Необычные бары планеты.
«Nasa Pub»- прикоснись к космосу🌌

В детстве многие мечтали стать космонавтами👨‍🚀, но, как оно обычно бывает, детские мечты разбились о суровую реальность взрослой жизни. Однако те, кто до сих пор грезит космосом, могут посетить бар, стилизованный под настоящий шаттл🚀.

Бар расположен в индийском городе Бангалор🇮🇳, недалеко от центра самого города. Костюмы персонала весьма и весьма необычны: официанты и бармены в костюмах пилотов или в скафандрах и униформе сотрудников НАСА, а еду и напитки разносят стюардессы💃. Сам паб оформлен в виде фюзеляжа самолета🛩, световые и лазерные лучи и ракетные и самолетные двигатели, а в окна-иллюминаторы видна бесконечность галактики🌟.

🧨🧨🧨
Wooodford Reserve Old Fashioned Show идёт по странe!

С нами всё больше городов и всё больше баров. Ну, и, конечно, всё больше легендарных коктейлей Old Fashioned отправляются в руки настоящим знатокам качественного бурбона.

Поэтому скорее отправляемся на сайт программы OldFashionedShow.ru и врываемся как следует!

Увидимся в Петербурге на финальной вечеринке!

Hard & soft skills📈

Hard skills, или «жёсткие»🪨 навыки — это профессиональные компетенции специалиста, которые можно изучить и проверить. Для каждой профессии требуется разный набор таких умений.

Среди самых востребованных профессиональных навыков у барменов сегодня можно выделить:

✔️количество напитков, которые он может приготовить;
✔️качество приготовленных напитков;
✔️быстрота приготовления напитков.

Soft skills - «мягкие» или гибкие навыки🪶. Это личностные качества, которые сложно оценить, так как они более субъективные.

Среди самых востребованных гибких навыков сегодня:

✔️коммуникабельность — грамотно говорить с людьми, активно слушать и уметь предложить свои услуги;
✔️ответственность — умение отвечать за свои действия, решения и ошибки;
✔️эмоциональный интеллект — способность чувствовать и понимать свои и чужие эмоции, чутко реагировать на них;
✔️стрессоустойчивость — умение сохранять спокойствие при высоких эмоциональных и физических нагрузках;
✔️умение работать в команде.

Горячие новости🔥🔥🔥

Сегодня будет объявлен победитель в номинации «Бар года» по версии экспертов WHERETOEAT RUSSIA 2022.

Шорт лист претендентов - 10 лучших баров России (по версии WHERETOEAT2022):

🔷 Коробок, Москва

🔷 Delicatessen, Москва

🔷 El Copitas, Санкт-Петербург

🔷 Медные трубы, Нижний Новгород

🔷 Nobody knows I Suppose, Новосибирск

🔷 Insider, Москва

🔷 More, Казань

🔷 Полторы комнаты, Санкт-Петербург

🔷 The Bix, Москва

🔷 Butler the Japanese Bar, Москва


🥳Поздравляем всех, кто попал в ТОП-10!
И желаем всем победы! 🏆
Затаив дыхание, ждём результатов!🤩

🎉 🎉🎉ПОЗДРАВЛЯЕМ ПОБЕДИТЕЛЯ ПРЕСТИЖНОЙ ПРЕМИИ WHERETOEAT 2022🎉🎉🎉

Победителем в спецноминации «Бар года» стал Insider Bar (Москва)🏆

Insider Bar в нынешнем году обрел мировое признание: престижный рейтинг The World’s 50 Best Bars выделил команде Владимира Маякова высокое 13-е место. Этому предшествовал долгий, но довольно логичный переезд с Орликового переулка на Сретенку (в своей первой локации бар функционировал с 2017 по 2019-й, а в нынешнем здании открылся в январе 2021-го). Бар гордится своей лабораторией, где разрабатываются и изготавливаются новые миксы и премиксы, а также строго следит за дресс-кодом.

Громкие аплодисменты, чествуем победителя!🥳 Это действительно заслуженная победа!🥇

Друзья!

Ситуация в стране крайне неспокойная, утренние известия повергли многих в шок.

Мы все не безразличны к этой ситуации, если вы чувствуете, что вам нужно поделиться чувствами, мы готовы разделить их с вами под этим постом исключительно в бережной форме. Раз такие ситуации происходят, значит нам надо учиться с ними справляться.

