ШЭН ПУЭР. ОТ ДИНАСТИИ ЦИН ДО НАШИХ ДНЕЙ
С 1729 г. для пуэров началась история чаёв подносимых императору (гун ча). В те времена гун ча ценились наравне с государственными подарками, стоили как серебро и золото. Цинская династия весьма серьёзно относилась к их качеству и ассортименту. В те времена императорским пуэром могли пользоваться только члены самой императорской семьи, это был символ престижа. Кроме того, такие пуэры использовались в качестве государственного подарка представителям иностранных держав. Например в 1792 г. бывший генерал-губернатор индийского Мадраса, английский граф Джордж Маккартни среди прочих подарков получил пуэр – девичий чай из почек и чайную пасту.
До наших дней дожили лишь два доказательства расцвета императорских пуэров во времена Цин: драгоценная табличка «Благословенны подношения Небесной династии», дарованная поставщикам императорского пуэра, чайному дому «Чэ Шунь Хао» в юньнаньском посёлке И У, и хранящийся в пекинском Запретном городе Гугуне прессованный чай в виде тыквы возрастом более 150 лет – мировой патриарх пуэров.
К 1908 г. в Юньнани начался хаос, императорский двор уже даже не имел возможности расследовать преступления. Гун ча, доезжавший до Куньмина, подчистую разграблялся бандитами. В результате чего поставки чая были прекращены, и почти двухсотлетняя история императорского пуэра подошла к своему концу.
Далее последовал хаос социальных экспериментов ХХ в., когда чайная культура в Китае отошла на второй план. Возрождение пуэров произошло лишь в последней четверти столетия, когда на юге Юньнани стала развиваться технология шу (ускоренная ферментация). В XXI в. произошло возрождение дворцовых пуэров. 23-го ноября 2002 г. на аукционе, состоявшемся в рамках Гуанчжоусской ярмарки отборных чаёв, стограммовая пачка гунтина была продана некому чайному коммерсанту из Гонконга за 160 тысяч юаней. По курсу тех лет это было чуть больше 18 тысяч долларов.
В настоящее время Технология изготовления шэн пура такова: чайный лист подвяливают, выполняют фиксацию – ша цин (убийство зелени), скручивают, и продолжительное время сушат, в идеале – на солнце. Чаще всего этот чай прессуют в различные формы, например, в виде блинов, но встречаются и россыпные варианты шэнов. В процессе хранения происходит медленная ферментация шэн пуэра, что вызывает изменения во вкусе и аромате этого чая.
Источник: teatravel.ru «Гунтин Пуэрча, или Дворцовый пуэр или 宫廷普洱茶»
С 1729 г. для пуэров началась история чаёв подносимых императору (гун ча). В те времена гун ча ценились наравне с государственными подарками, стоили как серебро и золото. Цинская династия весьма серьёзно относилась к их качеству и ассортименту. В те времена императорским пуэром могли пользоваться только члены самой императорской семьи, это был символ престижа. Кроме того, такие пуэры использовались в качестве государственного подарка представителям иностранных держав. Например в 1792 г. бывший генерал-губернатор индийского Мадраса, английский граф Джордж Маккартни среди прочих подарков получил пуэр – девичий чай из почек и чайную пасту.
До наших дней дожили лишь два доказательства расцвета императорских пуэров во времена Цин: драгоценная табличка «Благословенны подношения Небесной династии», дарованная поставщикам императорского пуэра, чайному дому «Чэ Шунь Хао» в юньнаньском посёлке И У, и хранящийся в пекинском Запретном городе Гугуне прессованный чай в виде тыквы возрастом более 150 лет – мировой патриарх пуэров.
К 1908 г. в Юньнани начался хаос, императорский двор уже даже не имел возможности расследовать преступления. Гун ча, доезжавший до Куньмина, подчистую разграблялся бандитами. В результате чего поставки чая были прекращены, и почти двухсотлетняя история императорского пуэра подошла к своему концу.
Далее последовал хаос социальных экспериментов ХХ в., когда чайная культура в Китае отошла на второй план. Возрождение пуэров произошло лишь в последней четверти столетия, когда на юге Юньнани стала развиваться технология шу (ускоренная ферментация). В XXI в. произошло возрождение дворцовых пуэров. 23-го ноября 2002 г. на аукционе, состоявшемся в рамках Гуанчжоусской ярмарки отборных чаёв, стограммовая пачка гунтина была продана некому чайному коммерсанту из Гонконга за 160 тысяч юаней. По курсу тех лет это было чуть больше 18 тысяч долларов.
