Бар-менеджер или управляющий: в чём разница и что выгоднее для владельца?

Многие думают, что эти роли почти одинаковые. На самом деле — нет.
И для владельца бизнеса выбор между ними часто становится вопросом эффективности и денег.

Бар-менеджер — это:
❇️человек, который отвечает за барную карту, закупки, инвентаризацию, себестоимость и работу команды за стойкой;

❇️эксперт в продукте, в сервисе и в оптимизации процессов;

❇️может напрямую влиять на прибыль бара через контроль расходов и увеличение продаж.

Управляющий — это:
❇️более широкий функционал: весь зал, кухня, бар, финансы, маркетинг, HR и общая работа заведения;

❇️обычно не углубляется в тонкости барного меню или техники коктейлей;

❇️его задача — стратегическое управление, а не ежедневная работа «в поле».

Что выгоднее для владельца?
Если бар — это главная точка заработка заведения, сильный бар-менеджер часто даёт результат быстрее, чем управляющий, который распыляется на десятки задач.
Бар-менеджер работает точечно: увеличивает средний чек, оптимизирует закупки, обучает команду — и прибыль растёт быстрее.

📌 Хороший бар-менеджер — это связующее звено между продуктом и бизнесом. Он делает бар не просто красивым, а прибыльным.

🚀 Если ты хочешь вырасти в такого специалиста — присоединяйся к курсу «Бар-Менеджер».

📅 Старт — 4 августа | 🎓 Сертификат гос. образца |
🔥 Последние дни скидки
👉 [Подробнее о курсе и запись]

Смотри, выбор простой:

Сейчас ты можешь присоединиться к курсу «Бар-Менеджер» по лучшей цене и получить максимум — живую обратную связь, поддержку менторов, разборы.

Завтра всё это станет дороже.
А следующего потока с такими условиями не будет вовсе.

Если ты хочешь вырасти в профессии — сегодня идеальный момент.
👉 [Записаться]

✨ Golden Mirage

Коктейль, который поражает контрастом: он выглядит кристально прозрачным, но вкус — это слоистая игра тропиков и специй.

В чём магия вкуса:
Сладость ананаса и пряная куркума создают «золотую» глубину, кокосовое молоко придаёт мягкость, а листья каффир-лайма раскрывают яркий цитрусовый акцент.

Техника:
– Осветление молоком
– Ферментативное разделение

Процесс:

1. Осветление
– Смешайте 300 мл ананасового сока + 100 мл куркумового сиропа (1:1 вода/сахар + 20 г свежей куркумы).
– Добавьте 0.2% Pectinex, выдержите 1 час при 50°C, профильтруйте.

2. Молочная промывка
– Смешайте осветлённую смесь с 500 мл джина, настоянного на листьях каффир-лайма.
– Добавьте 200 мл кокосового молока, дайте свернуться 1 час, процедите через марлю.

Подача: в бокале для вина со льдом, без гарнира — чтобы подчеркнуть прозрачность.

А что бы ты добавил для своего фирменного акцента?

После топа YouTube-каналов делимся подборкой полезных Instagram-проектов, которые наши подписчики чаще всего сохраняют, изучают и вдохновляются.

Здесь — тренды, авторские идеи, барный дизайн и практические советы.

Профессиональные проекты

▶️ @cocktail_design — барное оборудование и вдохновение для визуала и дизайна коктейлей.

▶️ @imbibe — один из самых известных барных журналов.

▶️ @merakitechglobal — барное оборудование и новинки индустрии.

▶️ @diffordsguide — гид по коктейлям и техникам.

▶️ @100x100_barman — профессиональный контент для барменов.

▶️ @100x100_chef — полезно тем, кто хочет прокачать связку «бар + кухня».

▶️ @katelikescocktails — женский взгляд на миксологию и стильные коктейли.

Специализированные проекты

▶️ @null.sociallab — эксперименты и исследования в барном деле.

