Вы пропустили важную новость! 🚀
Мы отметили выпускной нашего курса «Миксолог».
Позади — несколько насыщенных недель обучения, экспериментов и бесконечных шейков. За это время студенты прошли путь от уверенной теории до сложных авторских коктейлей, научились работать с нейросетями, осваивали современные техники и создавали собственные коктейльные карты.
На выпуске — готовые работы, каждая из которых уникальна: от концепта до подачи. Мы видели, как рождаются идеи, как они шлифуются до идеала и превращаются в напитки, которые захочется подать в лучших барах страны.
Поздравляем выпускников! 🎓
Желаем, чтобы каждая новая коктейльная карта, каждый конкурс и каждая смена за стойкой приносили вам такие же эмоции, как эти недели обучения. Вы — будущее индустрии, и мы гордимся каждым!
А вы уже ждете новую возможность, чтобы тоже присоединиться к обучению?😉
Мы отметили выпускной нашего курса «Миксолог».
Позади — несколько насыщенных недель обучения, экспериментов и бесконечных шейков. За это время студенты прошли путь от уверенной теории до сложных авторских коктейлей, научились работать с нейросетями, осваивали современные техники и создавали собственные коктейльные карты.
На выпуске — готовые работы, каждая из которых уникальна: от концепта до подачи. Мы видели, как рождаются идеи, как они шлифуются до идеала и превращаются в напитки, которые захочется подать в лучших барах страны.
Поздравляем выпускников! 🎓
Желаем, чтобы каждая новая коктейльная карта, каждый конкурс и каждая смена за стойкой приносили вам такие же эмоции, как эти недели обучения. Вы — будущее индустрии, и мы гордимся каждым!
А вы уже ждете новую возможность, чтобы тоже присоединиться к обучению?😉
❤15👍6
🔥 Открыты продажи на курс «Миксолог»!
Старт обучения — 20 октября. Это будет последний поток с обратной связью от менторов, так что шанс действительно уникальный.
Что вас ждёт:
⚡полный курс по современным техникам миксологии
⚡практика с нейросетями для барной индустрии
⚡сертификат государственного образца при сдаче всех домашних заданий
⚡и самая большая скидка до 50% за все время существования программы
📌 Не откладывайте своё обучение
Запрыгивайте в поток — и встретимся за стойкой! 🍸
Переходи по ссылке 👉 https://clck.ru/3Nh54L
Старт обучения — 20 октября. Это будет последний поток с обратной связью от менторов, так что шанс действительно уникальный.
Что вас ждёт:
⚡полный курс по современным техникам миксологии
⚡практика с нейросетями для барной индустрии
⚡сертификат государственного образца при сдаче всех домашних заданий
⚡и самая большая скидка до 50% за все время существования программы
📌 Не откладывайте своё обучение
Запрыгивайте в поток — и встретимся за стойкой! 🍸
Переходи по ссылке 👉 https://clck.ru/3Nh54L
❤1👍1😁1
В рамках Duo Barfest 19.08. в баре Квартирник во Владимире пройдёт гест Виталия Екименко, Кирилла Сиволозского (Dry&Wet) и Андрея Леонова (Двойка)
В 17:00 на главной сцене состоится лекцию на тему «От человека к культуре: как сделать команду главным
УТП бара».
Ребята согласились поделиться с нами рецептом одного из напитков, что будет на гесте👇
🍸 Лабиринт Негрони
Не просто “очередной твист”, а рабочая схема как дать классике новое дыхание.
✨ Уникальность:
– Горечь аперитивов становится чище за счёт нейтральной базы
– Матча придаёт напитку травяную глубину, характер и цвет, создавая визуальный “неоновый след”
– Солевой акцент, собирает вкус в цельную композицию, ведь он усиливает гастрономичность
🔬 Процесс:
Секрет — в простоте. Смешайте всё со льдом до охлаждения и гладкой текстуры. Перелейте в бокал с прозрачным кубом льда. Здесь нет лишнего декора — лишь прозрачность формы и яркость цвета, как будто лабиринт подсвечен изнутри.
👉 А какие приёмы используете вы, чтобы прокачать классику?
#рецепт
В 17:00 на главной сцене состоится лекцию на тему «От человека к культуре: как сделать команду главным
УТП бара».
Ребята согласились поделиться с нами рецептом одного из напитков, что будет на гесте👇
🍸 Лабиринт Негрони
Не просто “очередной твист”, а рабочая схема как дать классике новое дыхание.
