Друзья, на прошлой неделе прошёл Интенсив "Миксология по-сезону".

🔥И прошёл он просто невероятно!

Мы до сих пор получаем кучу сообщений от участников — ребята пишут, как зашла лекция, сколько новых идей и инсайтов они вынесли для своих барных карт. 🙌

Смотрите отзывы👆

И если вы пропустили эфир — у нас отличные новости:
Запись интенсива уже доступна к покупке!

👉 Не упусти возможность прокачать своё меню к новому сезону и вдохновиться свежими подходами от лучших практиков индустрии.

Переходи по ссылке и забирай запись https://clck.ru/3Ku5zz

erid: CQH36pWzJqDgHBTyWaL1UqpuK5ikSrq3fBo26bbF21MRRs
Реклама
ИП Альжанова М.Д.
ИНН: 771576434629
ОГРНИП: 323774600793443

PR В БАРЕ SILENCIO, FUTURA, "МЕДНЫЕ ТРУБЫ" И ДЖИН GREY SHINE

— Новый выпуск SOLUTION podcast — уже доступен! 🌟

В гостях у Евгения Шашина — Денис Мухин,
PR-специалист Silencio, Futura, «Медные Трубы» и джина Grey Shine, а также ex-PR кордиалов [ЛЬЮ] и бара Omela.

В этом выпуске говорим о самом важном для индустрии:
— Как попасть в PR в HoReCa?
— В чём особенности продвижения баров и ресторанов?
— Почему грамотный PR способен изменить судьбу заведения?
— Как бармену построить личный бренд?
— Какие ошибки в PR чаще всего допускают заведения?

⚡ Переходите по ссылке и смотрите выпуск!

🔸На нашем канале
🔸Другие платформы

А также, наш подкаст теперь можно не только смотреть, но и слушать 😍 все, как вы просили:

🔸Слушать аудиоподкаст

И обязательно делитесь в комментариях своим мнением: важен ли, по-вашему, PR для бара или ресторана?

#solutionpodcast

🍸 Сегодня — возвращаемся к классике.
⠀
В мире барной моды легко потеряться среди пенок и молекулярных сиропов. Но иногда нужно нажать паузу и вспомнить, с чего всё начиналось.
⠀
Классика — это не скучно. Это основа, на которой строится всё остальное. А ещё — повод для творчества: добавить клубнику, заменить ром, поиграть с кислотой...
⠀
👉 Сегодня окунёмся в историю Daiquiri — коктейля, в котором всего три ингредиента, но за ними целая эпоха.

История коктейля: Daiquiri
⠀
Daiquiri — это не просто кислый ром с сахаром и льдом. Это коктейль с морским характером, литературным флером и кубинским солнцем внутри бокала.
⠀
📍 Начнём с 1898 года, Куба, шахта Дайкири.
Американский инженер Дженнингс Кокс работал на острове в разгар испано-американской войны. Ром там был доступнее воды, и однажды, когда гости собрались у него дома, он смешал местный белый ром, немного лайма и сахара. Добавил лёд.
⠀
— Как это называется?
— Хм… Ну, мы ведь в Дайкири. Пусть будет Daiquiri.
⠀
📚 Позже коктейль стал любимым напитком Эрнеста Хемингуэя — но в чуть другом, «сухом» варианте (без сахара). Daiquiri быстро облетел барные карты США и Европы, а в 40–50-х стал символом тропической классики.
⠀
🍋 И сегодня — это основа для творчества любого бармена. Но всё начинается с базовой версии. Смотрите в карточке 👆

❓А ты когда последний раз пил классический Дайкири?
А может, у тебя есть любимая авторская вариация? Делись в комментариях.

А ты точно понимаешь, чем занимается шеф-бармен?

🔻Раз в месяц выходит из подполья, чтобы презентовать «настойку месяца» на черносливе и кардамоне.
🔻Живёт в лаборатории, где 90% времени уходит на придумывание коктейлей с названиями, которые никто не может запомнить.
🔻Хранит в секрете, как считается фудкост, и где лежат закупки.
🔻Медитирует над новым списком ингредиентов вместо того, чтобы закрывать смены и разруливать конфликты.
🔻Делает вид, что управляет, но сам не знает, кто выйдет завтра на смену.
🔻Ведёт барный Instagram и считает это своей главной KPI.

Поверили? 😁
Но правда в другом.

Настоящий шеф-бармен — это управленец.
Человек, который строит систему так, что бар работает, даже если его нет.
Который знает, как из напитка сделать продукт, а из команды — слаженный механизм.
Который мыслит не сменами, а категориями эффективности, качества и роста прибыли.

