В Лондоне подведены итоги Class Bar Awards 2022.

КАТЕГОРИИ

Лучший новый бар года: Schofield's Bar

Лучший бар при отеле: The Connaught Bar (ранее рассказывали про этот бар, можно прочитать по тегу #connaughtbar)

Лучшее барное меню: Lab 22

Коктейль года: Pastel (A Bar with Shapes for a Name)

Новаторы года: Моника Берг и Алекс Кратен (Tayer+Elementary, про бар можно почитать по тегу #tayer)

Бар-менеджер года: Маура Милья (The Connaught Bar)

Бартендер года: Реми Саваж (A Bar with Shapes for a Name)

Списки победителей будут размещены на сайте Class Bar Awards 2022.

Друзья,

Сегодня последняя возможность записаться на наш базовый курс для барменов по стартовым ценам.

Завтра будет увеличена стоимость обучения на 15%.

С нас: интересные и качественные уроки, эффективная программа обучения, практические задания и тесты, сильное окружение и комьюнити. Наша команда будет сопровождать тебя на протяжении всего курса.

Ключевой упор сделан на практическую отработку техник приготовления коктейлей. Евгений Шашин и Давид Стеньшин в течение 4 недель будут рассказывать и показывать техники приготовления коктейлей, Дмитрий Симончук и Кирилл Сенча проконтролируют усвоение материала и выполнение практических домашних заданий. Схалтурить не удастся!

Для наших выпускников работает специальный закрытый чат, в котором круглосуточно происходит общение после окончания курса.

Все, что нужно от тебя - это желание совершенствоваться и расти.

Ознакомиться с программой более подробно можно по ССЫЛКЕ.

СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

(коктейли Pousse Сafe)

Они приготавливаются и подаются безо льда, ингредиенты для приготовления часто даже не охлаждаются.

Обычно это шутеры (коктейли, которые пьются залпом в один прием), либо дижестивы, в таком случае коктейли подаются с небольшой трубочкой.
Главное, что необходимо знать при приготовлении слоистых коктейлей - это плотности ингредиентов. Более плотная жидкость всегда должна находиться ниже менее плотной.

Эмпирическое правило: наибольшую плотность имеют сладкие напитки с небольшим содержанием алкоголя, а наименьшую крепкие алкогольные напитки с небольшим содержанием сахара.
Исключение составляют сливочные ликеры, плотность которых часто незначительна. Плотность зависит от температуры, охлаждение ингредиентов может привести к искажению результата.

Brave Bull (шутер)

1 часть серебряной текилы
1 часть кофейного ликера

Если заменить кофейный ликер на банановый, то получится другой прекрасный шутер - Electric Banana.

ТЕХНИКА BUILD

Наиболее простой метод приготовления коктейлей.
Суть этого метода заключается в смешивании ингредиентов со льдом непосредственно в бокале подачи.

Из инвентаря потребуется барная ложка.

Этот метод используется для приготовления коктейлей с небольшим количеством легкосмешивающихся ингредиентов.

▪️Для того, чтобы приготовить коктейль, методом билд, необходимо взять бокал подачи (как правило, это тамблер) и поместить в него надлежащее количество льда.

▪️Ингредиенты следует точно отмеривать, для этого используется мерная посуда - джигеры, мензурки, мерные ложки и прочее. Налив все ингредиенты, указанные в рецепте, коктейль перемешивают с помощью барной ложки, двигая ей по периметру бокала.
После этого коктейль украшают, как предписано в рецепте.

▪️Некоторые коктейли выглядят эффектно неперемешанными (например, Текила Санрайз). В таком случае их подают с палочкой для перемешивания коктейлей.

▪️Не перемешивают перед сервировкой коктейли, которые доливаются газированными напитками, чтобы не провоцировать выход пузырьков.

Узнать более подробно про техники и отработать их на практике можно на нашем базовом курсе для барменов. Для записи переходите по ССЫЛКЕ.

КАРЬЕРНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ БАРМЕНА

На самом деле карьерные возможности для бармена огромны и мы много об этом рассказываем.

Во-первых, есть несколько веток развития: менеджерская и миксологическая.

А, во-вторых, от того, какую ветку ты выберешь, зависит и дальнейший путь развития.

Что тебе ближе: старший бармен или бар-менеджер, а может управляющий партнер? Или тебе ближе: миксолог, шеф-бармен, амбассадор?

Не можешь определиться? Тогда предлагаем посмотреть наш бесплатный урок про Карьерные возможности бармена, а найти его можно по ссылке в разделе "ПОСМОТРИТЕ УРОК".


Приятного просмотра!

