‌کننده‌ای که پرسشنامه را تکمیل کردند، 604 نفر گزارش دادند که پیش‌یائسه (n = 121) یا ‌یائسه (n = 483) بودند که 539 نفرشان سوالات فراوانیِ غذاها را نیز تکمیل کردند. وازوموتور و علائم فیزیکی [یائسگی] درهمه‌چیزخواران (n = 304، حداقل ماهانه گوشت و یا گوشت‌مرغ مصرف می‌کردند) و وگن‌ها (n = 125، از تمام پروتئین‌های حیوانی دوری می‌کردند) با استفاده از مدل‌های خطی عمومی مقایسه شد. متغیرهای کمکی شامل سن، ورزش، درمان جایگزینی هورمون، داشتن یا نداشتن ارگان‌های تولیدمثل و سنِ یائسگی می‌شد. در میان زنان پیش‌یائسه، وگن‌ها وازوموتور (p < 0.01) و علائم فیزیکیِ (p <0.01) کمتر آزاردهنده‌ی ای گزارش دادند. در مورد هر دو نوع نشانگان، سبزیجات بیشتر و غذاهای گوشتی کمتر با علائم کمتر آزاردهنده پیوند داشتند (مقادیر p < 0.05).

نتیجه‌گیری: رژیم غذایی گیاه‌پایه ممکن است برای زنانی که در دوره‌ی گذارِ یائسگی‌شان به‌سر می‌برند و راه‌حلی طبیعی را برای مدیریت علائم‌شان ترجیح می‌دهند مفید باشد.
#یائسگی
#سلامت_زنان
@IranVEG
@VEGReferences
منبع:
Bonnie Beezhold, Cynthia Radnitz, Robert E. McGrath, Arielle Feldman, Vegans report less bothersome vasomotor and physical menopausal symptoms than omnivores, Maturitas, Volume 112, 2018, Pages 12-17, ISSN 0378-5122.
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1016/j.maturitas.2018.03.009

لذت حیوان و اهمیت اخلاقی آن

(ترجمه‌ی چکیده و نتیجه ‌گیری مقاله)

🔹چکیده

در این مقاله دربارهٔ نقش مهم لذت در زندگی حیوانات استدلال‌هایی آورده، در حمایت از آن شواهدی ارائه شده و اهمیت قابل‌توجه آن در رابطه‌ی بشر با دیگر حیوانات به‌طور خلاصه بیان می‌شود. در قلمروهای حسمندی حیوان، تقریبا تمام گفت‌وگوهای علمی حول جنبه‌های منفی آن می‌گردد: درد، استرس، اضطراب و رنج. در مقابل، دانشمندان جنبه‌های مثبت حسمندی –پاداش‌ها و لذت‌ها– را به‌ندرت پیش کشیده‌اند. با این حال در اصول تکاملی پیش‌بینی می‌شود حیوانات، مثل انسان‌ها، مشتاق‌ [دریافت] پاداش‌اند و تنها از درد و رنج دوری نمی‌کنند. انتخاب طبیعی از رفتارهایی حمایت می‌کند که بقا و زایش را افزایش می‌دهند. در حیوانِ آگاهِ حسمند، انگیزه‌های محافظت از غذا، پناهگاه، ارتباط اجتماعی و جفت‌ها با میل (رفتار اشتیاقی) برانگیخته شده و با لذت (رفتار مصرفی) تقویت می‌شوند. در رفتار حیوان این موضوع در قلمروهای بازی، غذا، سکس و لمس منعکس می‌شود. با وجود ارزشمندی روش اکتشافی تفسیر رفتار حیوانات از نظرگاه (تجربی) مستقیم، مطالعات علمی روی حیوانات تقریبا منحصرا در سنگر عرصه‌ی (تکاملی) نهایی باقی می‌مانند. نه فقط علم بلکه اخلاقیات نیز به همین دلیل در رنج است؛ چرا که وقتی حیوانات را تنها به مثابه‌ی محصولات تنازع رقابتی برای بقا می‌بینیم، خطر کرده‌ایم که کیفیت‌‌های مثبت زندگی‌شان را نادیده بگیریم. لذت در فعالیت‌های دامپروری صنعتی و پژوهش‌های آزمایشگاهی اهمیتی اخلاقی دارد چرا که بر بار اخلاقی محروم‌سازی حیوانات از فرصتِ داشتن زندگی‌‌هایی لذت‌بخش و ارضاکننده می‌افزاید.

