В предыдущих сериях #ПолезнойПятницы …
Мы уже разобрали джин (пост здесь) и ром (часть 1, часть 2, часть 3), на очереди следующая серия - о водке💧
Как практически любой алкоголь, водку можно классифицировать по различным признакам. Один из них - это страны, и так как в рамках одной страны водку можно подразделять и по другим признакам, то мы сразу перейдем к более интересному. А по странам уточним топ самых крупных экспортеров водки по порядку: Швеция, Франция, Польша, Россия, Нидерланды, Латвия.
А подробнее мы остановимся на типах водки в зависимости от базового компонента. Все детали ты найдешь в карточках, сохраняй их, чтобы полезная информация была под рукой 🙌🏻
Мы уже разобрали джин (пост здесь) и ром (часть 1, часть 2, часть 3), на очереди следующая серия - о водке💧
Как практически любой алкоголь, водку можно классифицировать по различным признакам. Один из них - это страны, и так как в рамках одной страны водку можно подразделять и по другим признакам, то мы сразу перейдем к более интересному. А по странам уточним топ самых крупных экспортеров водки по порядку: Швеция, Франция, Польша, Россия, Нидерланды, Латвия.
А подробнее мы остановимся на типах водки в зависимости от базового компонента. Все детали ты найдешь в карточках, сохраняй их, чтобы полезная информация была под рукой 🙌🏻
👍11🔥5❤1🤯1
Forwarded from Давид Стеньшин | Бар | Алкоголь | Коктейли
ФИЗИОЛОГИЯ ВКУСА И АРОМАТА
пока тема горяча, выкину инфо про нее. бармены умеют смешивать коктейли или думают что умеют смешивать, как посмотреть. как они смешивают - без понимания основ восприятия вкуса, аромата, внешнего вида и пищевого поведения -другой вопрос. вначале пути бармены смешивают напитки для барменов, а не для потребителей - в этом проблема! с легкостью можем, назвать этот термин БАРОЦЕНТРИЧНОСТЬ. еще видим повсеместное обесценивание куба либре, виски с соком, кейп кодера, просто из-за непонимания процессов происходящих внутри головы человека, сидящего напротив.
по умолчанию, каждый гость должен понимать сложные вкусы; разделять начало, середину и конец, после первого глотка; любить горькие и сухие напитки; давать развернутое определение, что понравилось или не понравилось в коктейле, а никак не «вкусно или невкусно» и прочая брехня. только с опытом профессионал понимает, что надо делать напитки для гостя и определения «вкусно или не вкусно», вполне достаточно. давайте сократим путь, каждому из вас, ответ ниже.
вкус достаточно хорошо изучен, но очень мало источников и специалистов в вопросе. все сведения которые есть, хранятся под замком у крупных корпораций которые владеют заводами пищевой промышленности и сетями быстрого питания. там есть ресурс проводить исследования, подключать ученых для разработок, более глубокого изучения проблемы и поиска новых путей ее решения.
крохи есть в исследованиях на PubMed.
что же делать нам всем, рядовым барменам и людям, кто не работает в пищевой промышленности, но хочет понимать что такое вкус и какие грани у этого есть. ответ прост - изучать то что есть. я приведу в хронологическом порядке список книг, от самых простых к самым сложным. если у вас нет представления о вкусе совсем, читайте все, с самого начала иначе будет сложнее. помните что вкус это не только ощущение, но и поведение, культура, потребность, норма и субъективное восприятие.
Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
Али Бузари
Мозг и его потребности: От питания до признания
Вячеслав Дубынин
Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве
Боб Холмс
Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах
Паоло Пелоси
Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять
Гордон Шеперд
Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine
Gordon Sheperd
Nose Dive: A Field Guide to the World's Smells
Harold McGee
Почему у зебр не бывает инфаркта. Психология стресса.
Роберт Сапольски
Медицинская физиология. Глава про вкус и обоняние.
Холл Д. Дж. Е., Гайтон Артур К.
Видео по теме:
Курс видео о вкусе. Вячеслав Дубинин. Просто вбиваем на ютубе, смотрим + конспектируем.
Документальные фильм.
Кулинария как наука. The Science of cooking. 2020
если у вас есть еще фильмы или книги, кидайте в коменты, я дополню пост. и вообще пишите коменты, давайте находится в диалоге)
пока тема горяча, выкину инфо про нее. бармены умеют смешивать коктейли или думают что умеют смешивать, как посмотреть. как они смешивают - без понимания основ восприятия вкуса, аромата, внешнего вида и пищевого поведения -другой вопрос. вначале пути бармены смешивают напитки для барменов, а не для потребителей - в этом проблема! с легкостью можем, назвать этот термин БАРОЦЕНТРИЧНОСТЬ. еще видим повсеместное обесценивание куба либре, виски с соком, кейп кодера, просто из-за непонимания процессов происходящих внутри головы человека, сидящего напротив.