✨ Уникальность:
– Горечь аперитивов становится чище за счёт нейтральной базы
– Матча придаёт напитку травяную глубину, характер и цвет, создавая визуальный “неоновый след”
– Солевой акцент, собирает вкус в цельную композицию, ведь он усиливает гастрономичность
🔬 Процесс:
Секрет — в простоте. Смешайте всё со льдом до охлаждения и гладкой текстуры. Перелейте в бокал с прозрачным кубом льда. Здесь нет лишнего декора — лишь прозрачность формы и яркость цвета, как будто лабиринт подсвечен изнутри.
👉 А какие приёмы используете вы, чтобы прокачать классику?
#рецепт
🔥10❤9🤯5👍2👌1💯1💋1
🥃 Откуда взялись comfort drinks?
🔸 Первые «comfort drinks» — это вовсе не модные коктейли, а домашние тёплые настои и гроги, которые люди готовили, чтобы согреться в холодное время. В Англии XVII века моряки пили грог — смесь рома, воды, сахара и лимона. Напиток был простым, но создавал ощущение уюта и помогал пережить суровые плавания.
🔸 В Европе параллельно существовали пунши и горячие вина — напитки для компании, которые собирали друзей за одним столом. Они были не только согревающими, но и «социальными» — их пили, чтобы создать атмосферу дома и праздника.
🔸 Позже, в Америке XIX века, бармены начали экспериментировать с горячими toddy и flips, добавляя в них специи и яйца. Эти напитки считались «лекарством» от простуды и давали тот самый эффект комфорта.
Сегодня comfort drinks — это не обязательно горячие коктейли. Это любая подача, которая создаёт ощущение тепла, уюта и безопасности: от латте-тоника с пряностями до слабоалкогольных коктейлей с мягким вкусом.
💡 Факт: после пандемии 2020 года comfort drinks снова вышли на первый план, потому что гости искали не драйв и вечеринку, а напитки, которые «успокаивают» и дают ощущение заботы.
🍂 А ведь осень уже на пороге. Самое время подумать, какое меню встретит ваших гостей в новом сезоне. Наш интенсив «Сезонное меню» поможет вам:
🔸научиться создавать сбалансированные сезонные коктейли,
🔸оптимизировать себестоимость и повысить прибыльность,
🔸грамотно внедрить новое меню и обучить персонал.
📌 Подробнее об интенсиве — здесь
🔸 Первые «comfort drinks» — это вовсе не модные коктейли, а домашние тёплые настои и гроги, которые люди готовили, чтобы согреться в холодное время. В Англии XVII века моряки пили грог — смесь рома, воды, сахара и лимона. Напиток был простым, но создавал ощущение уюта и помогал пережить суровые плавания.
🔸 В Европе параллельно существовали пунши и горячие вина — напитки для компании, которые собирали друзей за одним столом. Они были не только согревающими, но и «социальными» — их пили, чтобы создать атмосферу дома и праздника.
🔸 Позже, в Америке XIX века, бармены начали экспериментировать с горячими toddy и flips, добавляя в них специи и яйца. Эти напитки считались «лекарством» от простуды и давали тот самый эффект комфорта.
Сегодня comfort drinks — это не обязательно горячие коктейли. Это любая подача, которая создаёт ощущение тепла, уюта и безопасности: от латте-тоника с пряностями до слабоалкогольных коктейлей с мягким вкусом.
💡 Факт: после пандемии 2020 года comfort drinks снова вышли на первый план, потому что гости искали не драйв и вечеринку, а напитки, которые «успокаивают» и дают ощущение заботы.
🍂 А ведь осень уже на пороге. Самое время подумать, какое меню встретит ваших гостей в новом сезоне. Наш интенсив «Сезонное меню» поможет вам:
🔸научиться создавать сбалансированные сезонные коктейли,
🔸оптимизировать себестоимость и повысить прибыльность,
🔸грамотно внедрить новое меню и обучить персонал.
📌 Подробнее об интенсиве — здесь
🔥8❤6👍1
🌈 Бар мечты vs 🧱 Бар реальности
или почему 80% баров закрываются в первый год
Как ты себе это представляешь?
Ты открываешь двери своего бара.
Люди заходят, звучит хороший звук, за стойкой работают лучшие, атмосфера 🔥.
