Хочешь открыть бар, но не знаешь, с чего начать?

Ты когда-нибудь представлял, каким был бы твой бар мечты?
С каким настроением, коктейлями, людьми за стойкой?
⠀
Если эта мысль не даёт тебе покоя — у нас к тебе предложение.

Мы готовим программу о том, как открыть бар с нуля — и хотим сделать ее идеальной!
А значит, нам нужен ты.

💬 Ответь на вопросы — это займёт 5–7 минут.
🎁 В благодарность ты получишь скидку на все курсы Solution school и получишь возможность присоединиться к интенсиву одним из первых!

Ссылка на опрос здесь👇
https://forms.gle/cNnFrFhEMB1rxzYAA

СанПиНы и гигиена — это база 🤌
⠀
Прежде чем говорить про руки и лёд — важно понимать базу. Это полезно не только начинающему бармену, но и каждому профессионалу.
⠀
📄 Каждый бармен, работающий с продуктом, обязан знать:

СанПиН 2.3/2.4.3590-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания»
→ это основной документ, регулирующий всё: от гигиены персонала до хранения продуктов

ТР ТС 021/2011
«О безопасности пищевой продукции»
→ обязательный техрегламент, касающийся всех, кто работает с напитками и ингредиентами

Инструкции и регламенты заведения
→ внутренняя санитарная документация: чек-листы уборки, план-график мойки инвентаря, правила входного контроля продуктов, журналы температурного режима и дезинфекции

📌 Эти документы должны быть изучены, а не просто подписаны на вводном инструктаже. Гигиена — это не про проверки. Это про уважение к гостю, к себе и к профессии.

Дальше — то, что нужно знать и применять в смене. Даже если ты не шеф.

🔹 1. Форма — это СИЗ
– рабочая одежда — только чистая и только в баре
– фартук меняется, если промок
– волосы — собраны
– ноль украшений, ароматизаторов, браслетов и колец

🔹 2. Зона бара = пищевая зона
– лёд — только щипцами или совком
– раздельные ёмкости под отходы и продукты
– маркировка: дата, время, кто сделал
– холодильники — с термометрами и контрольными журналами

🔹 3. Инвентарь — не в конце смены, а по ходу
– джиггеры и мадлеры моем после каждого коктейля
– ножи — под один тип продукта
– мойка в 3 этапа: очистка → дезинфекция → сушка
– не храним грязную посуду на рабочей поверхности

🔹 4. Уборка — по чек-листу, а не по настроению
– тряпки по цветам/зонам
– полы — не во время активной смены
– обязательно: дезрастворы, маркировка бутылей, журнал использования
– AM/PM уборка фиксируется письменно

🔹 5. Поведение — тоже часть гигиены
– не трогаем лицо, волосы, телефон во время смены
– никакого «понюхать/попробовать пальцем»
– смена закончилась? Снимаешь фартук, моешь руки, приводишь зону в порядок

💬 Хочешь работать в топе? Начни с базового уважения к профессии.

А как ты относишься к этим правилам?
А проверял бы ли ты эти знания у своей команды? Ведь когда открываешь свой бар, то нужно следить за всем, особенно за базовыми составляющими.

Как открыть бар с нуля - новый продукт, который разрабатывает наша команда. И нам нужна твоя помощь!

Заполни опрос по ссылке 👉 https://forms.gle/cNnFrFhEMB1rxzYAA и получи в подарок скидку на любой курс Solution, а также ты первым получишь приглашение на этот интенсив.

«Я же не менеджер, я просто бармен с опытом» — и вот тут зарыта проблема.

Многие остаются в позиции "просто опытного бармена" на годы.
Почему? Потому что никто не учит управлять.

❌ Ты можешь быть гением вкуса, делать идеальные коктейли и разруливать час пик —

но как только дело доходит до организации команды, документации, KPI и планирования — включается ступор.

Рынку не хватает шеф-барменов, а не просто «сильных за стойкой».

Шеф — это тот, кто:
— выстраивает процессы на кухне и в баре так, чтобы всё работало без его участия
— формирует культуру команды, удерживает сильных игроков
— знает, как делегировать, контролировать и развивать бизнес
— использует нужные инструменты управления

А управление — это не талант. Это технология.

