Варка чая в сифоне – это один из современных способов приготовления чая. Хотя само устройство было изобретено в XVIII в., но использовалось оно только для варки кофе. Сифон был одной из многих кофемашин того времени и выглядел несколько иначе, чем современные образцы. В 1914 г. сифоны приобрели современный вид и были запатентованы в США и Англии. В конце XX века сифоны вошли в повседневную кофейную культуру Тайваня, а затем их стали использовать и для приготовления чая.
В сифоне можно сварить практически любой чай, но особенно хорошо получаются пуэры, улуны и красные чаи. Помимо этого в сифоне можно приготовить коктейли на основе чая.
Сделать чай в сифоне не так уж сложно, как это может показаться на первый взгляд. Для этого необходимо:
1. Промыть чай холодной водой.
2. Залить в нижнюю колбу сифона холодную или предварительно подогретую воду – это для тех, кто экономит топливо в горелке.
3. Поместить чай в верхнюю колбу сифона и закрыть колбу крышкой.
4. Зажечь газовую горелку или спиртовку, установив ее под нижнюю колбу с водой.
5. Дождаться момента, когда вода под воздействием давления поступит в верхнюю колбу, и убавить огонь (варить чай можно от нескольких секунд до нескольких минут, в зависимости от желаемой крепости напитка).
6. Выключить горелку, после чего приготовленный чай опустится в нижнюю колбу.
7. Снять крышку с верхней колбы, извлечь саму колбу (чтобы не обжечься, можно использовать полотенце), и установить ее в полый цилиндр, выполненный в крышке.
8. Разлить чай из нижней колбы непосредственно в чашки (пиалы) или в какой-либо другой сосуд.
Чай в сифоне можно заварить повторно, проделав операции, описанные в пунктах 2-7.
В сифоне можно сварить практически любой чай, но особенно хорошо получаются пуэры, улуны и красные чаи. Помимо этого в сифоне можно приготовить коктейли на основе чая.
Сделать чай в сифоне не так уж сложно, как это может показаться на первый взгляд. Для этого необходимо:
1. Промыть чай холодной водой.
2. Залить в нижнюю колбу сифона холодную или предварительно подогретую воду – это для тех, кто экономит топливо в горелке.
3. Поместить чай в верхнюю колбу сифона и закрыть колбу крышкой.
4. Зажечь газовую горелку или спиртовку, установив ее под нижнюю колбу с водой.
5. Дождаться момента, когда вода под воздействием давления поступит в верхнюю колбу, и убавить огонь (варить чай можно от нескольких секунд до нескольких минут, в зависимости от желаемой крепости напитка).
6. Выключить горелку, после чего приготовленный чай опустится в нижнюю колбу.
7. Снять крышку с верхней колбы, извлечь саму колбу (чтобы не обжечься, можно использовать полотенце), и установить ее в полый цилиндр, выполненный в крышке.
8. Разлить чай из нижней колбы непосредственно в чашки (пиалы) или в какой-либо другой сосуд.
Чай в сифоне можно заварить повторно, проделав операции, описанные в пунктах 2-7.
ШЭН ПУЭР. НАЧАЛО ПУТИ
Шэн пуэр (сырой чай, незрелый чай) производят в основном в южных районах китайской провинции Юньнань – Сымао и Сишуаньбанна, а также в Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и Бирме. Сырье для шэн пуэра собирают с чайных деревьев (Camelia sinensis var. Assamica).
Свое название чай получил по названию городка Пуэр, куда традиционно свозили чайные листья со всей провинции для обработки и продажи на местном рынке. Хотя история пуэра уходит своими корнями на более чем три тысячелетия назад, первое упоминание о городе Пуэр в официальных документах появилось при династии Мин в 1381 году. На территории современных провинций Сычуань, Юньнань и Гуйчжоу, среди других малых народностей, проживал народ Пу, который по данным некоторых источников, уже мог производить чай. Способ обработки чая, применяемый жителями этих племен, оказал существенное влияние на технологию производства пуэра.
