КАК ВЫБРАТЬ И ПОДГОТОВИТЬ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ
▪️Всегда выбирайте лучшее из доступного. Нитраты, пестициды и гербициды подавляют брожение. В выборе правильных продуктов вам помогут экотестеры.
▪️Отдавайте предпочтение сезонным продуктам, на поверхности которых уже живут бактерии, которые производят сквашивание. Продукты, выращенные на гидропонике, содержат мало бактерий, что может привести к их порче во время ферментации.
▪️Не нужно очищать овощи и фрукты от кожуры или тем более подвергать их дезинфекции - это удалит большую часть нужных микробов. Достаточно промыть продукты водой.
▪️Используйте натуральную природную соль (морскую или каменную).
▪️Лучше всего покупать местные продукты, т.к. они содержат бактерии близкие вашему микробиму.
▪️Всегда выбирайте лучшее из доступного. Нитраты, пестициды и гербициды подавляют брожение. В выборе правильных продуктов вам помогут экотестеры.
▪️Отдавайте предпочтение сезонным продуктам, на поверхности которых уже живут бактерии, которые производят сквашивание. Продукты, выращенные на гидропонике, содержат мало бактерий, что может привести к их порче во время ферментации.
▪️Не нужно очищать овощи и фрукты от кожуры или тем более подвергать их дезинфекции - это удалит большую часть нужных микробов. Достаточно промыть продукты водой.
▪️Используйте натуральную природную соль (морскую или каменную).
▪️Лучше всего покупать местные продукты, т.к. они содержат бактерии близкие вашему микробиму.
❤1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Мы собрали все актуальные знания о работе бар-менеджера: от самых основ барного бизнеса и профессии
до финансов, управления командой и построения карьеры.
Мы расскажем, как развивать свой личный бренд и карьеру бар-менеджера в индустрии в будущем. Дадим ценные контакты для дальнейшей работы.
Вы получите общение, обратную связь от наставников, обмен опытом с участниками и менторами, алгоритмы и понятные инструкции в трёх важных направлениях — производство, финансы и персонал, для эффективной работы бара, навыки работы в разных типах заведений и умение подбирать стиль руководства в зависимости от этого, понимание бара как бизнес-системы в целом.
А еще в конце обучения вас ждет СЕРТИФИКАТ о прохождении курса.
Обращаем внимание, что 26 октября произойдет повышение цен на курс.
Ознакомиться с программой и зарегистрироваться можно по ссылке:
https://bit.ly/3rIFXJD
до финансов, управления командой и построения карьеры.
Мы расскажем, как развивать свой личный бренд и карьеру бар-менеджера в индустрии в будущем. Дадим ценные контакты для дальнейшей работы.
Вы получите общение, обратную связь от наставников, обмен опытом с участниками и менторами, алгоритмы и понятные инструкции в трёх важных направлениях — производство, финансы и персонал, для эффективной работы бара, навыки работы в разных типах заведений и умение подбирать стиль руководства в зависимости от этого, понимание бара как бизнес-системы в целом.
А еще в конце обучения вас ждет СЕРТИФИКАТ о прохождении курса.
Обращаем внимание, что 26 октября произойдет повышение цен на курс.
Ознакомиться с программой и зарегистрироваться можно по ссылке:
https://bit.ly/3rIFXJD
Когда дело доходит до сочетания вина и еды, существует несколько основных общепринятых рекомендаций, касающихся четырех основных компонентов вина: сладости, алкоголя, кислотности и танина. Однако правила сочетания вин на основе их вкуса (аромата) упрощены, несколько произвольны и обычно основаны на философии «похожее с подобным».
Большинство вин сочетаются по следующим принципам:
▪️Алкоголь
Вина с более высоким содержанием алкоголя усиливают остроту. Тяжелые вина хорошо сочетаются с тяжелой пищей. Легкие вина хорошо сочетаются с легкими блюдами.