по умолчанию, каждый гость должен понимать сложные вкусы; разделять начало, середину и конец, после первого глотка; любить горькие и сухие напитки; давать развернутое определение, что понравилось или не понравилось в коктейле, а никак не «вкусно или невкусно» и прочая брехня. только с опытом профессионал понимает, что надо делать напитки для гостя и определения «вкусно или не вкусно», вполне достаточно. давайте сократим путь, каждому из вас, ответ ниже.
вкус достаточно хорошо изучен, но очень мало источников и специалистов в вопросе. все сведения которые есть, хранятся под замком у крупных корпораций которые владеют заводами пищевой промышленности и сетями быстрого питания. там есть ресурс проводить исследования, подключать ученых для разработок, более глубокого изучения проблемы и поиска новых путей ее решения.
крохи есть в исследованиях на PubMed.
что же делать нам всем, рядовым барменам и людям, кто не работает в пищевой промышленности, но хочет понимать что такое вкус и какие грани у этого есть. ответ прост - изучать то что есть. я приведу в хронологическом порядке список книг, от самых простых к самым сложным. если у вас нет представления о вкусе совсем, читайте все, с самого начала иначе будет сложнее. помните что вкус это не только ощущение, но и поведение, культура, потребность, норма и субъективное восприятие.
Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
Али Бузари
Мозг и его потребности: От питания до признания
Вячеслав Дубынин
Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве
Боб Холмс
Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах
Паоло Пелоси
Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять
Гордон Шеперд
Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine
Gordon Sheperd
Nose Dive: A Field Guide to the World's Smells
Harold McGee
Почему у зебр не бывает инфаркта. Психология стресса.
Роберт Сапольски
Медицинская физиология. Глава про вкус и обоняние.
Холл Д. Дж. Е., Гайтон Артур К.
Видео по теме:
Курс видео о вкусе. Вячеслав Дубинин. Просто вбиваем на ютубе, смотрим + конспектируем.
Документальные фильм.
Кулинария как наука. The Science of cooking. 2020
если у вас есть еще фильмы или книги, кидайте в коменты, я дополню пост. и вообще пишите коменты, давайте находится в диалоге)
🔥20👍4❤2
Воскресение - идеальный день для новых рецептов 🍸
Хотя какой день для них не идеальный? 😀Раз теперь мы обладаем знаниями о различных типах водки, можно и рецепты адаптировать, опираясь на эти знания✨
Нашли для вас несколько интересных коктейлей на водке с разными домашними ингредиентами🙌
Все рецепты найдете в карточках👆
Сохраняйте в коллекцию и вдохновляйтесь 🥂
Хотя какой день для них не идеальный? 😀Раз теперь мы обладаем знаниями о различных типах водки, можно и рецепты адаптировать, опираясь на эти знания
Нашли для вас несколько интересных коктейлей на водке с разными домашними ингредиентами
Все рецепты найдете в карточках
Сохраняйте в коллекцию и вдохновляйтесь 🥂
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
⚡9🔥8❤1👍1
Коммуникации, организация, построение процессов, системное мышление, знание трендов, финансовая грамотность … и это лишь малая часть знаний необходимая для работы руководителем. А когда мы говорим о руководящей роли в баре, то туда можно смело добавить и знания коктейльных основ, и производства алкоголя, и навык общения с поставщиками, и многое другое. 🤯
Разобраться самостоятельно в этом ну очень не просто, необходим грамотный наставник или живой пример перед глазами. И если вы готовы к росту или же вам необходимо более качественно систематизировать вашу работу, то курс «Бар-менеджер» вам точно подойдет! 🍸
За 7 недель обучения мы пройдем 3 основных блока работы : «Введение в профессию», «Финансы» и «Персонал».
Подробно расскажем:
🔹 Кто такой Бар менеджер и каковы его обязанности
🔹 Какие hard & soft skills необходимы для этой работы
🔹 Изучим структуру подразделений бара
🔹 Рассмотрим работу с точки зрения финансов
🔹 Научимся работать с необходимыми отчетами и таблицами
🔹 Узнаем методы поиска и отбора персонала и как грамотно управлять своей командой
🔹 Обсудим карьеру и развитие бар-менеджера
Регистрация на курс уже давно открыта ✨ Переходи по ссылке, чтобы во всех подробностях узнать о программе и записаться ⬇️ начнем 27 марта!
https://solution-school.ru/courses/bar_manager
Разобраться самостоятельно в этом ну очень не просто, необходим грамотный наставник или живой пример перед глазами. И если вы готовы к росту или же вам необходимо более качественно систематизировать вашу работу, то курс «Бар-менеджер» вам точно подойдет! 🍸
За 7 недель обучения мы пройдем 3 основных блока работы : «Введение в профессию», «Финансы» и «Персонал».