▶️ @noschooltomorrow.bar — альтернативный подход к барной культуре.

▶️ @zuravli.bar — российский барный проект с креативным подходом.

▶️ @maria.bar_nets — профессиональные советы по миксологии.

▶️ @koji_restaurant — ферментация и эксперименты в барном меню.

▶️ @fruttamore_cocktail — фруктовые коктейли и яркая подача.

▶️ @home_sweet_spirits — идеи для домашней миксологии.

▶️ @simonecaporale — итальянская барная культура от звёздного бармена.

▶️ @kwant / @eriklorincz — топовые европейские бармены и их проекты.

А какие Instagram-аккаунты про барное дело вы читаете? Делитесь в комментариях👇

7 KPI бар-менеджера: что измеряешь — то можешь улучшить

Если вы вдруг пропустили, то мы хотели напомнить вам о новом гайде, который станет настольной книгой для каждого, кто управляет баром или хочет перейти на уровень управления.

Если вы еще сомневаетесь, нужен ли он вам, то мы расскажем для кого он полезен👇

❇️ Действующим бар-менеджерам, чтобы структурировать работу и улучшить показатели.

❇️ Будущим управленцам, чтобы понять, какие навыки реально ценятся и что влияет на прибыль.

❇️ Владельцам баров и кафе, чтобы навести порядок в барной части и сократить потери.

Внутри файла вы найдете:

⚡7 ключевых показателей (KPI), которые напрямую влияют на прибыль бара: от валовой прибыли и среднего чека до скорости обслуживания и NPS гостей.

⚡Готовые формулы и шаблоны расчётов, чтобы сразу внедрять цифры в работу.

⚡Бенчмарки и нормы для разных форматов заведений — коктейльных, винных, пивных баров и ресторанов.

⚡Алгоритм действий при плохих показателях и идеи, как их улучшить.

⚡Готовый дашборд для еженедельного анализа, чтобы видеть бар как систему, а не хаос.

📌 Скачай гайд прямо сейчас и начни измерять то, что действительно важно.
👉 [Ссылка на файл]

🥕 Amber Spice

Этот коктейль — настоящая гастрономическая игра с текстурами и вкусами. Землистая сладость запечённой моркови встречается с кисло-сладкой экзотикой тамаринда, создавая впечатление, будто вы пробуете барную версию вьетнамской уличной кухни. Кардамон добавляет тёплый пряный акцент, а лаймово-медовый сироп выравнивает баланс кислинки и сладости.

Секрет вкуса — в ферментативном осветлении. Pectinex «очищает» соки, делая их прозрачными, но сохраняя глубокий вкус и аромат. Результат — кристальный коктейль с неожиданным профилем.

Процесс:
- Смешайте 400 г запечённой моркови + 200 мл мякоти тамаринда + 0.2% Pectinex, выдержите при 50°C 1 час, профильтруйте.

Состав:
– 50 мл джина, настоянного на кардамоне (поджарьте 10 г кардамона в 500 мл джина, 48 часов настойки)
– 40 мл осветлённой морковно-тамариндовой смеси
– 10 мл лаймово-медового сиропа (2:1 мёд + цедра лайма)


А вы бы решились попробовать такой необычный sour?

🎯 Как система мотивации может разрушить команду

Звучит парадоксально, но мотивация — одна из самых частых причин демотивации.

Когда барменам ставят KPI, обещают бонусы или процент с продаж, это должно вдохновлять. Но если система выстроена неправильно, она:

— провоцирует внутреннюю конкуренцию и зависть;
— фокусирует только на «выгодных» действиях, игнорируя сервис;
— демотивирует сильных, если «всем поровну»;
— превращает смену в гонку, а команду — в разобщённую группу.

Особенно опасны схемы, где сотрудники не понимают, за что получают деньги. Или когда правила меняются по ходу игры. Всё это вызывает недоверие и разрушает культуру.

