Чем холоднее твой напиток, тем менее сладким он будет казаться 🤯

Для кого-то это может быть полной неожиданностью и просто забавным фактом, а для того, кто работает за баром, должно быть важным моментом, о котором необходимо задумываться постоянно.

Для краткого ответа на вопрос почему так происходит, достаточно лишь знать, что сила сигнала от наших вкусовых рецепторов в мозг напрямую зависит от температуры тестируемой субстанции. Чем выше температура, тем сильнее сигнал. Низкие температуры подавляют восприимчивость. Куда важнее в этом вопросе понимание, что нам, за барной стойкой, с этим делать и как применять в работе.

Из этого утверждения мы также видим логику, почему зачастую в коктейли в шейкере добавляется больше сахара, чем в размешанные. Потому что в шейкере жидкость охлаждается сильнее и мы просто напросто ощутим коктейль менее сладким, чем он есть. А вот если вы проведёте эксперимент и дадите такому коктейлю немного нагреться, даже на несколько градусов, уже можно почувствовать более заметную сладость. Волшебство физики ✨

Если копать дальше, то каждый вид подсластителя будь то сахар, мёд, нектар Агавы и другие, будет иметь свои нюансы в работе. Про сладкую часть в коктейле можно прочитать здесь.

И тут, как никогда раньше, обретает смысл золотое правило вкусного коктейля: действительно хороший коктейль должен выпиваться за 3 глотка или не более чем за 10 минут после сервировки. Ведь именно за этот период времени он сумеет сохранить свои изначально задуманный баланс и кондицию, и оставит хорошее впечатление у гостя, а бармену даст отличный шанс предложить ещё один раунд 😏🍸

Согласны с правилом? 😀

Уже ферментируешь? Или еще не разобрался? 👀

Советы для всех интересующихся и пошаговая инструкция работе с комбучей уже в нашем инстаграме! ✨

Читай по ссылке ⤵️
https://www.instagram.com/p/Cn_1DExLjJc/?igshid=Zjc2ZTc4Nzk=

#КоктейльДня на этот понедельник у нас приятный и бодрящий твист на классический Эспрессо мартини - Колд Брю мартини 🍸

Шоколадный привкус откроет его для большей аудитории, а колд брю кофе сделает напиток более мягким ✨

Так как, колд брю не дает такой насыщенной пены как свежесваренный эспрессо, необходимо будет воспользоваться помощью bubble drops (или любого другого агента для создания пены)

Про Колд брю можно почитать здесь ☕️

Сохраняй рецепт и испытай у себя в баре 😉

Не так уж и просто найти коктейль, который не содержал бы в себе кислой части. На то мы и говорим о балансе коктейля, что он должен включать разнообразные вкусы в правильной пропорции. Иногда кислотность раскрыта не напрямую через лимонный сок, а через вермут или какой-либо ингредиент на винной основе, но она есть практически всегда. 🙌

Самые распространенные в баре кислоты:

▪️лимонная
▫️яблочная
▪️винная
▫️уксусная
▪️молочная
▫️аскорбиновая
▪️фосфорная
▫️миксы из кислот

Кислоты - это сложные вещества, в составе которых присутствуют атомы водорода и кислотный остаток. Чем больше водорода, тем выше кислотность. Чтобы ее измерить, замеряют уровень рН, который напрямую зависит от количества ионов водорода. Но твой язык не работает также как и рН метр, он ощущает количество содержимой кислоты в продукте. Например, если ты попробуешь 1 г лимонной, 1 г аскорбиновой, 1 г яблочной кислот в чистом виде, то они для твоего языка будут одинаково кислыми. А вот их же различное содержание в кордиале уже повлияют на твое вкусовое восприятие.🤓

Умение разбираться в кислотах и их вкусовых качествах переведет тебя на новый уровень взаимодействия с многими компонентами в баре. Каждая кислота обладает своим особенным вкусом, а их комбинации могут удивить тебя еще больше. Например, чистая лимонная на вкус как лимон, яблочная соответственно как кислые яблоки, а вот их смесь в особой пропорции дает вкус лайма. Винная кислота напоминает нам о винограде, у молочной будет привкус кислой капусты, а если смешать их, то получишь вкус шампанского. 🍾

Таким образом, осознанно работая с кислотами у себя в баре ты можешь преобразить уже существующие продукты или создать новые с интересной вкусовой палитрой. А еще обязательно попробуй приготовить суперджус!