Ты приходишь вечером — как хозяин, пробуешь коктейль, общаешься с гостями. Всё работает. Деньги идут. Красиво живём.
А теперь немного правды.
📉 По статистике, до 80% закрываются в первые 12 месяцев.
Почему?
Реальность, которую часто игнорируют:
📍 Неправильная локация.
1 из 3 владельцев арендует помещение, не изучив трафик, конкурентов и тип аудитории.
Пример: открыли коктейльный бар в районе, где заходят только на пиво и футбол.
💸 Финансовая наивность.
Большинство фаундеров не закладывают в бюджет расходы на налоги, маркетинг, подушки безопасности и обучение персонала.
Знаешь, сколько стоит простой одного дня работы бара? В среднем — от 15 до 50 тысяч рублей.
🧾 Отсутствие внятной модели.
Многие берут цены «на глаз», не просчитывая себестоимость.
Пример: коктейль продают за 490₽, а себестоимость — 340₽. Наценка вроде есть, а прибыль — нулевая.
🤹♂️ Синдром «я сделаю всё сам».
Владелец сам стоит за стойкой, пишет посты, закупает стекло, и моет пол.
Через 2 месяца — физическое и эмоциональное выгорание. А бизнес всё ещё не взлетел.
📉 Нет понятной концепции.
Всё для всех: «У нас и кальян, и настойки, и хот-доги, и диджей».
Но без фокуса — нет лояльной аудитории. А без неё — нет стабильности.
🧠 Интересный факт:
В Лондоне в 2023 году проводили исследование среди 200 независимых баров.
🧾 Те, кто перед запуском работал с финансовой моделью и бизнес-планом, имели шанс на выживание в 3,6 раза выше, чем те, кто «открылся на опыте и энтузиазме».
⠀
Реальность жёстче, чем романтика.
И если ты хочешь, чтобы твой бар выжил — и зарабатывал, нужно не просто уметь наливать коктейли.
Нужно понимать, как работает бизнес.
или почему 80% баров закрываются в первый год
Как ты себе это представляешь?
Ты открываешь двери своего бара.
Люди заходят, звучит хороший звук, за стойкой работают лучшие, атмосфера 🔥.
Ты приходишь вечером — как хозяин, пробуешь коктейль, общаешься с гостями. Всё работает. Деньги идут. Красиво живём.
А теперь немного правды.
Большинство баров не доживают до своей первой годовщины.
📉 По статистике, до 80% закрываются в первые 12 месяцев.
Почему?
Реальность, которую часто игнорируют:
📍 Неправильная локация.
1 из 3 владельцев арендует помещение, не изучив трафик, конкурентов и тип аудитории.
Пример: открыли коктейльный бар в районе, где заходят только на пиво и футбол.
💸 Финансовая наивность.
Большинство фаундеров не закладывают в бюджет расходы на налоги, маркетинг, подушки безопасности и обучение персонала.
Знаешь, сколько стоит простой одного дня работы бара? В среднем — от 15 до 50 тысяч рублей.
🧾 Отсутствие внятной модели.
Многие берут цены «на глаз», не просчитывая себестоимость.
Пример: коктейль продают за 490₽, а себестоимость — 340₽. Наценка вроде есть, а прибыль — нулевая.
🤹♂️ Синдром «я сделаю всё сам».
Владелец сам стоит за стойкой, пишет посты, закупает стекло, и моет пол.
Через 2 месяца — физическое и эмоциональное выгорание. А бизнес всё ещё не взлетел.
📉 Нет понятной концепции.
Всё для всех: «У нас и кальян, и настойки, и хот-доги, и диджей».
Но без фокуса — нет лояльной аудитории. А без неё — нет стабильности.
🧠 Интересный факт:
В Лондоне в 2023 году проводили исследование среди 200 независимых баров.
🧾 Те, кто перед запуском работал с финансовой моделью и бизнес-планом, имели шанс на выживание в 3,6 раза выше, чем те, кто «открылся на опыте и энтузиазме».
⠀
Реальность жёстче, чем романтика.
И если ты хочешь, чтобы твой бар выжил — и зарабатывал, нужно не просто уметь наливать коктейли.
Нужно понимать, как работает бизнес.
💯17❤5👍4❤🔥3
🏆 «Продукт года» по версии Where2Drink ’25 — Notails! 🏆
Вчера на Нижегородской Ярмарке состоялось вручение наград III Всероссийской барной премии WHERE2DRINK RUSSIAN BAR AWARDS.