📌 Что делать?
Мотивация должна быть:
— прозрачной — понятные критерии, без исключений;
— справедливой — усилия = результат;
— системной — привязанной к общим целям, а не к случайным метрикам.

💡 Совет:
Раз в месяц собирай команду и вместе пересматривайте мотивационные показатели: что сработало, что нет, какие инициативы были ценными.
Когда сотрудники участвуют в формировании системы — они в неё верят.
А значит, работают с большей отдачей.

💡На курсе «Бар-Менеджер» ты научишься управлять не просто людьми, а системой:
— выстраивать процессы,
— удерживать фокус команды,
— создавать рабочие правила и культуру, в которую хочется включаться.

📅 Старт — 4 августа
🎓 Сертификат гос. образца
🔻Последний поток с обратной связью
👉 [Подробнее о курсе и запись]

Профайлинг гостей — навык, который экономит тебе энергию и поднимает средний чек.

Мы говорим про наблюдение, чтение деталей и умение выстроить контакт с гостем так, чтобы ему не хотелось уходить.

🔍 Зачем нужен профайлинг?

Понимать, кто перед тобой — быстро
Угадывать потребности до того, как их озвучат
Управлять вниманием, сервисом и предложениями
Работать не «вслепую», а осознанно

💬 Простой пример:
Зашёл гость, один, в начале вечера, без телефона в руках, заказывает крепкий напиток — скорее всего, он пришёл отдохнуть головой, не трогай.
Другой — шумная компания, один заказывает сразу за всех — работай через него, он «лидер» группы.
И таких микросигналов — десятки каждый день.

🧠 На что обращать внимание:

Внешний вид и поведение: уверенность, одежда, манера держаться
Тип компании: один, пара, друзья, деловая встреча
Способы коммуникации: вежливый, закрытый, болтливый, холодный
Заказ: классика или эксперимент? Водка или амаро?
Настроение: ищет контакт или наоборот, хочет тишины

Профайлинг — не чтобы «вешать ярлыки», а чтобы лучше обслуживать.
Настроиться на волну гостя, говорить с ним на одном языке и не тратить ресурс там, где его не ждут.

🚀 Сегодня стартует новый поток курса «Бар-Менеджер»!

Участники уже заходят в платформу, знакомятся в чатах и открывают первые модули. Впереди — 7 недель интенсивной прокачки: от базовой аналитики и финансов до управления командой и создания системных процессов.

Это будет не просто обучение, а полное переосмысление роли бар-менеджера:
— никакой работы «по наитию»,
— только цифры, структура и уверенность в решениях.

🔥 Если ты с нами — добро пожаловать!
А если всё ещё думаешь — это последний поток с живой обратной связью от менторов.

Присоединиться можно ещё сегодня 👇
👉 [Ссылка на регистрацию]

🥚 Чем заменить яичный белок в Sour — vegan-friendly советы

Sour без белка? Легко.
С каждым годом растёт запрос на веганские альтернативы и этичные коктейли, особенно в современных барах. Но текстура, пена и общее восприятие напитка — это всё ещё must-have.

✅ Топ заменителей:

1. Aquafaba (вода из-под нута)
Классика среди веганских альтернатив. 20–25 мл на коктейль.
Даёт стабильную пену, нейтральный вкус (если профильтрована), легко взбивается.
Важно: использовать охлаждённую и обязательно без соли.

2. Soy protein isolate (изолят соевого белка)
1–2 г на коктейль. Отличная текстура, устойчивая пена, хорошо работает в pre-batch.
Подходит для busy баров и тех, кто работает с подготовкой заранее.

3. Foamer-капли
Промышленные решения, которые не требуют шейка безо льда.
Одна-две капли — и пена стабильно держится 10+ минут.
Чистый вкус, удобно в работе, экономично.

