Ребята! ✨

Для всех, кто пропустил или не смог посмотреть наш классный гид по заведениям Москвы в инстаграме, которые ну никак нельзя обойти стороной 🤩

Читайте и сохраняйте наш лонгрид с атмосферными фотографиями, чтобы заранее спланировать свои выходные 😉

https://telegra.ph/Barnyj-gid-Solution-Moskva-03-20

Гостеприимство. Что важно для ваших гостей?

В сегодняшнем видео: лайфхаки, благодаря которым вы сможете лучше понимать, чего же хотят ваши гости и тем самым сделаете свою работу приятнее и немного легче:

🥷Почему отключение эго на работе ведёт к эффективности
🫂Зачем вставать на сторону гостя
👀Что же значит «особое отношение»?

Обо всех важных пунктах гостеприимства и полезных советах в работе с гостями смотрите по ссылке▶️

https://youtu.be/w4Nxm7YycRg

А что значит для вас фраза «Заведение делают те люди, которые в нём работают»? Делитесь в комментариях✏️

Уже посмотрели видео?

Давид - просто бесконечный источник опыта и знаний 🤩 впрочем как и Евгений Шашин. И у вас есть очень крутая возможность попасть к ним на ужины-мастермаинды, которые, в свою очередь, являются лишь малой частью полноценной стажировки!

А попадут туда 2 лучших ученика потока и участники тарифа «Ментор» с курса «Бар-менеджер» 🙌🏻 Соревновательный момент в обучении действует как шикарнейшая мотивация, подталкивая выполнять все домашние задания быстро и качественно ✨

Прохождение нашего курса - это не просто почитать лекции, это работа, вложившись в которую, получишь высокие результаты!

Всех тех, кто решительно настроен менять и меняться, получить твердые знания и новую профессию, а также стажировку в лучших барных заведениях, ждем на «Бар-менеджере». Ведь, возможно, именно ты станешь одним из призеров и заберешь эту возможность себе.

🔥 СТАРТ 27 МАРТА 🔥

Записывайся: http://bit.ly/3YvNUzK

В прошлом нашем посте с рецептом мы заговорили на тему летних меню, наверняка уже все либо задумываются об этом, либо уже в активной стадии экспериментов. Поэтому на вечер вам подборку практик, откуда брать идеи для меню ✨ 

🟩 Подбор вкусовых пар. Мы уже писали про интересные сочетания (здесь и здесь, например), также можно заглянуть в Тезаурус вкусов от Ники Сегнит ради интереса. Суть в том, чтобы найти базовую пару и, отталкиваясь от нее, строить все остальное.

⬛️ Сезонные ингредиенты. Этот способ ни для кого не секрет, но в простоте и кроется все самое интересное. Попробуй копать в более нестандартные продукты, отбрасывай первые 5 пунктов, которые приходят на ум.

🟩 Культурное вдохновение. Обрати внимание на другие культуры, здесь опять же задачка в том, чтобы не идти по протоптанной дорожке стандартной подборки, которую уже все сделали много раз. Проведи исследовательскую работу, найди иной подход (загляни в наш пост про ликеры Италии)

⬛️ Классические коктейли. Пожалуй, это лучшая схема из всех существующих. Взять классику за основу, меняя ингредиенты, играя с пропорциями и изобретая гарниры, уменьшит шансы на неудачный результат.

🟩 Текстуры. Измени подход к текстурной составляющей напитка. Попробуй загазировать существующий рецепт, или же превратить какие-то ингредиенты в пену. Поиграй с тепловыми ощущениями с помощью специй.

⬛️ Расскажи историю. Создай напиток, который рассказывает историю, задает особенное настроение или же оживляет воспоминание. Вдохновение для такого напитка можно взять из всем знакомых книг, фильмов или, например, мест в вашем городе.

🟩 Коллаборации. Работай с другими, объединяй усилия. Это может быть как и бармен из другого заведения города, так и гость из вашего бара, который рассказал тебе запоминающуюся историю, а ты назвал напиток в его честь! С другими же барами будет классной возможностью устроить взаимопиар и обменяться аудиторией.

Как вам такой подход? Сохраните идеи на будущее и делитесь с друзьями 🙌🏻

ОБЩЕНИЕ С ГОСТЯМИ И СЕРВИС

это самая бесконечная тема, она бездонна и имеет много граней. сервис бывает разный: хамский, дружеский, домашний, премиальный, божественный и так далее. в каждом из них есть свои причуды и красота. стандарты сервиса варьируются от страны к стране и от компании к компании. нет жестких рамок, но есть измеримость. когда подать воды, как лежат приборы, что за чем подаем. хотите измеримости и категоризации, забиваем стандарты сервиса в ресторане, и переходим в гугл или яндекс. отдельно запишу видос по лайфхакам сервиса и принятия заказа для бара. короче о напитках.

