ИСТОРИЯ КРАСНОГО (ЧЕРНОГО) ЧАЯ.
Часть 1. ХVI - XIX вв.
Историческая родина красного чая – это горы Уишань, расположенные в провинции Фуцзянь. Появление первых сильно ферментированных чаев относят к XVI – XVII вв. Считается , что это произошло не в утёсном районе, знаменитом своими улунами (Да хун пао, Шуй сянь, Жоу гуй), а севернее, на границе провинций Фуцзянь и Цзянси. Горы здесь достигают высот более 2000 м. над уровнем моря. Поблизости пика Хуанган насчитывается более ста пиков выше 1500 м. В этих горах идеальные условия для чаеводства: густые облачные туманы, плавные суточные изменения температур, рассеянный свет при обилии ультрафиолета, крутые склоны, обеспечивающие хороший дренаж, плюс малое количество насекомых-вредителей.
Самый древний красный чай по сей день культивируемый в горах У И носит название Чжэнь шань сяо чжун. Говорят, что именно кусты этого чая были украдены англичанами, вывезены из Китая и посажены в Индии. И именно этим кустам обязаны своим происхождением все современные сорта индийского чая.
Англичане переименовали «красный чай» в «черный», в результате в классификациии чая возникла путаница. До сих пор китайская классификация чая отличается от европейской.
Часть 1. ХVI - XIX вв.
Историческая родина красного чая – это горы Уишань, расположенные в провинции Фуцзянь. Появление первых сильно ферментированных чаев относят к XVI – XVII вв. Считается , что это произошло не в утёсном районе, знаменитом своими улунами (Да хун пао, Шуй сянь, Жоу гуй), а севернее, на границе провинций Фуцзянь и Цзянси. Горы здесь достигают высот более 2000 м. над уровнем моря. Поблизости пика Хуанган насчитывается более ста пиков выше 1500 м. В этих горах идеальные условия для чаеводства: густые облачные туманы, плавные суточные изменения температур, рассеянный свет при обилии ультрафиолета, крутые склоны, обеспечивающие хороший дренаж, плюс малое количество насекомых-вредителей.
Самый древний красный чай по сей день культивируемый в горах У И носит название Чжэнь шань сяо чжун. Говорят, что именно кусты этого чая были украдены англичанами, вывезены из Китая и посажены в Индии. И именно этим кустам обязаны своим происхождением все современные сорта индийского чая.
Англичане переименовали «красный чай» в «черный», в результате в классификациии чая возникла путаница. До сих пор китайская классификация чая отличается от европейской.
Некоторые чайные заводы выпускают к каждому китайскому новому году прессованный пуэр с символом года. В 2018-м актуален вот такой блин с изображением почвенной(по Виногродскому) или земляной собаки.
Друзья, приглашаем вас на чайную встречу в воскресенье, в Москве. 18 февраля, в 17:30, на вернисаже в Измайлово, в резиденции кафе и отеле «Шкатулка» авторы нашего канала приготовят индийский пряный чайный напиток масала на открытом огне.
Будем использовать индийский чай ассам с плантации Халмари, качественные пряности (никаких готовых смесей и порошков), свежий имбирь и проверенное фермерское молоко. Поговорим о чае, напитках на основе чая, ответим на ваши вопросы. Участие - добровольное пожертвование.
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx. Насладиться атмосферой места встречи здесь - https://www.instagram.com/shkatulka.residence/
Записаться можно написав в личку @Svadimm или @klinok , а также на Таймпаде https://goo.gl/iaqGZy
Будем рады вас увидеть!
Будем использовать индийский чай ассам с плантации Халмари, качественные пряности (никаких готовых смесей и порошков), свежий имбирь и проверенное фермерское молоко. Поговорим о чае, напитках на основе чая, ответим на ваши вопросы. Участие - добровольное пожертвование.
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx. Насладиться атмосферой места встречи здесь - https://www.instagram.com/shkatulka.residence/
Записаться можно написав в личку @Svadimm или @klinok , а также на Таймпаде https://goo.gl/iaqGZy
Будем рады вас увидеть!
Женьшень улун
Продолжая тему улунов, популярных в околочайной среде нашей страны, хотелось бы рассказать о Женьшень улуне. Как и в случае с «молочным» собратом здесь идет речь об ароматизации чайного сырья, изготовленного по технологии улунов (подвяливание, встряхивание, чередование прогрева и сминания, сушка). Изготавливают этот вид чая из тайванского сырья, собранного в горах средней высоты или на высокогорье. Также имеется материковый вариант женьшень улуна, сырье для которого собирают на юге провинции Фуцзянь.