Помимо рейтинга 50 лучших баров страны, были объявлены победители в специальных номинациях — и в этом году звание «Продукт Года» заслуженно получил Notails от Евгения Шашина! 🎉
В прошлом году награду получил Drinksome, а теперь эстафету продолжает Notails, подтверждая уверенный тренд на безалкогольные спириты. Барная индустрия меняется, открывает новые горизонты и смело формирует культуру потребления будущего.
👏 Поздравляем Евгения и всю команду Notails с победой! Ваш труд, креатив и вера в продукт вдохновляют и задают высокую планку для всей индустрии.
🏆В топ-10 лучших баров России 2025 вошли такие заведения, как Butler The Japanese Bar (Москва), More (Казань), The Bix (Москва), humble. Social club + bar (Иркутск), El Copitas Bar (Санкт-Петербург), а также «Медные трубы», «Полторы Комнаты», «Архитектор» и другие яркие представители барной сцены страны.
Каждый из баров — интересный кейс. Их идеи вдохновляют, и двигают индустрию вперед.
📌Полный список номинаций смотрите на сайте и в запрещенном Instagram премии WHERE2DRINK.
Вчера на Нижегородской Ярмарке состоялось вручение наград III Всероссийской барной премии WHERE2DRINK RUSSIAN BAR AWARDS.
Помимо рейтинга 50 лучших баров страны, были объявлены победители в специальных номинациях — и в этом году звание «Продукт Года» заслуженно получил Notails от Евгения Шашина! 🎉
В прошлом году награду получил Drinksome, а теперь эстафету продолжает Notails, подтверждая уверенный тренд на безалкогольные спириты. Барная индустрия меняется, открывает новые горизонты и смело формирует культуру потребления будущего.
👏 Поздравляем Евгения и всю команду Notails с победой! Ваш труд, креатив и вера в продукт вдохновляют и задают высокую планку для всей индустрии.
🏆В топ-10 лучших баров России 2025 вошли такие заведения, как Butler The Japanese Bar (Москва), More (Казань), The Bix (Москва), humble. Social club + bar (Иркутск), El Copitas Bar (Санкт-Петербург), а также «Медные трубы», «Полторы Комнаты», «Архитектор» и другие яркие представители барной сцены страны.
Каждый из баров — интересный кейс. Их идеи вдохновляют, и двигают индустрию вперед.
📌Полный список номинаций смотрите на сайте и в запрещенном Instagram премии WHERE2DRINK.
❤13⚡4👍2
🔥Скидка 50% на курс «Миксолог»!
Это:
✅ Последний поток с личной обратной связью от менторов
✅ Самая доступная цена за всё время программы
✅ Лицензированный сертификат гос. образца при выполнении заданий
📈 За 8 недель ты освоишь:
— Баланс вкусов и креативное мышление
— Ферментацию, брожение, дистилляцию
— Современные техники: кларификация, пены, текстуры
— Создание авторской коктейльной карты
— Нейросети в баре
— И многое другое
📅 Старт — 20 октября
🎓 Такой поток больше не повторится. Успей занять место по ссылке 👇
https://clck.ru/3Nh54L
Это:
✅ Последний поток с личной обратной связью от менторов
✅ Самая доступная цена за всё время программы
✅ Лицензированный сертификат гос. образца при выполнении заданий
📈 За 8 недель ты освоишь:
— Баланс вкусов и креативное мышление
— Ферментацию, брожение, дистилляцию
— Современные техники: кларификация, пены, текстуры
— Создание авторской коктейльной карты
— Нейросети в баре
— И многое другое
📅 Старт — 20 октября
🎓 Такой поток больше не повторится. Успей занять место по ссылке 👇
https://clck.ru/3Nh54L
❤6❤🔥4👍3
🚫 Только начал —
а проблемы уже на горизонте?
⠀
Ошибки на старте могут стоить слишком дорого: время, деньги, ресурсы. Чтобы не тратить лишнего и не возвращаться
к переделкам — собрали практичные советы, которые помогут начать уверенно.
⠀
Смотри карточки — и проходи первые шаги без лишних провалов👆 .
#фэйлы #solutionschool #barmanager #bar #миксолог #бар #телеграм #курс #барменеджер
а проблемы уже на горизонте?