ПОДБОРКА ПОЛЕЗНЫХ ПРИЛОЖЕНИЙ ДЛЯ БАРМЕНА📲

На этот раз мы сделали подборку пивных приложений для смартфона и делимся ей с вами:

🍺Untappd
IOS и Android
Король пивных приложений. Это пивной рейтинг в формате социальных сетей. Здесь можно оценивать, узнавать о рекомендациях, находить близлежащие бары и магазины.

🍺Beer Judge
IOS
Есть встроенное колесо вкуса и запаха пива, приложение также дает возможность с помощью камеры сматрфона распознать цвет пива по шкале SRM.

🍺BJCP Styles guides
IOS и Android
Задумывались ли вы, в чем разница между майбоком и доппельбоком? Это приложение организация домашних пивоваров, которое ведут детальное руководство по стилям. Гайд включает анализ количественных показателей стилей: содержание алкоголя, уровень горечи, цвет, каким должно быть пиво этого стиля на вкус и запах.

🍺BeerSmith Mobile Homebrewing
IOS и Android
Приложение для современных домашних пивоваров, позволяет найти новые рецепты и использовать их.

🍺TapHunter - Find Beverages
IOS и Android
В нем существует календарь событий, что позволяет следить за ближайшими дегустациями или пивными фестивалями.

Друзья,

мы подготовили для вас викторину из 15 вопросов, которая позволит объективно оценить уровень ваших знаний.

Сколько баллов ты сможешь набрать?
А если бы тебе задали эти вопросы на собеседевовании? Смог бы ты на них правильно ответить?

Чтобы протестировать себя нажимай СТАРТ

Метод Шейк

При приготовлении коктейлей методом шейк необходимо запомнить несколько нюансов:

▪️никогда не вливайте в шейкер газированные ингредиенты;

▪️более мелкий лед при встряхивании дает более низкую температуру;

▪️в бокале подачи всегда должен быть свежий лед, переливать коктейль со льдом из шейкера можно только если это специально указано в рецепте. Это очень редкое исключение.

▪️для приготовления коктейлей, которые содержат трудносмешиваемые ингредиенты, такие как яичный белок, жирные сливки, или кокосовое молоко, используется вариация "сухой шейк". Смысл приема заключается в том, что сначала ингредиенты тщательно взбиваются в шейкере безо льда, а затем повторно со льдом, для достижения оптимальной эмульсификации коктейля.

При взбивании безо льда поместите в шейкер пружину с хавторн-стрейнера для наилучшего результата.

Если хотите еще больше узнать о секретах, которые используются в различных техниках и применить их на практике, тогда вам СЮДА.

СЕЗОННОСТЬ

Наступил самый долгожданный сезон в году - лето, в основном в этот период в коктейлях используют ягоды, фрукты и зелень.

Мы подготовили сезонную памятку, которая поможет разнообразить ваши напитки в течение года.
Посмотреть ее можно ЗДЕСЬ.

Делимся видеорецептом
«ДЫХАНИЕ ГОРЫНЫЧА»

с огненной подачей (эксперт Solution School Давид Стеньшин).

Как приготовить:

▪️ Охлаждаем тонкий рокс с фраппе;
▪️ В смесительный стакан льём 30 мл. солодового виски, настоянного на копченой груше;
▪️ 50 мл кордиала из абрикоса;
▪️ Добавляем лёд и перемешиваем 15 сек;
▪️ Через стрейнер переливаем в охлаждённый бокал на глыбу;
▪️Украшаем 30 мл кислой пеной из маракуйи.

ФРОУЛИНГ

Мы уже успели разобрать техники Стир, Шейк, Билд.
Теперь переходим к хорошо забытому старому фроулингу (throwling) - особому методу смешивания, который включает в себя переливание напитка из одной ёмкости со льдом в другую уже безо льда. Это не очередная разновидность барного флейринга, а проверенный временем метод приготовления напитков, корнями уходящий еще в древний Египет и Грецию.

Суть заключается в том, что при многократном переливании на расстоянии вытянутых рук, коктейль насыщается кислородом. Коктейль приобретает более богатый и насыщенный вкус.

Сразу скажем, что данной техникой владеют немногие бармены. Но фроулинг — это достаточно легкая коктейльная техника, которой можно без проблем научиться на первых же занятиях.

Хочешь стать одним из немногих, кто владеет данной техникой? Тогда встречаемся на нашем базовом курсе, который стартует 20 июня. Регистрируйся по ссылке:
https://bit.ly/3G975YD

Напоминаем,

у нас продолжается викторина Solution school.
15 вопросов, которые позволят объективно оценить уровень ваших знаний в барной индустрии.

Проверь себя, сможешь ли ты правильно ответить на все вопросы?

Пройти викторину можно ЗДЕСЬ.

