🚨 ОТКРЫТЫ ПРОДАЖИ
КУРСА «БАР-МЕНЕДЖЕР»

Друзья, это тот самый момент, которого вы так ждали!

🔥 Мы открыли продажи на новый поток курса «Бар-Менеджер», старт — 4 августа!

Почему этот поток особенный?

✅ Это последний набор с обратной связью от менторов.
✅ Сейчас самые низкие цены на обучение — таких условий больше не будет.
✅ После успешного прохождения курса вы получите лицензионный сертификат государственного образца, который официально подтвердит ваши навыки.

🎯 Курс создан для действующих и начинающих бар-менеджеров, барменов, которые хотят расти, и владельцев заведений — здесь вы научитесь управлять баром как системой: от финансов и инвентаризации до командной работы и создания прибыльного меню.

🚀 Не упусти шанс изменить свою карьеру этим летом — переходи по ссылке, изучай программу и бронируй место на самых выгодных условиях:

👉 https://clck.ru/3MqHJZ

erid: CQH36pWzJqDgHBTyXKZHoErYbcJbSFSn2t5BDnU7E4LB4U
Реклама
ИП Альжанова М.Д.
ИНН: 771576434629
ОГРНИП: 323774600793443

3 техники кларификации: как выбрать и когда применять

Кларификация (осветление напитков) — это не просто тренд, а мощный инструмент для улучшения текстуры, вкуса и эстетики коктейлей. Вот три проверенные техники и их отличия:

🔹 1. Кларификация молоком (Milk Clarification)

Лучше всего подходит для напитков с высокой кислотностью (к примеру, на основе цитрусовых или кисло-сладких пюре). Молочные белки связывают таннины и частицы, делая коктейль бархатистым и прозрачным.
📌 Когда использовать: если хочешь смягчить кислотность и добавить телесность вкусу.

🔹 2. Кларификация агар-агаром (Agar Clarification)

Используется для быстрого осветления соков, пюре или даже сложных смесей. Агар-агар гелирует жидкость, а после фильтрации через сито остаётся прозрачная основа.
📌 Когда использовать: если нужно сохранить свежесть вкуса без молочных нот и быстро подготовить напиток.

🔹 3. Кларификация желатином (Gelatin Clarification)

Желатин сворачивается в жидкости и «захватывает» мутные частицы, осаждаясь вместе с ними при холодной стабилизации. Метод даёт мягкую текстуру, но требует времени.
📌 Когда использовать: если нужен максимально деликатный вкус без вмешательства молока или агар-агара.

💡 Какую технику вы чаще используете в работе? Или, может, хотите попробовать что-то новое? Делитесь в комментариях!

🔥Курс «Бар-Менеджер»!

Это:
✅ Последний поток с обратной связью от менторов
✅ Самые низкие цены за всё время программы
✅ Лицензированный сертификат гос. образца при сдаче всех заданий

📈 За 7 недель ты освоишь:
— Финансовый менеджмент
— Закупки и аналитику
— Построение команды
— Разработку прибыльного меню
— И многое другое

📅 Старт — 4 августа

🎓 Больше такого потока не будет. Успей зарегистрироваться по ссылке 👇
https://clck.ru/3MqHJZ

Зачем нужны биттеры и как их использовать

Биттеры — это не просто «красивые пузырьки на баре», а один из самых мощных инструментов для настройки вкуса.
С их помощью можно сбалансировать сладость, усилить ароматику, добавить глубину или яркий акцент.

Грамотно подобранный биттер способен трансформировать коктейль, сделать его многослойным и завершённым.

📌 Что такое биттер?

Биттер — это настой на травах, специях, цитрусах и коре, крепостью 35–50% и концентрированным вкусом.
Классические биттеры содержат горькие вещества (например, хинин, гентин), которые добавляют коктейлю баланс.

🛠 Для чего использовать биттеры?

✅ Баланс: горечь помогает уравновесить сладость и кислоту.
✅ Ароматика: несколько дэшев могут добавить в коктейль специи, цитрус или цветочные оттенки.
✅ Структура: биттеры могут добавить «хребет» вкусу, сделать послевкусие длиннее.
✅ Идентичность: брендовый биттер может стать «фирменным почерком» бара.