▪️Кислотность
Вина с высокой кислотностью следует сочетать с продуктами с высокой кислотностью. Также они уравновешивают жирную пищу и дополняют соленые блюда.
▪️Танин
Танинные вина конфликтуют с соленой пищей. Дубильные вина исключают жирную пищу.
▪️Сладость
Сладкие вина уравновешивают острую пищу. Они хорошо сочетаются с десертами и солеными продуктами (например, голубые сыры). Сладкие вина хорошо сочетаются с более сытными блюдами (например, с фуа-гра).
Большинство вин сочетаются по следующим принципам:
▪️Алкоголь
Вина с более высоким содержанием алкоголя усиливают остроту. Тяжелые вина хорошо сочетаются с тяжелой пищей. Легкие вина хорошо сочетаются с легкими блюдами.
▪️Кислотность
Вина с высокой кислотностью следует сочетать с продуктами с высокой кислотностью. Также они уравновешивают жирную пищу и дополняют соленые блюда.
▪️Танин
Танинные вина конфликтуют с соленой пищей. Дубильные вина исключают жирную пищу.
▪️Сладость
Сладкие вина уравновешивают острую пищу. Они хорошо сочетаются с десертами и солеными продуктами (например, голубые сыры). Сладкие вина хорошо сочетаются с более сытными блюдами (например, с фуа-гра).
ПОВЫШЕНИЕ ЦЕН НА КУРС «БАР-МЕНЕДЖЕР»
Завтра 26 октября произойдёт повышение цен на наш курс «Бар-менеджер». А это означает, что сегодня последний день, когда можно попасть на курс по текущей цене.
Что вы освоите за 8 недель обучения на курсе «Бар-менеджер»?
• Перейдете от работы за стойкой к системному управлению подразделением бара;
• Выйдете из операционного хаоса, если вы действующий менеджер;
• Повысите эффективность управления;
• Освоите актуальные технологии управления персоналом.
А еще вы получаете:
▪️Шаблоны, чек-листы и наглядные примеры плана развития команды в бессрочное пользование в Notion;
▪️Рабочее пространство для бар-менеджера в Notion;
▪️При выполнении всех заданий лучшие ученики получат недельную стажировку с Женей и Давидом.
Успейте зарегистрироваться на курс по низкой цене по ссылке: https://bit.ly/3rIFXJD
Завтра 26 октября произойдёт повышение цен на наш курс «Бар-менеджер». А это означает, что сегодня последний день, когда можно попасть на курс по текущей цене.
Что вы освоите за 8 недель обучения на курсе «Бар-менеджер»?
• Перейдете от работы за стойкой к системному управлению подразделением бара;
• Выйдете из операционного хаоса, если вы действующий менеджер;
• Повысите эффективность управления;
• Освоите актуальные технологии управления персоналом.
А еще вы получаете:
▪️Шаблоны, чек-листы и наглядные примеры плана развития команды в бессрочное пользование в Notion;
▪️Рабочее пространство для бар-менеджера в Notion;
▪️При выполнении всех заданий лучшие ученики получат недельную стажировку с Женей и Давидом.
Успейте зарегистрироваться на курс по низкой цене по ссылке: https://bit.ly/3rIFXJD
БАЗИЛИКОВЫЙ СМЭШ
Смэш - алкогольные коктейли с мятой или базиликом, разновидность джулепа, относятся к дижестивам. Это довольно крепкие коктейли, их пьют в широком бокале или стакане, порциями не больше 75 мл.
Впервые рецепты подобных коктейлей появились в книге Джерри Томаса «Как смешивать напитки»в 1862, среди рецептов прочих джулепов, и само название «смэш» в книге не фигурировало. В 1888 году Гарри Джонсон в книге «Новое и улучшенное руководство бармена»уже называет такие коктейли «смэш».