Подробно расскажем:
🔹 Кто такой Бар менеджер и каковы его обязанности
🔹 Какие hard & soft skills необходимы для этой работы
🔹 Изучим структуру подразделений бара
🔹 Рассмотрим работу с точки зрения финансов
🔹 Научимся работать с необходимыми отчетами и таблицами
🔹 Узнаем методы поиска и отбора персонала и как грамотно управлять своей командой
🔹 Обсудим карьеру и развитие бар-менеджера
Регистрация на курс уже давно открыта ✨ Переходи по ссылке, чтобы во всех подробностях узнать о программе и записаться ⬇️ начнем 27 марта!
https://solution-school.ru/courses/bar_manager
solution-school.ru
Онлайн-курс БАР-МЕНЕДЖЕР
За 7 недель вы освоите самые актуальные технологии и инструменты бар-менеджмента, которые используют лучшие проекты страны. А также сможете выйти из операционного хаоса, повысите эффективность заведения и качество обслуживания.
❤3👍2
Forwarded from Бизнес. Бабки. Чирз! 🥂 (Anna Bratchikova)
6 эпизод
Мы снова в сети!
На этот раз с самыми горячими представителями индустрии🔥
Новый выпуск подкаста «Бизнес. Бабки. Чирз!»🥂 🥂
Выбираем ссылку и начинаем слушать.
Сегодня в эфире у нас Дмитрий Симончук White Rabbit Family и Константин Плесовских Chainaya Tea&Cocktails. Тема выпуска звучит так: «Как поддерживать бар на плаву или что делать в кризисных ситуациях».
В этом эпизоде мы узнаем, как выстраивать работу в заведении, какой должен быть подход к гостям, разберемся чем отличается работа в баре от работы в ресторане и узнаем какие «мелочи» влияют на выручку.
Но это еще все! Мы успели обсудить с ребятами, как выходить из сложных ситуаций, чему научились бармены за время пандемии и чем должен заниматься руководитель во время кризиса.
Также мы не забыли о самой смешной части нашего подкаста. Составим список самых горячих представителей индустрии с рубрикой «БарТиндер», откроем «Смузийную» за 10 млн рублей и найдем идеального бренд-амбассадора «Владимирского Бурбона».😅
Будем очень благодарны, если вы поддержите проект подпиской и оценкой на платформах. Для нас это очень важно❤️
❗️ Мы напоминаем, что большое количество алкоголя вредит вашему здоровью, а большое количество денег улучшает качество вашей жизни.
Мы снова в сети!
На этот раз с самыми горячими представителями индустрии
Новый выпуск подкаста «Бизнес. Бабки. Чирз!»
Выбираем ссылку и начинаем слушать.
Сегодня в эфире у нас Дмитрий Симончук White Rabbit Family и Константин Плесовских Chainaya Tea&Cocktails. Тема выпуска звучит так: «Как поддерживать бар на плаву или что делать в кризисных ситуациях».
В этом эпизоде мы узнаем, как выстраивать работу в заведении, какой должен быть подход к гостям, разберемся чем отличается работа в баре от работы в ресторане и узнаем какие «мелочи» влияют на выручку.
Но это еще все! Мы успели обсудить с ребятами, как выходить из сложных ситуаций, чему научились бармены за время пандемии и чем должен заниматься руководитель во время кризиса.
Также мы не забыли о самой смешной части нашего подкаста. Составим список самых горячих представителей индустрии с рубрикой «БарТиндер», откроем «Смузийную» за 10 млн рублей и найдем идеального бренд-амбассадора «Владимирского Бурбона».
Будем очень благодарны, если вы поддержите проект подпиской и оценкой на платформах. Для нас это очень важно
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4👍3🔥3🥰1
Сегодня день интересных выпусков 🤩 и на очереди новое видео от нашего ментора Давида:
Какие ошибки чаще всего совершают бармены?
В Тор-5 ошибок бармена вы узнаете:
🍶 Почему «хлопнуть по маленькой» не всегда хорошо
🧑🏻💻 Зачем следить за расписанием профессиональных МК
🧠 Какие полезные привычки помогут вам в работе
Весь список распространённых ошибок профи за стойкой смотрите в видео ▶️
Кстати, а какие ошибки в работе замечаете вы? Делитесь в комментариях✏️
https://youtu.be/bCEFsXJayEA
Какие ошибки чаще всего совершают бармены?
В Тор-5 ошибок бармена вы узнаете:
🍶 Почему «хлопнуть по маленькой» не всегда хорошо
🧑🏻💻 Зачем следить за расписанием профессиональных МК
🧠 Какие полезные привычки помогут вам в работе
Весь список распространённых ошибок профи за стойкой смотрите в видео ▶️
Кстати, а какие ошибки в работе замечаете вы? Делитесь в комментариях✏️
https://youtu.be/bCEFsXJayEA
YouTube
ТОП 5 Распространенных ошибок БАРМЕНА
Какие ошибка чаще всего совершают бармены?