🚫 Частые ошибки при работе с биттерами:

🔸 Использование биттера «по привычке», без понимания профиля — итогом может стать горький, дисбалансный коктейль.
🔸 Добавление слишком большого количества: 5–6 дэш могут полностью заглушить другие ингредиенты.
🔸 Игнорирование совместимости с алкоголем — например, шоколадный биттер может спорить с джином, но идеально дополнит бурбон.

💡 Итог

Биттеры — это как специи для шефа: не основа, но то, что превращает хорошее в великое.
Учись чувствовать их вкус и не бойся экспериментировать — именно через биттеры рождаются самые интересные авторские коктейли.

Что делать, если команда саботирует правила?
Лови алгоритм, который работает.

Ты вводишь стандарт. Новый регламент. Или просто просишь соблюдать базовые правила.
А в ответ — тишина. Кто-то делает вид, что не услышал. Кто-то открыто игнорирует. А кто-то кивает… и продолжает по-старому.

Выглядит как саботаж? Иногда да. Но чаще это просто плохая интеграция.
Вот что делать, если правила не приживаются 👇

1. Всё понятно?
«Сортировать бутылки по цвету» — не инструкция.
«В конце смены поставить тары вот так: виски — левый угол, ром — правый» — уже конкретика.
Люди не саботируют то, что понятно и чётко оформлено.

2. Это логично?
Сотруднику важно понимать: почему.
Объясни, чем правило облегчает жизнь ему, а не только тебе. Это не манипуляция — это честный контекст.

3. Не внедряй «сверху», внедряй через команду
Дай сотрудникам принять участие. Пусть предложат детали, протестируют, доработают вместе с тобой.
Правило, к которому человек приложил руку, он будет защищать сам.

4. Фиксируй и повторяй
Если ты сказал один раз в устной форме — считай, что не сказал.
Пропиши. Повесь. Продублируй в чате. Повтори. Повтори. Повтори.
Ты не назойливый — ты системный.

Если ты хочешь, чтобы команда принимала правила и следовала им — начни с себя и среды, которую ты выстраиваешь.

🚀 На курсе «Бар-Менеджер» мы подробно разбираем, как внедрять правила, строить команду и выстраивать процессы, которые работают даже без твоего постоянного контроля.

📅 Старт уже 4 августа — и это последний поток с обратной связью от менторов.
🎓 По окончании ты получишь лицензионный сертификат государственного образца и набор инструментов для системного управления баром.

👉 [Узнать больше о курсе и забронировать место]

Гочуджан-ферментированная клубника с макколли 🍓🥂

Переосмысление вкуса через ферментацию и текстуру. Этот коктейль соединяет остроту корейской пасты гочуджан с бархатистостью рисового вина макколли и яркой кислинкой ферментированной клубники. В итоге — сложный, гастрономичный профиль с мягким теплом и фруктовой глубиной.

Почему это работает:
Гочуджан добавляет лёгкую остринку и умами, коджи раскрывает сладость клубники, а макколли обволакивает текстуру мягким сливочным тоном.

Техника: Лакто-ферментация + кислотная коррекция

Процесс:
1. Ферментация:
- Вакуумируйте 300 г клубники + 1 ст.л. гочуджана + 5 г риса коджи на 48 часов.
2. Сироп:
- Процедите сок, добавьте 10% раствор лимонной кислоты (до pH 3.2).

Подача:
Взболтать. Подать в бокале для шампанского. Рим — пудра из сублимированной клубники.

Этот коктейль — эксперимент с культурой вкуса, в котором корейская острота встречается с фермерской ферментацией.

А какой гарнир вы бы предложили этому коктейлю? Делитесь в комментариях!

⏳ Сегодня последний день со скидкой на курс «Бар-Менеджер»
Если ты планировал вписаться — осталось всего несколько часов, чтобы сделать это по самым выгодным условиям.

И если ты ещё сомневаешься, нужен ли тебе этот курс — вот один простой аргумент:

📊 Бар-менеджер и бухгалтерия

Нет, речь не про костюм и калькулятор в нагрудном кармане, как у бухгалтера.
Но если ты в роли управленца — тебе придётся уметь считать. Причём не только коктейли.