⚠️ На что обратить внимание:

— При использовании aquafaba вкус может слегка мутнеть, особенно в цитрусовых коктейлях. Добавляй каплю уксуса или лимонной кислоты — и профиль станет ярче.
— Foamer-капли дают более плотную и «мыльную» пену — регулируй количество.
— Не забывай о технике шейка: dry shake по-прежнему актуален, особенно с натуральными заменителями.

💡 Вывод

Sour без белка — не компромисс, а новая норма.
Выбирай решение под свою барную концепцию: хочешь чисто — бери aquafaba, хочешь стабильно — работай с изолятом или foamer-каплями.
Важно не то, что в бокале — а как ты это подаёшь.

🍽 Кейтеринг и кризис: что заказывают чаще в 2025 году?

Кейтеринг не умирает — он трансформируется.
Несмотря на нестабильную экономику, запрос на выездные барные решения в 2025 году не только остался, но и стал осознаннее.

Компании и частные клиенты стали выбирать разумнее, а подрядчиков — жёстче. Упор сместился с «дорого и богато» на гибкость, оригинальность и продуманную подачу.

📌 Что заказывают чаще:
🍸Мини-бары на welcome и в формате pop-up
Комфортно, эффектно и логистически проще.
Гости получают вау-эффект и персональный подход, а заказчик — мобильность и контроль по бюджету.

🍸Авторские безалкогольные напитки (zero ABV)
Осознанность и забота о здоровье остаются в топе.
Сложные безалкогольные коктейли — новый must-have для корпоративов и мероприятий.

🍸Сеты на основе локальных продуктов
Люди больше ценят аутентичность и локальный колорит: облепиховый shrub, ферментированные сиропы, настои на травах.
Отказываются от «международных» коктейлей в пользу локальных вкусов и ингредиентов.

🍸Мини-карты с 3–4 позициями вместо большого меню
Экономия, логистика, скорость сервиса — и при этом креатив сохраняется.
Каждый коктейль подбирается под формат, сезон и портрет гостей.

💡 В чем выигрыш для барменов?
Меньше отходов, понятная себестоимость
Возможность показать креатив и авторство
Растущий спрос на миксологию «в полевых условиях»
Повод развивать навыки преп-батчинга, упаковки, подачи и брендинга

В 2025 году в кейтеринге побеждает продуманный минимализм, адаптивность и ценность для гостя.
Если ты умеешь быстро адаптироваться, упаковывать свою идею и работать в мобильном формате — у тебя есть все шансы занять нишу и быть востребованным.

А ты уже работал на кейтеринге или только присматриваешься к этой сфере?
Расскажи в комментах — будет интересно узнать твою историю!

💨 Коктейли с дымом: техника, запах, безопасность

Дым в коктейле — это не просто эффектная подача, а инструмент, который добавляет напитку глубину, аромат и эмоцию. Но за эффектом всегда должна стоять техника и понимание безопасности.

🔹 Техника
Смокеры и колбы — классика подачи. Дым создаётся из щепы (вишня, яблоня, дуб) и подаётся в закрытой ёмкости для насыщения аромата.

Дымовые купола и крышки — удобны для сервиса за баром: напиток на глазах у гостя «наполняется» дымом, а при открытии купола создаётся вау-эффект.

Ароматизация бокала — прогрев бокала и насыщение дымом перед наливом напитка даёт более мягкий и тонкий профиль.

🔹 Запах
Выбор древесины или специй решает всё:

🍒Вишня — сладкий, мягкий аромат
🍏Яблоня — фруктовая лёгкость
🌳Дуб — плотная, насыщенная дымность
🫖Корица, розмарин, чай — акцентированные ноты для авторских решений

Важно помнить: дым должен дополнять вкус, а не перебивать его.

🔹 Безопасность

Используй только пищевую щепу и натуральные ингредиенты
Избегай попадания пепла в напиток
Контролируй количество дыма — избыток даёт горечь
Не работай с огнём рядом с алкоголем в открытых ёмкостях

💡Дым — это мощный инструмент в руках бармена. При правильной технике он превращает коктейль в историю, которую гость запомнит. Но в погоне за шоу не забывай: вкус и безопасность всегда на первом месте.

