БОНУСЫ ЛУЧШИМ УЧЕНИКАМ

Наши курсы - это не только про обучение, но это еще и про вызов самому себе. И знаете, мы тоже решили поддержать вашу активность на обучении и вводим балльную систему на курс «Бар-менеджера».

По результатам работы и активности на курсе 3 лучших ученика попадут на недельную стажировку и 2 ужина-мастермайнда с Евгением Шашиным и Давидом Стеньшиным.

Всех тех, кто решительно настроен менять и меняться, получить твердые знания и новую профессию, а также стажировку в лучших барных заведениях, ждем на «Бар-менеджере». Ведь, возможно, именно ты войдешь в тройку призеров и заберешь эту возможность себе.

СТАРТ 31 ОКТЯБРЯ.

Зарегистрироваться на курс:
https://bit.ly/3rIFXJD

А вы знали, что листья красной и фиолетовой капусты можно использовать в приготовлении коктейлей?

Их можно превратить в ароматный порошок, который мгновенно придаст цвет любому коктейлю. Этот трюк особенно удобен, если вы пытаетесь сократить количество пищевых отходов на кухне.

Эта яркая капуста содержит зелено-травяную ноту, которую можно сочетать с джином. Освежающая долька лайма подчеркивает цитрусово-апельсиновые и пряно-камфорные нотки джина, а свежевыжатый апельсиновый сок и корица уравновешивают общую сладость коктейля из красной капусты.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОРОШКА ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ:

Разогрейте дегидратор до 50ºC. Разложите листья краснокочанной капусты на лотках дегидратора, чтобы они высохли. Удалите листья капусты после полного обезвоживания и переложите в кухонный комбайн.
Пульсируйте листья, пока они не превратятся в мелкий порошок.

Коктейль из красной капусты ингредиенты:
▪️40 г Джин Маре;
▪️15 г коричного сиропа;
▪️30 г свежевыжатого апельсинового сока;
▪️порция свежевыжатого сока лайма;
▪️порошок красной капусты.

Профессия бар-менеджер относится к категории руководителей.
Что же входит в его должностные обязанности?

Персонал, продажи, продукт и производство.

▪️Персонал - обучение команды (старших и рядовых); осуществление контроля за работой персонала по заготовкам, составление технико-технологических карт для барменов.

▪️Продажи - разработка меню (основного, сезонного); утверждение коктейльной карты с учетом контрактных обязательств; листинг алкогольных брендов; фудкост; ABC-отчет и марочный анализ; поиск новых поставщиков с более выгодными предложениями по текущим позициям; заключение договоров и контрактов.

▪️Продукт - определение потребностей бара; поиск новых алкогольных/безалкогольных напитков; вывод ненужных позиций; контроль качества продукции.

▪️Производство - эргономика бара; изучение современных тенденций в барной индустрии и внедрение их в работу.

31 октября стартует наш новый курс «Бар-менеджер», у вас будет возможность освоить профессию за 2 месяца. Вы прокачаете свои Hard Skills, получите все необходимые инструменты для работы, отчеты, материалы и сможете развиваться в данном направлении.

Для регистрации на курс проходите по ссылке:
https://bit.ly/3rIFXJD

КОФЕЙНЫЙ НЕГРОНИ

Негрони входит в тройку наиболее востребованных коктейлей мира.

Хороший «Негрони» узнается по цвету. Бокал должен словно светиться, будто в нем горит огонь. Эти яркие отблески сообщаются натуральными красителями биттера – кармином и шафраном.

Действительно, хороший «Негрони» обладает идеальным равновесием между сладостью и горечью. А гармония растительных ароматов и джина сразу вызывает вкусовой рефлекс, когда хочется пить еще и еще.

Сегодня мы предлагаем вашему вниманию твист на классику кофейный негрони.

Ингредиенты на 1 коктейль:
▪️ Джин - 25 мл
▪️ Кампари (биттер) 25 мл
▪️ Сладкий вермут 25 мл
▪️ Кофейные зерна 20 гр

Рецепт приготовления смотреть ЗДЕСЬ.

ОСНОВНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА

▪️Каберне-Совиньон
Его начали разводить в начале нашей эры во французском регионе Бордо. Он широко используется в очень многих странах и дает темные красные вина с мощными танинами, выразительными пряно-фруктовыми ароматами и нотами черной смородины.

▪️Мерло
Наиболее распространенный сорт винограда. Мерло дает мягкие, округлые и доступные красные вина с ароматами черных ягод, сливы и вишни.

▪️Пино Нуар
Капризный сорт, предпочитающий прохладный климат. Качество вина из этого винограда в большой степени зависит от года урожая. Из него получают деликатные красные вина с богатой ароматической палитрой: ноты малины, вишни и красных фруктов.

▪️Сира (Шира)
Этот сорт выращивали в Галии (сегодняшней Франции), начиная с 3 века. Сегодня он произрастает в Австралии, Франции, ЮАР, Калифорнии, Чили. Он дает темные красные вина, фруктовые, пряные, богатые танинами.

▪️Санджовезе
Известен в Тоскане с незапамятных времен. Входит в состав знаменитого итальянского вина Кьянти. Его вина отличаются яркими фруктовыми ароматами, нотами фиалки и лакрицы и изящными танинами.

▪️Гренаш
Цвет Гренаша может быть красным, белым и серым. Из белого и серого Гренаша получают крепленые вина, из красного - крепкие бархатистые сухие красные вина, более легкие розовые, а также крепленые вина с нотами засахаренных черных ягод.

▪️Шардоне
В холодном климате вина получаются сухими, элегантными, свежими с ароматами цитрусовых плодов. В жарком климате - маслянистыми, пышными, с богатой палитрой ароматов.

▪️Совиньон
Встречается во многих странах, в том числе во Франции, Германии, Испании, Италии, ЮАР, США, Чили, Австралии, Новой Зеландии. Дает приятные и доступные белые вина с утончеными, свежими и душистыми ароматами цветов и цитрусовых.

▪️Рислинг
Появился в Германии на берегах Рейна. Дает сухие белые вина с цитрусовых и минеральными ароматами, а также сладкие вина с пряными оттенками. Рислинг с гранитных земель в ходе выдержки в бутылке развивает ценимые и экстравагантные «керосиновые» ноты.

КАК ВЫБРАТЬ И ПОДГОТОВИТЬ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ

▪️Всегда выбирайте лучшее из доступного. Нитраты, пестициды и гербициды подавляют брожение. В выборе правильных продуктов вам помогут экотестеры.

▪️Отдавайте предпочтение сезонным продуктам, на поверхности которых уже живут бактерии, которые производят сквашивание. Продукты, выращенные на гидропонике, содержат мало бактерий, что может привести к их порче во время ферментации.

▪️Не нужно очищать овощи и фрукты от кожуры или тем более подвергать их дезинфекции - это удалит большую часть нужных микробов. Достаточно промыть продукты водой.

▪️Используйте натуральную природную соль (морскую или каменную).

▪️Лучше всего покупать местные продукты, т.к. они содержат бактерии близкие вашему микробиму.

Мы собрали все актуальные знания о работе бар-менеджера: от самых основ барного бизнеса и профессии
до финансов, управления командой и построения карьеры.

Мы расскажем, как развивать свой личный бренд и карьеру бар-менеджера в индустрии в будущем. Дадим ценные контакты для дальнейшей работы.

Вы получите общение, обратную связь от наставников, обмен опытом с участниками и менторами, алгоритмы и понятные инструкции в трёх важных направлениях — производство, финансы и персонал, для эффективной работы бара, навыки работы в разных типах заведений и умение подбирать стиль руководства в зависимости от этого, понимание бара как бизнес-системы в целом.

А еще в конце обучения вас ждет СЕРТИФИКАТ о прохождении курса.

Обращаем внимание, что 26 октября произойдет повышение цен на курс.

Ознакомиться с программой и зарегистрироваться можно по ссылке:

https://bit.ly/3rIFXJD

Когда дело доходит до сочетания вина и еды, существует несколько основных общепринятых рекомендаций, касающихся четырех основных компонентов вина: сладости, алкоголя, кислотности и танина. Однако правила сочетания вин на основе их вкуса (аромата) упрощены, несколько произвольны и обычно основаны на философии «похожее с подобным».

