Делимся видеорецептом
«ДЫХАНИЕ ГОРЫНЫЧА»

с огненной подачей (эксперт Solution School Давид Стеньшин).

Как приготовить:

▪️ Охлаждаем тонкий рокс с фраппе;
▪️ В смесительный стакан льём 30 мл. солодового виски, настоянного на копченой груше;
▪️ 50 мл кордиала из абрикоса;
▪️ Добавляем лёд и перемешиваем 15 сек;
▪️ Через стрейнер переливаем в охлаждённый бокал на глыбу;
▪️Украшаем 30 мл кислой пеной из маракуйи.

ФРОУЛИНГ

Мы уже успели разобрать техники Стир, Шейк, Билд.
Теперь переходим к хорошо забытому старому фроулингу (throwling) - особому методу смешивания, который включает в себя переливание напитка из одной ёмкости со льдом в другую уже безо льда. Это не очередная разновидность барного флейринга, а проверенный временем метод приготовления напитков, корнями уходящий еще в древний Египет и Грецию.

Суть заключается в том, что при многократном переливании на расстоянии вытянутых рук, коктейль насыщается кислородом. Коктейль приобретает более богатый и насыщенный вкус.

Сразу скажем, что данной техникой владеют немногие бармены. Но фроулинг — это достаточно легкая коктейльная техника, которой можно без проблем научиться на первых же занятиях.

Хочешь стать одним из немногих, кто владеет данной техникой? Тогда встречаемся на нашем базовом курсе, который стартует 20 июня. Регистрируйся по ссылке:
https://bit.ly/3G975YD

Напоминаем,

у нас продолжается викторина Solution school.
15 вопросов, которые позволят объективно оценить уровень ваших знаний в барной индустрии.

Проверь себя, сможешь ли ты правильно ответить на все вопросы?

Пройти викторину можно ЗДЕСЬ.

КАК ПРИДУМАТЬ СВОЙ КОКТЕЙЛЬ?

У каждого напитка есть 5 составляющих, без которых вы не сможете придумать сбалансированный коктейль. Их необходимо предусмотреть при разработке коктейля:

▪️Вкус
Существует 5 основных вкусов: кислый, горький, соленый, сладкий, вкус умами.
Например, в основе классических коктейлей лежит 2-3 основных вкуса. Помимо этого, ещё есть неосновные вкусы и привкусы. Важно соблюдать баланс.

▪️Аромат
Многие забывают про него, а он помогает напитку почувствовать вкус. Используйте эфирные масла и парфюм.

▪️Текстура
Надо определить, какой текстурой должен обладать коктейль и что для этого нужно. Не забывайте про помощников в виде кислот.

▪️Температура
При выборе температуры не забывайте учитывать сезонность.

▪️Внешний вид.
У коктейля должна быть посуда, подходящая под категорию напитка. Не стоит забывать про украшения и гарниши.

Можно методом проб и ошибок создавать свой эксклюзивный коктейль, но (особенно на первых парах) лучше применять конструктор коктейлей, он позволяет работать по формулам и собрать коктейль из разных ингредиентов.
Узнать больше про конструктор коктейлей можно ЗДЕСЬ.

1️⃣ Газированные и игристые напитки добавляйте в коктейль в последнюю очередь. Не следует наливать их в бокал для смешивания, в шейкер или миксер.

2️⃣Для получения качественного коктейля необходимо обязательно отфильтровать воду от кусочков льда (из бокала для смешивания и шейкер). Это один из основных критериев оценки техники приготовления коктейлей, используемых на конкурсах барменов.

3️⃣Следует готовить коктейли быстро, чтобы лёд не успел растаять.

4️⃣ Лимонный сок облегчает вкус сахара в слишком сладком коктейле, а ещё способствует лучшему смешиванию ингредиентов между собой.

5️⃣Ликеры способствуют равномерному смешиванию различных спиртных напитков в коктейле. Коктейли, включающие ликеры и в ещё большой степени - кремы, должны быть взбиты в шейкере, чтобы получить однородную структуру. Ликеры не хранят на холоде, они могут помутнеть.