📊 Канбан, PDCA, Гант, LEAN — это не из мира IT. Это инструменты, с которыми работает сильный шеф-бармен.

Именно этому мы и посвятили новый интенсив "Шеф-Бармен".
За один день ты увидишь полную картину:
— кто такой настоящий шеф-бармен
— чем он отличается от бар-менеджера
— как превратить творческий бардак в управляемую систему
— и какие инструменты реально работают в барной индустрии

📍 Спикер — Евгений Шашин. Один из тех, кто действительно меняет индустрию.

5 часов чистой пользы + 3 месяца доступа к материалам

Пришло время стать тем, за кем идут 👉 https://clck.ru/3LgUd5

Хочешь открыть бар, но не знаешь, с чего начать?

Ты когда-нибудь представлял, каким был бы твой бар мечты?
С каким настроением, коктейлями, людьми за стойкой?
⠀
Если эта мысль не даёт тебе покоя — у нас к тебе предложение.

Мы готовим программу о том, как открыть бар с нуля — и хотим сделать ее идеальной!
А значит, нам нужен ты.

💬 Ответь на вопросы — это займёт 5–7 минут.
🎁 В благодарность ты получишь скидку на все курсы Solution school и получишь возможность присоединиться к интенсиву одним из первых!

Ссылка на опрос здесь👇
https://forms.gle/cNnFrFhEMB1rxzYAA

СанПиНы и гигиена — это база 🤌
⠀
Прежде чем говорить про руки и лёд — важно понимать базу. Это полезно не только начинающему бармену, но и каждому профессионалу.
⠀
📄 Каждый бармен, работающий с продуктом, обязан знать:

СанПиН 2.3/2.4.3590-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания»
→ это основной документ, регулирующий всё: от гигиены персонала до хранения продуктов

ТР ТС 021/2011
«О безопасности пищевой продукции»
→ обязательный техрегламент, касающийся всех, кто работает с напитками и ингредиентами

Инструкции и регламенты заведения
→ внутренняя санитарная документация: чек-листы уборки, план-график мойки инвентаря, правила входного контроля продуктов, журналы температурного режима и дезинфекции

📌 Эти документы должны быть изучены, а не просто подписаны на вводном инструктаже. Гигиена — это не про проверки. Это про уважение к гостю, к себе и к профессии.

Дальше — то, что нужно знать и применять в смене. Даже если ты не шеф.

🔹 1. Форма — это СИЗ
– рабочая одежда — только чистая и только в баре
– фартук меняется, если промок
– волосы — собраны
– ноль украшений, ароматизаторов, браслетов и колец

🔹 2. Зона бара = пищевая зона
– лёд — только щипцами или совком
– раздельные ёмкости под отходы и продукты
– маркировка: дата, время, кто сделал
– холодильники — с термометрами и контрольными журналами

🔹 3. Инвентарь — не в конце смены, а по ходу
– джиггеры и мадлеры моем после каждого коктейля
– ножи — под один тип продукта
– мойка в 3 этапа: очистка → дезинфекция → сушка
– не храним грязную посуду на рабочей поверхности

🔹 4. Уборка — по чек-листу, а не по настроению
– тряпки по цветам/зонам
– полы — не во время активной смены
– обязательно: дезрастворы, маркировка бутылей, журнал использования
– AM/PM уборка фиксируется письменно

🔹 5. Поведение — тоже часть гигиены
– не трогаем лицо, волосы, телефон во время смены
– никакого «понюхать/попробовать пальцем»
– смена закончилась? Снимаешь фартук, моешь руки, приводишь зону в порядок

💬 Хочешь работать в топе? Начни с базового уважения к профессии.

А как ты относишься к этим правилам?
А проверял бы ли ты эти знания у своей команды? Ведь когда открываешь свой бар, то нужно следить за всем, особенно за базовыми составляющими.

Как открыть бар с нуля - новый продукт, который разрабатывает наша команда. И нам нужна твоя помощь!

Заполни опрос по ссылке 👉 https://forms.gle/cNnFrFhEMB1rxzYAA и получи в подарок скидку на любой курс Solution, а также ты первым получишь приглашение на этот интенсив.

«Я же не менеджер, я просто бармен с опытом» — и вот тут зарыта проблема.

Многие остаются в позиции "просто опытного бармена" на годы.
Почему? Потому что никто не учит управлять.

