Давно у нас не было рецепта🤪 Исправляемся 👇

И начинаем сразу с варианта посложнее😉

"Ром с промывкой кунжутным маслом + ферментированный кордиал из плантейна"

🍯 Почему это работает

Сочетание орехового кунжута и функковой сладости ферментированного плантейна создаёт карибско-азиатский фьюжн с глубоким вкусом.

🧪 Техники
- Промывка жиром (Fat-Washing)
- Лакто-ферментация

📝 Процесс приготовления

1. Промывка рома кунжутным маслом:
- Смешайте 500 мл выдержанного рома (например, Plantation 5-Year) + 60 мл поджаренного кунжутного масла.
- Заморозьте на 4 часа, снимите застывший жир, тщательно профильтруйте.

2. Ферментированный кордиал из плантейна:
- Очистите 2 спелых плантейна, обжарьте на гриле до мягкости.
- Вакуумируйте с:
- 50 г пальмового сахара
- 2% соли (от веса плантейна)
- Ферментируйте 72 часа при комнатной температуре.
- Смешайте с 200 мл воды, процедите.

🍹 Коктейль
- 45 мл рома, промытого кунжутным маслом
- 25 мл ферментированного кордиала из плантейна
- 15 мл лаймового сока (с корректировкой кислотности малиновой кислотой)
- 2 дэша ангостуры

🍽 Подача
- Подавайте в бокале для камни с крупным кубиком льда.
- Украсьте хрустящей крошкой из чёрного кунжута.
- Для аромата — подожжённая палочка корицы.


🌟 Советы для идеального результата

- Для более выраженного вкуса увеличьте время ферментации плантейна до 5 дней.
- Если нет плантейна, используйте спелые бананы + щепотку копчёной паприки для аналогичной глубины.
- Для прозрачности кордиала профильтруйте через кофейный фильтр.

Хотите ещё более сложную версию? Попробуйте:
- Добавить 5 мл умами-сиропа (на основе сушёных грибов шиитаке).
- Заменить кунжутное масло на масло грецкого ореха для другой текстуры.

Этот коктейль — идеальный баланс сладости, кислотности и умами с невероятно гладкой текстурой. Попробуйте и удивите гостей! 🥃✨

Друзья, сегодня особенный день!

Поздравляем с Днём рождения - Давида Стеньшина 🥳

Ты каждый день вдохновляешь нас своим профессионализмом, энергией и верой в то, что барная индустрия может быть лучше.

Спасибо за твой вклад в развитие команды, и желаем нескончаемого вдохновения, ярких побед и больших свершений — и пусть каждый новый проект приносит удовольствие и гордость!

С Днём Рождения! 🥂✨

Давайте поздравим Давида все вместе! Напишите ваши пожелания в комментариях 👇

🚨 ОТКРЫТЫ ПРОДАЖИ
КУРСА «БАР-МЕНЕДЖЕР»

Друзья, это тот самый момент, которого вы так ждали!

🔥 Мы открыли продажи на новый поток курса «Бар-Менеджер», старт — 4 августа!

Почему этот поток особенный?

✅ Это последний набор с обратной связью от менторов.
✅ Сейчас самые низкие цены на обучение — таких условий больше не будет.
✅ После успешного прохождения курса вы получите лицензионный сертификат государственного образца, который официально подтвердит ваши навыки.

🎯 Курс создан для действующих и начинающих бар-менеджеров, барменов, которые хотят расти, и владельцев заведений — здесь вы научитесь управлять баром как системой: от финансов и инвентаризации до командной работы и создания прибыльного меню.

🚀 Не упусти шанс изменить свою карьеру этим летом — переходи по ссылке, изучай программу и бронируй место на самых выгодных условиях:

👉 https://clck.ru/3MqHJZ

erid: CQH36pWzJqDgHBTyXKZHoErYbcJbSFSn2t5BDnU7E4LB4U
Реклама
ИП Альжанова М.Д.
ИНН: 771576434629
ОГРНИП: 323774600793443

3 техники кларификации: как выбрать и когда применять

Кларификация (осветление напитков) — это не просто тренд, а мощный инструмент для улучшения текстуры, вкуса и эстетики коктейлей. Вот три проверенные техники и их отличия:

🔹 1. Кларификация молоком (Milk Clarification)

Лучше всего подходит для напитков с высокой кислотностью (к примеру, на основе цитрусовых или кисло-сладких пюре). Молочные белки связывают таннины и частицы, делая коктейль бархатистым и прозрачным.
📌 Когда использовать: если хочешь смягчить кислотность и добавить телесность вкусу.