Состав для придания чаю особого аромата и вкуса приблизительно таков: корень женьшеня, солодка, кудин (падуб широколистный) и еще некоторые травы, используемые в китайской традиционной медицине. Корень женьшеня высушивают на солнце, измельчают в порошок, затем к женьшеню добавляют другие компоненты. Чайный лист обваливается в этом порошке и скручивается. Существует альтернативный вариант ароматизации чая, при котором сырье пропитывается концентрированным соком женьшеня. Вопрос о наличии женьшеня в смеси для обваливания чайного листа, и о том, какой процент сока чудодейственного корня необходим для того, чтобы он считался концентрированным, остается открытым. Но ни для кого не секрет, что настоящий корень женьшеня стоит недешево.
Женьшень улун должен достаточно хорошо тонизировать, в связи с этим его лучше употреблять в утреннее время.
Как говорится, – остерегайтесь подделок!
Продолжая тему улунов, популярных в околочайной среде нашей страны, хотелось бы рассказать о Женьшень улуне. Как и в случае с «молочным» собратом здесь идет речь об ароматизации чайного сырья, изготовленного по технологии улунов (подвяливание, встряхивание, чередование прогрева и сминания, сушка). Изготавливают этот вид чая из тайванского сырья, собранного в горах средней высоты или на высокогорье. Также имеется материковый вариант женьшень улуна, сырье для которого собирают на юге провинции Фуцзянь.
Состав для придания чаю особого аромата и вкуса приблизительно таков: корень женьшеня, солодка, кудин (падуб широколистный) и еще некоторые травы, используемые в китайской традиционной медицине. Корень женьшеня высушивают на солнце, измельчают в порошок, затем к женьшеню добавляют другие компоненты. Чайный лист обваливается в этом порошке и скручивается. Существует альтернативный вариант ароматизации чая, при котором сырье пропитывается концентрированным соком женьшеня. Вопрос о наличии женьшеня в смеси для обваливания чайного листа, и о том, какой процент сока чудодейственного корня необходим для того, чтобы он считался концентрированным, остается открытым. Но ни для кого не секрет, что настоящий корень женьшеня стоит недешево.
Женьшень улун должен достаточно хорошо тонизировать, в связи с этим его лучше употреблять в утреннее время.
Как говорится, – остерегайтесь подделок!
Совсем недавно мы рассказывали вам о грузинских чайных заводах, которые работают для Монголии или для Дагестана, делая востребованный там чай https://news.1rj.ru/str/aboutea/65
Читая о событиях китайского нового года, нашел упоминание о том, что товарищ Си посетил Сычуаньский чайный заводик и ресторан, где вместе с местными умельцами готовил чай со сливочным маслом, а также жарил свежую свинину и измельчал соевые бобы для приготовления соевого творога доуфу. В беседе с сельчанами Си Цзиньпин заверил их, что Китай продолжит оживлять сельскую местность этого региона.
Думаю всем интересно было узнать про чай со сливочным маслом. Казалось бы - не самый традиционный для Китая вид заваривания чая. На самом деле Сычуань масштабно производит этот чай, точнее сырье для него, а именно Кан Чжуань, специально для Тибета. Тибетцы используют его как основу напитка "бо ча"("тибетский чай", он же часуйма), более напоминающего суп. В оригинальном рецепте бо ча используется чай Бао Янь или упомянутый Сычуаньский Кан Чжуань, но может быть использован любой Хей ча(темный или черный чай в китайской классификации) или даже шу пуэр. Также в оригинальном рецепте присутствует сливочное масло и молоко яка, но может быть заменено на коровье или козье.
Итак, рецепт http://telegra.ph/Tibetskij-maslyanyj-chaj-bo-cha-bhoe-cha-02-21
Читая о событиях китайского нового года, нашел упоминание о том, что товарищ Си посетил Сычуаньский чайный заводик и ресторан, где вместе с местными умельцами готовил чай со сливочным маслом, а также жарил свежую свинину и измельчал соевые бобы для приготовления соевого творога доуфу. В беседе с сельчанами Си Цзиньпин заверил их, что Китай продолжит оживлять сельскую местность этого региона.
Думаю всем интересно было узнать про чай со сливочным маслом. Казалось бы - не самый традиционный для Китая вид заваривания чая. На самом деле Сычуань масштабно производит этот чай, точнее сырье для него, а именно Кан Чжуань, специально для Тибета. Тибетцы используют его как основу напитка "бо ча"("тибетский чай", он же часуйма), более напоминающего суп. В оригинальном рецепте бо ча используется чай Бао Янь или упомянутый Сычуаньский Кан Чжуань, но может быть использован любой Хей ча(темный или черный чай в китайской классификации) или даже шу пуэр. Также в оригинальном рецепте присутствует сливочное масло и молоко яка, но может быть заменено на коровье или козье.