Через узкие тропы Древнего чайного пути (Ча Ма Гу Дао) пуэр приобрел известность во всем Китае и за его пределами. Из-за удобства в перевозке на длинные расстояния, чай пуэр стал одним из главных продуктов внутренней торговли. Так же известно, что этот чай отправляли к императорскому двору.
До XIV века в Китае производили в основном прессованный чай. Готовое сырье измельчали, обдавали паром и прессовали. В качестве связующего вещества использовался рисовый крахмал.
Об истории шэн пуэра с привязкой к правящим династиям см. здесь: http://telegra.ph/SHEHN-PUEHR-NACHALO-PUTI-01-22
Шэн пуэр (сырой чай, незрелый чай) производят в основном в южных районах китайской провинции Юньнань – Сымао и Сишуаньбанна, а также в Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и Бирме. Сырье для шэн пуэра собирают с чайных деревьев (Camelia sinensis var. Assamica).
Свое название чай получил по названию городка Пуэр, куда традиционно свозили чайные листья со всей провинции для обработки и продажи на местном рынке. Хотя история пуэра уходит своими корнями на более чем три тысячелетия назад, первое упоминание о городе Пуэр в официальных документах появилось при династии Мин в 1381 году. На территории современных провинций Сычуань, Юньнань и Гуйчжоу, среди других малых народностей, проживал народ Пу, который по данным некоторых источников, уже мог производить чай. Способ обработки чая, применяемый жителями этих племен, оказал существенное влияние на технологию производства пуэра.
Через узкие тропы Древнего чайного пути (Ча Ма Гу Дао) пуэр приобрел известность во всем Китае и за его пределами. Из-за удобства в перевозке на длинные расстояния, чай пуэр стал одним из главных продуктов внутренней торговли. Так же известно, что этот чай отправляли к императорскому двору.
До XIV века в Китае производили в основном прессованный чай. Готовое сырье измельчали, обдавали паром и прессовали. В качестве связующего вещества использовался рисовый крахмал.
Об истории шэн пуэра с привязкой к правящим династиям см. здесь: http://telegra.ph/SHEHN-PUEHR-NACHALO-PUTI-01-22
Telegraph
ШЭН ПУЭР. НАЧАЛО ПУТИ
Исторические книги утверждают, что в эпохи Шан (16-11 вв. до н.э.) и Чжоу (11 – 8 вв. до н.э.) племена пу – первопредки нынешних народностей булан, ва, дэан (палаунг) и др., сажали чайные деревья, выращивали и производили чай, который использовался в качестве…
ШЭН ПУЭР. ОТ ДИНАСТИИ ЦИН ДО НАШИХ ДНЕЙ
С 1729 г. для пуэров началась история чаёв подносимых императору (гун ча). В те времена гун ча ценились наравне с государственными подарками, стоили как серебро и золото. Цинская династия весьма серьёзно относилась к их качеству и ассортименту. В те времена императорским пуэром могли пользоваться только члены самой императорской семьи, это был символ престижа. Кроме того, такие пуэры использовались в качестве государственного подарка представителям иностранных держав. Например в 1792 г. бывший генерал-губернатор индийского Мадраса, английский граф Джордж Маккартни среди прочих подарков получил пуэр – девичий чай из почек и чайную пасту.
До наших дней дожили лишь два доказательства расцвета императорских пуэров во времена Цин: драгоценная табличка «Благословенны подношения Небесной династии», дарованная поставщикам императорского пуэра, чайному дому «Чэ Шунь Хао» в юньнаньском посёлке И У, и хранящийся в пекинском Запретном городе Гугуне прессованный чай в виде тыквы возрастом более 150 лет – мировой патриарх пуэров.
К 1908 г. в Юньнани начался хаос, императорский двор уже даже не имел возможности расследовать преступления. Гун ча, доезжавший до Куньмина, подчистую разграблялся бандитами. В результате чего поставки чая были прекращены, и почти двухсотлетняя история императорского пуэра подошла к своему концу.