🎓 25 мая мы запускаем интенсив “Шеф-бармен” — 5 часов системной работы для тех, кто хочет перейти на следующий уровень в профессии.

Что внутри:
— 5 часов концентрированной теории и практики — без воды, только рабочие инструменты
— Пошаговая модель перехода на позицию шефа — с чётким пониманием зоны ответственности
— Методики управления: PDCA, Kanban, Гант, LEAN, чек-листы, шаблоны и схемы
— Работа с командой: планирование, контроль, развитие
— Доступ к записи на 3 месяца + материалы, которые можно внедрять сразу

🎓 Спикер — Евгений Шашин, ментор Solution, опытный шеф-бармен с 14-летней практикой (White Rabbit, Krasota и др.).

🔗 Подробности и регистрация тут: https://clck.ru/3LgUVX

🥇 Как устроены барные соревнования — и зачем туда идти?

Барные соревнования давно стали не просто шоу для зрителей. Это — профессиональный инструмент развития, трамплин в индустрии, способ заявить о себе и проверить, на что ты действительно способен.

Разбираемся по делу: что это, как работает — и почему тебе стоит попробовать.

📌 Что такое барные соревнования?

Это организованные конкурсы, в которых бармены демонстрируют навыки — от миксологии и техники до креативности и презентации.
Существует несколько форматов:
— Speed Comp — на время, фокус на технику и эффективность.
— Signature Challenge — авторские коктейли, концепт, история.
— Blind Tasting или Sensorial Challenge — проверка вкусовой памяти и обоняния.
— Classic-style competitions (IBA, WCC) — строгие правила, жюри, международные стандарты.

Могут быть локальные (на уровне города/бара) или международные — с отбором, спонсорами и масштабной организацией.

🎯 Зачем участвовать?

1. Профессиональный рост.
Подготовка к соревнованиям структурирует знания, прокачивает презентацию, заставляет мыслить как бренд.

2. Нетворкинг.
Ты знакомишься с барменами из других городов, получаешь прямой доступ к амбассадорам, бренд-менеджерам и работодателям.

3. Портфолио и карьера.
Участие в соревнованиях — это маркер твоей включённости в профессию. Победы и даже финалы — серьёзный плюс к резюме, особенно если планируешь расти до бар-менеджера или работать с брендом.

4. Выход из рутины.
Соревнования — это стресс, но хороший. Это вызов себе, перезагрузка, азарт. А иногда — возможность вспомнить, за что ты вообще влюбился в эту профессию.

🚀 Стоит ли пробовать, если ты новичок?

Обязательно. Даже если ты не выйдешь в финал — ты получишь опыт, структуру, знания и адреналин.
Участие — уже шаг вперёд. Не жди “идеального момента” — используй любой шанс выйти на новую высоту.

Барные соревнования — это не про эго. Это про рост.
Хочешь прокачать себя в 10 раз быстрее — иди в игру.
А мы в Solution School всегда рядом, чтобы помочь подготовиться.

🎯 Новый бесплатный гайд — уже в мультиботе!

Если ты развиваешься в барной индустрии, стремишься к уровню топов и хочешь работать по тем же принципам, что и сильнейшие заведения страны — у нас для тебя подарок.

📘 Мы собрали мини-учебник барного менеджмента:
— советы от опытных шефов и управляющих,
— реальные инструменты, которые они применяют в работе,
— коротко, по делу, без воды.

🔥 Всё это — в новом гайде "PRO Бар-менеджмент: Лайфхаки от топов".
Забирай в боте и прокачивай подход к работе уже сегодня.

👉 https://news.1rj.ru/str/guidesolutionbot

Как уйти из найма и создать своё барное агентство 👀

🎧 Новый выпуск SOLUTION PODCAST — уже в эфире!

Сегодня у нас в студии — Андрей Кобяков,
барный антрепренер, владелец Holistic Bar Agency и бренда Jimmy Eltsin.