Друзья, привет!
Сегодня я расскажу вам про Тор-5 ошибок бармена и вы узнаете:
🍶 Почему «хлопнуть по маленькой» не всегда хорошо
🧑🏻💻 Зачем следить за расписание профессиональных МК
🧠 Какие полезные привычки помогут…
Друзья, привет!
Сегодня я расскажу вам про Тор-5 ошибок бармена и вы узнаете:
🍶 Почему «хлопнуть по маленькой» не всегда хорошо
🧑🏻💻 Зачем следить за расписание профессиональных МК
🧠 Какие полезные привычки помогут…
🔥4🤯1
Продолжаем активно делиться новостями!
У нас в Solution сейчас в самом разгаре стажировка для лучших выпускников первого потока курса «Бар-менеджер» 🤩💥
И проходит она ну очень интенсивно 🙌🏻 ребята вместе с менторами Евгением Шашиным и Давидом Стеньшиным, и кураторами курса - Дмитрием Симончуком и Кириллом Сенча, уже отметили начало стажировки в ресторане «Гвидон» (атмосферное видео со встречи смотри ➡️ здесь🥰). А дальше их ждёт целая неделя активного погружения в процессы работы лучших ресторанов Москвы✨
И у тебя есть возможность попасть на топовую стажировку к Solution🔥 ведь туда прошли лучшие студенты потока и те, кто приобрели тариф «Ментор»!
Присоединяйся ко второму потоку курса «Бар-менеджер», который начнётся уже 27 марта!
http://bit.ly/3YvNUzK
У нас в Solution сейчас в самом разгаре стажировка для лучших выпускников первого потока курса «Бар-менеджер» 🤩
И проходит она ну очень интенсивно 🙌🏻 ребята вместе с менторами Евгением Шашиным и Давидом Стеньшиным, и кураторами курса - Дмитрием Симончуком и Кириллом Сенча, уже отметили начало стажировки в ресторане «Гвидон» (атмосферное видео со встречи смотри ➡️ здесь🥰). А дальше их ждёт целая неделя активного погружения в процессы работы лучших ресторанов Москвы
И у тебя есть возможность попасть на топовую стажировку к Solution
Присоединяйся ко второму потоку курса «Бар-менеджер», который начнётся уже 27 марта!
http://bit.ly/3YvNUzK
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
solution-school.ru
Онлайн-курс БАР-МЕНЕДЖЕР
За 7 недель вы освоите самые актуальные технологии и инструменты бар-менеджмента, которые используют лучшие проекты страны. А также сможете выйти из операционного хаоса, повысите эффективность заведения и качество обслуживания.
🔥3👍2❤1
Коктейльных подборок в честь 8 марта можно найти немало, поэтому, чтобы не повторяться, мы сегодня поделимся полезными фактами о музыкальном сопровождении в ресторанах 💐🎶
Насколько часто лично ты обращаешь внимание на музыку в помещении?
Может ли она повлиять на твоё настроение, отношение к месту, на твои движения?
Если тебе кажется, что нет, то с большой долей вероятности ты ошибаетешься.🤪
Музыка имеет значительное влияние на восприятие вкуса в ресторанной отрасли.Исследования показали, что ритм, громкость и даже жанр может категорично изменить восприятие, и даже не всегда сознательно. Вот несколько фактов на эту тему:
🔸 Быстрый, энергичный музыкальный ритм может увеличить воспринимаемую интенсивность вкуса, делая еду слаще и острее
🔸 Медленный ритм музыки может иметь противоположный эффект, делая вкусы мягче
🔸 Темп музыки может влиять на скорость поедания еды, а это, в свою очередь, влияет на восприятие вкуса
🔸 Музыка также может влиять на эмоции, связанные с едой
🔸 Мягкая, романтическая музыка в ресторане может создать расслабленную и интимную атмосферу, что сделает еду более приятной
🔸 Громкая, энергичная музыка может создать более волнующую и веселую атмосферу, которая сократит количество съеденного, но повлияет на количество выпитого
🔸 Проигрывая музыку на большой громкости, вы отвлекаете гостя и снижаете его способность сконцентрироваться на том, что он ест и пьет, это в свою очередь приведет к менее удовлетворительному опыту в вашем заведении, и может повлечь негативные отзывы о безвкусной еде (конечно же, если фокус вашего заведения на вашем меню)
Ресторанам и барам безусловно важно продумывать свои музыкальные подборки и отслеживать, как они влияют на гостей. Тщательно продуманный плей-лист может задать хороший настрой и улучшить опыт в целом.
