🚀 Сегодня стартует новый поток курса «Бар-Менеджер»!

Участники уже заходят в платформу, знакомятся в чатах и открывают первые модули. Впереди — 7 недель интенсивной прокачки: от базовой аналитики и финансов до управления командой и создания системных процессов.

Это будет не просто обучение, а полное переосмысление роли бар-менеджера:
— никакой работы «по наитию»,
— только цифры, структура и уверенность в решениях.

🔥 Если ты с нами — добро пожаловать!
А если всё ещё думаешь — это последний поток с живой обратной связью от менторов.

Присоединиться можно ещё сегодня 👇
👉 [Ссылка на регистрацию]

🥚 Чем заменить яичный белок в Sour — vegan-friendly советы

Sour без белка? Легко.
С каждым годом растёт запрос на веганские альтернативы и этичные коктейли, особенно в современных барах. Но текстура, пена и общее восприятие напитка — это всё ещё must-have.

✅ Топ заменителей:

1. Aquafaba (вода из-под нута)
Классика среди веганских альтернатив. 20–25 мл на коктейль.
Даёт стабильную пену, нейтральный вкус (если профильтрована), легко взбивается.
Важно: использовать охлаждённую и обязательно без соли.

2. Soy protein isolate (изолят соевого белка)
1–2 г на коктейль. Отличная текстура, устойчивая пена, хорошо работает в pre-batch.
Подходит для busy баров и тех, кто работает с подготовкой заранее.

3. Foamer-капли
Промышленные решения, которые не требуют шейка безо льда.
Одна-две капли — и пена стабильно держится 10+ минут.
Чистый вкус, удобно в работе, экономично.

⚠️ На что обратить внимание:

— При использовании aquafaba вкус может слегка мутнеть, особенно в цитрусовых коктейлях. Добавляй каплю уксуса или лимонной кислоты — и профиль станет ярче.
— Foamer-капли дают более плотную и «мыльную» пену — регулируй количество.
— Не забывай о технике шейка: dry shake по-прежнему актуален, особенно с натуральными заменителями.

💡 Вывод

Sour без белка — не компромисс, а новая норма.
Выбирай решение под свою барную концепцию: хочешь чисто — бери aquafaba, хочешь стабильно — работай с изолятом или foamer-каплями.
Важно не то, что в бокале — а как ты это подаёшь.

🍽 Кейтеринг и кризис: что заказывают чаще в 2025 году?

Кейтеринг не умирает — он трансформируется.
Несмотря на нестабильную экономику, запрос на выездные барные решения в 2025 году не только остался, но и стал осознаннее.

Компании и частные клиенты стали выбирать разумнее, а подрядчиков — жёстче. Упор сместился с «дорого и богато» на гибкость, оригинальность и продуманную подачу.

📌 Что заказывают чаще:
🍸Мини-бары на welcome и в формате pop-up
Комфортно, эффектно и логистически проще.
Гости получают вау-эффект и персональный подход, а заказчик — мобильность и контроль по бюджету.

🍸Авторские безалкогольные напитки (zero ABV)
Осознанность и забота о здоровье остаются в топе.
Сложные безалкогольные коктейли — новый must-have для корпоративов и мероприятий.

🍸Сеты на основе локальных продуктов
Люди больше ценят аутентичность и локальный колорит: облепиховый shrub, ферментированные сиропы, настои на травах.
Отказываются от «международных» коктейлей в пользу локальных вкусов и ингредиентов.

🍸Мини-карты с 3–4 позициями вместо большого меню
Экономия, логистика, скорость сервиса — и при этом креатив сохраняется.
Каждый коктейль подбирается под формат, сезон и портрет гостей.

💡 В чем выигрыш для барменов?
Меньше отходов, понятная себестоимость
Возможность показать креатив и авторство
Растущий спрос на миксологию «в полевых условиях»
Повод развивать навыки преп-батчинга, упаковки, подачи и брендинга

В 2025 году в кейтеринге побеждает продуманный минимализм, адаптивность и ценность для гостя.
Если ты умеешь быстро адаптироваться, упаковывать свою идею и работать в мобильном формате — у тебя есть все шансы занять нишу и быть востребованным.

А ты уже работал на кейтеринге или только присматриваешься к этой сфере?
Расскажи в комментах — будет интересно узнать твою историю!

💨 Коктейли с дымом: техника, запах, безопасность

Дым в коктейле — это не просто эффектная подача, а инструмент, который добавляет напитку глубину, аромат и эмоцию. Но за эффектом всегда должна стоять техника и понимание безопасности.