Ингредиенты для базиликового смэша:
• Лимон – 20 мл;
• Джин – 40 мл;
• Сахарный сироп – 20 мл;
• Фиолетовый базилик – 3 веточки.
Предлагаем посмотреть полный рецепт приготовления в нашем ВИДЕО.
Приятного просмотра!
Смэш - алкогольные коктейли с мятой или базиликом, разновидность джулепа, относятся к дижестивам. Это довольно крепкие коктейли, их пьют в широком бокале или стакане, порциями не больше 75 мл.
Впервые рецепты подобных коктейлей появились в книге Джерри Томаса «Как смешивать напитки»в 1862, среди рецептов прочих джулепов, и само название «смэш» в книге не фигурировало. В 1888 году Гарри Джонсон в книге «Новое и улучшенное руководство бармена»уже называет такие коктейли «смэш».
Ингредиенты для базиликового смэша:
• Лимон – 20 мл;
• Джин – 40 мл;
• Сахарный сироп – 20 мл;
• Фиолетовый базилик – 3 веточки.
Предлагаем посмотреть полный рецепт приготовления в нашем ВИДЕО.
Приятного просмотра!
YouTube
Рецепт коктейля с сумасшедшим цветом! БАЗИЛИКОВЫЙ СМЭШ!
Удивляемся, как еще цвет коктейля «Basil Smash» не стал цветом года по версии Pantone! Ну да ладно, ведь лучше, чем задаваться вопросами – приготовить этот свежий напиток с невероятным ароматом у себя дома.
Нам понадобится всего ничего:
• Лимон – 20 мл…
Нам понадобится всего ничего:
• Лимон – 20 мл…
Мандарины имеют ярко выраженный вкусовой профиль, что позволяет легко использовать их в различных рецептах.
Мандарины со своей естественной сладостью обладают многими ароматическими свойствами: пряными, цитрусовыми, ореховыми, древесными и цветочными.
▪️Пряные ароматы
В мандарине преобладает пряный ванильный компонент, поэтому у них такое естественное родство друг с другом. Именно эта пряная, ванильная нота также позволяет им хорошо сочетаться с кофе, шоколадом, крыжовником . В меньшей степени мандарины также содержат пряный, травяной элемент, что позволяет им хорошо сочетаться с базиликом, корицей, коньяком и имбирем.
▪️Цитрусовые ароматы
Как член семейства цитрусовых, неудивительно, что мандарины обладают сильной цитрусовой нотой. В ароматическом спектре на самом деле есть две подкатегории цитрусового профиля, с которыми могут быть связаны мандарины: первая — это более лимонная нота, которая объясняет, почему черный чай и помидоры восхитительны в компании мандаринов; вторая подкатегория — это запах, который мы описываем как нечто похожее на корку лимона. Таким образом, он хорошо сочетается с мускатной тыквой!
▪️Ореховые ароматы
Ореховый состав мандарина можно описать как нечто похожее на кокосы. Это объясняет, почему коньяк, различные сорта пива и чая хорошо сочетаются с этим цитрусовым.
▪️Древесные ароматы
Древесные или сеноподобные ароматические свойства мандаринов связывают их с такими ингредиентами, как розмарин, тимьян, мята и айва!
▪️Цветочные ароматы
Благодаря сочетанию цветочно-розовых и цветочно-медовых нот мандарины дополняют следующие ингредиенты: яблоко, сельдерей, морковь и личи.
Мандарины со своей естественной сладостью обладают многими ароматическими свойствами: пряными, цитрусовыми, ореховыми, древесными и цветочными.
▪️Пряные ароматы
В мандарине преобладает пряный ванильный компонент, поэтому у них такое естественное родство друг с другом. Именно эта пряная, ванильная нота также позволяет им хорошо сочетаться с кофе, шоколадом, крыжовником . В меньшей степени мандарины также содержат пряный, травяной элемент, что позволяет им хорошо сочетаться с базиликом, корицей, коньяком и имбирем.