Итак, рецепт http://telegra.ph/Tibetskij-maslyanyj-chaj-bo-cha-bhoe-cha-02-21
Габа улун - чай или технология?
В конце восьмидесятых годов прошлого века перед командой японских ученых Национального центра по изучению чая «Тяньцзин Чжи» была поставлена задача по поиску натуральной гамма-аминомасляной кислоты (англ. GABA, рус. ГАМК), которая бы в отличие от синтезированной, не отбраковывалась организмом через Гематоэнцефалический барьер, защищающий мозг и ЦНС от проникновения химических соединений и разнообразных вредных агентов. Тяга японцев к улучшению всего и экспериментам принесла результат. Команда обнаружила высокое содержание гамма-аминомасляной кислоты в чайном листе, подвергнутом анаэробной ферментации (без доступа кислорода). При традиционной ферментации чая в присутствии кислорода в незначительных количествах ГАМК в нем также образуются, но преобладают глутаминовая и аспарагиновая кислоты. Во время анаэробной ферментации преобразование веществ глутаминовая кислота преобразуется в ГАМК, а аспарагиновая – в аланин.
Полученная таким путем гамма амино-масляная кислота прекрасно усваивается организмом и приносит ему огромную пользу: http://telegra.ph/Gaba-ulun---chaj-ili-tehnologiya-02-21
В конце восьмидесятых годов прошлого века перед командой японских ученых Национального центра по изучению чая «Тяньцзин Чжи» была поставлена задача по поиску натуральной гамма-аминомасляной кислоты (англ. GABA, рус. ГАМК), которая бы в отличие от синтезированной, не отбраковывалась организмом через Гематоэнцефалический барьер, защищающий мозг и ЦНС от проникновения химических соединений и разнообразных вредных агентов. Тяга японцев к улучшению всего и экспериментам принесла результат. Команда обнаружила высокое содержание гамма-аминомасляной кислоты в чайном листе, подвергнутом анаэробной ферментации (без доступа кислорода). При традиционной ферментации чая в присутствии кислорода в незначительных количествах ГАМК в нем также образуются, но преобладают глутаминовая и аспарагиновая кислоты. Во время анаэробной ферментации преобразование веществ глутаминовая кислота преобразуется в ГАМК, а аспарагиновая – в аланин.
Полученная таким путем гамма амино-масляная кислота прекрасно усваивается организмом и приносит ему огромную пользу: http://telegra.ph/Gaba-ulun---chaj-ili-tehnologiya-02-21
Чай это не только полезное и приятное занятие, не только вкус и аромат. Это, как мы уже не раз писали - важная отрасль экономики. Причем не только там, где чай собирают и пьют тысячелетиями.
Теперь непальцы собираются развивать чайный туризм. Пожелаем им удачи в этом непростом деле.
http://telegra.ph/Tea-tourism-Promoting-Nepali-product-02-21
Теперь непальцы собираются развивать чайный туризм. Пожелаем им удачи в этом непростом деле.
http://telegra.ph/Tea-tourism-Promoting-Nepali-product-02-21
Telegraph
Tea tourism: Promoting Nepali product
When it comes to tea, or tea gardens for that matter, the place that comes to our mind is Ilam, a far-eastern district in Nepal. Ilam is a tea heaven, as it has the right combination of soil and climate conditions for growing tea leaves. Tea is grown in around…
ДВА БЕЛЫХ
Сегодня хотелось бы рассказать о двух белых чаях, производимых в разных провинциях Китая.
Фуцзяньский чай Бай му дань (Белый пион)
Сырье для этого чая (почки и листья) собирают ранней весной (конец марта – начало апреля) в уезде Фудин на севере провинции Фуцзянь. Классический Бай му дань делают из одной почки и двух листков. Заваренный чай отличается очень нежным, тонким вкусом с фруктовыми нотами, и характерным только для него ароматом. Для производства Белого пиона важно четкое соблюдение технологии:
• чай собирают ранней весной;
• для производства применяют только свежие листья и почки, которые срывают вместе;
• Чай не собирают в дождливую или туманную погоду.
Далее чайные листья подвяливаются естественным путем (солнечно-теневая ферментация), то есть чай перекладывают попеременно из солнца в тень на протяжении 72 часов. Если начинается дождь, то чай подсушивают на печах, при этом делают это при температуре не выше 40 градусов.
Юньнаньский чай Юэ гуан бай (белый лунный свет)
Сырье для этого чая (почки и листья) собирают весной, чаще всего в уезде Цзингу (район Сымао), с юньнаньских пуэрных деревьев. Технология изготовления Юэ Гуанбай отличается от фуцзяньской – свежий лист дольше держат на открытом воздухе. В результате вкус получается более сахаристый, медовый. Зафиксировал технологию Лунного света Гу Цзяньтин, хотя ранее в Юньнани уже делали белые чаи, например, «Мэй жэнь бай», «Дун фан мэй жэнь» (не путать с тайваньским сортом) и т.п. Г-н Гу выбрал для Юэ гуан бай сорт чайного дерева под названием Цзингу Да Бай. В основном с этим связаны отличия во вкусе и аромате Юэ Гуан Бай с фуцзяньским Бай му дань (Белый пион).