Большинство вин сочетаются по следующим принципам:

▪️Алкоголь
Вина с более высоким содержанием алкоголя усиливают остроту. Тяжелые вина хорошо сочетаются с тяжелой пищей. Легкие вина хорошо сочетаются с легкими блюдами.

▪️Кислотность
Вина с высокой кислотностью следует сочетать с продуктами с высокой кислотностью. Также они уравновешивают жирную пищу и дополняют соленые блюда.

▪️Танин
Танинные вина конфликтуют с соленой пищей. Дубильные вина исключают жирную пищу.

▪️Сладость
Сладкие вина уравновешивают острую пищу. Они хорошо сочетаются с десертами и солеными продуктами (например, голубые сыры). Сладкие вина хорошо сочетаются с более сытными блюдами (например, с фуа-гра).

ПОВЫШЕНИЕ ЦЕН НА КУРС «БАР-МЕНЕДЖЕР»

Завтра 26 октября произойдёт повышение цен на наш курс «Бар-менеджер». А это означает, что сегодня последний день, когда можно попасть на курс по текущей цене.

Что вы освоите за 8 недель обучения на курсе «Бар-менеджер»?

• Перейдете от работы за стойкой к системному управлению подразделением бара;

• Выйдете из операционного хаоса, если вы действующий менеджер;

• Повысите эффективность управления;

• Освоите актуальные технологии управления персоналом.

А еще вы получаете:

▪️Шаблоны, чек-листы и наглядные примеры плана развития команды в бессрочное пользование в Notion;

▪️Рабочее пространство для бар-менеджера в Notion;

▪️При выполнении всех заданий лучшие ученики получат недельную стажировку с Женей и Давидом.

Успейте зарегистрироваться на курс по низкой цене по ссылке: https://bit.ly/3rIFXJD

БАЗИЛИКОВЫЙ СМЭШ

Смэш - алкогольные коктейли с мятой или базиликом, разновидность джулепа, относятся к дижестивам. Это довольно крепкие коктейли, их пьют в широком бокале или стакане, порциями не больше 75 мл.

Впервые рецепты подобных коктейлей появились в книге Джерри Томаса «Как смешивать напитки»в 1862, среди рецептов прочих джулепов, и само название «смэш» в книге не фигурировало. В 1888 году Гарри Джонсон в книге «Новое и улучшенное руководство бармена»уже называет такие коктейли «смэш».

Ингредиенты для базиликового смэша:
• Лимон – 20 мл;
• Джин – 40 мл;
• Сахарный сироп – 20 мл;
• Фиолетовый базилик – 3 веточки.

Предлагаем посмотреть полный рецепт приготовления в нашем ВИДЕО.

Приятного просмотра!

Мандарины имеют ярко выраженный вкусовой профиль, что позволяет легко использовать их в различных рецептах.
Мандарины со своей естественной сладостью обладают многими ароматическими свойствами: пряными, цитрусовыми, ореховыми, древесными и цветочными.

▪️Пряные ароматы
В мандарине преобладает пряный ванильный компонент, поэтому у них такое естественное родство друг с другом. Именно эта пряная, ванильная нота также позволяет им хорошо сочетаться с кофе, шоколадом, крыжовником . В меньшей степени мандарины также содержат пряный, травяной элемент, что позволяет им хорошо сочетаться с базиликом, корицей, коньяком и имбирем.

▪️Цитрусовые ароматы
Как член семейства цитрусовых, неудивительно, что мандарины обладают сильной цитрусовой нотой. В ароматическом спектре на самом деле есть две подкатегории цитрусового профиля, с которыми могут быть связаны мандарины: первая — это более лимонная нота, которая объясняет, почему черный чай и помидоры восхитительны в компании мандаринов; вторая подкатегория — это запах, который мы описываем как нечто похожее на корку лимона. Таким образом, он хорошо сочетается с мускатной тыквой!