Бармен - это уникальный человек, потому что он обладает огромным количеством навыков.

Бармен = Физик+Химик+Декоратор+Психолог+PR-менеджер+Креатор++Имиджмейкер+Миксолог+Мастер публичных выступлений+Шоумен+Сомелье+Менеджер+…список можно продолжать бесконечно, при этом с каждой новой ступенью будет расти и спектр навыков.

Любой наш курс строится на том, чтобы усилить и прокачать навыки бармена, открыть новые возможности и горизонты.

20 июня стартует наш «Базовый курс для бармена».

Что дает курс:

✅ Систематизацию знаний, заполнение пробелов;

✅ Навыки составления коктейльной карты;

✅ Разбор основных техник и их отработка на практике под пристальным контролем наших экспертов и наставников;

✅ Контакты для поиска работы или стажировки, наши рекомендации;

✅Доступ в наш закрытый чат и библиотеку.

Поэтому, если ещё не успел присоединиться, то регистрируйся по ссылке.

Друзья,

Давно мы не делились видео с участием наших экспертов.

Разбавляем рабочие будни, ловите рецепт необычного коктейля на основе Бурбона, чёрной смородины и Иван чая.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО

Приятного просмотра!

КОКТЕЙЛЬНАЯ КАРТА

Коктейльная карта - это визитная карточка бара и важнейшая точка контакта с клиентом.

Правильно разработанная концепция добавит барному предложению ценности и попадёт в ожидания ваших гостей.

Несколько советов по созданию коктейльной карты:

1️⃣ В правильной карте очень важна визуализация. Здорово, если она объясняет в простых формах и символах. Показывайте хорошую посуду и украшения;

2️⃣ Отталкивайтесь от миссии бара при создании карты, она должна ее отображать;

3️⃣ Вводите местные и сезонные ингредиенты;

4️⃣ Хорошая карта должно давать возможность быстро готовить напитки;

5️⃣ Не бойтесь креативить. Карта должна быть запоминающейся. Например, можно использовать карту ароматов и запахов, чтобы человек понимал, какой вкус достанется ему в бокале.

Для тех, кто хочет детальнее разобраться в принципах создания коктейльной карты, научиться анализировать ее, приглашаем на наш «БАЗОВЫЙ КУРС ДЛЯ БАРМЕНА», который стартует 20 июня.

«Из первых уст» вы получите топовые знания, которые применялись при разработке карт сети White Rabbit и др.

Записаться на курс можно по ссылке: https://bit.ly/3G975YD

ЗАВТРА СТАРТУЕТ «БАЗОВЫЙ КУРС ДЛЯ БАРМЕНОВ»!

Сегодня ПОСЛЕДНИЙ день, когда можно к нам присоединиться.

1 месяц обучения, 4 модуля и все, что необходимо знать бармену.

▪️Модуль 1: введение в профессию, инвентарь, обзор техники и базовые заготовки;

▪️Модуль 2: обзорная по алкоголю, лед, практика по классической технике;

▪️Модуль 3: дистилляты и ректификаты, эргономика бара;

▪️Модуль 4: настойки и ликеры, будете практиковать их под руководством наших экспертов.

Вы познакомитесь с новыми людьми, на протяжении всего курса вас будут сопровождать опытные эксперты и наставники.

По итогам обучения вам будет выдан именной сертификат, подтверждающий, что вы прошли весь курс до конца и сдали финальный тест.

ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ НА КУРС ПРОХОДИ ПО ССЫЛКЕ: https://bit.ly/3G975YD

Есть возможность оплаты курса долями, подробную информацию можно узнать @solution_school

С 3 по 10 июля в Санкт-Петербурге пройдет Saint Petersburg Cocktail Week 2022 —
масштабное событие в барной индустрии.

На коктейльную неделю соберутся самые топовые и словоохотливые барные деятели, шеф-повара, музыканты, спикеры.