🔹 Техника
Смокеры и колбы — классика подачи. Дым создаётся из щепы (вишня, яблоня, дуб) и подаётся в закрытой ёмкости для насыщения аромата.

Дымовые купола и крышки — удобны для сервиса за баром: напиток на глазах у гостя «наполняется» дымом, а при открытии купола создаётся вау-эффект.

Ароматизация бокала — прогрев бокала и насыщение дымом перед наливом напитка даёт более мягкий и тонкий профиль.

🔹 Запах
Выбор древесины или специй решает всё:

🍒Вишня — сладкий, мягкий аромат
🍏Яблоня — фруктовая лёгкость
🌳Дуб — плотная, насыщенная дымность
🫖Корица, розмарин, чай — акцентированные ноты для авторских решений

Важно помнить: дым должен дополнять вкус, а не перебивать его.

🔹 Безопасность

Используй только пищевую щепу и натуральные ингредиенты
Избегай попадания пепла в напиток
Контролируй количество дыма — избыток даёт горечь
Не работай с огнём рядом с алкоголем в открытых ёмкостях

💡Дым — это мощный инструмент в руках бармена. При правильной технике он превращает коктейль в историю, которую гость запомнит. Но в погоне за шоу не забывай: вкус и безопасность всегда на первом месте.

А ты чаще используешь дым как элемент подачи или как полноценную часть вкусового профиля?

💨 Эксперименты с газированием: советы для барменов

Газирование — это не только про пузырьки, а про текстуру, восприятие вкуса и неожиданные сочетания. Правильно подобранный уровень карбонизации может кардинально изменить впечатление от напитка, усилив свежесть или добавив плотности.

🔹 Почему стоит экспериментировать
Карбонизация может раскрывать ароматические ноты, особенно в цитрусовых и травяных напитках.
Пузырьки меняют текстуру и создают ощущение «прохлады».
С помощью газа можно адаптировать классические коктейли, придавая им современное звучание.

🔹 Инструменты

Сифон для содовой — классика, удобная для небольших партий.
CO₂-станция — для стабильной работы и больших объёмов.
Кегирование — идеально для преп-батчинга и стабильного уровня газа в сложных смесях.

🔹 На что обратить внимание

Температура — чем холоднее жидкость, тем лучше она удерживает газ.
Состав — сахар и пектин замедляют насыщение CO₂, поэтому сиропы и пюре лучше разбавлять.
Баланс кислотности — газ подчёркивает кислые ноты, поэтому в рецептах с цитрусами важно не переборщить.

💡 Идеи для экспериментов:

Газированные вермуты и амаро для аперитивов.
Карбонизированные шрубы с ягодами или травами.
Классические коктейли в газированной версии (Negroni Sbagliato, Sparkling Margarita).


Газирование — это инструмент, который может поднять ваш барный креатив на новый уровень. Главное — помнить о физике процесса и не бояться пробовать новые форматы.

А вы уже пробовали карбонизировать неочевидные напитки?

🍸 5 причин, почему бармен решает открыть свой бар

Открытие собственного бара — это не только шаг к независимости, но и вызов, требующий опыта, смелости и стратегического мышления. Вот ключевые причины, по которым бармены решаются на это:

1. Свобода в концепции
В своём баре ты сам задаёшь правила: от формата коктейльной карты до музыкального плейлиста. Это возможность реализовать всё, что не мог позволить себе в чужом проекте.

2. Личный бренд
Для многих это естественный этап развития — перенести своё имя из-за стойки на вывеску. Бар становится продолжением личности владельца.

3. Финансовый рост
Да, это риск, но и потенциал заработка выше. При грамотном управлении бар может приносить значительно больше, чем работа по найму.

4. Творческая автономия
Хочешь экспериментировать с гастрономическими парами или запускать авторские дегустационные сеты? В своём баре ты сам определяешь, насколько смелыми будут твои идеи.

5. Сообщество и влияние
Свой бар — это место, где ты можешь формировать культуру, воспитывать команду и влиять на развитие индустрии.


Собственный бар — это не просто бизнес, а платформа для самореализации. Но за романтикой всегда стоит холодный расчёт: концепция, финансы и команда.

А если бы у тебя был свой бар, какой бы концепт ты выбрал?