❌ Ты можешь быть гением вкуса, делать идеальные коктейли и разруливать час пик —

но как только дело доходит до организации команды, документации, KPI и планирования — включается ступор.

Рынку не хватает шеф-барменов, а не просто «сильных за стойкой».

Шеф — это тот, кто:
— выстраивает процессы на кухне и в баре так, чтобы всё работало без его участия
— формирует культуру команды, удерживает сильных игроков
— знает, как делегировать, контролировать и развивать бизнес
— использует нужные инструменты управления

А управление — это не талант. Это технология.

🎓 25 мая мы запускаем интенсив “Шеф-бармен” — 5 часов системной работы для тех, кто хочет перейти на следующий уровень в профессии.

Что внутри:
— 5 часов концентрированной теории и практики — без воды, только рабочие инструменты
— Пошаговая модель перехода на позицию шефа — с чётким пониманием зоны ответственности
— Методики управления: PDCA, Kanban, Гант, LEAN, чек-листы, шаблоны и схемы
— Работа с командой: планирование, контроль, развитие
— Доступ к записи на 3 месяца + материалы, которые можно внедрять сразу

🎓 Спикер — Евгений Шашин, ментор Solution, опытный шеф-бармен с 14-летней практикой (White Rabbit, Krasota и др.).

🔗 Подробности и регистрация тут: https://clck.ru/3LgUVX

🥇 Как устроены барные соревнования — и зачем туда идти?

Барные соревнования давно стали не просто шоу для зрителей. Это — профессиональный инструмент развития, трамплин в индустрии, способ заявить о себе и проверить, на что ты действительно способен.

Разбираемся по делу: что это, как работает — и почему тебе стоит попробовать.

📌 Что такое барные соревнования?

Это организованные конкурсы, в которых бармены демонстрируют навыки — от миксологии и техники до креативности и презентации.
Существует несколько форматов:
— Speed Comp — на время, фокус на технику и эффективность.
— Signature Challenge — авторские коктейли, концепт, история.
— Blind Tasting или Sensorial Challenge — проверка вкусовой памяти и обоняния.
— Classic-style competitions (IBA, WCC) — строгие правила, жюри, международные стандарты.

Могут быть локальные (на уровне города/бара) или международные — с отбором, спонсорами и масштабной организацией.

🎯 Зачем участвовать?

1. Профессиональный рост.
Подготовка к соревнованиям структурирует знания, прокачивает презентацию, заставляет мыслить как бренд.

2. Нетворкинг.
Ты знакомишься с барменами из других городов, получаешь прямой доступ к амбассадорам, бренд-менеджерам и работодателям.

3. Портфолио и карьера.
Участие в соревнованиях — это маркер твоей включённости в профессию. Победы и даже финалы — серьёзный плюс к резюме, особенно если планируешь расти до бар-менеджера или работать с брендом.

4. Выход из рутины.
Соревнования — это стресс, но хороший. Это вызов себе, перезагрузка, азарт. А иногда — возможность вспомнить, за что ты вообще влюбился в эту профессию.

🚀 Стоит ли пробовать, если ты новичок?

Обязательно. Даже если ты не выйдешь в финал — ты получишь опыт, структуру, знания и адреналин.
Участие — уже шаг вперёд. Не жди “идеального момента” — используй любой шанс выйти на новую высоту.

Барные соревнования — это не про эго. Это про рост.
Хочешь прокачать себя в 10 раз быстрее — иди в игру.
А мы в Solution School всегда рядом, чтобы помочь подготовиться.

🎯 Новый бесплатный гайд — уже в мультиботе!

Если ты развиваешься в барной индустрии, стремишься к уровню топов и хочешь работать по тем же принципам, что и сильнейшие заведения страны — у нас для тебя подарок.

📘 Мы собрали мини-учебник барного менеджмента:
— советы от опытных шефов и управляющих,
— реальные инструменты, которые они применяют в работе,
— коротко, по делу, без воды.

🔥 Всё это — в новом гайде "PRO Бар-менеджмент: Лайфхаки от топов".
Забирай в боте и прокачивай подход к работе уже сегодня.

👉 https://news.1rj.ru/str/guidesolutionbot

Как уйти из найма и создать своё барное агентство 👀

🎧 Новый выпуск SOLUTION PODCAST — уже в эфире!

Сегодня у нас в студии — Андрей Кобяков,
барный антрепренер, владелец Holistic Bar Agency и бренда Jimmy Eltsin.