🔹نتیجه‌گیری

با حذف تابوهای رفتارگرایانه‌ی سابق علیه تجربیات سوبژکتیوِ حیوانات و رشد پی‌آیند رفتارشناسی شناختی، حالا انباشت فزاینده‌ای از اطلاعات در حمایت از حسمندی و آگاهی حیوان وجود دارد. موش‌ها همدلی نشان می‌دهند، گوسفندان به وضعیت احساسی دیگر گوسفندان پاسخ می‌دهند، میمون‌ها درکی از عدالت نشان می‌دهند، سارها می‌توانند خوشبین یا بدبین شوند و موش‌های صحرایی نسبت به غلغلک واکنش‌های شاد می‌دهند. علم به ما نشان می‌دهد که انسان‌ها تنها موجودات مستقلِ حسمند یا تنها لذت‌گرایان نیستند. بسیاری از دیگر حیوانات نیز زندگی‌‌هایی مستحق زیستن دارند. حیوانات مثل ما صحبت نمی‌کنند اما دعوی علمی، مبنی بر اینکه تجربیاتی [زبانی] دارند بسیار قوی‌تر از آن است که ندارند.

این پرسش اخلاقیِ اجتناب‌ناپذیر پیش می‌آید: چگونه می‌توانیم با این دانش، رفتار کنونی‌مان را در قبال حیوانات بپذیریم؟ به باور من پاسخ قطعا این است که نمی‌توانیم. دلیل آن در پس اصولی نهفته است که سیاستگذاری و قانون بشر را شکل می‌دهد. به‌عنوان موجودات مستقل حسمند، انسان‌ها ارزش ذاتی دارند. در ادامه‌ی آن ما دارای حقوقی مانند حق آزادی و حق زندگی‌ایم، که حقوقی اساسی و تخطی ناپذیرند (با این پیش‌فرض که ما در حدود قانون رفتار می‌کنیم). آنچه که این حقوق را برای‌مان تضمین می‌کند ارزش ذاتی ‌ما است. توانایی‌های استدلالی و زبانی‌ ما اساس چنان حقوقی نیستند، وگرنه می‌بایست حقوق انسان‌هایی را که فاقد این توانایی‌هایند انکار می‌کردیم.

خلاف این، رفتار ما با حیوانات همچنان در چارچوبی دکارتی درحال تیره و تار شدن است. چارچوبی که مجوز قربانی کردن ارزشمندترین داشته‌های حیوانات (آزادی و زندگی‌شان) را برای اهداف پیش‌پاافتاده‌ی انسانی چون لذت چشایی و تفریح صادر می‌کند. هر مرغ در مرغداری‌های باتری‌ای* که 30000 فرد [مرغ] در آن‌ها جا داده می‌شوند، استعداد و ظرفیت انجام گستره‌ای از رفتارهای بسیار مشتاقانه و ارضاء کننده دارد مانند خاراندن، حمام خاک گرفتن، بیان کردن و پاسخ دادن به گنجینه‌ی وسیعی از درخواست‌های اجتماعی. اینکه او از انجام آن‌ها ناتوان است مساوی انکار لذت‌ها به‌وسیله‌ی مداخله‌ی انسانی است. رنج او با ناکامی از [دستیابی به] پاداش‌ها تشدید می‌شود. اگر منافع حیوانات را تنها بر حسب خودداری از درد و رنج ببینیم، قضیه برای حفاظت اخلاقی آن‌ها صحیح به‌نظر می‌رسد. هنگامی که استعدادشان برای لذت را به‌حساب آوریم این قضیه قوی‌تر می‌شود.

#اخلاقی
#حسمندی
@IranVEG
@VEGReferences
* قفس‌هایی سیمی با مساحتی کمتر از یک برگه‌ی A4 که در دامپروری صنعتی برای بالابردن بهره‌وری استفاده می‌شوند.

منبع:
Jonathan Balcombe, Animal pleasure and its moral significance, Applied Animal Behaviour Science, Volume 118, Issues 3–4, 2009, Pages 208-216.
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1016/j.applanim.2009.02.012

رژیم گیاه‌پایه‌ای معین در یک کلینکِ قلبی-عروقی سرپایی به‌شکل موثری بیش‌بود کلسترول و فشار خون را درمان می‌کند و از میزان داروها می‌کاهد

زمینه: بیماری‌های قلبی-عروقی (CVD) بارِ عمده‌ای بر اقتصاد ایالات‌متحده وارد می‌کنند. عوامل خطر-آفرین این بیماری‌ها، مخصوصا فشارخون و بیش‌بود کلسترول، معمولا با دارو-درمانی معالجه می‌شوند. اثربخشی پنج‌ساله‌ی چنین داروهایی برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی-عروقی، 5% تخمین زده می‌شود. رژیم‌های گیاه‌پایه به‌عنوان کاهنده‌ی موثر این عواملِ خطرآفرین ظهور کرده‌اند.