Уже используешь кислоты у себя в баре? Ставь реакции 🔥

Ребята! 🍸

Надеемся, что пост про кислоты вам понравился 🙌🏻

И у нас еще есть чем поделиться на эту тему! Мы подготовили для вас полезный сюрприз — гайд по органическим кислотам с подробным описанием каждой кислоты и рецептами кордиалов от учеников Solution School. ✨🍸

Получить его очень просто:
🔺 Напишите в инстаграме в директ школы @solution.school слово «Гайд»

Вуаля! Вам только осталось проверить почту и забрать гайд.
Пользуйтесь с удовольствием! 🤩

В прошлом посте мы упомянули баланс в коктейле. Зачастую, попробовав напиток, ты можешь понять сбалансирован он или нет. Но описать это на словах, или управлять этим в рецептах, может быть не просто. Давай разбираться! 🤓

Для начала, что же такое баланс?

Баланс в коктейле - это когда ни один ингредиент не превалирует над другим, а наоборот равномерно раскрывается в комбинации с остальными, давая возможность ощутить каждый вкус по-отдельности и все вместе.

Вроде и звучит просто, но на деле задачка не из легких, а далеко не каждый напиток сервируется сбалансированным. Отсюда вывод - всегда пробуйте то, что смешиваете.👌🏻

Крепкая часть + разбавленная часть + кислая/горькая часть + сладкая часть.

Крепкая часть - это каркас, к которому ты достраиваешь остальное. Проработка напитка, отталкиваясь от базового алкоголя, пойдет лучше, зная, какие вкусы можно подчеркнуть, а какие нет.

Крепкая часть балансируется разбавленной. Если это крепкие коктейли типа Олд фэшн, то там в этой роли будет холодная вода, в других категория это может быть фруктовый сок, тоник, кордиал, и т. д. Этот компонент важно учитывать, т.к. он влияет на итоговое вкусовое восприятие крепкой базы, смягчая и продлевая послевкусие. 🥃

Кислый/горький элемент противостоит, соответственно, сладкому, и один без другого может стать бедой для напитка. Они вместе взаимодействуют со всеми твоими рецепторами, раскрывая крепкую часть с разных сторон. К кислым отнесем цитрусовые соки/ кордиалы или микс из кислот. Сладкая - сахарные сиропы, ликеры, и др. ( о сладкой части подробно здесь). Ну а горькие - это, безусловно, биттеры и горькие ликеры.

При разработке своего коктейля, самым выигрышным способом будет взять классический рецепт за основу и создать свой твист, обыгрывая элементы. Усложнить разбавленную часть, добавить новый вкус, заменить сахарный сироп на необычную настойку, превратить горький Кампари в порошок. Поле для фантазии и экспериментов ну просто бесконечно.

Самым главным в этих опытах будет одно - следить за балансом. ✨

Согласны?🔥

Всем привет! 🍸

Наша команда безумно рада, что Гайд по кислотам с рецептами кордиалов вызвал такой интерес 🤩

Мы бы просто хотели напомнить, что его можно получить абсолютно бесплатно! Для этого нужно всего лишь написать слово «Гайд» в директ нашего инстаграма @solution.school.ru ✨

P.s. Если у вас возникли какие-либо трудности в получении гайда, пожалуйста дайте знать в директ в инстаграм ❤️

Ребята!🌞

К Международному дню бармена мы — онлайн-школа для барменов Solution — сняли короткометражный фильм, в котором бартендеры делятся, как они попали в профессию, какие эмоции они получают от своего ремесла и что они отдают взамен, про профессиональный путь и внутренние изменения и, самое главное, почему они остаются преданными своему ремеслу, несмотря на возникающие трудности.