Беря во во внимание темп, жанр, и громкость, рестораны могут управлять ощущениями гостя и даже делать свои блюда и напитки еще вкуснее в его восприятии.🍩
Замечали ли вы влияние музыки на гостей и на вас? Пишите в комментариях 👇🏻
Насколько часто лично ты обращаешь внимание на музыку в помещении?
Может ли она повлиять на твоё настроение, отношение к месту, на твои движения?
Если тебе кажется, что нет, то с большой долей вероятности ты ошибаетешься.
Музыка имеет значительное влияние на восприятие вкуса в ресторанной отрасли.Исследования показали, что ритм, громкость и даже жанр может категорично изменить восприятие, и даже не всегда сознательно. Вот несколько фактов на эту тему:
🔸 Быстрый, энергичный музыкальный ритм может увеличить воспринимаемую интенсивность вкуса, делая еду слаще и острее
🔸 Медленный ритм музыки может иметь противоположный эффект, делая вкусы мягче
🔸 Темп музыки может влиять на скорость поедания еды, а это, в свою очередь, влияет на восприятие вкуса
🔸 Музыка также может влиять на эмоции, связанные с едой
🔸 Мягкая, романтическая музыка в ресторане может создать расслабленную и интимную атмосферу, что сделает еду более приятной
🔸 Громкая, энергичная музыка может создать более волнующую и веселую атмосферу, которая сократит количество съеденного, но повлияет на количество выпитого
🔸 Проигрывая музыку на большой громкости, вы отвлекаете гостя и снижаете его способность сконцентрироваться на том, что он ест и пьет, это в свою очередь приведет к менее удовлетворительному опыту в вашем заведении, и может повлечь негативные отзывы о безвкусной еде (конечно же, если фокус вашего заведения на вашем меню)
Ресторанам и барам безусловно важно продумывать свои музыкальные подборки и отслеживать, как они влияют на гостей. Тщательно продуманный плей-лист может задать хороший настрой и улучшить опыт в целом.
Беря во во внимание темп, жанр, и громкость, рестораны могут управлять ощущениями гостя и даже делать свои блюда и напитки еще вкуснее в его восприятии.
Замечали ли вы влияние музыки на гостей и на вас? Пишите в комментариях 👇🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍10❤1🔥1🤔1
Знакомьтесь! Звезда первого потока, про которую спрашивали, и которую пытались купить, даже учитывая, что она не продается 😀
🔥 РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ 🔥
Один из полюбившихся инструментов нашего курса, который был тщательно продуман и разработан под нашу программу. Это не тетрадь, а целый учебник, который максимально детально позволяет теоретически и на практике окунуться в профессию. Каждая страница структурирована так, что она дополняет все, уже и так насыщенные, материалы курса и помогает лучше запоминать их. Все записи и заметки по курсу вы сможете удобно хранить в одном месте.
Более 100 страниц супер полезной информации, которую вы больше нигде не найдете 🙌🏻
У всех учеников будет доступ к электронной версии тетради, а для тарифов Премиум и Ментор есть возможность получить эксклюзивную копию тетради от Solution School в печатном виде 😎
Переходите по ссылке, чтобы записаться на курс и стать обладателем обладателем этой красотки 🥂
http://bit.ly/3YvNUzK
Один из полюбившихся инструментов нашего курса, который был тщательно продуман и разработан под нашу программу. Это не тетрадь, а целый учебник, который максимально детально позволяет теоретически и на практике окунуться в профессию. Каждая страница структурирована так, что она дополняет все, уже и так насыщенные, материалы курса и помогает лучше запоминать их. Все записи и заметки по курсу вы сможете удобно хранить в одном месте.
Более 100 страниц супер полезной информации, которую вы больше нигде не найдете 🙌🏻
У всех учеников будет доступ к электронной версии тетради, а для тарифов Премиум и Ментор есть возможность получить эксклюзивную копию тетради от Solution School в печатном виде 😎
Переходите по ссылке, чтобы записаться на курс и стать обладателем обладателем этой красотки 🥂
http://bit.ly/3YvNUzK
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍3
Forwarded from Давид Стеньшин | Бар | Алкоголь | Коктейли
ЗНАНИЯ АЛКОГОЛЯ И СПОСОБОВ ЕГО СЕРВИРОВКИ.
ну вот пришло время поговорить про алкоголь. я объеденю две темы в одну. это знания алгоколя и способы его сервировки. сразу скажу что нет хуже специалиста, чем невежа и профан. бармены, кто знают о алкоголе меньше гостя, похожи на врачей, которые гуглят препараты, чтобы вылечить вашу болячку. жалкое зрелище одним словом.
важно, быть сильнее гостя в знаниях, не чтобы кичится этим, а подсказать и направить. так же знания о алкоголе, помогают в миксологии. ее мы обсудим в след теме. что важно знать о каждом алкоголе:
сырье. из чего готовится и что важно при его отборе , хранении, сортировке и так далее. где произрастает и в чем особенность земли и климата. так же вид и сорт тоже важны. условно, зерновые, фрукты, ягоды, агавы, тростник, мелассы и прочее.