Далее последовал хаос социальных экспериментов ХХ в., когда чайная культура в Китае отошла на второй план. Возрождение пуэров произошло лишь в последней четверти столетия, когда на юге Юньнани стала развиваться технология шу (ускоренная ферментация). В XXI в. произошло возрождение дворцовых пуэров. 23-го ноября 2002 г. на аукционе, состоявшемся в рамках Гуанчжоусской ярмарки отборных чаёв, стограммовая пачка гунтина была продана некому чайному коммерсанту из Гонконга за 160 тысяч юаней. По курсу тех лет это было чуть больше 18 тысяч долларов.
В настоящее время Технология изготовления шэн пура такова: чайный лист подвяливают, выполняют фиксацию – ша цин (убийство зелени), скручивают, и продолжительное время сушат, в идеале – на солнце. Чаще всего этот чай прессуют в различные формы, например, в виде блинов, но встречаются и россыпные варианты шэнов. В процессе хранения происходит медленная ферментация шэн пуэра, что вызывает изменения во вкусе и аромате этого чая.
Источник: teatravel.ru «Гунтин Пуэрча, или Дворцовый пуэр или 宫廷普洱茶»
С 1729 г. для пуэров началась история чаёв подносимых императору (гун ча). В те времена гун ча ценились наравне с государственными подарками, стоили как серебро и золото. Цинская династия весьма серьёзно относилась к их качеству и ассортименту. В те времена императорским пуэром могли пользоваться только члены самой императорской семьи, это был символ престижа. Кроме того, такие пуэры использовались в качестве государственного подарка представителям иностранных держав. Например в 1792 г. бывший генерал-губернатор индийского Мадраса, английский граф Джордж Маккартни среди прочих подарков получил пуэр – девичий чай из почек и чайную пасту.
До наших дней дожили лишь два доказательства расцвета императорских пуэров во времена Цин: драгоценная табличка «Благословенны подношения Небесной династии», дарованная поставщикам императорского пуэра, чайному дому «Чэ Шунь Хао» в юньнаньском посёлке И У, и хранящийся в пекинском Запретном городе Гугуне прессованный чай в виде тыквы возрастом более 150 лет – мировой патриарх пуэров.
К 1908 г. в Юньнани начался хаос, императорский двор уже даже не имел возможности расследовать преступления. Гун ча, доезжавший до Куньмина, подчистую разграблялся бандитами. В результате чего поставки чая были прекращены, и почти двухсотлетняя история императорского пуэра подошла к своему концу.
Далее последовал хаос социальных экспериментов ХХ в., когда чайная культура в Китае отошла на второй план. Возрождение пуэров произошло лишь в последней четверти столетия, когда на юге Юньнани стала развиваться технология шу (ускоренная ферментация). В XXI в. произошло возрождение дворцовых пуэров. 23-го ноября 2002 г. на аукционе, состоявшемся в рамках Гуанчжоусской ярмарки отборных чаёв, стограммовая пачка гунтина была продана некому чайному коммерсанту из Гонконга за 160 тысяч юаней. По курсу тех лет это было чуть больше 18 тысяч долларов.
В настоящее время Технология изготовления шэн пура такова: чайный лист подвяливают, выполняют фиксацию – ша цин (убийство зелени), скручивают, и продолжительное время сушат, в идеале – на солнце. Чаще всего этот чай прессуют в различные формы, например, в виде блинов, но встречаются и россыпные варианты шэнов. В процессе хранения происходит медленная ферментация шэн пуэра, что вызывает изменения во вкусе и аромате этого чая.