В настоящее время Технология изготовления шэн пура такова: чайный лист подвяливают, выполняют фиксацию – ша цин (убийство зелени), скручивают, и продолжительное время сушат, в идеале – на солнце. Чаще всего этот чай прессуют в различные формы, например, в виде блинов, но встречаются и россыпные варианты шэнов. В процессе хранения происходит медленная ферментация шэн пуэра, что вызывает изменения во вкусе и аромате этого чая.
Источник: teatravel.ru «Гунтин Пуэрча, или Дворцовый пуэр или 宫廷普洱茶»
В наше время китайский чай становится интересен не только любителям китайской культуры и ЗОЖ. Впервые среди рэп-музыкантов о чае заговорили Баста и Гуф. Их совместная работа «Чайный пьяница» много лет притягивала в чайные лавки поклонников речитатива под ломаные ритмы. В конце прошлого года популярная группа 25/17 пошла дальше, и выпустила чай под своим брендом. Совместно с воронежской чайной «Золотой жук» музыканты презентовали шу пуэр произведенный на заводе Пу Вэнь в 2006 г. Чай уникален еще и тем, что технолог, приложивший руку к созданию рецепта уже давно не у дел. Вкус густой, плотный, древесно-ореховый с нюансами чернослива. Пьется мягко, легко и приятно. Именно под такой шу были написаны два последних альбома группы — «Умереть от счастья» и «Ева едет в Вавилон»
История русского чайного дела началась еще в конце XVII века, когда был подписан торговый договор с Китаем. На протяжении столетия чай был очень дорог, и потому его пили мало. Но с конца XVIII столетия потребление чая неуклонно растет. Сам А. Суворов был в числе его горячих поклонников. Молодой Петр Кононович Боткин угадал «чайную перспективу» в Москве и, записавшись в московское купечество, в 1801 году основал фирму, которая занималась оптовой чайной торговлей. Для уменьшения цены на товар он завел собственную закупочную контору в Кяхте и покупал у китайцев чай в обмен на свой текстиль, поскольку Китай признавал только меновую торговлю. Скоро его фирма стала крупнейшим и самым известным поставщиком китайского чая в Москве. О качестве чая, которым торговали, свидетельствует приводимая И.С.Шмелевым присказка: «Кому – вот те на, а для вас – господина Боткина! Кому пареного, а для вас – баринова!»
Боткины, как и Перловы, относились к числу не только богатейших, но и старейших в Москве чаеторговцев, тогда как их именитые конкуренты – Губкины, Поповы, Высоцкие – начали свое чайное дело намного позднее. В семье торопецких, а затем московских купцов Боткиных родился знаменитый медик Сергей Петрович Боткин, именем которого названа больница в Москве, а затем придворный медик Евгений Сергеевич Боткин, который окажется расстрелян вместе с семьей Николая II и буквально в 2016 году причислен РПЦ к лику святых. На нашем канале - эксклюзивные фото сохранившихся до наших дней нераспечатанных упаковок продукции этой чайной компании.
Боткины, как и Перловы, относились к числу не только богатейших, но и старейших в Москве чаеторговцев, тогда как их именитые конкуренты – Губкины, Поповы, Высоцкие – начали свое чайное дело намного позднее. В семье торопецких, а затем московских купцов Боткиных родился знаменитый медик Сергей Петрович Боткин, именем которого названа больница в Москве, а затем придворный медик Евгений Сергеевич Боткин, который окажется расстрелян вместе с семьей Николая II и буквально в 2016 году причислен РПЦ к лику святых. На нашем канале - эксклюзивные фото сохранившихся до наших дней нераспечатанных упаковок продукции этой чайной компании.
ПОЖАР НА ЧАЙНОМ РЫНКЕ ФАНЦУНЬ
Крупнейший рынок чая в Южном Китае Фанцунь известен не только в Поднебесной. Многие наши соотечественники, занимающиеся оптовой торговлей чаем, покупают его именно на этом рынке. Фанцунь находится в городе Гуаньчжоу – это огромный чайный квартал с бесконечными магазинами, на прилавках и витринах которых разместились все известные сорта чая, посуды и изделий из нефрита.
4 февраля на одном из складов чайного рынка вспыхнул пожар. Огонь очень быстро распространился, поскольку крыша здания была выполнена из дерева. В результате пожара никто не пострадал, но из неофициальных источников стало известно, что сгорело много старого чая (лао ча), имеющего высокую стоимость. Пользователь Instagram chinastea пишет о масштабе ущерба как "Value 300 millions tea". Случившееся может способствовать разного рода спекуляциям на рынке старого чая, а также увеличению цены на определенные его марки, число которых сократилось в результате пожара.