Вместе с Евгением Шашиным они разобрали:
🔸 С чего начинается путь от бармена к владельцу агентства?
🔸 Какие направления наиболее востребованы в барном консалтинге?
🔸 Как найти нишу без конкурентов?
🔸 Как формировать цены на услуги?
🔸 Почему личный бренд — это не «про понты», а про бизнес?

Это разговор о вызовах, решениях, реальных кейсах и опыте. Без воды и по делу.

Если вы задумывались о собственном проекте в барной сфере — этот выпуск для вас.

⚡ Переходите по ссылке и смотрите выпуск!

🔸На нашем канале
🔸Другие платформы

А также, наш подкаст теперь можно не только смотреть, но и слушать 😍 все, как вы просили:

🔸Слушать аудиоподкаст

Делитесь в комментариях:
▪️ Пользовались ли вы услугами барных агентств?
▪️ Или предпочитаете решать всё самостоятельно?
▪️ И кого бы вы хотели услышать в следующих выпусках?

Ищешь то, что облегчит и систематизирует твою работу?

5 управленческих инструментов, которые мы реально используем в барах
Если ты хочешь не просто “рулить баром”, а выстроить в нём систему — вот с чего стоит начать.

Пять инструментов, которые мы используем в проектах, чтобы команда работала слаженно, а процессы не разваливались через 3 недели.

1. Kanban-доска для текущих задач
Даёт наглядность: кто что делает, что в процессе, что на паузе.
Минимум хаоса в чате и “забыл, не знал, не увидел”.
🔥 Подойдёт даже бумажная версия на стене + маркеры.

2. Диаграмма Ганта для внедрений
Запускаете новое меню? Обучаете стажёров? Делаете ревизию?
Гант помогает распределить задачи по времени и видеть “узкие места”.
📍 Это как стратегический навигатор для шефа.

3. PDCA-цикл для планёрок и контроля качества
Plan → Do → Check → Act
Вместо бесконечных “давайте соберёмся и поговорим” — реальный инструмент для улучшений.
🔁 Цикл, который можно запускать на любом уровне: от подачи до работы с гостями.

4. Контрольный лист смены
Что должно быть сделано до, во время и после смены.
📌 Без него бар работает “как получится”. С ним — как надо.
Совет: не перегружай, делай чек-лист максимум на 10–12 пунктов.

5. Простая система оценки команды
Не KPI, не Excel на 20 колонок, а 3–5 критериев:
— пунктуальность
— качество выполнения
— вовлечённость
— чистота станции
📊 Раз в неделю собираешь мини-отчёт, обсуждаешь, корректируешь. Эффект — колоссальный.

Все эти инструменты — рабочие. Без перегруза и “корпоративной бюрократии”.

Мы используем их в реальных заведениях, и они помогают:
✔️ Снять нагрузку с шефа
✔️ Повысить ответственность у команды
✔️ Строить процессы, а не “разруливать по факту”

📣 Хочешь научиться использовать их системно, со структурой и шаблонами?

25 мая онлайн-интенсив “Шеф-бармен”
5 часов чистой практики
Все инструменты из поста — в программе, + шаблоны, кейсы, разборы.

🔗 Подробнее по ссылке https://clck.ru/3LgUVX

Если ты хочешь перестать быть “дежурным по бару” и стать управленцем с системой — тебе туда.

Что рушит команду быстрее всего (и как это не допустить)

Команда не разваливается “вдруг”.
Она постепенно трещит по швам из-за управленческих ошибок — часто незаметных, но очень разрушительных.

Вот 4 причины, которые разрушают атмосферу в баре — и реальные инструменты, чтобы это изменить.

❌ 1. Непрозрачность в решениях
Когда шеф меняет правила “по ситуации”, не объясняет логику, не держит единую линию.
Команда не понимает, “почему сегодня так, а вчера было по-другому”.

✅ Что делать:
📌 Внедрить регламентную таблицу ролей — документ, где зафиксированы зоны ответственности каждого (шефа, сменного, бармена, стажёра).
Пример: кто ведёт закупки, кто даёт обратную связь, кто утверждает нововведения.

❌ 2. Игнор обратной связи
Когда человек даёт сигнал: “вот здесь не работает” — а в ответ: “сделай, как сказано”.
Это убивает инициативу.

✅ Что делать:
📌 Завести анонимную форму обратной связи или канал с еженедельным сбором предложений (например, Google Form с 3 вопросами: что мешает, что улучшить, что изменить).
Важно: отвечать в общем чате или на собрании, хотя бы “взято в проработку”.