⠀
Ошибки на старте могут стоить слишком дорого: время, деньги, ресурсы. Чтобы не тратить лишнего и не возвращаться
к переделкам — собрали практичные советы, которые помогут начать уверенно.
⠀
Смотри карточки — и проходи первые шаги без лишних провалов
#фэйлы #solutionschool #barmanager #bar #миксолог #бар #телеграм #курс #барменеджер
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6🔥2👍1
🔥Мы запускаем рубрику — «Герои индустрии».
Здесь мы расскажем о мастодонтах — людях, которые своими идеями, смелыми экспериментами и талантом меняли барную индустрию.
Итак, имя которого знает весь барный мир👇
🤵♂️ЭРИК ЛОРИНЦ
Один из самых влиятельных барменов мира (титулы, которые сделали его легендой в карусели👆 ).
🛤 Карьерный путь
🪜Словакия, 1998 — Первые шаги
Он работает в пабе, знакомится с культурой пива. В руки попадает коктейльная книга на 900 рецептов — отсюда и появился интерес к миксологии.
📚 Прага и конкурсы
Трёхмесячный курс барменов стал отправной точкой. Затем — участие в конкурсах и работа в первых коктейльных барах Словакии.
👉 В Solution мы тоже верим: короткий, но структурированный курс способен стать стартом карьеры.
🇬🇧 Переезд в Лондон
Начинает «снизу»: уборщик, официант, барбек. Позже выходит к стойке в клубе Attica, а затем в ресторанe Nozomi.
🍸 2008 — Connaught Bar
Присоединяется к команде Агостино Перроне. Учится эстетике и философии гостеприимства.
🏆 2010 — мировой прорыв
Победа в World Class Bartender of the Year.
🥇 2010–2018 — American Bar (The Savoy)
Становится десятым Head Bartender в истории легендарного бара. В 2017 American Bar признают лучшим баром мира.
⚒ 2014 — Birdy by Erik Lorincz
Создаёт собственную линейку барного инвентаря.
🥂 2019 — Kwãnt (Mayfair)
Вдохновлённый арт-деко и атмосферой Casablanca, открывает собственный бар в Лондоне. Kwãnt вошёл в World’s 50 Best Bars уже через год.
⏸ 2020–2022 — пандемия
Вынужденное закрытие бара, работа над новыми проектами.
🔄 2023 — новое открытие Kwãnt Mayfair
Перезапуск Kwãnt. Продолжает развивать индустрию как наставник и предприниматель.
💡 Путь Эрика Лоринца — отличный пример того, что даже из маленького паба можно прийти к вершинам мировой индустрии, если идти системно и верить в своё дело.
#героииндустрии #solutionschool #курс #барменеджер #телеграм #бар #легенда
Здесь мы расскажем о мастодонтах — людях, которые своими идеями, смелыми экспериментами и талантом меняли барную индустрию.
Итак, имя которого знает весь барный мир
🤵♂️ЭРИК ЛОРИНЦ
Один из самых влиятельных барменов мира (титулы, которые сделали его легендой в карусели
🛤 Карьерный путь
🪜Словакия, 1998 — Первые шаги
Он работает в пабе, знакомится с культурой пива. В руки попадает коктейльная книга на 900 рецептов — отсюда и появился интерес к миксологии.
«В тот момент я понял: бармен может быть не только человеком за стойкой, но и создателем искусства.»
📚 Прага и конкурсы
Трёхмесячный курс барменов стал отправной точкой. Затем — участие в конкурсах и работа в первых коктейльных барах Словакии.
«Конкурсы научили меня дисциплине: ты должен знать не только рецепт, но и историю, технику, стиль.»
👉 В Solution мы тоже верим: короткий, но структурированный курс способен стать стартом карьеры.
🇬🇧 Переезд в Лондон
Начинает «снизу»: уборщик, официант, барбек. Позже выходит к стойке в клубе Attica, а затем в ресторанe Nozomi.
«Моя первая цель в Лондоне была простая: выжить и доказать, что я достоин стоять за стойкой.»
🍸 2008 — Connaught Bar
Присоединяется к команде Агостино Перроне. Учится эстетике и философии гостеприимства.
«Connaught научил меня самому важному: уважение к деталям — это уважение к гостю.»
🏆 2010 — мировой прорыв
Победа в World Class Bartender of the Year.
«World Class открыл мне двери. Но ещё важнее — он открыл глаза на то, что барменинг может менять культуру.»