общение с гостями очень обширная тема, тут нет измеримости, сплошная субъективизация. тут вопрос симпатии и эмпатии, культурных особенностей и оказаться в нужное время, в нужном месте. лучше всего для общения с гостями подходит развитие эрудиции и насмотренрости. читаем художественные произведения, смотрим фильмы, следим за новостями, посещаем выставки и театры. еще важно иметь опыт посещения ресторанов, баров, клубов, чтобы поддержать диалог и поделится экспертным мнением.

ниже приведу список публикаций, на мой взгляд лучше всего развивающих навыки общения. подчеркнул самые фундаментальные на мой вгляд книги. пользуйтесь и пишите ваши топы.

Книги по нетворкингу:

Никаких компромиссов.
Крис Восс

Биология добра и зла.
Роберт Сокольски

Психоаналитическая диагностика.
Ненси Мак-Вильямс

Социальная психология.
Дэвид Майерс

-Голая обезьяна.
-Голый мужчина.
-Голая женщина.
-Человеческий зверинец.
-Библия языка телодвижений.
Десмонд Моррис

-Черный Лебедь.
-Антихрупкость.
-Рискуя собственной шкурой.
Нассим Талеб (аудиокниги лучше)

-Сапиенс.
-Хомо Деус.
-21 урок для 21 века.
Юваль Ной Харрари (аудиокниги лучше)

Транзактный анализ восточная версия.
Макаров В.В.

Лидер и группа.
Эрик Берн

Современная дипломатия.
Попов (выборочно)

Эн коды.
Петровский. Ходорыч

Тренинг влияния и противостояния влиянию.
Сидоренко Елена

Психология делового общения
Ильин

45 татуировок продавана. Правила для тех, кто продает и управляет продажами.
Батырев Максим

Искусство харизмы.
Хуперт Чарли

Как разговаривать с кем угодно, когда угодно, где угодно.
Ларри Кинг

Думай медленно… решай быстро.
Даниэль Канеман (аудиокнига лучше)


Доп материалы по теме:

Лекции «Биология поведения человека»
Роберт Сапольски

Лекции «Справедливость»
Майкл Сандел

Лекции Дубинина и Маркова. Нейробиология и антропология.

Стажировка. Как это было👇

Ребята, привет!

Лучшие ученики 1 потока курса «Бар-менеджер» - Эльдар, Ерлан, Евгений, Дмитрий, Владимир,- поделились с нами своими впечатлениями от стажировки. И полное видео уже можно посмотреть на сайте 🤩

5 дней пролетели незаметно, полезно и практически головокружительно:

🔹 новые знакомства
🔹 тонна новых знаний
🔹 перенимание опыта работы
🔹 bar-hopping по одним из лучших заведений Москвы

В видео — тот самый вайб, который был на протяжении всей стажировки. Переходите по ссылке и жмите плей ▶️

https://solution-school.ru/tpost/venfnr3nh1-stazhirovka-kursa-bar-menedzher

САМЫЙ ВАЖНЫЙ НАВЫК СОВРЕМЕННОГО БАР МЕНЕДЖЕРА

хочу рассказать о моей персональной боли, которую пришлось решать. в итоге это сильно поменяло меня и моих сотрудников. отчетность - это была самая сильная боль, с которой я сталкивался в работе. я хотел быть настолько далеко от офисной рутины, насколько это возможно. стоять у кулера и пить растворимый кофе, ужас для каждого бармена. работа за компом бросает в пот и от нее клонит в сон одновременно, короче агония и озноб.

но оказалось всё иначе, что самое важное конкурентное преимущество современного барменеджера - можно получить сидя за нортом и посасывая капуч. при прочих равных, что делать коктейли и составлять карты могут уже бармены с хорошим опытом. управлять бизнесом и людьми это уже не коктейли мешать, это совсем другие ребята)

поголовно вижу одну и ту же ошибку у барменеджеров. не тех конечно кто работает со мной, всей моей команде привет🤙🏻
у 95% бар менеджеров отчеты и аналитика на базовом уровне. даже назову это не ошибкой, а зоной роста и новой компетенцией. пожалуй это то, чему не учат управляющие в ресторанах и другие барные школы. у управляющих, опыта маловато особенно в регионах. еще они прикрываются нехваткой времени, то есть ленью. барные школы пока учат миксологии и творчеству, за это уже спасибо!

какая отчетность и аналитика важна:
⁃ анализ марочного отчета. иначе, все, что было до тебя в заведении. при условии, что это работающий проект.
⁃ АВС анализ
⁃ анализ ТТК. проще говоря смотрим рецепт не с точки зрения баланса и вкуса, а с точки зрения цены и альтернатив.
⁃ анализ конкурентов. особенно при открытии новых проектов.
⁃ еженедельный контроль себестоимости всех категорий (алкоголь, пиво, софты, коктейли, лимонады, кофе, чай) для оперативного реагирования.
⁃ контроль и анализ товарного остатка
⁃ контроль и анализ инвентаризации

для закрытия 90% задач, этого хватит. важно не только уметь читать эти отчеты, но и составлять.
обо всем этом можно узнать на нашем курсе, тут все покажем, расскажем и разберем на ваших примерах.