Вот 3 причины, почему бар-менеджер обязан разбираться в цифрах:

🔹 1. Цифры не врут
Гость может сказать, что ему «всё понравилось». Бармен — что всё под контролем.
Но только отчёт покажет, сколько ушло алкоголя, сколько — денег, и где на самом деле проседает прибыль.

🔹 2. Без цифр ты зависим от чужого мнения
Когда не понимаешь себестоимость, инвентарь и план-факт — тебе легко навязать чужую правду.
«Надо сократить закупки» — хорошо. А где факты?
Цифры дают тебе уверенность и аргументы.

🔹 3. Собственники ценят тех, кто говорит в деньгах
Если ты приходишь не с проблемой, а с цифрой и предложением — ты становишься не просто сотрудником, а партнёром. А партнёров продвигают и слушают.

📌 Бар-менеджер сегодня — это не только креатив, вкус и атмосфера. Это ещё и таблицы, проценты, остатки, динамика.
Хочешь влиять — учись считать. Даже если ты «не про цифры».

🚀 Именно этому (и не только этому) мы учим на курсе «Бар-Менеджер».
📅 Новый поток стартует 4 августа, и это последняя возможность попасть на обучение с максимальной скидкой.

👉 [Подробнее о курсе и запись на поток]

Разбавим экспертный контент постом, который ты спокойно можешь скинуть не только коллегам из бара, но и друзьям, которые любят отдохнуть — сегодня говорим о домашнем хранении алкоголя. Без снобизма и заумных терминов. Только база, чтобы напитки дожили до следующей вечеринки в идеальном состоянии 🍷🥃

Как правильно хранить алкоголь дома — инструкция, которая должна быть у каждого

1. Базовое правило: без жары и света
Алкоголь не любит ни жару, ни прямое солнце. Это ускоряет окисление, и вкус быстро уходит в закат. Храни бутылки в прохладном, тёмном месте. Оптимальная температура:

Вино — 10–15°C

Виски, ром, водка — до 20°C

2. Вертикально или горизонтально?

Вино с натуральной пробкой — горизонтально, чтобы пробка не пересохла.

Всё остальное — вертикально, особенно крепкий алкоголь. Так пробка не разъедается спиртом.

3. Открыли — не значит «всё, до свидания»
Открытая бутылка — не повод всё срочно выпить.

Вино хранится в холодильнике 2–5 дней (красное — ближе к 2, белое и игристое — до 3–5).

Виски, ром, джин — до 1 года, если хорошо закрыто и в темноте.

Ликёры — по-разному. Кремовые (типа Baileys) — в холодильник и не дольше 6 месяцев. Травяные — до года.

4. Барный холодос — не блажь
Если ты собираешь коллекцию или просто часто наливаешь друзьям по бокалу, мини-холодильник для вина — мастхэв. Особенно если в квартире летом +30.

5. Не мешай алкоголь с воздухом
Осталась половина бутылки? Переливай в меньшую ёмкость. Меньше воздуха — дольше вкус.

Ставь 🔥 и делись с теми, у кого на полке виски с 2020 года ждёт своего часа.

📢 Новый полезный и бесплатный гайд!

«Первые 100 дней бар-менеджера на новой должности»
— это пошаговый план, который поможет тебе уверенно войти в новую роль, наладить процессы и завоевать авторитет в команде.

🔥 Что внутри:
— чёткая структура по неделям
— конкретные действия на старте
— фокус на доверие, систему и эффективность
— советы от действующих шеф-барменов

Переход на новую позицию — это всегда вызов.
Но именно первые 100 дней определяют, кем ты станешь: управленцем, которому доверяют, или «барменом с доступом к складу».

📲 Забирай гайд бесплатно в нашем мультиботе:
👉 https://news.1rj.ru/str/guidesolutionbot?start=100dnei

И делись с коллегами — этот материал стоит того, чтобы его знали все, кто в профессии.

🧊 Red Ghost — коктейль-призрак, в котором томат исчезает визуально, но остаётся во вкусе. Что-то на гастрономичном 🤌

Томатная вода сохраняет чистый, насыщенный вкус без мякоти, а пенка из даси с лецитином — мощный умами-удар с морской глубиной. Всё чисто, концептуально и при этом насыщенно.