А ты чаще используешь дым как элемент подачи или как полноценную часть вкусового профиля?

💨 Эксперименты с газированием: советы для барменов

Газирование — это не только про пузырьки, а про текстуру, восприятие вкуса и неожиданные сочетания. Правильно подобранный уровень карбонизации может кардинально изменить впечатление от напитка, усилив свежесть или добавив плотности.

🔹 Почему стоит экспериментировать
Карбонизация может раскрывать ароматические ноты, особенно в цитрусовых и травяных напитках.
Пузырьки меняют текстуру и создают ощущение «прохлады».
С помощью газа можно адаптировать классические коктейли, придавая им современное звучание.

🔹 Инструменты

Сифон для содовой — классика, удобная для небольших партий.
CO₂-станция — для стабильной работы и больших объёмов.
Кегирование — идеально для преп-батчинга и стабильного уровня газа в сложных смесях.

🔹 На что обратить внимание

Температура — чем холоднее жидкость, тем лучше она удерживает газ.
Состав — сахар и пектин замедляют насыщение CO₂, поэтому сиропы и пюре лучше разбавлять.
Баланс кислотности — газ подчёркивает кислые ноты, поэтому в рецептах с цитрусами важно не переборщить.

💡 Идеи для экспериментов:

Газированные вермуты и амаро для аперитивов.
Карбонизированные шрубы с ягодами или травами.
Классические коктейли в газированной версии (Negroni Sbagliato, Sparkling Margarita).


Газирование — это инструмент, который может поднять ваш барный креатив на новый уровень. Главное — помнить о физике процесса и не бояться пробовать новые форматы.

А вы уже пробовали карбонизировать неочевидные напитки?

🍸 5 причин, почему бармен решает открыть свой бар

Открытие собственного бара — это не только шаг к независимости, но и вызов, требующий опыта, смелости и стратегического мышления. Вот ключевые причины, по которым бармены решаются на это:

1. Свобода в концепции
В своём баре ты сам задаёшь правила: от формата коктейльной карты до музыкального плейлиста. Это возможность реализовать всё, что не мог позволить себе в чужом проекте.

2. Личный бренд
Для многих это естественный этап развития — перенести своё имя из-за стойки на вывеску. Бар становится продолжением личности владельца.

3. Финансовый рост
Да, это риск, но и потенциал заработка выше. При грамотном управлении бар может приносить значительно больше, чем работа по найму.

4. Творческая автономия
Хочешь экспериментировать с гастрономическими парами или запускать авторские дегустационные сеты? В своём баре ты сам определяешь, насколько смелыми будут твои идеи.

5. Сообщество и влияние
Свой бар — это место, где ты можешь формировать культуру, воспитывать команду и влиять на развитие индустрии.


Собственный бар — это не просто бизнес, а платформа для самореализации. Но за романтикой всегда стоит холодный расчёт: концепция, финансы и команда.

А если бы у тебя был свой бар, какой бы концепт ты выбрал?

☕ Как кофе меняет вкус коктейля — эксперименты за стойкой

Кофе в коктейле — это не просто модный тренд, а инструмент, способный кардинально изменить восприятие напитка. Его сложный ароматический профиль (более 800 ароматических соединений) позволяет работать с глубиной вкуса, балансом и текстурой.

🔹 Что даёт кофе в коктейле
Глубина и тело — кофе добавляет плотности и «веса» напитку, особенно в комбинации с тёмными спиртами.

Ароматический акцент — от ореховых и шоколадных нот до цветочных и фруктовых оттенков, в зависимости от обжарки.

Баланс сладости — горечь кофе уравновешивает сладкие компоненты и добавляет сухости.