▪️Ореховые ароматы
Ореховый состав мандарина можно описать как нечто похожее на кокосы. Это объясняет, почему коньяк, различные сорта пива и чая хорошо сочетаются с этим цитрусовым.

▪️Древесные ароматы
Древесные или сеноподобные ароматические свойства мандаринов связывают их с такими ингредиентами, как розмарин, тимьян, мята и айва!

▪️Цветочные ароматы
Благодаря сочетанию цветочно-розовых и цветочно-медовых нот мандарины дополняют следующие ингредиенты: яблоко, сельдерей, морковь и личи.

Работа и отдых. Как совмещать, чтобы быть продуктивным?

Жизнь в непрерывном потоке событий даёт очень многое — энергию, эмоции, знания, знакомства. Но есть и другая сторона медали, о которой говорят не так часто. Люди, которые находятся внутри индустрии, действительно отдают своему любимому делу всех себя, порой забывая про здоровый сон и даже перерыв на обед.

Отсюда возникает вопрос — а как тогда человек, однажды перешагнувший порог бартендинга, остается в нём на долгие годы и продолжает покорять горизонты?

Мы спросили у видных деятелей индустрии:

▪️Арины Спиркиной;
▪️Михаила Мельника;
▪️Валерии Плотниковой;
▪️Аскара Ермагамбетова;
▪️Данилы Невского;
▪️Дмитрия Симончука.

При помощи чего им удается быть в гуще событий без урона своему ментальному и физическому здоровью?
Ответы читайте в нашей СТАТЬЕ

УЖЕ ЗАВТРА СТАРТ НАШЕГО НОВОГО КУРСА «БАР-МЕНЕДЖЕР».

Сегодня последний день, когда к нам можно присоединиться!

8 НЕДЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ.

3 БЛОКА: «ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ», «ФИНАНСЫ» и «ПЕРСОНАЛ».

Вас ждет много уроков на тему:

▪️Аналитика и отчетность;
▪️Финансовый менеджмент;
▪️Основные финансовые метрики в баре;
▪️Операционный бюджет;
▪️Закупки. Работа с дистрибьюторами и поставщиками;
▪️Марочный отчет. ABC-анализ;
▪️Аналитика меню;
▪️Подбор и обучение сотрудников и т.д.

ПРИСОЕДИНЯЙСЯ!

В открытом доступе уроков, видео и материалов курса нет, эти знания получат только те ученики, которые зарегистрируются на курс. Также у вас будет возможность задать интересующие вас вопросы.

ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ НА КУРС ПРОХОДИ ПО ССЫЛКЕ:
https://bit.ly/3rIFXJD

1️⃣Натуральные ароматы водки лучше всего ощущаются при температуре окружающей среды, когда вкус способен воспринимать их наиболее отчетливо.

2️⃣В зависимости от вида водки ключевые нотки могут быть: сладкие — медовые и маслянистые, но появляется и некоторая горечь. Дымные нюансы также развиваются с дополнительными оттенками жареного солода. Приятное ореховое послевкусие присутствует у некоторых водок, особенно у фундуковых, грецкий орех или арахис. Возможны также пряные ванильные и гладкие сливочно-карамельные оттенки.

3️⃣На профиль аромата в основном влияют основной ингредиент и процесс дистилляции, но также влияет и температура.

4️⃣Водка является прекрасным дополнением к супам. Трудно найти лучшее сочетание даже среди лучших вин. Тепло густой жидкости открывает кровеносные сосуды, позволяя ощутить более чистый и ароматный вкус водки.

5️⃣Водка может производиться из картофеля, пшеницы, ржи, тритикале, овса или ячменя. Пропаривание (нагревание в водной среде до 150ºC) является первой стадией, которая позволяет крахмалам перейти в растворимую форму. При растирании он распадается на простые сахара благодаря работе присутствующих ферментов (все они требуют определенной температуры для активации). Вводятся дрожжи и происходит ферментация (72 часа). Полученный этиловый спирт перегоняют. Ректификация удаляет примеси и улучшает вкус конечного продукта. Далее крепкий спирт смешивают с водой для разбавления и фильтрации для получения качественной водки.