🔹 2. Кларификация агар-агаром (Agar Clarification)

Используется для быстрого осветления соков, пюре или даже сложных смесей. Агар-агар гелирует жидкость, а после фильтрации через сито остаётся прозрачная основа.
📌 Когда использовать: если нужно сохранить свежесть вкуса без молочных нот и быстро подготовить напиток.

🔹 3. Кларификация желатином (Gelatin Clarification)

Желатин сворачивается в жидкости и «захватывает» мутные частицы, осаждаясь вместе с ними при холодной стабилизации. Метод даёт мягкую текстуру, но требует времени.
📌 Когда использовать: если нужен максимально деликатный вкус без вмешательства молока или агар-агара.

💡 Какую технику вы чаще используете в работе? Или, может, хотите попробовать что-то новое? Делитесь в комментариях!

🔥Курс «Бар-Менеджер»!

Это:
✅ Последний поток с обратной связью от менторов
✅ Самые низкие цены за всё время программы
✅ Лицензированный сертификат гос. образца при сдаче всех заданий

📈 За 7 недель ты освоишь:
— Финансовый менеджмент
— Закупки и аналитику
— Построение команды
— Разработку прибыльного меню
— И многое другое

📅 Старт — 4 августа

🎓 Больше такого потока не будет. Успей зарегистрироваться по ссылке 👇
https://clck.ru/3MqHJZ

Зачем нужны биттеры и как их использовать

Биттеры — это не просто «красивые пузырьки на баре», а один из самых мощных инструментов для настройки вкуса.
С их помощью можно сбалансировать сладость, усилить ароматику, добавить глубину или яркий акцент.

Грамотно подобранный биттер способен трансформировать коктейль, сделать его многослойным и завершённым.

📌 Что такое биттер?

Биттер — это настой на травах, специях, цитрусах и коре, крепостью 35–50% и концентрированным вкусом.
Классические биттеры содержат горькие вещества (например, хинин, гентин), которые добавляют коктейлю баланс.

🛠 Для чего использовать биттеры?

✅ Баланс: горечь помогает уравновесить сладость и кислоту.
✅ Ароматика: несколько дэшев могут добавить в коктейль специи, цитрус или цветочные оттенки.
✅ Структура: биттеры могут добавить «хребет» вкусу, сделать послевкусие длиннее.
✅ Идентичность: брендовый биттер может стать «фирменным почерком» бара.

🚫 Частые ошибки при работе с биттерами:

🔸 Использование биттера «по привычке», без понимания профиля — итогом может стать горький, дисбалансный коктейль.
🔸 Добавление слишком большого количества: 5–6 дэш могут полностью заглушить другие ингредиенты.
🔸 Игнорирование совместимости с алкоголем — например, шоколадный биттер может спорить с джином, но идеально дополнит бурбон.

💡 Итог

Биттеры — это как специи для шефа: не основа, но то, что превращает хорошее в великое.
Учись чувствовать их вкус и не бойся экспериментировать — именно через биттеры рождаются самые интересные авторские коктейли.

Что делать, если команда саботирует правила?
Лови алгоритм, который работает.

Ты вводишь стандарт. Новый регламент. Или просто просишь соблюдать базовые правила.
А в ответ — тишина. Кто-то делает вид, что не услышал. Кто-то открыто игнорирует. А кто-то кивает… и продолжает по-старому.

Выглядит как саботаж? Иногда да. Но чаще это просто плохая интеграция.
Вот что делать, если правила не приживаются 👇

1. Всё понятно?
«Сортировать бутылки по цвету» — не инструкция.
«В конце смены поставить тары вот так: виски — левый угол, ром — правый» — уже конкретика.
Люди не саботируют то, что понятно и чётко оформлено.

2. Это логично?
Сотруднику важно понимать: почему.
Объясни, чем правило облегчает жизнь ему, а не только тебе. Это не манипуляция — это честный контекст.