Вместе с Евгением Шашиным они разобрали:
🔸 С чего начинается путь от бармена к владельцу агентства?
🔸 Какие направления наиболее востребованы в барном консалтинге?
🔸 Как найти нишу без конкурентов?
🔸 Как формировать цены на услуги?
🔸 Почему личный бренд — это не «про понты», а про бизнес?

Это разговор о вызовах, решениях, реальных кейсах и опыте. Без воды и по делу.

Если вы задумывались о собственном проекте в барной сфере — этот выпуск для вас.

⚡ Переходите по ссылке и смотрите выпуск!

🔸На нашем канале
🔸Другие платформы

А также, наш подкаст теперь можно не только смотреть, но и слушать 😍 все, как вы просили:

🔸Слушать аудиоподкаст

Делитесь в комментариях:
▪️ Пользовались ли вы услугами барных агентств?
▪️ Или предпочитаете решать всё самостоятельно?
▪️ И кого бы вы хотели услышать в следующих выпусках?

Ищешь то, что облегчит и систематизирует твою работу?

5 управленческих инструментов, которые мы реально используем в барах
Если ты хочешь не просто “рулить баром”, а выстроить в нём систему — вот с чего стоит начать.

Пять инструментов, которые мы используем в проектах, чтобы команда работала слаженно, а процессы не разваливались через 3 недели.

1. Kanban-доска для текущих задач
Даёт наглядность: кто что делает, что в процессе, что на паузе.
Минимум хаоса в чате и “забыл, не знал, не увидел”.
🔥 Подойдёт даже бумажная версия на стене + маркеры.

2. Диаграмма Ганта для внедрений
Запускаете новое меню? Обучаете стажёров? Делаете ревизию?
Гант помогает распределить задачи по времени и видеть “узкие места”.
📍 Это как стратегический навигатор для шефа.

3. PDCA-цикл для планёрок и контроля качества
Plan → Do → Check → Act
Вместо бесконечных “давайте соберёмся и поговорим” — реальный инструмент для улучшений.
🔁 Цикл, который можно запускать на любом уровне: от подачи до работы с гостями.

4. Контрольный лист смены
Что должно быть сделано до, во время и после смены.
📌 Без него бар работает “как получится”. С ним — как надо.
Совет: не перегружай, делай чек-лист максимум на 10–12 пунктов.

5. Простая система оценки команды
Не KPI, не Excel на 20 колонок, а 3–5 критериев:
— пунктуальность
— качество выполнения
— вовлечённость
— чистота станции
📊 Раз в неделю собираешь мини-отчёт, обсуждаешь, корректируешь. Эффект — колоссальный.

Все эти инструменты — рабочие. Без перегруза и “корпоративной бюрократии”.

Мы используем их в реальных заведениях, и они помогают:
✔️ Снять нагрузку с шефа
✔️ Повысить ответственность у команды
✔️ Строить процессы, а не “разруливать по факту”

📣 Хочешь научиться использовать их системно, со структурой и шаблонами?

25 мая онлайн-интенсив “Шеф-бармен”
5 часов чистой практики
Все инструменты из поста — в программе, + шаблоны, кейсы, разборы.

🔗 Подробнее по ссылке https://clck.ru/3LgUVX

Если ты хочешь перестать быть “дежурным по бару” и стать управленцем с системой — тебе туда.

Что рушит команду быстрее всего (и как это не допустить)

Команда не разваливается “вдруг”.
Она постепенно трещит по швам из-за управленческих ошибок — часто незаметных, но очень разрушительных.

Вот 4 причины, которые разрушают атмосферу в баре — и реальные инструменты, чтобы это изменить.

❌ 1. Непрозрачность в решениях
Когда шеф меняет правила “по ситуации”, не объясняет логику, не держит единую линию.
Команда не понимает, “почему сегодня так, а вчера было по-другому”.

✅ Что делать:
📌 Внедрить регламентную таблицу ролей — документ, где зафиксированы зоны ответственности каждого (шефа, сменного, бармена, стажёра).
Пример: кто ведёт закупки, кто даёт обратную связь, кто утверждает нововведения.