Что запланировано:

▪️образовательная программа,
▪️киномарафон,
▪️коктейльный конкурс,
▪️экскурсии на пивоварню AF Brew,
▪️барный pop-up водки Tselovalnik,
▪️ «Первая Объективная Барная Премия SPbCW AWARDS»,
▪️вечеринки открытия и закрытия, а также вечеринка «Экватор» на лайнере.

Это замечательная возможность познакомиться с новыми людьми и лично пообщаться с топами барной индустрии.

БИЛЕТЫ уже в продаже.

Встречаемся на Saint Petersburg Cocktail Week 2022!

МОСКВА!
ЕСТЬ ШАНС ВОРВАТЬСЯ!

Наш новый московский проект Sangre Fresca расширяется!

Признаться честно, мы даже не могли представить, что будет настолько все это востребовано и притягательно.

И теперь нам нужны заинтересованные в своем будущем бартендеры, барбэки, заготовщики, да и любые небезразличные барные деятели.

Опыт, как ни странно, не важен…

Пытаться доказать вам, что вы многому могли бы научиться мы не будем.

Просто пожелаем вам поверить в себя, полностью обнаглеть в своих мечтах и решиться поменять свою карьеру, а впоследствии и всю свою жизнь.

В общем, если в вас присутствует хоть доля смелости, энергии и здравого смысла, то вам сюда!

Все ваши пожелания отправляйте нашему старшему бартендеру Паше Воробьеву!

А вот, кстати, еще и его номер
+7 967 002-10-84

Дерзайте!
И, быть может, будет вам счастье.

Желаем удачи..
💪🏽🔥✔️

Друзья,

Мы всегда стремимся порадовать вас чем-то новым и интересным!
На этот раз вашему вниманию представляем рецепт приготовления популярного коктейля ЧЕРНИКА КОКОС🥥


Все подробности смотрите в нашем ВИДЕО

Рецепты Martini держатся в строжайшем секрете, они известны нескольким ответственным лицам и хранятся в швейцарском банке.

В состав Martini входит около пяти десятков растительных компонентов из разных частей света.

Мы расскажем о 7 составляющих, которые используются для производства Martini:

1️⃣ Кассия с Ямайки - древесина кассии обладает ароматной горечью и целебными свойствами

2️⃣ Малина - сладкий аромат ягоды отделяют при помощи дистилляции.

3️⃣ Сладкий испанский лимон - используют кожуру специально выведенных сортов, который играет важную роль в ароматах Martini

4️⃣ Полынь - используют различные виды, произрастающие в предгорьях Альп. Именно она предаёт вермуту свою горчинку и характер.

5️⃣ Гвоздика - играет важную роль в аромате, используют молодую гвоздику с Мадагаскара.

6️⃣ Корень ириса из Тосканы - обладает легким запахом и подчеркивает другие ароматы.

7️⃣ Каскарилья - душистая кора кустарника обладает тонизирующими действиями.

Все ближе и ближе St. Petersburg Cocktail Week!

6 июля наш эксперт Solution School Евгений Шашин выступит с лекцией «Быстрым шагом по граблям».

Расскажет о своём профессиональном пути, сложностях, с которыми столкнулся, и о принципах, которых придерживается. Поделится своим опытом и тем, что его поддерживает в трудные моменты.

Будем рады увидеть вас на лекции, пообщаться и ответить на вопросы.

Ещё больше о мероприятии, о спикерах и темах выступлений можно посмотреть по ССЫЛКЕ.

Повышаем градус!

Уже в эту среду 29 июня наши любимые эксперты Solution School Дмитрий Симончук и Кирилл Сенча проведут Guest-Shift в баре Горький.

Что запланировано:

▪️ Мастер класс Кирилла: «Инструменты бар-менеджера. За что я получаю деньги?»;

▪️Мастер класс Дмитрия: «Здоровье бармена».

В 20:00 ребята будут сервировать тематические напитки из ресторана White Rabbit.

Более подробную информацию о мероприятии можно посмотреть ЗДЕСЬ.