Источник: teatravel.ru «Гунтин Пуэрча, или Дворцовый пуэр или 宫廷普洱茶»
В наше время китайский чай становится интересен не только любителям китайской культуры и ЗОЖ. Впервые среди рэп-музыкантов о чае заговорили Баста и Гуф. Их совместная работа «Чайный пьяница» много лет притягивала в чайные лавки поклонников речитатива под ломаные ритмы. В конце прошлого года популярная группа 25/17 пошла дальше, и выпустила чай под своим брендом. Совместно с воронежской чайной «Золотой жук» музыканты презентовали шу пуэр произведенный на заводе Пу Вэнь в 2006 г. Чай уникален еще и тем, что технолог, приложивший руку к созданию рецепта уже давно не у дел. Вкус густой, плотный, древесно-ореховый с нюансами чернослива. Пьется мягко, легко и приятно. Именно под такой шу были написаны два последних альбома группы — «Умереть от счастья» и «Ева едет в Вавилон»
История русского чайного дела началась еще в конце XVII века, когда был подписан торговый договор с Китаем. На протяжении столетия чай был очень дорог, и потому его пили мало. Но с конца XVIII столетия потребление чая неуклонно растет. Сам А. Суворов был в числе его горячих поклонников. Молодой Петр Кононович Боткин угадал «чайную перспективу» в Москве и, записавшись в московское купечество, в 1801 году основал фирму, которая занималась оптовой чайной торговлей. Для уменьшения цены на товар он завел собственную закупочную контору в Кяхте и покупал у китайцев чай в обмен на свой текстиль, поскольку Китай признавал только меновую торговлю. Скоро его фирма стала крупнейшим и самым известным поставщиком китайского чая в Москве. О качестве чая, которым торговали, свидетельствует приводимая И.С.Шмелевым присказка: «Кому – вот те на, а для вас – господина Боткина! Кому пареного, а для вас – баринова!»
Боткины, как и Перловы, относились к числу не только богатейших, но и старейших в Москве чаеторговцев, тогда как их именитые конкуренты – Губкины, Поповы, Высоцкие – начали свое чайное дело намного позднее. В семье торопецких, а затем московских купцов Боткиных родился знаменитый медик Сергей Петрович Боткин, именем которого названа больница в Москве, а затем придворный медик Евгений Сергеевич Боткин, который окажется расстрелян вместе с семьей Николая II и буквально в 2016 году причислен РПЦ к лику святых. На нашем канале - эксклюзивные фото сохранившихся до наших дней нераспечатанных упаковок продукции этой чайной компании.
Боткины, как и Перловы, относились к числу не только богатейших, но и старейших в Москве чаеторговцев, тогда как их именитые конкуренты – Губкины, Поповы, Высоцкие – начали свое чайное дело намного позднее. В семье торопецких, а затем московских купцов Боткиных родился знаменитый медик Сергей Петрович Боткин, именем которого названа больница в Москве, а затем придворный медик Евгений Сергеевич Боткин, который окажется расстрелян вместе с семьей Николая II и буквально в 2016 году причислен РПЦ к лику святых. На нашем канале - эксклюзивные фото сохранившихся до наших дней нераспечатанных упаковок продукции этой чайной компании.
ПОЖАР НА ЧАЙНОМ РЫНКЕ ФАНЦУНЬ
Крупнейший рынок чая в Южном Китае Фанцунь известен не только в Поднебесной. Многие наши соотечественники, занимающиеся оптовой торговлей чаем, покупают его именно на этом рынке. Фанцунь находится в городе Гуаньчжоу – это огромный чайный квартал с бесконечными магазинами, на прилавках и витринах которых разместились все известные сорта чая, посуды и изделий из нефрита.
4 февраля на одном из складов чайного рынка вспыхнул пожар. Огонь очень быстро распространился, поскольку крыша здания была выполнена из дерева. В результате пожара никто не пострадал, но из неофициальных источников стало известно, что сгорело много старого чая (лао ча), имеющего высокую стоимость. Пользователь Instagram chinastea пишет о масштабе ущерба как "Value 300 millions tea". Случившееся может способствовать разного рода спекуляциям на рынке старого чая, а также увеличению цены на определенные его марки, число которых сократилось в результате пожара.