❌ 2. Игнор обратной связи
Когда человек даёт сигнал: “вот здесь не работает” — а в ответ: “сделай, как сказано”.
Это убивает инициативу.

✅ Что делать:
📌 Завести анонимную форму обратной связи или канал с еженедельным сбором предложений (например, Google Form с 3 вопросами: что мешает, что улучшить, что изменить).
Важно: отвечать в общем чате или на собрании, хотя бы “взято в проработку”.

❌ 3. Двойные стандарты
Когда “старичку” прощают опоздание, а новичка наказывают.
Когда “любимчик” может всё, а остальным “по уставу”.

✅ Что делать:
📌 Внедрить оценочный лист по 4 критериям, одинаковый для всей команды:
– пунктуальность
– выполнение задач
– чистота станции
– командное взаимодействие
Обсуждать на еженедельной встрече — это создаёт равные условия и понимание.

❌ 4. Невозможность расти
Когда у бармена нет ни роли, ни цели, ни развития.
“Работай, получай — и всё”. Это быстро надоедает даже лояльным.

✅ Что делать:
📌 Ввести ролевую систему внутри команды:
– наставник по стажёрам
– ответственный за mise-en-place
– контроль по выдаче
– внутренний тренер
Каждая роль оформляется — с чёткой задачей, периодичностью и “зачем”.

Эти инструменты реально работают — проверено в барах, где команда держится не на страхе и харизме, а на структуре и уважении.

📣 И если ты хочешь выстроить такую систему у себя —
25 мая пройдет онлайн-интенсив “Шеф-бармен”, где мы разбираем:

— командное управление без “затыкания дыр”
— внутренние роли и зоны ответственности
— мотивацию и удержание через развитие
— шаблоны, документы, формы — всё даём

🔗 Подробнее: https://clck.ru/3LgUVX

Как работать с агрессивными гостями: экспертные методы для бар-менеджеров

Агрессивный гость – это не просто стрессовый случай для персонала, это вызов управлению сервисом и репутацией заведения. Умение не только купировать конфликт, но и предотвратить его на ранней стадии, отличает профессионального бар-менеджера.

Вот несколько методов работы с агрессивными гостями:

1️⃣ Метод "Рамки и выбор"
Опытный менеджер понимает: ключ к снижению агрессии – не просто предложить гостю выбор, а задать рамки этого выбора.
Например:
🔸 "Мы можем пересадить вас за более комфортный столик или предложить напиток за счёт заведения – что будет для вас предпочтительнее?"
🔸 "Я понимаю вашу ситуацию, поэтому предлагаю два варианта решения, которые устроят обе стороны."
Важно: Рамки должны быть разумными, чтобы гость чувствовал контроль, но понимал, что дальнейшее взаимодействие возможно только в конструктивном ключе.

2️⃣ Метод "Тишина + контроль пространства"
Просто молчание – слабый ход. Экспертная тактика – выдержанная пауза плюс контроль пространства: сохраняйте открытую позу, направляйте внимание на решение, но избегайте агрессии.
🔸 "Я понимаю вашу реакцию. Давайте немного успокоимся и продолжим."
При этом наблюдайте за динамикой – если гость не утихает, плавно передайте ситуацию старшему смены или вызовите охрану (при необходимости).

3️⃣ Метод "Смена фокуса с усилением доверия"
Не просто отвлечение на мелочи, а профессиональная смена фокуса через создание доверительной связи.
🔸 "Я ценю, что вы выбрали наш бар, давайте подумаем вместе, чем можем улучшить ваше впечатление?"
🔸 "Нам важно ваше мнение – давайте сосредоточимся на том, чтобы сделать ваш вечер лучше."
Это снижает агрессию и превращает конфликт в точку для восстановления лояльности.

4️⃣ Метод "Эмпатия на уровне профессионала"
Бар-менеджер не просто соглашается с эмоциями гостя, а проговаривает ключевую эмоцию, демонстрируя глубокое понимание.
🔸 "Я вижу, что ситуация вызвала у вас раздражение, и это абсолютно нормально. Позвольте мне объяснить, что произошло, и как мы это решим."
Такой подход быстро разряжает обстановку, а также показывает высокий уровень эмоционального интеллекта и управления командой.