По материалам thatsmags.com
Крупнейший рынок чая в Южном Китае Фанцунь известен не только в Поднебесной. Многие наши соотечественники, занимающиеся оптовой торговлей чаем, покупают его именно на этом рынке. Фанцунь находится в городе Гуаньчжоу – это огромный чайный квартал с бесконечными магазинами, на прилавках и витринах которых разместились все известные сорта чая, посуды и изделий из нефрита.
4 февраля на одном из складов чайного рынка вспыхнул пожар. Огонь очень быстро распространился, поскольку крыша здания была выполнена из дерева. В результате пожара никто не пострадал, но из неофициальных источников стало известно, что сгорело много старого чая (лао ча), имеющего высокую стоимость. Пользователь Instagram chinastea пишет о масштабе ущерба как "Value 300 millions tea". Случившееся может способствовать разного рода спекуляциям на рынке старого чая, а также увеличению цены на определенные его марки, число которых сократилось в результате пожара.
По материалам thatsmags.com
ДЕФОРМАЦИЯ ЧАЙНЫХ НАЗВАНИЙ
Часть 1. Чай байховый и tea pekoe
Очень часто мы сталкиваемся с чайными терминами и названиями, не особенно задумываясь об их значении и происхождении. А между тем разобраться в самых распространённых чайных загадках довольно интересно. В России почти весь чай именуют байховым, потому что именно так обозначается рассыпной чай в ГОСТ 32593-2013 «Чай и чайная продукция. Термины и определения». Откуда же появилось это понятие. При покупке чая русскими купцами китайцы кричали: "Бай хао, бай хао!", желая показать, что чай очень хороший, потому что в нем много почек покрытых белыми волосками (Бай Хао 白毫 с китайского – «белый ворс»). Купцы подумали, что это переводится просто как "чай высшего качества", и стали употреблять это слово в таком значении. Русские купцы, приобретавшие чай у находчивых китайцев остались в прошлом, но любой листовой чай в нашем Отечестве до сих пор называют байховым. А на Западе прижился другой термин – pekoe, образованный от тайваньского произношения, пѐк-хо 白毫 все того же белого ворса (бай хао) .
В наше время на прилавках специализированный чайных магазинов без труда можно найти белый чай под названием Бай хао инь чжень (серебряные иглы с белым ворсом), а на полках супермаркетов – самый заурядный чай «Принцесса Нури» цейлонский пекое. И если к первому чаю в полной мере можно отнести значение слова «байховый», то ко второму чаю этот термин применим лишь условно, так как сортность чая pekoe – короткие и грубые листья без типсов (почек).
Часть 1. Чай байховый и tea pekoe
Очень часто мы сталкиваемся с чайными терминами и названиями, не особенно задумываясь об их значении и происхождении. А между тем разобраться в самых распространённых чайных загадках довольно интересно. В России почти весь чай именуют байховым, потому что именно так обозначается рассыпной чай в ГОСТ 32593-2013 «Чай и чайная продукция. Термины и определения». Откуда же появилось это понятие. При покупке чая русскими купцами китайцы кричали: "Бай хао, бай хао!", желая показать, что чай очень хороший, потому что в нем много почек покрытых белыми волосками (Бай Хао 白毫 с китайского – «белый ворс»). Купцы подумали, что это переводится просто как "чай высшего качества", и стали употреблять это слово в таком значении. Русские купцы, приобретавшие чай у находчивых китайцев остались в прошлом, но любой листовой чай в нашем Отечестве до сих пор называют байховым. А на Западе прижился другой термин – pekoe, образованный от тайваньского произношения, пѐк-хо 白毫 все того же белого ворса (бай хао) .
В наше время на прилавках специализированный чайных магазинов без труда можно найти белый чай под названием Бай хао инь чжень (серебряные иглы с белым ворсом), а на полках супермаркетов – самый заурядный чай «Принцесса Нури» цейлонский пекое. И если к первому чаю в полной мере можно отнести значение слова «байховый», то ко второму чаю этот термин применим лишь условно, так как сортность чая pekoe – короткие и грубые листья без типсов (почек).
На острове Тайвань - одной из важных чайных территорий - с вечера субботы до утра воскресенья прошел настоящий снегопад. Необычно суровые погодные условия настигли также южный Китай и Гонконг. Китайский город Гуанчжоу, о пожаре на чайном рынке которого мы недавно писали https://news.1rj.ru/str/aboutea/41 , увидел снег впервые за последние 60 лет. Тайваньский Тайбэй не видел снега более восьмидесяти. По разным данным в этих местах от переохлаждения погибло от 15 до 50 человек.
На фото - чайные плантации Тайваня в эти дни. Спешите запастись хорошим чаем, теперь и на недорогие сорта цена может сильно вырасти.