метод производства. обработка, подготовление, ферментация, дистилляция, выдержка, купаж, особенности хранения. вид дистилляции(непрерывная, традиционная, смешанная).
регламентация и классификация. что обозначают надписи на бутылке. географическое происхождение. в каких бочках и в каком стиле выдерживается. с чем допускается смешивать(сахар, аминокислоты, красители, глицерин, ароматизаторы, специи, спирт ректификат, дубовые чипсы и так далее).
вот по сути и все знания алкоголя что вам понадобятся в 99% случаев. я не буду уходить в тонкости производства, подбор дрожжей, температуру ферментации, глубины обжига бочек и прочее.
теперь давайте о книгах. первые три читать в хронологическом порядке. обязательно включаем критическое мышление.
КНИГИ НА РУССКОМ:
Хмельной ботаник.
Эмми Стюарт.
Крепкие спиртные напитки.
Эркин Тузмухамедов
Сервис напитков. Основы международной практики для профессионалов.
Зигель, Зигель, Легер
Путеводитель: Виски.
Эркин Тузмухамедов
Ром. Альбом-путеводитель
Дейв Брум.
Крепкие алкогольные напитки мира. Иллюстрированный путеводитель.
Дейв Брум
Виски. Атлас Мира.
Дейв Брум
Джин. История напитка.
Ричард Барнетт
У барной стойки. Алкогольные напитки как наука и как искусство.
Адам Роджерс
Вермуты и другие апперитивы.
Браун. Миллер
Основы технологии виски.
Жирова
КНИГИ НА АНГЛИЙСКОМ:
The Big Book of Amaro.
Matteo Zed
Amaro.
Brad Thomas Parsons
Mezcal: The History, Craft & Cocktails of the World's Ultimate Artisanal Spirit.
Emma Janzen
The Curious Bartender: An Odyssey of Malt Bourbon & Rye Whiskies.
Tristan Stephenson
The Curious Bartender's Gin Palaces.
Tristan Stephenson
The Curious Bartender's Rum Revolution.
Tristan Stephenson
The Curious Bartender's Whiskey Road Trip.
Tristan Stephenson
The Book of Vermouth: A Bartender and a Winemaker Celebrate the World's Greatest Aperitif.
Gilles Lapalus. Shaun Byrne.
я прочел каждую эту книгу. да информация повторяется, но запомнить и проанализировать, позволяет лучше и при чем намного. так же есть выбор либо прочитать все книги Тузмухамедова либо Брума, они про одно и тоже, тут кому что. рекомендую читать и того и другого, все таки.
тут нет списка про вино, потому что это к сомелье. но вы можете найти всю необходимую литературу так же по этому вопросу. для любителей вина больше книг, чем для любителей крепких напитков. несправедливость, да и только)
так же на английском есть намного больше книг, если нравится, можно заказывать читать. ну а технологию изготовления алкогольных и безалкогольных напитков я пока касаться не буду. потому что сам разбираюсь в тонкостях. книг очень мало, собираю по крупицам. позже поделюсь всеми наработками. ну а самая свежая инфа будет в новом курсе Миксолог. мы его пересобираем сейчас. так что ждем)
ну вот пришло время поговорить про алкоголь. я объеденю две темы в одну. это знания алгоколя и способы его сервировки. сразу скажу что нет хуже специалиста, чем невежа и профан. бармены, кто знают о алкоголе меньше гостя, похожи на врачей, которые гуглят препараты, чтобы вылечить вашу болячку. жалкое зрелище одним словом.
важно, быть сильнее гостя в знаниях, не чтобы кичится этим, а подсказать и направить. так же знания о алкоголе, помогают в миксологии. ее мы обсудим в след теме. что важно знать о каждом алкоголе:
сырье. из чего готовится и что важно при его отборе , хранении, сортировке и так далее. где произрастает и в чем особенность земли и климата. так же вид и сорт тоже важны. условно, зерновые, фрукты, ягоды, агавы, тростник, мелассы и прочее.
метод производства. обработка, подготовление, ферментация, дистилляция, выдержка, купаж, особенности хранения. вид дистилляции(непрерывная, традиционная, смешанная).
регламентация и классификация. что обозначают надписи на бутылке. географическое происхождение. в каких бочках и в каком стиле выдерживается. с чем допускается смешивать(сахар, аминокислоты, красители, глицерин, ароматизаторы, специи, спирт ректификат, дубовые чипсы и так далее).
вот по сути и все знания алкоголя что вам понадобятся в 99% случаев. я не буду уходить в тонкости производства, подбор дрожжей, температуру ферментации, глубины обжига бочек и прочее.
теперь давайте о книгах. первые три читать в хронологическом порядке. обязательно включаем критическое мышление.