🥇 2010–2018 — American Bar (The Savoy)
Становится десятым Head Bartender в истории легендарного бара. В 2017 American Bar признают лучшим баром мира.
«Savoy дал мне шанс стать частью истории. Но я хотел писать и новые страницы.»
⚒ 2014 — Birdy by Erik Lorincz
Создаёт собственную линейку барного инвентаря.
«Инструмент в руках бармена — это продолжение его личности. Поэтому я сделал Birdy.»
🥂 2019 — Kwãnt (Mayfair)
Вдохновлённый арт-деко и атмосферой Casablanca, открывает собственный бар в Лондоне. Kwãnt вошёл в World’s 50 Best Bars уже через год.
«Kwãnt — это мой манифест. Бар, где классика встречается с моим видением будущего.»
⏸ 2020–2022 — пандемия
Вынужденное закрытие бара, работа над новыми проектами.
«Пандемия показала, что бартендинг — это не только стены бара. Это сообщество, которое живёт даже онлайн.»
🔄 2023 — новое открытие Kwãnt Mayfair
Перезапуск Kwãnt. Продолжает развивать индустрию как наставник и предприниматель.
«Я вернулся, потому что бар — это мой дом. И я хочу, чтобы гости снова чувствовали ту магию.»
💡 Путь Эрика Лоринца — отличный пример того, что даже из маленького паба можно прийти к вершинам мировой индустрии, если идти системно и верить в своё дело.
#героииндустрии #solutionschool #курс #барменеджер #телеграм #бар #легенда
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤23🔥7⚡5🫡3👍1
🍂 Осень уже близко. Это время, когда кофе снова становится главным ритуалом. С первыми холодами продажи горячих напитков вырастают на 20–30%. Люди ищут не просто чашку кофе, а ощущение тепла, уюта и заботы.
И вот тут бариста играет ключевую роль. Бариста — это не «человек, который нажимает кнопку на кофемашине». Это первое лицо заведения. Именно он задаёт настроение утром, днём и провожает вечером.
Улыбка, пара тёплых слов или наоборот — умение уловить, что гость хочет тишины, — решают гораздо больше, чем сорт зерна в кофемолке. Гость может не вспомнить название напитка, но он всегда запомнит, как с ним общались.
🫶 Чистая стойка, ровная пенка, подача с вниманием к мелочам — всё это создаёт атмосферу качества и уважения. И именно из-за этой атмосферы гости возвращаются снова и снова.
Так что бариста — это не просто кофе. Это человек, который превращает заведение в место силы. Особенно осенью, когда хочется тепла и «того самого ощущения», которое начинается с чашки капучино.
📌 А если ты хочешь системно освоить профессию и понять, как готовить вкусный кофе и создавать атмосферу за стойкой — для этого есть курс «Кофейный эксперт».
В нём собраны все базовые знания и практические приёмы, которые нужны, чтобы уверенно знать кофе и работать с ним.
Вся информация здесь💯
И вот тут бариста играет ключевую роль. Бариста — это не «человек, который нажимает кнопку на кофемашине». Это первое лицо заведения. Именно он задаёт настроение утром, днём и провожает вечером.
Улыбка, пара тёплых слов или наоборот — умение уловить, что гость хочет тишины, — решают гораздо больше, чем сорт зерна в кофемолке. Гость может не вспомнить название напитка, но он всегда запомнит, как с ним общались.
🫶 Чистая стойка, ровная пенка, подача с вниманием к мелочам — всё это создаёт атмосферу качества и уважения. И именно из-за этой атмосферы гости возвращаются снова и снова.
Так что бариста — это не просто кофе. Это человек, который превращает заведение в место силы. Особенно осенью, когда хочется тепла и «того самого ощущения», которое начинается с чашки капучино.
📌 А если ты хочешь системно освоить профессию и понять, как готовить вкусный кофе и создавать атмосферу за стойкой — для этого есть курс «Кофейный эксперт».
В нём собраны все базовые знания и практические приёмы, которые нужны, чтобы уверенно знать кофе и работать с ним.
Вся информация здесь💯
👍4🔥2❤1🥰1
🍸Съедобные коктейли: техники, которые делают вау
В баре можно удивлять не только вкусом и подачей, но и… тем, что коктейль можно съесть.
Разберём 2 топовых инструмента молекулярной миксологии.