Сегодня хотелось бы рассказать о двух белых чаях, производимых в разных провинциях Китая.
Фуцзяньский чай Бай му дань (Белый пион)
Сырье для этого чая (почки и листья) собирают ранней весной (конец марта – начало апреля) в уезде Фудин на севере провинции Фуцзянь. Классический Бай му дань делают из одной почки и двух листков. Заваренный чай отличается очень нежным, тонким вкусом с фруктовыми нотами, и характерным только для него ароматом. Для производства Белого пиона важно четкое соблюдение технологии:
• чай собирают ранней весной;
• для производства применяют только свежие листья и почки, которые срывают вместе;
• Чай не собирают в дождливую или туманную погоду.
Далее чайные листья подвяливаются естественным путем (солнечно-теневая ферментация), то есть чай перекладывают попеременно из солнца в тень на протяжении 72 часов. Если начинается дождь, то чай подсушивают на печах, при этом делают это при температуре не выше 40 градусов.
Юньнаньский чай Юэ гуан бай (белый лунный свет)
Сырье для этого чая (почки и листья) собирают весной, чаще всего в уезде Цзингу (район Сымао), с юньнаньских пуэрных деревьев. Технология изготовления Юэ Гуанбай отличается от фуцзяньской – свежий лист дольше держат на открытом воздухе. В результате вкус получается более сахаристый, медовый. Зафиксировал технологию Лунного света Гу Цзяньтин, хотя ранее в Юньнани уже делали белые чаи, например, «Мэй жэнь бай», «Дун фан мэй жэнь» (не путать с тайваньским сортом) и т.п. Г-н Гу выбрал для Юэ гуан бай сорт чайного дерева под названием Цзингу Да Бай. В основном с этим связаны отличия во вкусе и аромате Юэ Гуан Бай с фуцзяньским Бай му дань (Белый пион).
Самый распространенный вариант упаковки прессованного чая - блин. Блин, украшенный рисунками и письменами. В последних - регион и другие географические указания, вплоть до города и конкретного завода, горы, с которой собраны листья чая. Там же можно прочитать номер рецепта, вес, класс, и так далее. Если китайский не всем по плечу, то научиться понимать основные принципы маркировки и логотипы - вполне можно.
http://telegra.ph/kak-chitat-puehrnyj-blin---teaterra-02-22?r=39222460&noimages=1&tg_rhash=7aaee29603a6aa
http://telegra.ph/kak-chitat-puehrnyj-blin---teaterra-02-22?r=39222460&noimages=1&tg_rhash=7aaee29603a6aa
Для тех, кто желает приобщиться к белому чаю, о котором мы недавно рассказывали, приглашаем вас на чайную встречу в воскресенье, в Москве. 25 февраля, в 18:00, на вернисаже в Измайлово, в резиденции кафе и отеле «Шкатулка» авторы нашего канала заварят белый чай. Поговорим о чае, напитках на основе чая, ответим на ваши вопросы. Участие - добровольное пожертвование.
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx. Насладиться атмосферой места встречи здесь - https://www.instagram.com/shkatulka.residence/
Записаться можно на Таймпаде https://teatuesday.timepad.ru/event/672197/ или написав нам в личку.
Будем рады вас увидеть!
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx. Насладиться атмосферой места встречи здесь - https://www.instagram.com/shkatulka.residence/
Записаться можно на Таймпаде https://teatuesday.timepad.ru/event/672197/ или написав нам в личку.
Будем рады вас увидеть!
История с «чайными парами» - высокий стаканчик и маленькая пиала для него - началась в Уишань (откуда собственно родом улун Жоу гуй, который разливают на видео ниже). Наверное это была местная традиция. Чайные пары в некоторых частях материкового Китая немного другие - высокий продолговатый стаканчик (вэнсянбэй) немного расширяется от низа к верху.
Согласно одной из версий, чайным парам дали новую жизнь в 70-е годы XX века на
Тайване. Связано это было с привлечением туристов к покупке дорогого чая. Для европейцев действо с чайными парами казалось прикосновением к древней китайской чайной культуре.