3. Не внедряй «сверху», внедряй через команду
Дай сотрудникам принять участие. Пусть предложат детали, протестируют, доработают вместе с тобой.
Правило, к которому человек приложил руку, он будет защищать сам.

4. Фиксируй и повторяй
Если ты сказал один раз в устной форме — считай, что не сказал.
Пропиши. Повесь. Продублируй в чате. Повтори. Повтори. Повтори.
Ты не назойливый — ты системный.

Если ты хочешь, чтобы команда принимала правила и следовала им — начни с себя и среды, которую ты выстраиваешь.

🚀 На курсе «Бар-Менеджер» мы подробно разбираем, как внедрять правила, строить команду и выстраивать процессы, которые работают даже без твоего постоянного контроля.

📅 Старт уже 4 августа — и это последний поток с обратной связью от менторов.
🎓 По окончании ты получишь лицензионный сертификат государственного образца и набор инструментов для системного управления баром.

👉 [Узнать больше о курсе и забронировать место]

Гочуджан-ферментированная клубника с макколли 🍓🥂

Переосмысление вкуса через ферментацию и текстуру. Этот коктейль соединяет остроту корейской пасты гочуджан с бархатистостью рисового вина макколли и яркой кислинкой ферментированной клубники. В итоге — сложный, гастрономичный профиль с мягким теплом и фруктовой глубиной.

Почему это работает:
Гочуджан добавляет лёгкую остринку и умами, коджи раскрывает сладость клубники, а макколли обволакивает текстуру мягким сливочным тоном.

Техника: Лакто-ферментация + кислотная коррекция

Процесс:
1. Ферментация:
- Вакуумируйте 300 г клубники + 1 ст.л. гочуджана + 5 г риса коджи на 48 часов.
2. Сироп:
- Процедите сок, добавьте 10% раствор лимонной кислоты (до pH 3.2).

Подача:
Взболтать. Подать в бокале для шампанского. Рим — пудра из сублимированной клубники.

Этот коктейль — эксперимент с культурой вкуса, в котором корейская острота встречается с фермерской ферментацией.

А какой гарнир вы бы предложили этому коктейлю? Делитесь в комментариях!

⏳ Сегодня последний день со скидкой на курс «Бар-Менеджер»
Если ты планировал вписаться — осталось всего несколько часов, чтобы сделать это по самым выгодным условиям.

И если ты ещё сомневаешься, нужен ли тебе этот курс — вот один простой аргумент:

📊 Бар-менеджер и бухгалтерия

Нет, речь не про костюм и калькулятор в нагрудном кармане, как у бухгалтера.
Но если ты в роли управленца — тебе придётся уметь считать. Причём не только коктейли.

Вот 3 причины, почему бар-менеджер обязан разбираться в цифрах:

🔹 1. Цифры не врут
Гость может сказать, что ему «всё понравилось». Бармен — что всё под контролем.
Но только отчёт покажет, сколько ушло алкоголя, сколько — денег, и где на самом деле проседает прибыль.

🔹 2. Без цифр ты зависим от чужого мнения
Когда не понимаешь себестоимость, инвентарь и план-факт — тебе легко навязать чужую правду.
«Надо сократить закупки» — хорошо. А где факты?
Цифры дают тебе уверенность и аргументы.

🔹 3. Собственники ценят тех, кто говорит в деньгах
Если ты приходишь не с проблемой, а с цифрой и предложением — ты становишься не просто сотрудником, а партнёром. А партнёров продвигают и слушают.

📌 Бар-менеджер сегодня — это не только креатив, вкус и атмосфера. Это ещё и таблицы, проценты, остатки, динамика.
Хочешь влиять — учись считать. Даже если ты «не про цифры».

🚀 Именно этому (и не только этому) мы учим на курсе «Бар-Менеджер».
📅 Новый поток стартует 4 августа, и это последняя возможность попасть на обучение с максимальной скидкой.