Рекомендуем дать себе возможность выговориться и идти дальше, паника и тревога, к сожалению, не улучшат ситуацию, а у нас у каждого есть близкие и родные, которым важно наше состояние.

Всем мира и добра!

Друзья!

Мы понимаем, что в текущих реалиях, связанных с военными действиями на территории Украины, многим нужна дополнительная поддержка и помощь.

Приглашаем вас на поддерживающий эфир. Прямо сейчас (начали в 16:00 мск)

Ссылка Zoom:

https://bit.ly/3M58y50

Идентификатор конференции: 839 9591 8748
Код доступа: 12345

Елена Байда, психолог проведёт эфир, где поделится техниками и рекомендациями, как можно справиться с тревожностью и стрессом. Поговорим в теплой атмосфере, можно подключиться с камерой и голосом задать вопросы. Можно будет молча послушать или выговориться в конце эфира.

Елена — семейный психотерапевт, мастер стратегической терапии, коуч ICF, а также ведущая тренингов, курсов и терапевтических групп.

Мы ждем всех, кому нужна дополнительная поддержка.

Команда Solution School всегда с вами 🕊🤍

Для всех, кто ждал и спрашивал, мы запускаем новый 8-й поток нашего курса "ПРОДВИНУТЫЙ КУРС ДЛЯ БАРМЕНОВ".

Старт 11 апреля.

Что получите на курсе:

🔸Знания о современных методах и технологиях приготовления напитков (ферментация, кларификация, газация и т.д.);

🔸Как развиваться в барной сфере сейчас. Специальные уроки: «Антикризисный эфир», «Коктейльная карта с учётом новых реалий»;

🔸Создание авторской коктейльной карты;

🔸Навыки работы с креативными идеями и концепциями эффективного коктейльного меню;

🔸Общение, обратная связь от наставников и обмен опытом;

🔸Доступ к закрытому чату выпускников Solution тем, кто успешно защитит финальное задание.

Для ознакомления с программой курса пройдите по ССЫЛКЕ.

В случае появления дополнительных вопросов можно обращаться: @solution_school .

На протяжении 3 лет мы создаем курсы для барменов. За это время выпускниками нашей школы стали более 300 учеников.

После обучения нас продолжают объединять:

🔹общие цели;
🔹общие интересы;
🔹постоянный обмен информацией.

Каждый день в закрытом чате Solution Chat мы общаемся друг с другом и делимся опытом. Он был создан для всех наших учеников, а за это время успел превратиться в сильнейшее комьюнити.
Сейчас мы совместно с учениками создаем справочник рецептов. Под каждым рецептом укажем авторство и все ученики смогут получить сборник в свое пользование.


Если вам нужно быстро найти ттк на вкусную сангриту, посоветоваться, где взять барную станцию, обсудить стабилизацию сиропов с помощью консерваторов, да и вообще задать вопрос и быстро получить ответ, welcome.

11 апреля стартует курс "ПРОДВИНУТЫЙ КУРС ДЛЯ БАРМЕНОВ", после которого вы навсегда получите доступ к закрытому чату Solution school .

Ознакомиться с информацией и записаться на курс можно ЗДЕСЬ.

Зачем нужна ферментация и сложные техники в баре?

Самое главное в напитке - не рецепт, не смесь ингредиентов, а концепция и контекстность/понятность идеи с точки зрения места, расположения и атмосферы заведения.

Все сложные техники: ферментация, дистилляция, кларификация - это способ расширить палитру вкусов.

Зачем это делать? Потому что с каждым годом/днем/минутой наш гость становится более требовательным, притязательным и жаждущим новых вкусовых ощущений.

Также есть практический эффект, ведь правильное использование этих техник поможет оптимизировать работу в баре, увеличит срок годности ингредиентов/продуктов, снизит кост. Например, у тебя есть ягоды, или лимонные шкурки, которые портятся или не используются сразу же.

Важно понимать, что все это поддается ферментации. И по своей сути, ферментация - это есть способ обработки продуктов. В этом процессе главное практика и правильное понимание процесса, которые происходят с продуктами и качественное ведение дневника наблюдений.

Органические кислоты - отличная альтернатива сокам цитрусовых, которые мы используем в качестве кислой части в наших напитках.

Самые известные и широко применяемые людьми органические кислоты с уровнем Ph: лимонная, яблочная, винная, янтарная, уксусная, молочная, щавелевая.

Важно, при работе с кислотами обращать внимание на процент концентрации кислоты в рецепте.