🥄 Сферификация
Жидкость превращается в «икру» или «жемчужины» с тонкой оболочкой. Во рту такие сферы «лопаются», высвобождая вкус.
🔬 Два вида техники:
Прямая — жидкость с альгинатом в кальциевый раствор (для сиропов, воды).
Обратная — наоборот, жидкость с кальцием в альгинат (для алкоголя и кислых соков).
📋 Рецепт клубничной икры:
Ингредиенты для смеси:
Сироп Клубники — 100 мл
Вода — 100 мл
Альгинат натрия — 1,7 г
Для кальциевой бани:
Вода — 500 мл
Лактат кальция — 4 г
⚙️ Процесс
Хочешь узнать детали процесса, пиши в комментариях и мы разберем в следующем посте.
🔥 Идеи для бара:
Mojito pearls — мятные сферы для украшения Мохито.
Caviar Negroni — «икра» из Кампари.
Lime pearls — лаймовые жемчужины для Маргариты.
⚡️ Совет:
Для мелкой «икры» удобнее работать со шприцом или соусной бутылкой.
Алкогольные жидкости лучше «сферить» через обратную сферификацию (в смесь добавлять кальций, а баню делать с альгинатом).
Не храни сферы долго, их оболочка уплотнится.
🍬 Гели и желе
Напиток превращается в мармелад, слойку или дрожащий кубик.
📋 Рецепт мятного желе:
Кордиал — 100 мл
Сахарный сироп — 50 мл
Мята — 2 г
Агар-агар — 3 г
⚙️ Процесс
Для разбора процесса, ждем Ваши комментарии
⚡️ Совет:
Агар работает лучше, чем желатин — он устойчив к алкоголю и не тает в тёплых коктейлях.
Если хотите более мягкую текстуру — уменьшите агар.
🔥 Идеи для бара:
Gin & Tonic Jelly — прозрачные кубики с тоником и можжевельником.
Mint Jelly Mojito — мятное желе как гарнир к мохито.
Campari Jelly — ярко-красные кубики для Негрони.
💡 Техники создают вау-эффект, но помним: вкус всегда на первом месте.
#барнаяиндустрия #миксолог #коктейли #бар #техники
В баре можно удивлять не только вкусом и подачей, но и… тем, что коктейль можно съесть.
Разберём 2 топовых инструмента молекулярной миксологии.
🥄 Сферификация
Жидкость превращается в «икру» или «жемчужины» с тонкой оболочкой. Во рту такие сферы «лопаются», высвобождая вкус.
🔬 Два вида техники:
Прямая — жидкость с альгинатом в кальциевый раствор (для сиропов, воды).
Обратная — наоборот, жидкость с кальцием в альгинат (для алкоголя и кислых соков).
📋 Рецепт клубничной икры:
Ингредиенты для смеси:
Сироп Клубники — 100 мл
Вода — 100 мл
Альгинат натрия — 1,7 г
Для кальциевой бани:
Вода — 500 мл
Лактат кальция — 4 г
⚙️ Процесс
🔥 Идеи для бара:
Mojito pearls — мятные сферы для украшения Мохито.
Caviar Negroni — «икра» из Кампари.
Lime pearls — лаймовые жемчужины для Маргариты.
⚡️ Совет:
Для мелкой «икры» удобнее работать со шприцом или соусной бутылкой.
Алкогольные жидкости лучше «сферить» через обратную сферификацию (в смесь добавлять кальций, а баню делать с альгинатом).
Не храни сферы долго, их оболочка уплотнится.
🍬 Гели и желе
Напиток превращается в мармелад, слойку или дрожащий кубик.
📋 Рецепт мятного желе:
Кордиал — 100 мл
Сахарный сироп — 50 мл
Мята — 2 г
Агар-агар — 3 г
⚙️ Процесс
⚡️ Совет:
Агар работает лучше, чем желатин — он устойчив к алкоголю и не тает в тёплых коктейлях.
Если хотите более мягкую текстуру — уменьшите агар.
🔥 Идеи для бара:
Gin & Tonic Jelly — прозрачные кубики с тоником и можжевельником.
Mint Jelly Mojito — мятное желе как гарнир к мохито.
Campari Jelly — ярко-красные кубики для Негрони.
💡 Техники создают вау-эффект, но помним: вкус всегда на первом месте.
#барнаяиндустрия #миксолог #коктейли #бар #техники
❤23🔥6