فرضیه: اجرایی کردن رژیم گیاه‌پایه‌ای معین برای چهار هفته در کلینیکی سرپایی، ممکن است عوامل خطرآفرینِ بیماری‌های قلبی-عروقی را کاهش داده و از بارِ داروهای بیمار بکاهد.

روش‌ها: مشارکت‌کنندگان رژیمی گیاه‌پایه را دنبال می‌کردند شامل غذاهایی که با روشی مشخص، متناسب با یک سیستم طبقه‌بندی مواد غذایی، آماده شده بود. آن‌ها میوه‌ها، سبزیجات، دانه‌ها و آووکادو را به شکل خام استفاده کردند. تمام فراورده‌های حیوانی از رژیم غذایی حذف شده بود. داده‌های آنتروپومتریک [انسان‌سنجانه] و هِموداینامیک [پویایی جریان خون] به‌طور هفتگی و به مدت چهار هفته به‌دست آمد. نشانگرهای زیستیِ آزمایشگاهی در ابتدای مطالعه و [در طول] چهار هفته جمع‌آوری شد. نیازهای دارویی هر هفته ارزیابی شد. داده‌ها با آزمون T زوجی و اندازه‌گیری‌های تکراری یک طرفه ANOVA تحلیل شد.

نتایج: کاهش قابل توجهی در فشارخونِ (P < 0.0005) سیستولیک (16.6mmHg-) و دیاستولیک (9.1mmHg-)، لیپید‌های سرم (P ≤ 0.008) و مصرف کلی داروها (P < 0.0005) مشاهده شد. دیگر عوامل خطرآفرینِ بیماری‌های قلبی-عروقی، شامل وزن (P < 0.0005)، [اندازه‌ی] دور کمر (P < 0.0005)، ضربان قلب (P = 0.018)، انسولین (P < 0.0005)، هموگلوبین گلیکوزی شده (P = 0.002) و پروتئین واکنشی C با حساسیت بالا (P = 0.001) نیز کاهش پیدا کردند.

نتیجه‌گیری: می‌توان رژیم گیاه‌پایه‌ای معین را به‌عنوان راهبردِ درمانیِ موثری برای کاهش عوامل خطرآفرین بیماری‌های قلبی-عروقی و کاستن از بار داروی بیمار در کلینیک سرپایی به‌کار برد.
http://i63.tinypic.com/293egt1.png
✅ مشارکت‌کنندگان پس از 4 هفته اتخاذ یک رژیم گیاه‌پایه‌ی معین، به‌طور متوسط 6.7 کیلوگرم کاهش وزن داشتند... کاهش در فشارخون با کم شدن مصرف داروهای فشارخون (پس از چهار هفته، 33% کاهش) همراه بود. علاوه‌براین، آن‌هایی که داروهای پایین‌آورنده‌ی قند خون، شامل انسولین داشتند، مصرف دارویی‌شان را تا 87% کاهش دادند. روی هم رفته، مصرف کل داروها پس از چهار هفته تا 40 درصد کاهش یافت.
#بیماری‌های_قلبی #فشار‌‌_خون #کلسترول
#خام‌_گیاهخواری
@IranVEG
@VEGReferences
منبع:
Najjar RS, Moore CE,Montgomery BD. A defined, plant-based diet utilized in anoutpatient cardiovascular clinic effectively treats hypercholes-terolemia and hypertension and reduces medications. Clin Car-diol. 2018;41:307–
قابل دسترسی در:
https://doi.org/10.1002/clc.22863

چگونه در زندگی روزمره‌مان گازهای گلخانه‌ای کمتری تولید کنیم تا با #گرمایش_جهانی و خشکسالی کشورمان ایران مقابله کنیم؟

#تغییر_اقلیم #محیط_زیست

منبع:
https://goo.gl/SJJxDm

@IranVEG
@VEGReferences

💧چه میزان آب برای صبحانه‌ی ما مصرف می‌شود؟

ممکن است فکر کنید که هیچ آبی برای صبحانه مصرف نمی‌کنید. اما بعد شاید به یاد آورید که برای تهیه‌ی چای یا قهوه از آب استفاده می‌کنید، و البته شیری که می‌خورید. آیا به‌لحاظ فنی مقداری آب در آن به‌کار برده نشده؟ درمجموع، شما حداقل 300 تا 400 میلی‌لیتر آب مصرف می‌کنید. درست است؟