5️⃣ Метод "Пост-инцидентный анализ и обратная связь"
После урегулирования конфликта бар-менеджер обязан инициировать разбор:
🔸 Проведите мини-брифинг с персоналом: как развивалась ситуация, какие уроки можно извлечь.
🔸 Пригласите гостя к конструктивной обратной связи: "Ваше мнение поможет нам стать лучше. Можете оставить отзыв или поговорить со мной лично."
Это не только укрепляет репутацию, но и формирует корпоративную культуру обучения на опыте.

Работа с агрессивными гостями требует от вас не просто тактики, а системного подхода: создания атмосферы доверия, управления эмоциями команды, выстраивания сценариев взаимодействия.

💬 Какие профессиональные методы вы используете для работы с конфликтами? Поделитесь своими кейсами в комментариях 👇

Как шеф-бармен влияет на рост среднего чека?

Кажется, что увеличение среднего чека — задача маркетинга или официантов.
Но на самом деле ключевая роль принадлежит шеф-бармену.

Как?

📌 1. Карта, которая продаёт, а не “выставляется”
Бармены часто стремятся показать своё мастерство: сложные позиции, редкие ингредиенты, смелые миксы.
Но гости выбирают простое и знакомое.
Шеф-бармен должен проектировать карту так, чтобы в ней были:
— “локомотивы” продаж (коктейли с понятным описанием и вкусом)
— позиции с маржинальностью выше среднего
— “мосты” между классикой и экспериментом (например, твисты на известные коктейли)

📌 2. Обучение команды продажам
Бармен может блестяще готовить, но не уметь “продавать” позицию.
Шеф обучает:
— как презентовать коктейль (не “это микс из 5 настоек”, а “это твист на Negroni с нотами черники”)
— как использовать технику допродажи: предложить сопровождение, сет, апселл
— как работать с возражениями и предпочтениями гостей

📌 3. Контроль качества и стабильности вкуса
Если в коктейле каждый раз разный вкус — гость больше не закажет.
Шеф-бармен выстраивает систему контроля:
— чек-листы для коктейлей
— стандарты подачи
— дегустации внутри команды
— мониторинг на сменах

📌 4. Внедрение экономичных заготовок и апсайкла
Продуктовые потери = убытки.
Шеф-бармен может внедрить системы заготовок: инфьюзы, кордиалы, комбучу, сиропы, суперджусы.
Это увеличивает маржу и позволяет делать апселл позиций (например, сезонный лимонад или шприц).

Шеф-бармен — не просто “управляющий процессами”. Это архитектор продаж и прибыли бара.
Чем лучше выстроена система напитков, обучения и контроля — тем выше средний чек.

🎓 Хочешь освоить управление баром как системой?
Уже завтра 25 мая пройдет онлайн-интенсив “Шеф-бармен”.
Мы разберём:
— как обучать команду продавать
— как внедрять контроль и стандарты
— как управлять прибылью через процессы

🔗 Подробности по ссылке https://clck.ru/3LgUVX

Ты — лицо, атмосфера и маркетинг бара.

Если ты всё ещё думаешь, что маркетинг — это про SMM, флаеры и акции «2 по цене 1», пора пересматривать подход.

Настоящий маркетинг в баре начинается с тебя, бармен.

Ты не просто наливаешь —
🔸 Ты создаёшь первую точку контакта с гостем.
🔸 Ты формируешь восприятие бренда бара.
🔸 Ты влияешь на то, вернётся ли человек завтра и приведёт ли друзей.

🧠 Гость запоминает не название коктейля, а эмоцию от общения. Он расскажет друзьям не про рецептуру, а про то, как ты «прочитал» его настроение и предложил идеальный drink.
Харизма, вовлечённость, знание продукта и умение продавать — это инструменты влияния сильнее любого таргета.