☕ Как кофе меняет вкус коктейля — эксперименты за стойкой

Кофе в коктейле — это не просто модный тренд, а инструмент, способный кардинально изменить восприятие напитка. Его сложный ароматический профиль (более 800 ароматических соединений) позволяет работать с глубиной вкуса, балансом и текстурой.

🔹 Что даёт кофе в коктейле
Глубина и тело — кофе добавляет плотности и «веса» напитку, особенно в комбинации с тёмными спиртами.

Ароматический акцент — от ореховых и шоколадных нот до цветочных и фруктовых оттенков, в зависимости от обжарки.

Баланс сладости — горечь кофе уравновешивает сладкие компоненты и добавляет сухости.

🔹 Форматы работы с кофе

Эспрессо — быстрый и яркий, но требует моментального использования.
Колд брю — мягче, чище, с деликатной кислотностью.
Кофейные настойки — позволяют дозировать вкус и аромат.
Сиропы и кордиалы на основе кофе — для сладких и сбалансированных вариантов.

🔹 С чем сочетать

Тёмный ром + кофе = глубокий, насыщенный десертный профиль.

Джин + кофе = неожиданные ботанические акценты.

Ликёры на травах + кофе = сложная горечь и аромат.

💡Кофе — это универсальный барный ингредиент, который при правильной работе открывает десятки вкусовых комбинаций. Экспериментируйте с сортами, методами заваривания и температурой подачи, чтобы найти свой уникальный кофе-микс.

А вы чаще используете кофе в классике вроде Espresso Martini или в авторских рецептах?

Вы пропустили важную новость! 🚀

Мы отметили выпускной нашего курса «Миксолог».

Позади — несколько насыщенных недель обучения, экспериментов и бесконечных шейков. За это время студенты прошли путь от уверенной теории до сложных авторских коктейлей, научились работать с нейросетями, осваивали современные техники и создавали собственные коктейльные карты.

На выпуске — готовые работы, каждая из которых уникальна: от концепта до подачи. Мы видели, как рождаются идеи, как они шлифуются до идеала и превращаются в напитки, которые захочется подать в лучших барах страны.

Поздравляем выпускников! 🎓

Желаем, чтобы каждая новая коктейльная карта, каждый конкурс и каждая смена за стойкой приносили вам такие же эмоции, как эти недели обучения. Вы — будущее индустрии, и мы гордимся каждым!

А вы уже ждете новую возможность, чтобы тоже присоединиться к обучению?😉

🔥 Открыты продажи на курс «Миксолог»!

Старт обучения — 20 октября. Это будет последний поток с обратной связью от менторов, так что шанс действительно уникальный.

Что вас ждёт:

⚡полный курс по современным техникам миксологии

⚡практика с нейросетями для барной индустрии

⚡сертификат государственного образца при сдаче всех домашних заданий

⚡и самая большая скидка до 50% за все время существования программы

📌 Не откладывайте своё обучение
Запрыгивайте в поток — и встретимся за стойкой! 🍸

Переходи по ссылке 👉 https://clck.ru/3Nh54L

🥃 Откуда взялись comfort drinks?

🔸 Первые «comfort drinks» — это вовсе не модные коктейли, а домашние тёплые настои и гроги, которые люди готовили, чтобы согреться в холодное время. В Англии XVII века моряки пили грог — смесь рома, воды, сахара и лимона. Напиток был простым, но создавал ощущение уюта и помогал пережить суровые плавания.

🔸 В Европе параллельно существовали пунши и горячие вина — напитки для компании, которые собирали друзей за одним столом. Они были не только согревающими, но и «социальными» — их пили, чтобы создать атмосферу дома и праздника.

🔸 Позже, в Америке XIX века, бармены начали экспериментировать с горячими toddy и flips, добавляя в них специи и яйца. Эти напитки считались «лекарством» от простуды и давали тот самый эффект комфорта.

Сегодня comfort drinks — это не обязательно горячие коктейли. Это любая подача, которая создаёт ощущение тепла, уюта и безопасности: от латте-тоника с пряностями до слабоалкогольных коктейлей с мягким вкусом.

💡 Факт: после пандемии 2020 года comfort drinks снова вышли на первый план, потому что гости искали не драйв и вечеринку, а напитки, которые «успокаивают» и дают ощущение заботы.

🍂 А ведь осень уже на пороге. Самое время подумать, какое меню встретит ваших гостей в новом сезоне. Наш интенсив «Сезонное меню» поможет вам:

🔸научиться создавать сбалансированные сезонные коктейли,
🔸оптимизировать себестоимость и повысить прибыльность,
🔸грамотно внедрить новое меню и обучить персонал.