Кислоты, которые доступны в продаже, обычно имеют сильную концентрацию и для приготовления напитка необходимо предварительно сделать раствор кислоты в воде с концентрацией в пределах от 3% до 5%.

Работа с кислотами для приготовления напитков требует опыта и понимания теории. Хочешь узнать больше про ферментацию и органические кислоты, а также отработать практические навыки, тогда переходи по ссылке:

https://bit.ly/37ONIqJ

‼️Информация для тех, кому нужна СКИДКА на обучение‼️

С сегодняшнего дня в ваших социальных сетях сделайте репост поста о наборе на 8 поток или в ВК, о том, что хотите пойти на обучение или уже идёте, и получите скидку 10%.

Мы пришлём вам промокод в личные сообщения.
Отметьте нас, чтобы мы точно увидели репост.

Скидка за репост действует только до 5 апреля до 23:59.

Что ждет барменов и бар-менеджеров в ближайшем будущем?

Сейчас этим вопросом задаются многие, наш эксперт и ментор Solution school Давид Стеньшин составил ключевые тезисы:

Часть 1.

«Бармены.
Первое, что вас ждёт: проверка, кто из вас на самом деле необходим и нужен. Те из вас, кто отлынивал от работы, косячил, не имел зон ответственности, работал, выполняя минимум, не помогал руководству — будут постепенно уволены. Для каждого из вас такая ситуация — это рост. Собирайте обратную связь, старайтесь понять: как вы можете стать ещё лучше.

Кто будет нужен:

🔹Те, у кого есть технические навыки: ферментация, кларификация, дистилляция, гарниши.

🔹Бармены с навыками операционной деятельности: заказы, общение с поставщиками, работа с ттк, работа с бухгалтером.
За вас будут держаться и ваша помощь будет неоценима.

Если вы не хотите оказаться в ситуации, где вас увольняют, сокращают, снижают ваше количество смен: учитесь, учитесь и ещё раз учитесь. Если вам нравится барная сфера и вы хотите в ней остаться.»

Часть 2.

«Бар-менеджеры.
Вас ждёт антикризисный менеджмент. И, конечно, тоже будет внимание к вашей квалификации: какими техниками владеете, какие заготовки и припарки умеете делать, как вы понимаете процесс работы в целом.

Если говорить о продукте — вас ждёт отказ от сиропов. Поэтому скилл самостоятельного приготовления будет вашем преимуществом. Также отказ от ликеров и от всего покупного (того, что вы покупали в банках) и приготовление этого всего прямо на рабочем месте. Соответственно, вас ждет обучение и передача всех необходимых знаний вашим барменам: техники, технологии изготовления, условия хранения и тд.

Вас ждёт работа с поставщиками: поиск, заказ самого дешевого и маржинального алкоголя, при этом с сохранением качества.

Поэтому, друзья бармены, бар-менеджеры, барбэки — продолжайте учиться! Наша школа будет помогать вам в этом. Чтобы вы смогли правильно оптимизировать работу, остаться на плаву и пережить всё, что происходит сейчас вокруг нас.»

Присоединиться к 8 потоку «Продвинутого курса для барменов» можно по ссылке: https://bit.ly/37ONIqJ

Вы когда-нибудь слышали про правило 10 000 часов?

В книге «Гении и аутсайдеры» говорится о том, что любой может стать мастером в своем деле, достаточно преодолеть планку в 10 000 часов.

Мы неслучайно уделяем много времени практике на наших курсах, ведь каждый час делает учеников ближе к стадии «гений» и дает возможность отточить мастерство.

А мы решили поделиться с вами бесплатным уроком про пены, его можно найти по ссылке в разделе «ПОСМОТРИТЕ УРОК».

Проходите по ссылке, практикуйте и забирайте свои часы в копилку.

🔹Зачем нужен термомикс и в чем его отличие от блендера?

🔹Для чего нужен роторный испаритель?

🔹Что можно делать при помощи центрифуги?

Этими и другими статьями мы поделились в нашем блоге.

Переходи по ссылке в раздел БЛОГ и читай ответы на вопросы.

Инвентарь бармена - это не только шейкер, бокалы и лед. У каждого бармена есть много таких вещей, о которых вы сразу бы не подумали.

Речь пойдет про инвентарь и техники, которые мы применяем на нашем курсе.

▪️Чайный гриб - поможет нам познакомиться с техникой ферментации;

▪️Кларификаторы - такие как: агар-агар, хитозан, пектиназа, бентонит. Сделаем практическое задание по кларификации напитка любыми изученными способами.