КНИГИ НА РУССКОМ:
Хмельной ботаник.
Эмми Стюарт.
Крепкие спиртные напитки.
Эркин Тузмухамедов
Сервис напитков. Основы международной практики для профессионалов.
Зигель, Зигель, Легер
Путеводитель: Виски.
Эркин Тузмухамедов
Ром. Альбом-путеводитель
Дейв Брум.
Крепкие алкогольные напитки мира. Иллюстрированный путеводитель.
Дейв Брум
Виски. Атлас Мира.
Дейв Брум
Джин. История напитка.
Ричард Барнетт
У барной стойки. Алкогольные напитки как наука и как искусство.
Адам Роджерс
Вермуты и другие апперитивы.
Браун. Миллер
Основы технологии виски.
Жирова
КНИГИ НА АНГЛИЙСКОМ:
The Big Book of Amaro.
Matteo Zed
Amaro.
Brad Thomas Parsons
Mezcal: The History, Craft & Cocktails of the World's Ultimate Artisanal Spirit.
Emma Janzen
The Curious Bartender: An Odyssey of Malt Bourbon & Rye Whiskies.
Tristan Stephenson
The Curious Bartender's Gin Palaces.
Tristan Stephenson
The Curious Bartender's Rum Revolution.
Tristan Stephenson
The Curious Bartender's Whiskey Road Trip.
Tristan Stephenson
The Book of Vermouth: A Bartender and a Winemaker Celebrate the World's Greatest Aperitif.
Gilles Lapalus. Shaun Byrne.
я прочел каждую эту книгу. да информация повторяется, но запомнить и проанализировать, позволяет лучше и при чем намного. так же есть выбор либо прочитать все книги Тузмухамедова либо Брума, они про одно и тоже, тут кому что. рекомендую читать и того и другого, все таки.
тут нет списка про вино, потому что это к сомелье. но вы можете найти всю необходимую литературу так же по этому вопросу. для любителей вина больше книг, чем для любителей крепких напитков. несправедливость, да и только)
так же на английском есть намного больше книг, если нравится, можно заказывать читать. ну а технологию изготовления алкогольных и безалкогольных напитков я пока касаться не буду. потому что сам разбираюсь в тонкостях. книг очень мало, собираю по крупицам. позже поделюсь всеми наработками. ну а самая свежая инфа будет в новом курсе Миксолог. мы его пересобираем сейчас. так что ждем)
❤13🔥6👍5
Для команды школы получать обратную связь - это один из самых важных моментов. Так мы понимаем, как ученики относятся ко всей проделанной работе, и в какую сторону развивать наш продукт ✨
Конструктивная критика, замечания и просьбы - они всегда будут и дают возможность для роста. Но, безусловно, самое приятное это узнавать что именно понравилось студентам и как это им пригодилось в работе и жизни🤩
Просто почитайте эти милейшие комментарии с прошлого потока 🥰 огромная благодарность за таких замечательных студентов!
И если тебе интересно стать одним из этих мотивированных красавчиков и красавиц, то переходи по ссылке и присоединяйся🙌 запись на «Бар менеджера» уже активно идет! Старт 27 марта 🥂
http://bit.ly/3YvNUzK
Конструктивная критика, замечания и просьбы - они всегда будут и дают возможность для роста. Но, безусловно, самое приятное это узнавать что именно понравилось студентам и как это им пригодилось в работе и жизни
Просто почитайте эти милейшие комментарии с прошлого потока 🥰 огромная благодарность за таких замечательных студентов!
И если тебе интересно стать одним из этих мотивированных красавчиков и красавиц, то переходи по ссылке и присоединяйся
http://bit.ly/3YvNUzK
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥4👍3
Финансы, команда, гости и развитие - что объединяет эти четыре слова?
Конечно же, умение бар-менеджера анализировать эти сферы и делать выводы важные для их развития.
Каждая из них включает в себя целый набор подтем и параметров, подлежащих отслеживанию со стороны бар-менеджера и составлению отчетов по ним для управляющего.
🟢 Например, под финансами мы понимаем все основные финансовые показатели (себестоимость, фудкост, выручка и т.д.), которые в свою очередь можно оценивать и анализировать с помощью АВС-анализа и марочного отчета. Так мы поймем состояние самого главного показателя эффективности нашей работы.
⚫️ Когда мы говорим о команде, то подразумеваем все взаимодействия и внутри команды бара, и бара с другими подразделениями, и бара с гостями. Бар-менеджер, как связующее звено, берет на себя ответственность по налаживанию этих коммуникаций, и плюс обучение сотрудников, их мотивацию и отбор.
🟢 Для оценки работы заведения от гостей нам необходима обратная связь - это именно то, что подскажет нам, что идет как надо, а куда необходимо обратить внимание. Бар-менеджеру важен такой навык, как работа с отзывами и обратной связью от гостей, он должен уметь превращать комментарии в действия!