В России чайные пары появились с момента открытия «Клуба чайной культуры» в саду Эрмитаж. В отечественном чайном сообществе за способом пития чая и наслаждения его ароматом с помощью чайных пар закрепилось название "гун фу ча" - высшее чайное мастерство, хотя этот термин гораздо шире и подразумевает умение чайного мастера насколько возможно полно раскрыть лучшие свойства того или иного чая, а применяемый способ заваривания - это уже вторично.
https://youtu.be/1ggaCfcpRSQ
Согласно одной из версий, чайным парам дали новую жизнь в 70-е годы XX века на
Тайване. Связано это было с привлечением туристов к покупке дорогого чая. Для европейцев действо с чайными парами казалось прикосновением к древней китайской чайной культуре.
В России чайные пары появились с момента открытия «Клуба чайной культуры» в саду Эрмитаж. В отечественном чайном сообществе за способом пития чая и наслаждения его ароматом с помощью чайных пар закрепилось название "гун фу ча" - высшее чайное мастерство, хотя этот термин гораздо шире и подразумевает умение чайного мастера насколько возможно полно раскрыть лучшие свойства того или иного чая, а применяемый способ заваривания - это уже вторично.
https://youtu.be/1ggaCfcpRSQ
YouTube
Дегустация Уишаньского улуна Жоу гуй
Пробуем уишаньский улун Жоу гуй, оттуда же родом чайная пара
Сегодня подробнее расскажем про Дун фан мэй жень.
Классический его вариант растет на острове Тайвань - листья для производства этого чая подвергаются атаке мелких насекомых - по-китайски они называются одним из видов цикад (фучэнь-цзы), но есть вариант названия на латыни - Nephotettix apicalis cincticeps. Эти насекомые повреждают чайный лист, когда он еще растет на кусте, таким образом запуская процесс ферментации. Смесь слюнной жидкости насекомого с соком растения не только изменяет запах на еще более приятный, цвет на желтоватый, но и как будто производит ряд антител. Далее эти поврежденные листья собирают, перед сборщиком стоит непростая задача собирать только покусанные листья, и делают из них чай по улунской, но не обязательно классической, технологии.
Второй вариант Дун фан мэй жень делают на территории материкового Китая из сырья традиционно используемого для фуцзяньского чая Шоу мэй.
Мы упоминали о тайваньском варианте во второй части цикла "Деформация чайных названий" . По-английски он звучит как Восточная красавица.
Классический его вариант растет на острове Тайвань - листья для производства этого чая подвергаются атаке мелких насекомых - по-китайски они называются одним из видов цикад (фучэнь-цзы), но есть вариант названия на латыни - Nephotettix apicalis cincticeps. Эти насекомые повреждают чайный лист, когда он еще растет на кусте, таким образом запуская процесс ферментации. Смесь слюнной жидкости насекомого с соком растения не только изменяет запах на еще более приятный, цвет на желтоватый, но и как будто производит ряд антител. Далее эти поврежденные листья собирают, перед сборщиком стоит непростая задача собирать только покусанные листья, и делают из них чай по улунской, но не обязательно классической, технологии.
Второй вариант Дун фан мэй жень делают на территории материкового Китая из сырья традиционно используемого для фуцзяньского чая Шоу мэй.
Мы упоминали о тайваньском варианте во второй части цикла "Деформация чайных названий" . По-английски он звучит как Восточная красавица.
Современные ревнители благочестия вполне благосклонны к чайным упражнениям и даже выступают за #качество, очевидно зная толк в таковом.
Не в пример, кстати, своим предшественникам времен чайных домов российской империи.
Не в пример, кстати, своим предшественникам времен чайных домов российской империи.
YouTube
Чай Пуэр. о.Максим Каскун
МИЛОСТИ ХОЧУ, А НЕ ЖЕРТВЫ - официальный канал Максима Каскуна
Помочь можно тут (Сбербанк):
4276 4000 7386 7369
НЕ ЗАБЫВАЙТЕ:
- Наставляемый словом, делись всяким добром с наставляющим (Гал.6,6)
- Господь повелел проповедующим Евангелие жить от благовествования.…
Помочь можно тут (Сбербанк):
4276 4000 7386 7369
НЕ ЗАБЫВАЙТЕ:
- Наставляемый словом, делись всяким добром с наставляющим (Гал.6,6)
- Господь повелел проповедующим Евангелие жить от благовествования.…
Зеленый чай Лунцзин собирают весной, то есть в период с февраля по вторую половину мая.
Вот такой зеленый чай уже собран и обработан в провинции Гуйчжоу.
И как много любителей чая радостно пьет самый свежий "Сиху Лунцзин" уже в марте, рассказывая, насколько хорош истинный "предцинминовый" чай.
А он и правда хорош, кстати.
Цинми́н (кит. трад. 清明節, упр. 清明节, пиньинь: Qīngmíngjié, палл.: Цинминцзе), что означает «праздник чистого света», — традиционный китайский праздник поминовения усопших, который отмечается на 108-й день после зимнего солнцестояния (15-й день после весеннего равноденствия). Как правило, выпадает на 5 апреля. В этот день китайцы выезжают на природу, чтобы насладиться наступлением весны, и посещают могилы предков.