▪️ Кример - с помощью него вы сможете освоить технику газации и освоить пены.

▪️Рефрактометр со шкалой BRIX - его наличие позволит лучше отслеживать процесс ферментации и позволит стандартизировать ваши напитки по вкусу.

Мы привели несколько примеров инвентаря, который используем на курсе. Не весь из них является обязательным. С полным списком вы можете ознакомиться на сайте.

В случае появления дополнительных вопросов по программе курса, можно обращаться @solution_school.

Напоминаем, новый поток курса для Продвинутых барменов стартует 11 апреля.

ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС.

Почему в одной и той же профессии одни зарабатывают мало, а другие много?

Давайте разберем причины низких заработков.

🔹 Неумение уволиться с плохой работы. Некоторым людям психологически сложно принять решение положить заявление на стол, и они "застревают", потому что боятся не найти новое место работы или считают, что везде условия одинаковы. "Шило на мыло", "Всяк сверчок знай свой шесток"- это паттерны, которые многим из нас родители закладывали в детстве.

🔹 Нежелание менять специальность или расти по карьерной лестнице. Часто это обусловлено тем, что человеку сложно выйти из своей зоны комфорта, неизвестность способствует появлению страха. Поэтому нам проще ничего не менять.

🔹 Неумение соблюдать трудовую дисциплину. Некоторые люди постоянно опаздывают, часто прогуливают, работают "спустя рукава". Какая-то работа у них есть, но зарабатывают там они куда как меньше, если бы подходили к работе с большей ответственностью.

🔹 Нежелание учиться. Многие перестают учиться сразу же после школы или института. Но в современной реальности все меняется так быстро, что информация быстро устаревает, появляются новые тренды и чтобы оставаться на волне необходимо постоянно получать актуальные знания.

Наша школа следит за трендами на рынке и всегда в курсе последних новостей, более того, мы учим не только теории, но и много часов отводим на практику. Мы ищем новые возможности, а не смотрим на ограничения.

В понедельник 11 апреля стартует наш 8 поток "Продвинутого курса для барменов". Учеников уже начали распределять в учебные чаты с кураторами.

РЕГИСТРИРУЙСЯ НА КУРС, знакомься с новыми людьми и прокачивай свои навыки.

Завтра стартует наш 8 поток «Продвинутого курса для бармена».

Сегодня последний день, когда можно к нам присоединиться.

За 5 недель:

▪️вы получите не только знания о современных методах и технологиях приготовления напитков (кларификация, ферментация, дистилляция и т.д.), но и будете практиковать их под руководством наших экспертов.

◾️ создадите свою авторскую коктейльную карту с 0 и сможете использовать ее в своём портфолио. Это будет финальным заданием, а помогут вам знания, навыки и техники по работе с креативом, которые вы приобретёте за время обучения.

▪️познакомитесь с новыми людьми и у вас навсегда будет доступ к закрытому чату учеников solution school.

По итогам обучения вам будет выдан именной сертификат, подтверждающий, что вы прошли весь курс до конца и защитили своё финальное задание.

ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ НА КУРС ПРОХОДИ ПО ССЫЛКЕ: https://bit.ly/37ONIqJ

Есть возможность оплаты курса долями, подробную информацию можно узнать @solution_school

«РАБОТАЕМ С ТЕМ, ЧТО ЕСТЬ».

Вышла статья на Афише, в которой наш эксперт и ментор онлайн школы Solution school Давид Стеньшин рассказал о работе ресторанного бизнеса в кризис.

«Наши рестораны быстро среагировали на внешние события и развернули кампанию антикризисного менеджмента. Сейчас наблюдаем трудности с поставками с Запада, тогда как нет проблем с Востоком.

Выросли цены на многие виды продуктов: говядина, курица, яйца, молоко. Это связано с подорожанием не только доставки, но и упаковки.

Увеличение в цене сырья привело к росту себестоимости самого продукта. Сейчас многие рестораторы меняют меню. Удешевляют стоимость позиций за счет снижения их себестоимости. Что‑то просто убирают, но мы увидим это еще в будущем.

Что касается бара, история следующая: есть крупные поставщики, до 10 самых крупных игроков. У них сохраняются основные дистрибьюторы. Продуктов на складе хватит примерно еще на полгода. Но они не распродают большими партиями, постоянно корректируют цену на входящий продукт.»

ЧИТАТЬ ПОЛНУЮ СТАТЬЮ НА АФИШЕ