💡 И вот где начинается тонкая работа: upsell. Не «впаривание», а искусство предложить лучше.
📈 Хочешь поднимать средний чек и при этом вызывать уважение у гостя?
Вот рабочие приёмы:

1. Контекстный апгрейд
Если человек уже выбрал — предложи вариант чуть интереснее.
«Daiquiri? Есть твист с маракуйей — чуть ярче и освежающе.»

2. Выбор без отказа
«Вам больше подойдёт London Dry типа Tanqueray или что-то мягкое — Citadelle, например?»
Ты не спрашиваешь «хотите ли», ты ведёшь.

3. История вместо списка ингредиентов
«Этот ром — из семейной дистиллерии на Ямайке. Мы долго его ждали — он с характером, но мягкий.»
Истории цепляют сильнее, чем описание или цена.

4. Личное вовлечение
«Если бы вы были моим гостем за домашним столом, я бы налил вам это. Вне меню. Удивит.»
Создаёшь доверие + ощущение инсайда.

5. Вовлечение в выбор
«Хотите топ-3 хита по мнению гостей? Они разные по вкусу, но все — с фишкой. Выберем вместе.»
Гость получает опыт, а не просто напиток.

📍 Помни: ты не просто продаёшь напитки — ты продаёшь ощущение, вовлечённость, гостевой опыт.

Настоящий маркетинг — это когда гость чувствует: ему не «что-то продали», а о нём позаботились.
Если ты это умеешь — ты уже сильнее любого таргетолога.

🔥 Врываемся в лето с крутыми новостями! 🔥

Уже сегодня стартуют продажи нового потока курса "Миксолог"

Это твой шанс не просто освежить знания, а кардинально прокачать свой уровень в барной индустрии.

Для кого этот курс?

🍸 Для тех, кто делает первые шаги в профессии и хочет освоить базовые техники миксологии, научиться готовить коктейли, которые будут радовать гостей и приносить удовольствие.

🍸 Для барменов с опытом, которые устали от однообразных рецептов и хотят вывести свой стиль на новый уровень.

🍸 Для профессионалов индустрии, которые стремятся углубить знания, освоить современные техники, научиться работать с баланcами вкуса и создавать авторские шедевры.

🍸 Для тех, кто ищет новые источники вдохновения и хочет быть в курсе актуальных трендов индустрии.

На курсе тебя ждёт:

✅ 8 недель насыщенного обучения: теория, практика и живое общение
✅ Чёткие пошаговые инструкции для каждой техники
✅ Практические задания, чек-листы и готовые рецептуры
✅ Заряд мотивации, обратная связь и поддержка профессионалов

💥 Готовься к мощной прокачке !

Посмотреть программу и присоединиться можно тут 👉https://clck.ru/3MHubT

Коктейли как искусство

Когда гость заходит в бар, он ищет не просто напиток — он ищет впечатления. И именно здесь миксология становится не просто ремеслом, а настоящим искусством.

🌟 Каждый коктейль — это как картина художника или музыкальная композиция:

🔸 Сюрреализм Сальвадора Дали вдохновляет неожиданные сочетания вкусов.
🔸 Джаз задаёт настроение и ритм подачи.
🔸 Городские улицы и граффити влияют на визуал.
🔸 Ароматы детства переносят гостя в прошлое.

Бар — это галерея, где бокалы становятся экспонатами, а бармен — художником. Здесь важна каждая деталь: вкус, аромат, текстура, подача. Гость пробует коктейль — и его уносит в другую реальность.

💡 Но как придумать такие коктейли?

У нас есть для этого секретное оружие — «Матрица концепций». Это инструмент для генерации креативных идей, который соединяет вдохновение (например, искусство, музыка, кино) и способы воплощения (аромат, вкус, визуал, текстура, подача).

Пример:
🎭 вдохновение сюрреализм + аромат = неожиданные ноты, которые дезориентируют и восхищают.
🌌 космос + визуал = коктейль, будто из другой галактики.

📂 Хочешь узнать больше? Забирай файл с «Матрицей концепций» в нашем Мультиботе - 🪩 https://news.1rj.ru/str/guidesolutionbot?start=matrica

Он откроет для тебя мир, где миксология становится искусством, а бармен — настоящим творцом.