Источник: Владимир Быков
#чайныеновости
Вот такой зеленый чай уже собран и обработан в провинции Гуйчжоу.
И как много любителей чая радостно пьет самый свежий "Сиху Лунцзин" уже в марте, рассказывая, насколько хорош истинный "предцинминовый" чай.
А он и правда хорош, кстати.
Цинми́н (кит. трад. 清明節, упр. 清明节, пиньинь: Qīngmíngjié, палл.: Цинминцзе), что означает «праздник чистого света», — традиционный китайский праздник поминовения усопших, который отмечается на 108-й день после зимнего солнцестояния (15-й день после весеннего равноденствия). Как правило, выпадает на 5 апреля. В этот день китайцы выезжают на природу, чтобы насладиться наступлением весны, и посещают могилы предков.
Источник: Владимир Быков
#чайныеновости
Один из основателей первого в постсоветской России чайного клуба «Клуб Чайной Культуры», переводчик, китаист Бронислав Виногродский переиздал свою книгу «Путь чая». Раньше книга представляла собой небольшую брошюру, сегодня это альбом с художественной съемкой предметов из личной чайной коллекции автора.
Эта книга будет интересна всем, кто хочет погрузиться в китайскую чайную культуру, но не знает языка. Стоит отметить, что на русском языке помимо научно-популярного труда В.Похлебкина и вышеупомянутой книги Виногродского не существует серьезной литературы о чае. Знаменитый трактат «чайный канон» Лу Юя VII века - чайная философия и практическое руководство по приготовлению чая был переведен на русский язык тем же Виногродским.
Эта книга будет интересна всем, кто хочет погрузиться в китайскую чайную культуру, но не знает языка. Стоит отметить, что на русском языке помимо научно-популярного труда В.Похлебкина и вышеупомянутой книги Виногродского не существует серьезной литературы о чае. Знаменитый трактат «чайный канон» Лу Юя VII века - чайная философия и практическое руководство по приготовлению чая был переведен на русский язык тем же Виногродским.
Откуда взялся чайный пакетик
Заваривание чая в пакетиках настолько прочно вошло в жизнь современного человека, живущего в сумасшедшем ритме, что мало кто задается вопросом о его возникновении.
Считается, что прародитель чайного пакетика – чайное сито, ранние образцы которого представляли собой металлические контейнеры в виде шара или яйца. Сита заполняли чайным листом, и погружали горячую воду, а затем удаляли при помощи прикреплённой к ним цепочки.
Чай в пакетиках – это в чистом виде коммерческий продукт. Он был изобретен в Америке Томасом Салливаном. Идея чайного купца заключалась в том, что за чай в мелкой фасовке можно выручить больше денег. В 1904 г. Салливан предложил ресторанам чай, упакованный в небольшие шелковые мешочки, сшитые вручную. Вместо того, чтобы высыпать их содержимое в чайник, мешочки погружали полностью, предполагая, что они должны использоваться как сито. Таким случайным образом и появился чай в пакетиках.
Заваривание чая в пакетиках настолько прочно вошло в жизнь современного человека, живущего в сумасшедшем ритме, что мало кто задается вопросом о его возникновении.
Считается, что прародитель чайного пакетика – чайное сито, ранние образцы которого представляли собой металлические контейнеры в виде шара или яйца. Сита заполняли чайным листом, и погружали горячую воду, а затем удаляли при помощи прикреплённой к ним цепочки.
Чай в пакетиках – это в чистом виде коммерческий продукт. Он был изобретен в Америке Томасом Салливаном. Идея чайного купца заключалась в том, что за чай в мелкой фасовке можно выручить больше денег. В 1904 г. Салливан предложил ресторанам чай, упакованный в небольшие шелковые мешочки, сшитые вручную. Вместо того, чтобы высыпать их содержимое в чайник, мешочки погружали полностью, предполагая, что они должны использоваться как сито. Таким случайным образом и появился чай в пакетиках.
Наша читательница приобщилась к корейской чайной культуре , которая так похожа на японскую, в местечке под названием Традиционная чайная 지대방 (Джидэпанг) в Сеуле. Обращайтесь за советом, ссылки в профиле)
#чайнаяжизнь
Наша читательница приобщилась к корейской чайной культуре , которая так похожа на японскую, в местечке под названием Традиционная чайная 지대방 (Джидэпанг) в Сеуле. Обращайтесь за советом, ссылки в профиле)
#чайнаяжизнь
Чайные добавки
Часть 1. Бергамот
Говоря о чае, появившемся на прилавках столичных магазинов в первой половине 90-х гг. прошлого века, нельзя не вспомнить "Ахмад" в жестяных банках, ароматизированный маслом бергамота. Продукция упомянутой чайной компании до сих пор сохраняет лидирующее место в отечественном ритейле, только найти "тот самый" чай, пропитанный натуральным маслом, крайне трудно. В основном нынешний "Ахмад" под маркой "Earl Grey" (Граф Грей) - это чай с ароматизатором идентичным натуральному "Бергамот".