❌ 3. Двойные стандарты
Когда “старичку” прощают опоздание, а новичка наказывают.
Когда “любимчик” может всё, а остальным “по уставу”.

✅ Что делать:
📌 Внедрить оценочный лист по 4 критериям, одинаковый для всей команды:
– пунктуальность
– выполнение задач
– чистота станции
– командное взаимодействие
Обсуждать на еженедельной встрече — это создаёт равные условия и понимание.

❌ 4. Невозможность расти
Когда у бармена нет ни роли, ни цели, ни развития.
“Работай, получай — и всё”. Это быстро надоедает даже лояльным.

✅ Что делать:
📌 Ввести ролевую систему внутри команды:
– наставник по стажёрам
– ответственный за mise-en-place
– контроль по выдаче
– внутренний тренер
Каждая роль оформляется — с чёткой задачей, периодичностью и “зачем”.

Эти инструменты реально работают — проверено в барах, где команда держится не на страхе и харизме, а на структуре и уважении.

📣 И если ты хочешь выстроить такую систему у себя —
25 мая пройдет онлайн-интенсив “Шеф-бармен”, где мы разбираем:

— командное управление без “затыкания дыр”
— внутренние роли и зоны ответственности
— мотивацию и удержание через развитие
— шаблоны, документы, формы — всё даём

🔗 Подробнее: https://clck.ru/3LgUVX

Как работать с агрессивными гостями: экспертные методы для бар-менеджеров

Агрессивный гость – это не просто стрессовый случай для персонала, это вызов управлению сервисом и репутацией заведения. Умение не только купировать конфликт, но и предотвратить его на ранней стадии, отличает профессионального бар-менеджера.

Вот несколько методов работы с агрессивными гостями:

1️⃣ Метод "Рамки и выбор"
Опытный менеджер понимает: ключ к снижению агрессии – не просто предложить гостю выбор, а задать рамки этого выбора.
Например:
🔸 "Мы можем пересадить вас за более комфортный столик или предложить напиток за счёт заведения – что будет для вас предпочтительнее?"
🔸 "Я понимаю вашу ситуацию, поэтому предлагаю два варианта решения, которые устроят обе стороны."
Важно: Рамки должны быть разумными, чтобы гость чувствовал контроль, но понимал, что дальнейшее взаимодействие возможно только в конструктивном ключе.

2️⃣ Метод "Тишина + контроль пространства"
Просто молчание – слабый ход. Экспертная тактика – выдержанная пауза плюс контроль пространства: сохраняйте открытую позу, направляйте внимание на решение, но избегайте агрессии.
🔸 "Я понимаю вашу реакцию. Давайте немного успокоимся и продолжим."
При этом наблюдайте за динамикой – если гость не утихает, плавно передайте ситуацию старшему смены или вызовите охрану (при необходимости).

3️⃣ Метод "Смена фокуса с усилением доверия"
Не просто отвлечение на мелочи, а профессиональная смена фокуса через создание доверительной связи.
🔸 "Я ценю, что вы выбрали наш бар, давайте подумаем вместе, чем можем улучшить ваше впечатление?"
🔸 "Нам важно ваше мнение – давайте сосредоточимся на том, чтобы сделать ваш вечер лучше."
Это снижает агрессию и превращает конфликт в точку для восстановления лояльности.

4️⃣ Метод "Эмпатия на уровне профессионала"
Бар-менеджер не просто соглашается с эмоциями гостя, а проговаривает ключевую эмоцию, демонстрируя глубокое понимание.
🔸 "Я вижу, что ситуация вызвала у вас раздражение, и это абсолютно нормально. Позвольте мне объяснить, что произошло, и как мы это решим."
Такой подход быстро разряжает обстановку, а также показывает высокий уровень эмоционального интеллекта и управления командой.

5️⃣ Метод "Пост-инцидентный анализ и обратная связь"
После урегулирования конфликта бар-менеджер обязан инициировать разбор:
🔸 Проведите мини-брифинг с персоналом: как развивалась ситуация, какие уроки можно извлечь.
🔸 Пригласите гостя к конструктивной обратной связи: "Ваше мнение поможет нам стать лучше. Можете оставить отзыв или поговорить со мной лично."
Это не только укрепляет репутацию, но и формирует корпоративную культуру обучения на опыте.

Работа с агрессивными гостями требует от вас не просто тактики, а системного подхода: создания атмосферы доверия, управления эмоциями команды, выстраивания сценариев взаимодействия.

💬 Какие профессиональные методы вы используете для работы с конфликтами? Поделитесь своими кейсами в комментариях 👇