⚫️ Развитие же включает в себя не только работу над личными навыками и качествами (только так ты сможешь оставаться востребованным на этом рынке), но и, так называемый, trend watching. Отслеживать как развивается сфера, что нового появляется, что сейчас популярно, новые места и техники, растущие тренды, - все это поможет поддерживать бар интересным и актуальным для гостей (и потенциальных сотрудников тоже!)
И вот этот список - это лишь описание базы, без углубления в детали, поля работы бар-менеджера, сколько всего еще стоит за кадром. 🤯
В какой из 4 сфер у вас возникают трудности? Что вам мешает их разрешать? Пишите в комментариях 👇🏻
А мы тем временем уже скоро начнем во всех деталях изучать менеджмент бара на 2 потоке курса «Бар-менеджер». За 7 недель наши студенты по полочкам разложат все необходимые знания для работы на этой должности. Присоединяйся! Найти всю информацию и записаться можно по ссылке ⬇️
http://bit.ly/3YvNUzK
Конечно же, умение бар-менеджера анализировать эти сферы и делать выводы важные для их развития.
Каждая из них включает в себя целый набор подтем и параметров, подлежащих отслеживанию со стороны бар-менеджера и составлению отчетов по ним для управляющего.
🟢 Например, под финансами мы понимаем все основные финансовые показатели (себестоимость, фудкост, выручка и т.д.), которые в свою очередь можно оценивать и анализировать с помощью АВС-анализа и марочного отчета. Так мы поймем состояние самого главного показателя эффективности нашей работы.
⚫️ Когда мы говорим о команде, то подразумеваем все взаимодействия и внутри команды бара, и бара с другими подразделениями, и бара с гостями. Бар-менеджер, как связующее звено, берет на себя ответственность по налаживанию этих коммуникаций, и плюс обучение сотрудников, их мотивацию и отбор.
🟢 Для оценки работы заведения от гостей нам необходима обратная связь - это именно то, что подскажет нам, что идет как надо, а куда необходимо обратить внимание. Бар-менеджеру важен такой навык, как работа с отзывами и обратной связью от гостей, он должен уметь превращать комментарии в действия!
⚫️ Развитие же включает в себя не только работу над личными навыками и качествами (только так ты сможешь оставаться востребованным на этом рынке), но и, так называемый, trend watching. Отслеживать как развивается сфера, что нового появляется, что сейчас популярно, новые места и техники, растущие тренды, - все это поможет поддерживать бар интересным и актуальным для гостей (и потенциальных сотрудников тоже!)
И вот этот список - это лишь описание базы, без углубления в детали, поля работы бар-менеджера, сколько всего еще стоит за кадром. 🤯
В какой из 4 сфер у вас возникают трудности? Что вам мешает их разрешать? Пишите в комментариях 👇🏻
А мы тем временем уже скоро начнем во всех деталях изучать менеджмент бара на 2 потоке курса «Бар-менеджер». За 7 недель наши студенты по полочкам разложат все необходимые знания для работы на этой должности. Присоединяйся! Найти всю информацию и записаться можно по ссылке ⬇️
http://bit.ly/3YvNUzK
solution-school.ru
Онлайн-курс БАР-МЕНЕДЖЕР
За 7 недель вы освоите самые актуальные технологии и инструменты бар-менеджмента, которые используют лучшие проекты страны. А также сможете выйти из операционного хаоса, повысите эффективность заведения и качество обслуживания.
👍3🤬1🤩1
Какие навыки развиваются в бареВсем привет! Новое видео от Давида уже на канале и сегодня он расскажет про то, какие качества вы приобретёте, встав за барную стойку. Почему это полезно:
🙈 Вы поймёте, насколько вам отзывается профессия бармен
😤 Вы узнаете, как сохранить эмоциональный баланс
😎 Вы увидите, какой личностный рост происходит у всех бартендеров
Обо всех навыках, которые даёт эта профессия, смотрите в видео▶️
А какие из них у вас развиты лучше всего? Делитесь в комментариях✏️
https://youtu.be/YCNRdWfh5fU
YouTube
Какие навыки развиваются в баре
Всем привет!
Сегодня мы не будем говорить об ошибках или оплошностях за баром. Я расскажу вам про то, какие качества вы приобретёте, встав за барную стойку. Почему это полезно:
🙈 Вы поймёте, насколько вам отзывается профессия бармен
😤 Вы узнаете, как сохранить…
Сегодня мы не будем говорить об ошибках или оплошностях за баром. Я расскажу вам про то, какие качества вы приобретёте, встав за барную стойку. Почему это полезно:
🙈 Вы поймёте, насколько вам отзывается профессия бармен
😤 Вы узнаете, как сохранить…
🔥5👍2