Техника:
🔬 Осветление агаром + эмульгирование пены

Как собрать:

Томатный консоме
— 1 кг спелых томатов + 5 г соли, пробить и процедить
— добавить 0.3% агара, нагреть до 85°C, остудить и профильтровать

Умами-пена
— 100 мл даси-бульона + 1 г лецитина, взбить до стабильной пены

Ингредиенты на картинке👆

🥄 Подача — это уже театр: прозрачный, почти водянистый телесный оттенок, сверху облако морской пены. Выглядит минималистично, но по вкусу — концентрированный томатный умами с грибным подтоном.

А ты бы добавил такой коктейль в свою карту? Или подал бы к куриному рамэну?

🍸 Сколько коктейлей в меню — оптимально для прибыльного бара?

Если ты думаешь, что чем больше позиций — тем круче и интереснее выглядит меню, у нас есть новости:
объём коктейльной карты напрямую влияет на прибыль, и не всегда в лучшую сторону.

Вот что стоит учитывать при формировании коктейльного меню:

🔹 1. Слишком много — не значит хорошо
Когда в карте 25+ коктейлей, гость теряется, команда путается, а закупки раздуваются.
И как результат — оборачиваемость падает, остатки висят мёртвым грузом, а ревизии бьются только у бухгалтера во снах.

🔹 2. 8–12 позиций — золотой стандарт
Именно столько позиций, по статистике, эффективно работает в большинстве современных баров.
Такое меню легко презентовать, легко обновлять, легко продвигать — и главное, легко контролировать по себестоимости.

🔹 3. Лучше меньше, но сильнее
Каждая позиция должна быть не «чтобы было», а с конкретной задачей: поднять средний чек, удержать гостя, удивить, упростить логистику, усилить концепцию.
Если коктейль не приносит ценность — он просто занимает место на бумаге и в холодильнике.

Профессиональный бар-менеджер — это не только про «вкусно и красиво», это про эффективную продуктовую логику.
Меню должно работать как инструмент прибыли, а не как витрина идей.

🚀 Если хочешь научиться выстраивать карту, ассортимент, закупки и процессы так, чтобы бар не просто работал, а зарабатывал — тебе на курс «Бар-Менеджер».

📅 Старт — 4 августа
🔥 Сейчас самое время!

👉 [Посмотреть программу курса и забронировать место]

🥶 Битва: shaken или stirred — когда что использовать?

Пусть Джеймс Бонд и просит мартини «взболтать, не смешивать», но в реальности такое решение может испортить вкус. Давайте разберёмся по-взрослому: когда шейкать, а когда мешать, чтобы не получить мутную лужу вместо идеального бокала.

🥄 STIRRED (размешанный):
Идеально для прозрачных, крепких коктейлей — где все ингредиенты одного «веса»: спиртовые, без сока, сиропа или сливок.
Примеры: Классика:
Martini (Dry, Dirty, Gibson)
Manhattan
Negroni
Old Fashioned
Boulevardier

Менее очевидные:
Bamboo
Toronto
El Presidente
Hanky Panky

Что даёт:
— мягкое охлаждение
— чистую текстуру
— минимальную аэрацию
Слишком сильно взболтаешь — получишь мутную воду вместо элегантного бокала.

🫧 SHAKEN (взболтанный):
Выбор для коктейлей с соками, яйцами, сливками, сиропами и фруктами.
Примеры: Классика:
Daiquiri
Whiskey Sour
Margarita
Cosmopolitan
Clover Club

Что-то необычное:
Ramos Gin Fizz
Paper Plane
Pornstar Martini
Jungle Bird

Что даёт:
— активную аэрацию
— объединение ингредиентов разной плотности
— правильную пену (если нужно)
Размешивать такие коктейли — как пытаться взбить белок вилкой.

📌 Бонус: если не уверен — смотри на состав

Правило простое:
Прозрачное к прозрачному — размешай
Мутное, фруктовое, сливочное — взболтай

🎬 10 барных фильмов, которые вдохновляют на творчество

Воскресный вечер — лучшее время для того, чтобы устроить себе киношный марафон с бокалом любимого напитка. Эти фильмы не только скрасят вечер, но и зарядят вдохновением на всю следующую неделю.

Мы собрали 10 барных фильмов, где атмосфера, стиль и философия напитков раскрываются так, что хочется творить, придумывать новые коктейли и прокачивать своё барное мышление. Листай список — выбирай, что включить уже сегодня.