👉 [Подробнее о курсе и запись на поток]

Разбавим экспертный контент постом, который ты спокойно можешь скинуть не только коллегам из бара, но и друзьям, которые любят отдохнуть — сегодня говорим о домашнем хранении алкоголя. Без снобизма и заумных терминов. Только база, чтобы напитки дожили до следующей вечеринки в идеальном состоянии 🍷🥃

Как правильно хранить алкоголь дома — инструкция, которая должна быть у каждого

1. Базовое правило: без жары и света
Алкоголь не любит ни жару, ни прямое солнце. Это ускоряет окисление, и вкус быстро уходит в закат. Храни бутылки в прохладном, тёмном месте. Оптимальная температура:

Вино — 10–15°C

Виски, ром, водка — до 20°C

2. Вертикально или горизонтально?

Вино с натуральной пробкой — горизонтально, чтобы пробка не пересохла.

Всё остальное — вертикально, особенно крепкий алкоголь. Так пробка не разъедается спиртом.

3. Открыли — не значит «всё, до свидания»
Открытая бутылка — не повод всё срочно выпить.

Вино хранится в холодильнике 2–5 дней (красное — ближе к 2, белое и игристое — до 3–5).

Виски, ром, джин — до 1 года, если хорошо закрыто и в темноте.

Ликёры — по-разному. Кремовые (типа Baileys) — в холодильник и не дольше 6 месяцев. Травяные — до года.

4. Барный холодос — не блажь
Если ты собираешь коллекцию или просто часто наливаешь друзьям по бокалу, мини-холодильник для вина — мастхэв. Особенно если в квартире летом +30.

5. Не мешай алкоголь с воздухом
Осталась половина бутылки? Переливай в меньшую ёмкость. Меньше воздуха — дольше вкус.

Ставь 🔥 и делись с теми, у кого на полке виски с 2020 года ждёт своего часа.

📢 Новый полезный и бесплатный гайд!

«Первые 100 дней бар-менеджера на новой должности»
— это пошаговый план, который поможет тебе уверенно войти в новую роль, наладить процессы и завоевать авторитет в команде.

🔥 Что внутри:
— чёткая структура по неделям
— конкретные действия на старте
— фокус на доверие, систему и эффективность
— советы от действующих шеф-барменов

Переход на новую позицию — это всегда вызов.
Но именно первые 100 дней определяют, кем ты станешь: управленцем, которому доверяют, или «барменом с доступом к складу».

📲 Забирай гайд бесплатно в нашем мультиботе:
👉 https://news.1rj.ru/str/guidesolutionbot?start=100dnei

И делись с коллегами — этот материал стоит того, чтобы его знали все, кто в профессии.

🧊 Red Ghost — коктейль-призрак, в котором томат исчезает визуально, но остаётся во вкусе. Что-то на гастрономичном 🤌

Томатная вода сохраняет чистый, насыщенный вкус без мякоти, а пенка из даси с лецитином — мощный умами-удар с морской глубиной. Всё чисто, концептуально и при этом насыщенно.

Техника:
🔬 Осветление агаром + эмульгирование пены

Как собрать:

Томатный консоме
— 1 кг спелых томатов + 5 г соли, пробить и процедить
— добавить 0.3% агара, нагреть до 85°C, остудить и профильтровать

Умами-пена
— 100 мл даси-бульона + 1 г лецитина, взбить до стабильной пены

Ингредиенты на картинке👆

🥄 Подача — это уже театр: прозрачный, почти водянистый телесный оттенок, сверху облако морской пены. Выглядит минималистично, но по вкусу — концентрированный томатный умами с грибным подтоном.

А ты бы добавил такой коктейль в свою карту? Или подал бы к куриному рамэну?

🍸 Сколько коктейлей в меню — оптимально для прибыльного бара?

Если ты думаешь, что чем больше позиций — тем круче и интереснее выглядит меню, у нас есть новости:
объём коктейльной карты напрямую влияет на прибыль, и не всегда в лучшую сторону.

Вот что стоит учитывать при формировании коктейльного меню:

🔹 1. Слишком много — не значит хорошо
Когда в карте 25+ коктейлей, гость теряется, команда путается, а закупки раздуваются.
И как результат — оборачиваемость падает, остатки висят мёртвым грузом, а ревизии бьются только у бухгалтера во снах.

🔹 2. 8–12 позиций — золотой стандарт
Именно столько позиций, по статистике, эффективно работает в большинстве современных баров.
Такое меню легко презентовать, легко обновлять, легко продвигать — и главное, легко контролировать по себестоимости.