▪️Цитрусовые ароматы
Как член семейства цитрусовых, неудивительно, что мандарины обладают сильной цитрусовой нотой. В ароматическом спектре на самом деле есть две подкатегории цитрусового профиля, с которыми могут быть связаны мандарины: первая — это более лимонная нота, которая объясняет, почему черный чай и помидоры восхитительны в компании мандаринов; вторая подкатегория — это запах, который мы описываем как нечто похожее на корку лимона. Таким образом, он хорошо сочетается с мускатной тыквой!
▪️Ореховые ароматы
Ореховый состав мандарина можно описать как нечто похожее на кокосы. Это объясняет, почему коньяк, различные сорта пива и чая хорошо сочетаются с этим цитрусовым.
▪️Древесные ароматы
Древесные или сеноподобные ароматические свойства мандаринов связывают их с такими ингредиентами, как розмарин, тимьян, мята и айва!
▪️Цветочные ароматы
Благодаря сочетанию цветочно-розовых и цветочно-медовых нот мандарины дополняют следующие ингредиенты: яблоко, сельдерей, морковь и личи.
Работа и отдых. Как совмещать, чтобы быть продуктивным?
Жизнь в непрерывном потоке событий даёт очень многое — энергию, эмоции, знания, знакомства. Но есть и другая сторона медали, о которой говорят не так часто. Люди, которые находятся внутри индустрии, действительно отдают своему любимому делу всех себя, порой забывая про здоровый сон и даже перерыв на обед.
Отсюда возникает вопрос — а как тогда человек, однажды перешагнувший порог бартендинга, остается в нём на долгие годы и продолжает покорять горизонты?
Мы спросили у видных деятелей индустрии:
▪️Арины Спиркиной;
▪️Михаила Мельника;
▪️Валерии Плотниковой;
▪️Аскара Ермагамбетова;
▪️Данилы Невского;
▪️Дмитрия Симончука.
При помощи чего им удается быть в гуще событий без урона своему ментальному и физическому здоровью?
Ответы читайте в нашей СТАТЬЕ
Жизнь в непрерывном потоке событий даёт очень многое — энергию, эмоции, знания, знакомства. Но есть и другая сторона медали, о которой говорят не так часто. Люди, которые находятся внутри индустрии, действительно отдают своему любимому делу всех себя, порой забывая про здоровый сон и даже перерыв на обед.
Отсюда возникает вопрос — а как тогда человек, однажды перешагнувший порог бартендинга, остается в нём на долгие годы и продолжает покорять горизонты?
Мы спросили у видных деятелей индустрии:
▪️Арины Спиркиной;
▪️Михаила Мельника;
▪️Валерии Плотниковой;
▪️Аскара Ермагамбетова;
▪️Данилы Невского;
▪️Дмитрия Симончука.
При помощи чего им удается быть в гуще событий без урона своему ментальному и физическому здоровью?
Ответы читайте в нашей СТАТЬЕ
УЖЕ ЗАВТРА СТАРТ НАШЕГО НОВОГО КУРСА «БАР-МЕНЕДЖЕР».
Сегодня последний день, когда к нам можно присоединиться!
8 НЕДЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ.
3 БЛОКА: «ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ», «ФИНАНСЫ» и «ПЕРСОНАЛ».
Вас ждет много уроков на тему:
▪️Аналитика и отчетность;
▪️Финансовый менеджмент;
▪️Основные финансовые метрики в баре;
▪️Операционный бюджет;
▪️Закупки. Работа с дистрибьюторами и поставщиками;
▪️Марочный отчет. ABC-анализ;
▪️Аналитика меню;
▪️Подбор и обучение сотрудников и т.д.
ПРИСОЕДИНЯЙСЯ!
В открытом доступе уроков, видео и материалов курса нет, эти знания получат только те ученики, которые зарегистрируются на курс. Также у вас будет возможность задать интересующие вас вопросы.
ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ НА КУРС ПРОХОДИ ПО ССЫЛКЕ:
https://bit.ly/3rIFXJD
Сегодня последний день, когда к нам можно присоединиться!
8 НЕДЕЛЬ ОБУЧЕНИЯ.
3 БЛОКА: «ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ», «ФИНАНСЫ» и «ПЕРСОНАЛ».
Вас ждет много уроков на тему:
▪️Аналитика и отчетность;
▪️Финансовый менеджмент;
▪️Основные финансовые метрики в баре;
▪️Операционный бюджет;
▪️Закупки. Работа с дистрибьюторами и поставщиками;
▪️Марочный отчет. ABC-анализ;
▪️Аналитика меню;
▪️Подбор и обучение сотрудников и т.д.
ПРИСОЕДИНЯЙСЯ!
В открытом доступе уроков, видео и материалов курса нет, эти знания получат только те ученики, которые зарегистрируются на курс. Также у вас будет возможность задать интересующие вас вопросы.
ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ НА КУРС ПРОХОДИ ПО ССЫЛКЕ:
https://bit.ly/3rIFXJD
1️⃣Натуральные ароматы водки лучше всего ощущаются при температуре окружающей среды, когда вкус способен воспринимать их наиболее отчетливо.
2️⃣В зависимости от вида водки ключевые нотки могут быть: сладкие — медовые и маслянистые, но появляется и некоторая горечь. Дымные нюансы также развиваются с дополнительными оттенками жареного солода. Приятное ореховое послевкусие присутствует у некоторых водок, особенно у фундуковых, грецкий орех или арахис. Возможны также пряные ванильные и гладкие сливочно-карамельные оттенки.
3️⃣На профиль аромата в основном влияют основной ингредиент и процесс дистилляции, но также влияет и температура.
4️⃣Водка является прекрасным дополнением к супам. Трудно найти лучшее сочетание даже среди лучших вин. Тепло густой жидкости открывает кровеносные сосуды, позволяя ощутить более чистый и ароматный вкус водки.
5️⃣Водка может производиться из картофеля, пшеницы, ржи, тритикале, овса или ячменя. Пропаривание (нагревание в водной среде до 150ºC) является первой стадией, которая позволяет крахмалам перейти в растворимую форму. При растирании он распадается на простые сахара благодаря работе присутствующих ферментов (все они требуют определенной температуры для активации). Вводятся дрожжи и происходит ферментация (72 часа). Полученный этиловый спирт перегоняют. Ректификация удаляет примеси и улучшает вкус конечного продукта. Далее крепкий спирт смешивают с водой для разбавления и фильтрации для получения качественной водки.
2️⃣В зависимости от вида водки ключевые нотки могут быть: сладкие — медовые и маслянистые, но появляется и некоторая горечь. Дымные нюансы также развиваются с дополнительными оттенками жареного солода. Приятное ореховое послевкусие присутствует у некоторых водок, особенно у фундуковых, грецкий орех или арахис. Возможны также пряные ванильные и гладкие сливочно-карамельные оттенки.
3️⃣На профиль аромата в основном влияют основной ингредиент и процесс дистилляции, но также влияет и температура.
4️⃣Водка является прекрасным дополнением к супам. Трудно найти лучшее сочетание даже среди лучших вин. Тепло густой жидкости открывает кровеносные сосуды, позволяя ощутить более чистый и ароматный вкус водки.
5️⃣Водка может производиться из картофеля, пшеницы, ржи, тритикале, овса или ячменя. Пропаривание (нагревание в водной среде до 150ºC) является первой стадией, которая позволяет крахмалам перейти в растворимую форму. При растирании он распадается на простые сахара благодаря работе присутствующих ферментов (все они требуют определенной температуры для активации). Вводятся дрожжи и происходит ферментация (72 часа). Полученный этиловый спирт перегоняют. Ректификация удаляет примеси и улучшает вкус конечного продукта. Далее крепкий спирт смешивают с водой для разбавления и фильтрации для получения качественной водки.