🔹 Форматы работы с кофе

Эспрессо — быстрый и яркий, но требует моментального использования.
Колд брю — мягче, чище, с деликатной кислотностью.
Кофейные настойки — позволяют дозировать вкус и аромат.
Сиропы и кордиалы на основе кофе — для сладких и сбалансированных вариантов.

🔹 С чем сочетать

Тёмный ром + кофе = глубокий, насыщенный десертный профиль.

Джин + кофе = неожиданные ботанические акценты.

Ликёры на травах + кофе = сложная горечь и аромат.

💡Кофе — это универсальный барный ингредиент, который при правильной работе открывает десятки вкусовых комбинаций. Экспериментируйте с сортами, методами заваривания и температурой подачи, чтобы найти свой уникальный кофе-микс.

А вы чаще используете кофе в классике вроде Espresso Martini или в авторских рецептах?

Вы пропустили важную новость! 🚀

Мы отметили выпускной нашего курса «Миксолог».

Позади — несколько насыщенных недель обучения, экспериментов и бесконечных шейков. За это время студенты прошли путь от уверенной теории до сложных авторских коктейлей, научились работать с нейросетями, осваивали современные техники и создавали собственные коктейльные карты.

На выпуске — готовые работы, каждая из которых уникальна: от концепта до подачи. Мы видели, как рождаются идеи, как они шлифуются до идеала и превращаются в напитки, которые захочется подать в лучших барах страны.

Поздравляем выпускников! 🎓

Желаем, чтобы каждая новая коктейльная карта, каждый конкурс и каждая смена за стойкой приносили вам такие же эмоции, как эти недели обучения. Вы — будущее индустрии, и мы гордимся каждым!

А вы уже ждете новую возможность, чтобы тоже присоединиться к обучению?😉

🔥 Открыты продажи на курс «Миксолог»!

Старт обучения — 20 октября. Это будет последний поток с обратной связью от менторов, так что шанс действительно уникальный.

Что вас ждёт:

⚡полный курс по современным техникам миксологии

⚡практика с нейросетями для барной индустрии

⚡сертификат государственного образца при сдаче всех домашних заданий

⚡и самая большая скидка до 50% за все время существования программы

📌 Не откладывайте своё обучение
Запрыгивайте в поток — и встретимся за стойкой! 🍸

Переходи по ссылке 👉 https://clck.ru/3Nh54L

🥃 Откуда взялись comfort drinks?

🔸 Первые «comfort drinks» — это вовсе не модные коктейли, а домашние тёплые настои и гроги, которые люди готовили, чтобы согреться в холодное время. В Англии XVII века моряки пили грог — смесь рома, воды, сахара и лимона. Напиток был простым, но создавал ощущение уюта и помогал пережить суровые плавания.

🔸 В Европе параллельно существовали пунши и горячие вина — напитки для компании, которые собирали друзей за одним столом. Они были не только согревающими, но и «социальными» — их пили, чтобы создать атмосферу дома и праздника.

🔸 Позже, в Америке XIX века, бармены начали экспериментировать с горячими toddy и flips, добавляя в них специи и яйца. Эти напитки считались «лекарством» от простуды и давали тот самый эффект комфорта.

Сегодня comfort drinks — это не обязательно горячие коктейли. Это любая подача, которая создаёт ощущение тепла, уюта и безопасности: от латте-тоника с пряностями до слабоалкогольных коктейлей с мягким вкусом.

💡 Факт: после пандемии 2020 года comfort drinks снова вышли на первый план, потому что гости искали не драйв и вечеринку, а напитки, которые «успокаивают» и дают ощущение заботы.

🍂 А ведь осень уже на пороге. Самое время подумать, какое меню встретит ваших гостей в новом сезоне. Наш интенсив «Сезонное меню» поможет вам:

🔸научиться создавать сбалансированные сезонные коктейли,
🔸оптимизировать себестоимость и повысить прибыльность,
🔸грамотно внедрить новое меню и обучить персонал.

📌 Подробнее об интенсиве — здесь