Истории, которые близки почти каждому, кто стоит за барной стойкой. 🍸

Чаще всего это про то, как из желания заработать лёгких денег рождается абсолютная любовь, возникающая молниеносно и сразу.

Это про друзей, про людей, про взрыв эмоций, про одну волну, про фанатизм, про искреннюю любовь. ✨

Это про каждого из нас.❤️

Смотрите по ссылке ⤵️

https://youtu.be/mXQSqR7mKEs

Сегодня у нас, по такой небольшой сложившейся традиции, еженедельный #КоктейльДня 🍸

И мы нашли для вас очень интересную комбинацию: кофе+чили+мастиха.

Греческий ликер Мастиха сам по себе имеет интересную палитру вкусов: сладкий, мягкий вкус с огуречными оттенками и хвойно-фруктовым ароматом. А тут к нему еще и травяной амаро да темный ром с его карамельной сладостью. И все это интересно завершается острым чили 🌶️ Компания для кофе получается очень насыщенная ✨

Попробовали бы?

Ребята, привет!

Врываемся в этот понедельник с кучей полезной и интересной инфы 🙌🏻 Продолжим со всех сторон рассматривать тему вкуса, ведь это один из таких столпов, на котором основано все то, чем мы тут вообще занимаемся. 🍸

К этому моменту мы уже рассмотрели и сладкое, и соленое, и кислое, и даже этот загадочный вкус умами. Сегодня расскажем про острое! По сути, это не совсем вкус, это больше относится к термическому восприятию. 🔥

Острота имеет способность подчеркивать другие вкусы, а все благодаря тому что теплота от острых ингредиентов триггерит болевые рецепторы во рту, а они в свою очередь активируют вкусовые. Например, перец чили может выделить сладость в блюде, заставляя нас ощущать его еще более сладким, чем оно есть (если помните, мы уже описывали этот феномен чем теплее, чем слаще в этом посте). Зная это, можно балансировать кислый и горький вкус, делая их более привлекательными.

Еще острые специи могут добавить глубины и разнообразить вкусовую палитру. Вот так тмин или паприка могут рассказыать свою историю в напитке и сделать его еще приятнее на вкус.

Также, острое хорошо бодрит аппетит и помогает достигать большего удовлетворения от еды. И это происходит потому, что острота активизирует тройничный нерв, который реагирует на боль, температуру, и прикосновения к лицу и рту. Это, в свою очередь, приводит к ответной реакции мозга на боль, увеличивает восприимчивость к болевым сигналам (ярче вкус),и выделяет больше эндорфинов, потому что эндорфины - это наши собственные болеутоляющие. Они дают нам ощущение удовольствия, чтобы мы могли как бы игнорировать боль. Вот так у нас все интересно работает🙌🏻

В общем, как мы используем острое в напитках:

🔻 Балансируем кислое и горькое
🔻 Усиляем сладость
🔻 Добавляем сложность и глубину
🔻 Повышаем аппетит
🔻 Экспериментируем с уровнем остроты и его влиянием на итоговый вкус

А вам нравятся острые коктейли?🌶️

Ребята!🍸

Запись на второй поток «Бар Менеджера» в самом разгаре!

Насыщенные 7 недель обучения начнутся уже 27 марта ✨

На курсе мы собрали для вас все самые актуальные знания о работе бар-менеджера: от основ барного бизнеса и профессии до финансов, управления командой и построения карьеры.

Записаться на курс и узнать подробное описание каждого блока, цены и условия можно по ссылке ниже ⬇️

http://bit.ly/3YvNUzK

Самые болезненные ошибки бармена

Все мы сталкивались с различными неприятными ситуациями на работе, когда все валится из рук, создавая кучу проблем..

На нашем ютюб канале вышло новое видео от ментора школы - Давида Стеньшина где он поделился самыми запоминающимися ошибками в своей карьере 😅

🤭Факапы с напитками
🚫Провал на собеседовании
🥴Как запорол литры коктейля на большое мероприятие

Об этих и других ошибках смотрите в видео▶️

https://youtu.be/_5lmRtt8VW8