ПРОФИЛИ АРОМАТА
Существуют разные системы классификации ароматов на основе типов ароматов и их дескрипторов. В нашей подборке мы привели одну из них.
Базируется она на том, что каждая молекула аромата имеет свой собственный отчетливый базовый запах. Например, ананасы содержат метилгексаноат, отдушку с базовым ароматом, который пахнет фруктами.
Подборка разделена на 2 части.
В первой части представлены профили аромата:
▪️фруктовый;
▪️цитрусовый;
▪️зелёный;
▪️травяной;
▪️карамельный;
▪️ореховый;
▪️металлический.
TO BE CONTINUED
Существуют разные системы классификации ароматов на основе типов ароматов и их дескрипторов. В нашей подборке мы привели одну из них.
Базируется она на том, что каждая молекула аромата имеет свой собственный отчетливый базовый запах. Например, ананасы содержат метилгексаноат, отдушку с базовым ароматом, который пахнет фруктами.
Подборка разделена на 2 части.
В первой части представлены профили аромата:
▪️фруктовый;
▪️цитрусовый;
▪️зелёный;
▪️травяной;
▪️карамельный;
▪️ореховый;
▪️металлический.
TO BE CONTINUED
В этот четверг 3 ноября в 20:00 Даша Куксина барледи well-being bistro She, White Rabbit Family, Top-20 барменов России 2021 по версии Diageo Reserve World Class, а также SMM онлайн-школы Solution School проведёт гостевую смену и мастер-класс в баре Fresca.
Тема мастер-класса:
Монетизация личных навыков. Как можно использовать свои навыки и умения (написание текстов, работы с графикой, создание фото- и/или видео-контента, рисование), не связанные с работой в баре, для доп зароботка и повышения профессионализма.
Профит для слушателей:
▪️Развитие эрудиции;
▪️Возможность взглянуть на профессиональную сферу под другим углом;
▪️Повышение собственной экспертности;
▪️Дополнительный заработок.
Подробную информацию о мероприятии смотреть ЗДЕСЬ.
Тема мастер-класса:
Монетизация личных навыков. Как можно использовать свои навыки и умения (написание текстов, работы с графикой, создание фото- и/или видео-контента, рисование), не связанные с работой в баре, для доп зароботка и повышения профессионализма.
Профит для слушателей:
▪️Развитие эрудиции;
▪️Возможность взглянуть на профессиональную сферу под другим углом;
▪️Повышение собственной экспертности;
▪️Дополнительный заработок.
Подробную информацию о мероприятии смотреть ЗДЕСЬ.
31 октября стартовал наш новый курс «Бар-менеджер»!
Более 100 учеников уже начали погружаться в профессию.
Это наш крайний запуск обучения в 2022 году, который завершится в конце декабря.
Впереди 2 месяца плотных занятий с нашими учениками, стримы, домашние задания, уроки, личные встречи, стажировки и другие активности.
Мы решили продлить запись на курс до конца дня 03 ноября. Поэтому для всех тех, кто не успел зарегистрироваться, появилась возможность занять свои места на курсе и красиво завершить 2022 год.
Регистрация по ссылке: https://bit.ly/3rIFXJD
Более 100 учеников уже начали погружаться в профессию.
Это наш крайний запуск обучения в 2022 году, который завершится в конце декабря.
Впереди 2 месяца плотных занятий с нашими учениками, стримы, домашние задания, уроки, личные встречи, стажировки и другие активности.
Мы решили продлить запись на курс до конца дня 03 ноября. Поэтому для всех тех, кто не успел зарегистрироваться, появилась возможность занять свои места на курсе и красиво завершить 2022 год.
Регистрация по ссылке: https://bit.ly/3rIFXJD