بیایید مسئله را کمی دقیق‌تر بررسی کنیم. یک صبحانه‌ی معمولی در آمریکا یا بریتانیا را درنظر بگیرید؛ یک فنجان چای یا قهوه، یک یا دو تکه نانِ تُست، شاید مقداری گوشتِ خوک و تخم‌مرغ، یک لیوان شیر، و شاید کمی میوه به‌عنوان گوشه‌ی چشمی به سلامت و باریکی دور کمر. حال باید دید برای تهیه‌ی این مواد غذایی چه میزان آب مصرف شده است. با قهوه شروع می‌کنیم؛ خب، ممکن است بگویید من قهوه‌ی پررنگ را ترجیح می‌دهم و شک ندارم که در این قهوه آب به‌کار رفته است. چرا که بخش زیادی از لیوان از آب پر می‌شود. شاید... اما اگر به شما بگویم که در فنجان قهوه‌ی اسپرسوی شما 140 لیتر آب به‌کار رفته است، چطور؟ بله، 140 لیتر! ممکن است فکر کنید پرت و پلا می‌گویم، اما این 140 لیتر همان آب پنهانی است که در قهوه‌ی شما نهفته است. همان مقدار آبی که برای پرورش، تولید، بسته‌بندی و حمل‌و‌نقل دانه‌های قهوه به‌کار رفته است. این یک مثال ساده است که منظور ما از «آب پنهانِ» به‌کار رفته در هرچیز چیست. مطمئنم شما هم با من موافقید که این مقدار، بسیار بیشتر از چیزی است که ابتدا فکر می‌کردید. اما این تنها نوک کوه یخی از آب پنهان است که شما در صبحانه‌تان مصرف می‌کنید.

نان تُست. برای آنکه یک نان تُست روی میز ما گذاشته شود، معادل 40 لیتر آب مصرف می‌شود. این عدد مقدار آبی است که برای تولید، حمل‌و‌نقل و سرانجام پختن نان استفاده شده. این یعنی برآورد هزینه از زبان آب. برای یک عدد سیب، 70 لیتر. تخم‌مرغ 120 لیتر. یک لیوان شیر 240 لیتر، و برای یک بُرشِ گوشت خوک 480 لیتر. درمجموع، این صبحانه‌ی انگلیسی، 1100 لیتر هزینه دارد؛ این یعنی کمی بیشتر از یک متر مکعب آب. اگر تصور یک متر مکعب آب برایتان دشوار است، سه وان حمام پر از آب را درنظر بگیرید، سه وان آب؛ این برابر است با هزینه‌ی صبحانه‌ی شما از زبان آب.

از این سه وانِ پرآب که صرف یک وعده صبحانه می‌شود، بیشتر از دوسوم آن صرف تهیه‌ی فرآورده‌های حیوانی می‌شود_ یعنی چیزهایی مثل شیر، تخم‌مرغ و گوشت خوک. گوشتی که افراد گوشتخوار مصرف می‌کنند، عامل مصرف بیشترین میزان آب در زندگی‌شان است. برای رژیم یک فرد گوشتخوار در آمریکا و اروپا، به‌طور متوسط روزانه حدود 5 متر مکعب آب مصرف می‌شود. این رقم به این معنی است که تنها برای سیرکردن و سیراب کردن هر فرد گوشتخوار روزانه حدود 15 وان پرآب مصرف می‌شود.
گیاهخوارها(۱)، در رابطه با مصرف آب، می‌توانند خود را اندکی صرفه‌جوتر بدانند؛ آنها روزانه تنها حدود 8 وان پُرآب مصرف دارند. میلیون‌ها نفر افرادی را که در جوامع غربی زندگی می‌کنند درنظر آورید و همینطور تمامی آن وان‌های پر از آب را، این یک رقم بسیار بزرگ است(۲).
http://i64.tinypic.com/33o0dq1.jpg
#آب #محیط_زیست

منبع:
آب پنهان: نگاهی متفاوت به گران‌بهاترین دارایی زمین - نوشته‌ی تونی اَلِن - ترجمه‌ی آرش حسینیان - ۱۳۹۴