КАК ПРИДУМАТЬ СВОЙ КОКТЕЙЛЬ?

У каждого напитка есть 5 составляющих, без которых вы не сможете придумать сбалансированный коктейль. Их необходимо предусмотреть при разработке коктейля:

▪️Вкус
Существует 5 основных вкусов: кислый, горький, соленый, сладкий, вкус умами.
Например, в основе классических коктейлей лежит 2-3 основных вкуса. Помимо этого, ещё есть неосновные вкусы и привкусы. Важно соблюдать баланс.

▪️Аромат
Многие забывают про него, а он помогает напитку почувствовать вкус. Используйте эфирные масла и парфюм.

▪️Текстура
Надо определить, какой текстурой должен обладать коктейль и что для этого нужно. Не забывайте про помощников в виде кислот.

▪️Температура
При выборе температуры не забывайте учитывать сезонность.

▪️Внешний вид.
У коктейля должна быть посуда, подходящая под категорию напитка. Не стоит забывать про украшения и гарниши.

Можно методом проб и ошибок создавать свой эксклюзивный коктейль, но (особенно на первых парах) лучше применять конструктор коктейлей, он позволяет работать по формулам и собрать коктейль из разных ингредиентов.
Узнать больше про конструктор коктейлей можно ЗДЕСЬ.

1️⃣ Газированные и игристые напитки добавляйте в коктейль в последнюю очередь. Не следует наливать их в бокал для смешивания, в шейкер или миксер.

2️⃣Для получения качественного коктейля необходимо обязательно отфильтровать воду от кусочков льда (из бокала для смешивания и шейкер). Это один из основных критериев оценки техники приготовления коктейлей, используемых на конкурсах барменов.

3️⃣Следует готовить коктейли быстро, чтобы лёд не успел растаять.

4️⃣ Лимонный сок облегчает вкус сахара в слишком сладком коктейле, а ещё способствует лучшему смешиванию ингредиентов между собой.

5️⃣Ликеры способствуют равномерному смешиванию различных спиртных напитков в коктейле. Коктейли, включающие ликеры и в ещё большой степени - кремы, должны быть взбиты в шейкере, чтобы получить однородную структуру. Ликеры не хранят на холоде, они могут помутнеть.

Бармен - это уникальный человек, потому что он обладает огромным количеством навыков.

Бармен = Физик+Химик+Декоратор+Психолог+PR-менеджер+Креатор++Имиджмейкер+Миксолог+Мастер публичных выступлений+Шоумен+Сомелье+Менеджер+…список можно продолжать бесконечно, при этом с каждой новой ступенью будет расти и спектр навыков.

Любой наш курс строится на том, чтобы усилить и прокачать навыки бармена, открыть новые возможности и горизонты.

20 июня стартует наш «Базовый курс для бармена».

Что дает курс:

✅ Систематизацию знаний, заполнение пробелов;

✅ Навыки составления коктейльной карты;

✅ Разбор основных техник и их отработка на практике под пристальным контролем наших экспертов и наставников;

✅ Контакты для поиска работы или стажировки, наши рекомендации;

✅Доступ в наш закрытый чат и библиотеку.

Поэтому, если ещё не успел присоединиться, то регистрируйся по ссылке.

Друзья,

Давно мы не делились видео с участием наших экспертов.

Разбавляем рабочие будни, ловите рецепт необычного коктейля на основе Бурбона, чёрной смородины и Иван чая.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО

Приятного просмотра!

КОКТЕЙЛЬНАЯ КАРТА

Коктейльная карта - это визитная карточка бара и важнейшая точка контакта с клиентом.

Правильно разработанная концепция добавит барному предложению ценности и попадёт в ожидания ваших гостей.

Несколько советов по созданию коктейльной карты:

1️⃣ В правильной карте очень важна визуализация. Здорово, если она объясняет в простых формах и символах. Показывайте хорошую посуду и украшения;

2️⃣ Отталкивайтесь от миссии бара при создании карты, она должна ее отображать;

3️⃣ Вводите местные и сезонные ингредиенты;

4️⃣ Хорошая карта должно давать возможность быстро готовить напитки;

5️⃣ Не бойтесь креативить. Карта должна быть запоминающейся. Например, можно использовать карту ароматов и запахов, чтобы человек понимал, какой вкус достанется ему в бокале.

Для тех, кто хочет детальнее разобраться в принципах создания коктейльной карты, научиться анализировать ее, приглашаем на наш «БАЗОВЫЙ КУРС ДЛЯ БАРМЕНА», который стартует 20 июня.

«Из первых уст» вы получите топовые знания, которые применялись при разработке карт сети White Rabbit и др.

Записаться на курс можно по ссылке: https://bit.ly/3G975YD