🔹 3. Лучше меньше, но сильнее
Каждая позиция должна быть не «чтобы было», а с конкретной задачей: поднять средний чек, удержать гостя, удивить, упростить логистику, усилить концепцию.
Если коктейль не приносит ценность — он просто занимает место на бумаге и в холодильнике.

Профессиональный бар-менеджер — это не только про «вкусно и красиво», это про эффективную продуктовую логику.
Меню должно работать как инструмент прибыли, а не как витрина идей.

🚀 Если хочешь научиться выстраивать карту, ассортимент, закупки и процессы так, чтобы бар не просто работал, а зарабатывал — тебе на курс «Бар-Менеджер».

📅 Старт — 4 августа
🔥 Сейчас самое время!

👉 [Посмотреть программу курса и забронировать место]

🥶 Битва: shaken или stirred — когда что использовать?

Пусть Джеймс Бонд и просит мартини «взболтать, не смешивать», но в реальности такое решение может испортить вкус. Давайте разберёмся по-взрослому: когда шейкать, а когда мешать, чтобы не получить мутную лужу вместо идеального бокала.

🥄 STIRRED (размешанный):
Идеально для прозрачных, крепких коктейлей — где все ингредиенты одного «веса»: спиртовые, без сока, сиропа или сливок.
Примеры: Классика:
Martini (Dry, Dirty, Gibson)
Manhattan
Negroni
Old Fashioned
Boulevardier

Менее очевидные:
Bamboo
Toronto
El Presidente
Hanky Panky

Что даёт:
— мягкое охлаждение
— чистую текстуру
— минимальную аэрацию
Слишком сильно взболтаешь — получишь мутную воду вместо элегантного бокала.

🫧 SHAKEN (взболтанный):
Выбор для коктейлей с соками, яйцами, сливками, сиропами и фруктами.
Примеры: Классика:
Daiquiri
Whiskey Sour
Margarita
Cosmopolitan
Clover Club

Что-то необычное:
Ramos Gin Fizz
Paper Plane
Pornstar Martini
Jungle Bird

Что даёт:
— активную аэрацию
— объединение ингредиентов разной плотности
— правильную пену (если нужно)
Размешивать такие коктейли — как пытаться взбить белок вилкой.

📌 Бонус: если не уверен — смотри на состав

Правило простое:
Прозрачное к прозрачному — размешай
Мутное, фруктовое, сливочное — взболтай

🎬 10 барных фильмов, которые вдохновляют на творчество

Воскресный вечер — лучшее время для того, чтобы устроить себе киношный марафон с бокалом любимого напитка. Эти фильмы не только скрасят вечер, но и зарядят вдохновением на всю следующую неделю.

Мы собрали 10 барных фильмов, где атмосфера, стиль и философия напитков раскрываются так, что хочется творить, придумывать новые коктейли и прокачивать своё барное мышление. Листай список — выбирай, что включить уже сегодня.

1. Коктейль (1988)
Том Круз, флейринг и легендарные 80-е. Фильм, после которого весь мир узнал, что бармен может быть звездой шоу.

2. Бар «Клиент всегда прав» (Coyote Ugly) (2000)
Бар на грани рок-н-ролла и безумного веселья. Девушки на барной стойке — символ дерзкой энергии и драйва.

3. Лост ин Токио (Lost in Translation, 2003)
Сцены в баре Park Hyatt — о том, как важна атмосфера и детали. Фильм про настроение, а не про скорость.

4. Человек из ресторана (2012)
История официанта, но с глубоким пониманием гостеприимства и взаимоотношений с людьми. Атмосферно и по-настоящему.

5. Только Бог простит (Only God Forgives, 2013)
Барные сцены — как произведение искусства. Тёмные цвета, музыка и ощущение другой реальности.

6. Бартендер (Bartender, 2006, аниме)
Японский взгляд на барное ремесло. Каждая серия — философия напитков и общения с гостем.

7. Гастролёры (Swingers, 1996)
Фильм о барной культуре Лос-Анджелеса, дружбе и тусовках. Лёгкий и стильный.

8. Великий Гэтсби (2013)
Не про бары напрямую, но сцены с вечеринками — урок стиля, подачи и того, как алкоголь создаёт атмосферу праздника.