۱. بایستی توجه داشت که بخش اعظم ردپای آب یک شخصِ وجترین، مربوط به آب پنهان موجود در شیر لبنی و فرآورده‌های آن است. پس چنانچه به‌جای مقایسه‌ی رژیم غذایی همه‌چیزخوارانه و وجترین که دربالا صورت گرفته است، رژیم غذایی همه‌چیزخواری و وگن را در نظر بگیریم، این اختلاف بسیار بیشتر و چشمگیر‌تر می‌شود. یک رژیم وگن نسبت به رژیمی وجترین، محیط‌زیستی‌تر است و البته، اخلاقی؛ با کنار گذاشتن شیر لبنی، از تجاوز مکرر به گاوهای ماده برای تهیه شیر و همچنین کشتار گوساله‌های نر، برای تغذیه‌تان جلوگیری می‌کنید. برای مبارزه با خشکیدگی کشورمان و حفظ آن برای نسل‌های آینده، وگن شویم. این تحول برای سلامتی‌مان نیز آثار مهمی خواهد داشت.🌱

۲. تونی اَلِن، جغرافیدان بریتانیایی، بابت طرح مفهوم انقلابی «آب پنهان»، برنده‌ی جایزه «آب استکهلم» شد. او استاد کینگز کالج لندن و دانشکده‌ی مطالعات شرقی و آفریقایی دانشگاه لندن است.

@IranVEG
@VEGReferences

دکتر آرین هوکسترا، متخصص سازمان ملل و مُبدع مفهوم ردپای آب، گیاهخواری را راهی موثر برای مبارزه با کم‌آبی دنیا می‌داند.
در این ویدیو ببینید تشویق به «کمتر گوشت خوردن» چه آثاری دارد.
#آب
@IranVEG

💧ردپای آبِ فرآورده‌های زراعی و حیوانی: یک مقایسه

محتمل است که افزایش برآورد شده در تولید و مصرف فرآورده‌های حیوانی فشار مضاعفی بر منابع جهانی آب شیرین وارد کند. اندازه و ویژگی‌های ردپای آب بین انواع [فرآورده‌های] حیوانی و سامانه‌های تولید متفاوت است.
http://i66.tinypic.com/acx18n.png
ردپای آبِ گوشت گاوِ پرواری (15400 مترمکعب در هر تن به عنوان یک میانگین جهانی) بسیار بیشتر از ردپای گوشتِ گوسفند (10400 مترمکعب در هر تن)، گوشت خوک (6000 مترمکعب در هر تن)، گوشت بز (5500 مترمکعب در هر تن)، یا گوشت مرغ (4300 متر مکعب در هر تن) است. متوسط ردپای جهانی تخم‌مرغ 3300 مترمکعب در هر تن است، درحالیکه ردپای آبِ شیر گاو به 1000 مترمکعب در هر تن می‌رسد.

به‌ازای هر تن فرآورده، فرآورده‌های حیوانی به‌طور کلی ردپای آبِ بیشتری از محصولات زراعی دارند. وقتی به ردپای آب به‌ازای هر کالری می‌نگریم هم همین امر صادق است. متوسط ردپای آب در هر کالری برای گوشتِ گاو بیست برابر بیشتر از غلات و ریشه‌های نشاسته‌ای است. هنگامی که به نیازهای آبی برای پروتئین نگاه می‌کنیم، مشخص می‌شود که ردپای آب به‌ازای هر گرم پروتئین برای شیر، تخم‌مرغ و گوشتِ مرغ، حدود 1.5 برابر از حبوبات بیشتر است. ردپای آبِ گوشت گاو به‌ازای هر گرم پروتئین 6 برابر بیشتر از حبوبات است. در مورد چربی، کره ردپای آبِ نسبتا کمی به‌ازای هر گرم چربی دارد، حتی کمتر از محصولات زراعیِ روغنی. با این حال همهٔ فرآورده‌های حیوانی دیگر به‌ازای هر گرم چربی در مقایسه با محصولات زراعی روغنی ردپای آب بزرگتری دارند. از لحاظ منابع آب شیرین، دریافت کالری‌ها، پروتئین و چربی، از طریق فرآورده‌های زراعی به‌جای فرآورده‌های حیوانی کارآمدتر است.

#آب

منبع:
شبکهٔ ردپای آب


پی‌نوشت: هر مترمکعب برابر است با 1000 لیتر، یعنی 2000 بطریِ آب‌معدنی کوچک.

برای کسب اطلاعات بیشتر درباره‌ی پیوند بشقاب غذای‌تان و مصرف آب، پست‌های زیر را ببینید:

مقایسهٔ میزان آب مصرفی یک فرد همه‌چیزخوار و وجترین، مقایسهٔ میزان آب مصرفی رژیم‌های غذایی مختلف، ضرورت تغییر الگوهای غذایی برای مقابله با کم‌آبی و مشاهده‌ٔ پوستر مقایسهٔ آب مورد نیاز برای تولید یک کیلوگرم از هر مادهٔ غذایی.

@IranVEG
@VEGReferences