Оставив рассуждения о пользе или вреде ненатуральных ароматизаторов, расскажем о самОм растении, плоды которого полюбились многим людям в качестве чайной добавки.
Бергамот – это небольшое растение семейства цитрусовых, отдаленно напоминающее лимон или лайм. Свое название цитрусовое растение получило от итальянского города Бергамо - родине героя известной комедии Труфальдино. Самая распространённая разновидность черного (по-китайски - красного) чая с бергамотом - «Эрл Грей» названа в честь англичанина, который впервые ввез этот чай в Европу.
С точки зрения ботаники бергамот или апельсин-бергамот (лат. Citrus bergamia) - это гибридный вид растений семейства Рутовые, полученный путём скрещивания померанца и цитрона.
Одноименный сорт груш не имеет никакого отношения к популярному цитрусу, а его название происходит от османского слова beg-armudi — «бейская груша».
#чайныедобавки
Часть 1. Бергамот
Говоря о чае, появившемся на прилавках столичных магазинов в первой половине 90-х гг. прошлого века, нельзя не вспомнить "Ахмад" в жестяных банках, ароматизированный маслом бергамота. Продукция упомянутой чайной компании до сих пор сохраняет лидирующее место в отечественном ритейле, только найти "тот самый" чай, пропитанный натуральным маслом, крайне трудно. В основном нынешний "Ахмад" под маркой "Earl Grey" (Граф Грей) - это чай с ароматизатором идентичным натуральному "Бергамот".
Оставив рассуждения о пользе или вреде ненатуральных ароматизаторов, расскажем о самОм растении, плоды которого полюбились многим людям в качестве чайной добавки.
Бергамот – это небольшое растение семейства цитрусовых, отдаленно напоминающее лимон или лайм. Свое название цитрусовое растение получило от итальянского города Бергамо - родине героя известной комедии Труфальдино. Самая распространённая разновидность черного (по-китайски - красного) чая с бергамотом - «Эрл Грей» названа в честь англичанина, который впервые ввез этот чай в Европу.
С точки зрения ботаники бергамот или апельсин-бергамот (лат. Citrus bergamia) - это гибридный вид растений семейства Рутовые, полученный путём скрещивания померанца и цитрона.
Одноименный сорт груш не имеет никакого отношения к популярному цитрусу, а его название происходит от османского слова beg-armudi — «бейская груша».
#чайныедобавки
ИСТОРИЯ КРАСНОГО (ЧЕРНОГО) ЧАЯ.
Часть 2. Вторая половина XIX – вторая половина ХX вв.
(Часть 1. ХVI - XIX вв.)
Сразу хотелось бы оговориться, что данная статья охватывает чайную географию материкового Китая и острова Тайвань.
После Уишаня эстафету по производству красных чаев приняла другая часть китайской провинции Фуцзянь, а именно: уезд Чжэнхэ, деревня Таньян и посёлок Байлинь. Чай Таньян гунфу экспортировался в более чем 20 стран мира, в том числе Голландию и Великобританию. Общее название чаев, производившихся в упомянутых районах, носят название миньхунов. Благодаря им появился единственный императорский красный чай (плюс ко всему самый титулованный из красных) – это Цимэнь хун ча, красный чай из уезда Цимэнь в провинции Аньхой, или просто Цихун. Неоднократно этот чай становился государственным подарком, например, он стал прощальным подарком Китая Советскому Союзу в 1990-м году во время визита Председателя Цзян Цзэминя в наше Отечество.
В провинции Хубэй масштабное производство красного чая возникло во второй половине XIX в., в городском округе Ичан, расположенном на реке Янцзы, где по сей день производят большое количество продукции на экспорт. Красный чай из провинции Хубэй называют хухуном - ху (первый слог – наименование провинции) и хун (красный).
Красный чай из провинции Юньнань – это Дяньхун. От красных чаев других регионов Китая Дяньхун отличается тем, что для его изготовления используется сырье с чайных древовидных растений типа Camelia sinensis var. assamica (из этого же сырья производят пуэры). Дяньхун был создан по государственному заказу около 1939 г. в уезде Фэнцин. Сейчас существует несколько категорий Дяньхуна, отличающихся между собой качеством и технологией скрутки листа. Особняком стоит Гу шу дяньхун, который делают из листьев старых деревьев (их возраст должен быть не менее нескольких десятков лет).