По материалам thatsmags.com
Крупнейший рынок чая в Южном Китае Фанцунь известен не только в Поднебесной. Многие наши соотечественники, занимающиеся оптовой торговлей чаем, покупают его именно на этом рынке. Фанцунь находится в городе Гуаньчжоу – это огромный чайный квартал с бесконечными магазинами, на прилавках и витринах которых разместились все известные сорта чая, посуды и изделий из нефрита.
4 февраля на одном из складов чайного рынка вспыхнул пожар. Огонь очень быстро распространился, поскольку крыша здания была выполнена из дерева. В результате пожара никто не пострадал, но из неофициальных источников стало известно, что сгорело много старого чая (лао ча), имеющего высокую стоимость. Пользователь Instagram chinastea пишет о масштабе ущерба как "Value 300 millions tea". Случившееся может способствовать разного рода спекуляциям на рынке старого чая, а также увеличению цены на определенные его марки, число которых сократилось в результате пожара.
По материалам thatsmags.com
ДЕФОРМАЦИЯ ЧАЙНЫХ НАЗВАНИЙ
Часть 1. Чай байховый и tea pekoe
Очень часто мы сталкиваемся с чайными терминами и названиями, не особенно задумываясь об их значении и происхождении. А между тем разобраться в самых распространённых чайных загадках довольно интересно. В России почти весь чай именуют байховым, потому что именно так обозначается рассыпной чай в ГОСТ 32593-2013 «Чай и чайная продукция. Термины и определения». Откуда же появилось это понятие. При покупке чая русскими купцами китайцы кричали: "Бай хао, бай хао!", желая показать, что чай очень хороший, потому что в нем много почек покрытых белыми волосками (Бай Хао 白毫 с китайского – «белый ворс»). Купцы подумали, что это переводится просто как "чай высшего качества", и стали употреблять это слово в таком значении. Русские купцы, приобретавшие чай у находчивых китайцев остались в прошлом, но любой листовой чай в нашем Отечестве до сих пор называют байховым. А на Западе прижился другой термин – pekoe, образованный от тайваньского произношения, пѐк-хо 白毫 все того же белого ворса (бай хао) .
В наше время на прилавках специализированный чайных магазинов без труда можно найти белый чай под названием Бай хао инь чжень (серебряные иглы с белым ворсом), а на полках супермаркетов – самый заурядный чай «Принцесса Нури» цейлонский пекое. И если к первому чаю в полной мере можно отнести значение слова «байховый», то ко второму чаю этот термин применим лишь условно, так как сортность чая pekoe – короткие и грубые листья без типсов (почек).
Часть 1. Чай байховый и tea pekoe
Очень часто мы сталкиваемся с чайными терминами и названиями, не особенно задумываясь об их значении и происхождении. А между тем разобраться в самых распространённых чайных загадках довольно интересно. В России почти весь чай именуют байховым, потому что именно так обозначается рассыпной чай в ГОСТ 32593-2013 «Чай и чайная продукция. Термины и определения». Откуда же появилось это понятие. При покупке чая русскими купцами китайцы кричали: "Бай хао, бай хао!", желая показать, что чай очень хороший, потому что в нем много почек покрытых белыми волосками (Бай Хао 白毫 с китайского – «белый ворс»). Купцы подумали, что это переводится просто как "чай высшего качества", и стали употреблять это слово в таком значении. Русские купцы, приобретавшие чай у находчивых китайцев остались в прошлом, но любой листовой чай в нашем Отечестве до сих пор называют байховым. А на Западе прижился другой термин – pekoe, образованный от тайваньского произношения, пѐк-хо 白毫 все того же белого ворса (бай хао) .
В наше время на прилавках специализированный чайных магазинов без труда можно найти белый чай под названием Бай хао инь чжень (серебряные иглы с белым ворсом), а на полках супермаркетов – самый заурядный чай «Принцесса Нури» цейлонский пекое. И если к первому чаю в полной мере можно отнести значение слова «байховый», то ко второму чаю этот термин применим лишь условно, так как сортность чая pekoe – короткие и грубые листья без типсов (почек).