1. Коктейль (1988)
Том Круз, флейринг и легендарные 80-е. Фильм, после которого весь мир узнал, что бармен может быть звездой шоу.

2. Бар «Клиент всегда прав» (Coyote Ugly) (2000)
Бар на грани рок-н-ролла и безумного веселья. Девушки на барной стойке — символ дерзкой энергии и драйва.

3. Лост ин Токио (Lost in Translation, 2003)
Сцены в баре Park Hyatt — о том, как важна атмосфера и детали. Фильм про настроение, а не про скорость.

4. Человек из ресторана (2012)
История официанта, но с глубоким пониманием гостеприимства и взаимоотношений с людьми. Атмосферно и по-настоящему.

5. Только Бог простит (Only God Forgives, 2013)
Барные сцены — как произведение искусства. Тёмные цвета, музыка и ощущение другой реальности.

6. Бартендер (Bartender, 2006, аниме)
Японский взгляд на барное ремесло. Каждая серия — философия напитков и общения с гостем.

7. Гастролёры (Swingers, 1996)
Фильм о барной культуре Лос-Анджелеса, дружбе и тусовках. Лёгкий и стильный.

8. Великий Гэтсби (2013)
Не про бары напрямую, но сцены с вечеринками — урок стиля, подачи и того, как алкоголь создаёт атмосферу праздника.

9. Париж, я люблю тебя (Paris, je t'aime, 2006)
Множество историй, где бары — фон для настоящих человеческих эмоций.

10. Погоня со скидкой (Another Round) (2020)
Фильм про эксперимент с алкоголем и вдохновение, которое приходит в неожиданные моменты. Тот случай, когда бокал вина — философия, а не просто напиток.

Делись в комментариях своими вариантами, что посмотреть сегодня 👇

А вы готовы к новому полезному гайду?🤩

Мы не можем остановиться и уже подготовили для вас свежий инструмент, который станет must-have для тех, кто хочет управлять баром осознанно и системно.

Ловите новый гайд — «7 KPI для Бар-менеджера».

Внутри вы найдете:

✅Конкретные метрики для оценки эффективности работы бара.

✅Формулы и нормы, чтобы не работать «на глазок», а видеть реальные показатели.

✅Шаблон дэшборда для отслеживания KPI и готовые формулы расчётов.

Это гайд, который экономит часы аналитики и даёт чёткий фокус на том, что действительно влияет на прибыль.

Забирай гайд в мультиботе по ссылке 👇

https://news.1rj.ru/str/guidesolutionbot?start=kpi

Бар-менеджер или управляющий: в чём разница и что выгоднее для владельца?

Многие думают, что эти роли почти одинаковые. На самом деле — нет.
И для владельца бизнеса выбор между ними часто становится вопросом эффективности и денег.

Бар-менеджер — это:
❇️человек, который отвечает за барную карту, закупки, инвентаризацию, себестоимость и работу команды за стойкой;

❇️эксперт в продукте, в сервисе и в оптимизации процессов;

❇️может напрямую влиять на прибыль бара через контроль расходов и увеличение продаж.

Управляющий — это:
❇️более широкий функционал: весь зал, кухня, бар, финансы, маркетинг, HR и общая работа заведения;

❇️обычно не углубляется в тонкости барного меню или техники коктейлей;

❇️его задача — стратегическое управление, а не ежедневная работа «в поле».

Что выгоднее для владельца?
Если бар — это главная точка заработка заведения, сильный бар-менеджер часто даёт результат быстрее, чем управляющий, который распыляется на десятки задач.
Бар-менеджер работает точечно: увеличивает средний чек, оптимизирует закупки, обучает команду — и прибыль растёт быстрее.

📌 Хороший бар-менеджер — это связующее звено между продуктом и бизнесом. Он делает бар не просто красивым, а прибыльным.

🚀 Если ты хочешь вырасти в такого специалиста — присоединяйся к курсу «Бар-Менеджер».

📅 Старт — 4 августа | 🎓 Сертификат гос. образца |
🔥 Последние дни скидки
👉 [Подробнее о курсе и запись]

Смотри, выбор простой:

Сейчас ты можешь присоединиться к курсу «Бар-Менеджер» по лучшей цене и получить максимум — живую обратную связь, поддержку менторов, разборы.