Читать далее...
Часть 2. Вторая половина XIX – вторая половина ХX вв.
(Часть 1. ХVI - XIX вв.)
Сразу хотелось бы оговориться, что данная статья охватывает чайную географию материкового Китая и острова Тайвань.
После Уишаня эстафету по производству красных чаев приняла другая часть китайской провинции Фуцзянь, а именно: уезд Чжэнхэ, деревня Таньян и посёлок Байлинь. Чай Таньян гунфу экспортировался в более чем 20 стран мира, в том числе Голландию и Великобританию. Общее название чаев, производившихся в упомянутых районах, носят название миньхунов. Благодаря им появился единственный императорский красный чай (плюс ко всему самый титулованный из красных) – это Цимэнь хун ча, красный чай из уезда Цимэнь в провинции Аньхой, или просто Цихун. Неоднократно этот чай становился государственным подарком, например, он стал прощальным подарком Китая Советскому Союзу в 1990-м году во время визита Председателя Цзян Цзэминя в наше Отечество.
В провинции Хубэй масштабное производство красного чая возникло во второй половине XIX в., в городском округе Ичан, расположенном на реке Янцзы, где по сей день производят большое количество продукции на экспорт. Красный чай из провинции Хубэй называют хухуном - ху (первый слог – наименование провинции) и хун (красный).
Красный чай из провинции Юньнань – это Дяньхун. От красных чаев других регионов Китая Дяньхун отличается тем, что для его изготовления используется сырье с чайных древовидных растений типа Camelia sinensis var. assamica (из этого же сырья производят пуэры). Дяньхун был создан по государственному заказу около 1939 г. в уезде Фэнцин. Сейчас существует несколько категорий Дяньхуна, отличающихся между собой качеством и технологией скрутки листа. Особняком стоит Гу шу дяньхун, который делают из листьев старых деревьев (их возраст должен быть не менее нескольких десятков лет).
Читать далее...
Как вы помните из рубрики "Деформация чайных названий", чай часто окружают совершенно удивительные истории, которые становятся еще удивительнее, если знать, как все начиналось.
Предание о том, как в Индии появились плантации, а затем мировой массмаркет перешел на индийский чай, противоречиво и сильно обросло мифами. Самой распространенной является история о том, как это произошло "по вине" англичан.
Тем более интересно и занимательно было читать о том, как индийский корпоративный десант высаживается в Китае и предлагает, в целом, две вещи - привносить в Китай, в основном потребляющий зеленый чай , в целях "расширения ассортимента", культуру индийского "темного/черного"(dark brown) чая, а также вместе бороться за мировое чайное господство(!)
Предание о том, как в Индии появились плантации, а затем мировой массмаркет перешел на индийский чай, противоречиво и сильно обросло мифами. Самой распространенной является история о том, как это произошло "по вине" англичан.
Тем более интересно и занимательно было читать о том, как индийский корпоративный десант высаживается в Китае и предлагает, в целом, две вещи - привносить в Китай, в основном потребляющий зеленый чай , в целях "расширения ассортимента", культуру индийского "темного/черного"(dark brown) чая, а также вместе бороться за мировое чайное господство(!)
В это воскресенье в 18:00 подписчикам нашего канала представляется возможность научиться различать сорта красного чая, узнать, чем отличается китайская классификация чая от европейской, согреться в хорошей компании и удивительной атмосфере резиденции "Шкатулка"
Будем пить красный согревающий чай из трех провинций Китая — Хубэй, Гуандун и Фуцзянь. Это скромные, но обаятельные хухун хун ча, индэ хун ча и ци хун ча.
Поговорим о чае, чайной культуре, первых контактах русских с китайцами, проникновении чая в Россию, ответим на ваши вопросы. Участие — добровольное пожертвование.
Регистрация https://teatuesday.timepad.ru/event/675766/
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx Как пройти https://youtu.be/rURrEwhAOps Насладиться атмосферой места встречи здесь — www.instagram.com/shkatulka.residen...
Будем пить красный согревающий чай из трех провинций Китая — Хубэй, Гуандун и Фуцзянь. Это скромные, но обаятельные хухун хун ча, индэ хун ча и ци хун ча.
Поговорим о чае, чайной культуре, первых контактах русских с китайцами, проникновении чая в Россию, ответим на ваши вопросы. Участие — добровольное пожертвование.
Регистрация https://teatuesday.timepad.ru/event/675766/
Адрес: Серебряно-Виноградный пр., 73Ж,с9 https://goo.gl/maps/fUrq2axJSEx Как пройти https://youtu.be/rURrEwhAOps Насладиться атмосферой места встречи здесь — www.instagram.com/shkatulka.residen...