9. Париж, я люблю тебя (Paris, je t'aime, 2006)
Множество историй, где бары — фон для настоящих человеческих эмоций.

10. Погоня со скидкой (Another Round) (2020)
Фильм про эксперимент с алкоголем и вдохновение, которое приходит в неожиданные моменты. Тот случай, когда бокал вина — философия, а не просто напиток.

Делись в комментариях своими вариантами, что посмотреть сегодня 👇

А вы готовы к новому полезному гайду?🤩

Мы не можем остановиться и уже подготовили для вас свежий инструмент, который станет must-have для тех, кто хочет управлять баром осознанно и системно.

Ловите новый гайд — «7 KPI для Бар-менеджера».

Внутри вы найдете:

✅Конкретные метрики для оценки эффективности работы бара.

✅Формулы и нормы, чтобы не работать «на глазок», а видеть реальные показатели.

✅Шаблон дэшборда для отслеживания KPI и готовые формулы расчётов.

Это гайд, который экономит часы аналитики и даёт чёткий фокус на том, что действительно влияет на прибыль.

Забирай гайд в мультиботе по ссылке 👇

https://news.1rj.ru/str/guidesolutionbot?start=kpi

Бар-менеджер или управляющий: в чём разница и что выгоднее для владельца?

Многие думают, что эти роли почти одинаковые. На самом деле — нет.
И для владельца бизнеса выбор между ними часто становится вопросом эффективности и денег.

Бар-менеджер — это:
❇️человек, который отвечает за барную карту, закупки, инвентаризацию, себестоимость и работу команды за стойкой;

❇️эксперт в продукте, в сервисе и в оптимизации процессов;

❇️может напрямую влиять на прибыль бара через контроль расходов и увеличение продаж.

Управляющий — это:
❇️более широкий функционал: весь зал, кухня, бар, финансы, маркетинг, HR и общая работа заведения;

❇️обычно не углубляется в тонкости барного меню или техники коктейлей;

❇️его задача — стратегическое управление, а не ежедневная работа «в поле».

Что выгоднее для владельца?
Если бар — это главная точка заработка заведения, сильный бар-менеджер часто даёт результат быстрее, чем управляющий, который распыляется на десятки задач.
Бар-менеджер работает точечно: увеличивает средний чек, оптимизирует закупки, обучает команду — и прибыль растёт быстрее.

📌 Хороший бар-менеджер — это связующее звено между продуктом и бизнесом. Он делает бар не просто красивым, а прибыльным.

🚀 Если ты хочешь вырасти в такого специалиста — присоединяйся к курсу «Бар-Менеджер».

📅 Старт — 4 августа | 🎓 Сертификат гос. образца |
🔥 Последние дни скидки
👉 [Подробнее о курсе и запись]

Смотри, выбор простой:

Сейчас ты можешь присоединиться к курсу «Бар-Менеджер» по лучшей цене и получить максимум — живую обратную связь, поддержку менторов, разборы.

Завтра всё это станет дороже.
А следующего потока с такими условиями не будет вовсе.

Если ты хочешь вырасти в профессии — сегодня идеальный момент.
👉 [Записаться]

✨ Golden Mirage

Коктейль, который поражает контрастом: он выглядит кристально прозрачным, но вкус — это слоистая игра тропиков и специй.

В чём магия вкуса:
Сладость ананаса и пряная куркума создают «золотую» глубину, кокосовое молоко придаёт мягкость, а листья каффир-лайма раскрывают яркий цитрусовый акцент.

Техника:
– Осветление молоком
– Ферментативное разделение

Процесс:

1. Осветление
– Смешайте 300 мл ананасового сока + 100 мл куркумового сиропа (1:1 вода/сахар + 20 г свежей куркумы).
– Добавьте 0.2% Pectinex, выдержите 1 час при 50°C, профильтруйте.

2. Молочная промывка
– Смешайте осветлённую смесь с 500 мл джина, настоянного на листьях каффир-лайма.
– Добавьте 200 мл кокосового молока, дайте свернуться 1 час, процедите через марлю.

Подача: в бокале для вина со льдом, без гарнира — чтобы подчеркнуть прозрачность.

А что бы ты добавил для своего фирменного акцента?