Завтра всё это станет дороже.
А следующего потока с такими условиями не будет вовсе.

Если ты хочешь вырасти в профессии — сегодня идеальный момент.
👉 [Записаться]

✨ Golden Mirage

Коктейль, который поражает контрастом: он выглядит кристально прозрачным, но вкус — это слоистая игра тропиков и специй.

В чём магия вкуса:
Сладость ананаса и пряная куркума создают «золотую» глубину, кокосовое молоко придаёт мягкость, а листья каффир-лайма раскрывают яркий цитрусовый акцент.

Техника:
– Осветление молоком
– Ферментативное разделение

Процесс:

1. Осветление
– Смешайте 300 мл ананасового сока + 100 мл куркумового сиропа (1:1 вода/сахар + 20 г свежей куркумы).
– Добавьте 0.2% Pectinex, выдержите 1 час при 50°C, профильтруйте.

2. Молочная промывка
– Смешайте осветлённую смесь с 500 мл джина, настоянного на листьях каффир-лайма.
– Добавьте 200 мл кокосового молока, дайте свернуться 1 час, процедите через марлю.

Подача: в бокале для вина со льдом, без гарнира — чтобы подчеркнуть прозрачность.

А что бы ты добавил для своего фирменного акцента?

После топа YouTube-каналов делимся подборкой полезных Instagram-проектов, которые наши подписчики чаще всего сохраняют, изучают и вдохновляются.

Здесь — тренды, авторские идеи, барный дизайн и практические советы.

Профессиональные проекты

▶️ @cocktail_design — барное оборудование и вдохновение для визуала и дизайна коктейлей.

▶️ @imbibe — один из самых известных барных журналов.

▶️ @merakitechglobal — барное оборудование и новинки индустрии.

▶️ @diffordsguide — гид по коктейлям и техникам.

▶️ @100x100_barman — профессиональный контент для барменов.

▶️ @100x100_chef — полезно тем, кто хочет прокачать связку «бар + кухня».

▶️ @katelikescocktails — женский взгляд на миксологию и стильные коктейли.

Специализированные проекты

▶️ @null.sociallab — эксперименты и исследования в барном деле.

▶️ @noschooltomorrow.bar — альтернативный подход к барной культуре.

▶️ @zuravli.bar — российский барный проект с креативным подходом.

▶️ @maria.bar_nets — профессиональные советы по миксологии.

▶️ @koji_restaurant — ферментация и эксперименты в барном меню.

▶️ @fruttamore_cocktail — фруктовые коктейли и яркая подача.

▶️ @home_sweet_spirits — идеи для домашней миксологии.

▶️ @simonecaporale — итальянская барная культура от звёздного бармена.

▶️ @kwant / @eriklorincz — топовые европейские бармены и их проекты.

А какие Instagram-аккаунты про барное дело вы читаете? Делитесь в комментариях👇

7 KPI бар-менеджера: что измеряешь — то можешь улучшить

Если вы вдруг пропустили, то мы хотели напомнить вам о новом гайде, который станет настольной книгой для каждого, кто управляет баром или хочет перейти на уровень управления.

Если вы еще сомневаетесь, нужен ли он вам, то мы расскажем для кого он полезен👇

❇️ Действующим бар-менеджерам, чтобы структурировать работу и улучшить показатели.

❇️ Будущим управленцам, чтобы понять, какие навыки реально ценятся и что влияет на прибыль.

❇️ Владельцам баров и кафе, чтобы навести порядок в барной части и сократить потери.

Внутри файла вы найдете:

⚡7 ключевых показателей (KPI), которые напрямую влияют на прибыль бара: от валовой прибыли и среднего чека до скорости обслуживания и NPS гостей.

⚡Готовые формулы и шаблоны расчётов, чтобы сразу внедрять цифры в работу.

⚡Бенчмарки и нормы для разных форматов заведений — коктейльных, винных, пивных баров и ресторанов.

⚡Алгоритм действий при плохих показателях и идеи, как их улучшить.

⚡Готовый дашборд для еженедельного анализа, чтобы видеть бар как систему, а не хаос.

📌 Скачай гайд прямо сейчас и начни измерять то, что действительно важно.
👉 [Ссылка на файл]