На фото - чайные плантации Тайваня в эти дни. Спешите запастись хорошим чаем, теперь и на недорогие сорта цена может сильно вырасти.
Недавно мы говорили с вами о чайном деле в России до революции. Сегодня узнаем, как относились к чаю современники Боткиных.
Первая книга - «Чай и вред его для телесного здоровья, умственный, нравственный и экономический» (Владимиров А. Вильно. 1874 г.)
Небольшая книжка в 36 страниц наполнена проклятиями в адрес чая, «проклятого иноземного напитка, который может разорить народ из-за своей дороговизны». Дальше разворачивается ужасная картина. «Четыре бича бичуют современную цивилизацию и гонят ее к деградации, к вырождению: чай, кофе, табак и алкоголь». «Чай есть источник многоразличных болезней и причина величайших несчастий».
После чая с человеком делается нечто ужасное: «Многие лица под влиянием чая теряют самообладание, приходят в экстатическое состояние, не сознавая и не помня, что говорят и делают… большая часть незрелых мер, поспешных действий обязаны своим происхождением опьянению этим питьем».
Чай есть источник целого ряда физических болезней. «Телесные болезни, порождаемые чаем, суть: 1) Слабость аппетита. Чаепийцы мало едят. 2) Зябкость 3) Простуда 4) Насморк 5) Нервные болезни 6) Боль зубов, расслабление десен, ослабление зрения 7) Шум в ушах, приливы крови к голове».
Но это пустяки по сравнению с распадом личности, вызываемым чаем. Под влиянием чая у человека развивается леность к умственному и физическому труду, болтливость, многословие и пустословие, легкомыслие, беспечность и небрежность в практической жизни, «преждевременное и непомерное половое возбуждение».
Поэтому каждому, испытывающему проблемы в жизни, надо посмотреть, не слишком ли много он пьет чая – возможно, проблемы решатся именно так.
Вторая книжка «О действии на здоровье и влиянии на нравственность кофе, чая и шоколада. Сочинение А.Сент-Аромана, хирурга парижских гражданских и военных госпиталей, почетного члена Тулузского медицинского общества соревнования. В двух частях. - СПб., 1845.
Что касается чая, то им тоже можно лечиться, но не от всего. От нервных болезней, например, нельзя. «Чай умножает веселость и довольство», а также «сообщает поэтический дар» - очевидно, после чая лучше пишутся стихи. Однако неумеренное потребление чая приводит «к невольному испущению мочи».
Первая книга - «Чай и вред его для телесного здоровья, умственный, нравственный и экономический» (Владимиров А. Вильно. 1874 г.)
Небольшая книжка в 36 страниц наполнена проклятиями в адрес чая, «проклятого иноземного напитка, который может разорить народ из-за своей дороговизны». Дальше разворачивается ужасная картина. «Четыре бича бичуют современную цивилизацию и гонят ее к деградации, к вырождению: чай, кофе, табак и алкоголь». «Чай есть источник многоразличных болезней и причина величайших несчастий».
После чая с человеком делается нечто ужасное: «Многие лица под влиянием чая теряют самообладание, приходят в экстатическое состояние, не сознавая и не помня, что говорят и делают… большая часть незрелых мер, поспешных действий обязаны своим происхождением опьянению этим питьем».
Чай есть источник целого ряда физических болезней. «Телесные болезни, порождаемые чаем, суть: 1) Слабость аппетита. Чаепийцы мало едят. 2) Зябкость 3) Простуда 4) Насморк 5) Нервные болезни 6) Боль зубов, расслабление десен, ослабление зрения 7) Шум в ушах, приливы крови к голове».
Но это пустяки по сравнению с распадом личности, вызываемым чаем. Под влиянием чая у человека развивается леность к умственному и физическому труду, болтливость, многословие и пустословие, легкомыслие, беспечность и небрежность в практической жизни, «преждевременное и непомерное половое возбуждение».
Поэтому каждому, испытывающему проблемы в жизни, надо посмотреть, не слишком ли много он пьет чая – возможно, проблемы решатся именно так.
Вторая книжка «О действии на здоровье и влиянии на нравственность кофе, чая и шоколада. Сочинение А.Сент-Аромана, хирурга парижских гражданских и военных госпиталей, почетного члена Тулузского медицинского общества соревнования. В двух частях. - СПб., 1845.
Что касается чая, то им тоже можно лечиться, но не от всего. От нервных болезней, например, нельзя. «Чай умножает веселость и довольство», а также «сообщает поэтический дар» - очевидно, после чая лучше пишутся стихи. Однако неумеренное потребление чая приводит «к невольному испущению мочи».