📌 Подробнее об интенсиве — здесь

🌈 Бар мечты vs 🧱 Бар реальности
или почему 80% баров закрываются в первый год

Как ты себе это представляешь?
Ты открываешь двери своего бара.
Люди заходят, звучит хороший звук, за стойкой работают лучшие, атмосфера 🔥.
Ты приходишь вечером — как хозяин, пробуешь коктейль, общаешься с гостями. Всё работает. Деньги идут. Красиво живём.
А теперь немного правды.

Большинство баров не доживают до своей первой годовщины.

📉 По статистике, до 80% закрываются в первые 12 месяцев.
Почему?

Реальность, которую часто игнорируют:

📍 Неправильная локация.
1 из 3 владельцев арендует помещение, не изучив трафик, конкурентов и тип аудитории.
Пример: открыли коктейльный бар в районе, где заходят только на пиво и футбол.

💸 Финансовая наивность.
Большинство фаундеров не закладывают в бюджет расходы на налоги, маркетинг, подушки безопасности и обучение персонала.
Знаешь, сколько стоит простой одного дня работы бара? В среднем — от 15 до 50 тысяч рублей.

🧾 Отсутствие внятной модели.
Многие берут цены «на глаз», не просчитывая себестоимость.
Пример: коктейль продают за 490₽, а себестоимость — 340₽. Наценка вроде есть, а прибыль — нулевая.

🤹‍♂️ Синдром «я сделаю всё сам».
Владелец сам стоит за стойкой, пишет посты, закупает стекло, и моет пол.
Через 2 месяца — физическое и эмоциональное выгорание. А бизнес всё ещё не взлетел.

📉 Нет понятной концепции.
Всё для всех: «У нас и кальян, и настойки, и хот-доги, и диджей».
Но без фокуса — нет лояльной аудитории. А без неё — нет стабильности.

🧠 Интересный факт:
В Лондоне в 2023 году проводили исследование среди 200 независимых баров.
🧾 Те, кто перед запуском работал с финансовой моделью и бизнес-планом, имели шанс на выживание в 3,6 раза выше, чем те, кто «открылся на опыте и энтузиазме».
⠀
Реальность жёстче, чем романтика.

И если ты хочешь, чтобы твой бар выжил — и зарабатывал, нужно не просто уметь наливать коктейли.
Нужно понимать, как работает бизнес.

🏆 «Продукт года» по версии Where2Drink ’25 — Notails! 🏆

Вчера на Нижегородской Ярмарке состоялось вручение наград III Всероссийской барной премии WHERE2DRINK RUSSIAN BAR AWARDS.

Помимо рейтинга 50 лучших баров страны, были объявлены победители в специальных номинациях — и в этом году звание «Продукт Года» заслуженно получил Notails от Евгения Шашина! 🎉

В прошлом году награду получил Drinksome, а теперь эстафету продолжает Notails, подтверждая уверенный тренд на безалкогольные спириты. Барная индустрия меняется, открывает новые горизонты и смело формирует культуру потребления будущего.

👏 Поздравляем Евгения и всю команду Notails с победой! Ваш труд, креатив и вера в продукт вдохновляют и задают высокую планку для всей индустрии.

🏆В топ-10 лучших баров России 2025 вошли такие заведения, как Butler The Japanese Bar (Москва), More (Казань), The Bix (Москва), humble. Social club + bar (Иркутск), El Copitas Bar (Санкт-Петербург), а также «Медные трубы», «Полторы Комнаты», «Архитектор» и другие яркие представители барной сцены страны.

Каждый из баров — интересный кейс. Их идеи вдохновляют, и двигают индустрию вперед.

📌Полный список номинаций смотрите на сайте и в запрещенном Instagram премии WHERE2DRINK.

🔥Скидка 50% на курс «Миксолог»!

Это:
✅ Последний поток с личной обратной связью от менторов
✅ Самая доступная цена за всё время программы
✅ Лицензированный сертификат гос. образца при выполнении заданий

📈 За 8 недель ты освоишь:
— Баланс вкусов и креативное мышление
— Ферментацию, брожение, дистилляцию
— Современные техники: кларификация, пены, текстуры
— Создание авторской коктейльной карты
— Нейросети в баре
— И многое другое

📅 Старт — 20 октября

🎓 Такой поток больше не повторится. Успей занять место по ссылке 👇
https://clck.ru/3Nh54L