Его Величество Пилснер
ABV 4.9 IBU 25
НОМЕР ОДИН В РОССИИ В КАТЕГОРИИ ПИЛСНЕРОВ В НЕМЕЦКОМ СТИЛЕ ПО ОЦЕНКАМ UNTAPPD
Port Pilsner - флагманский сорт пивоварни. Для его производства используют всего четыре канонических ингредиента высшего качества: воду, солод, хмель и дрожжи.
Что почувствуете: цветочныи‌ хмелевои‌ аромат, сбалансированныи‌ и минеральныи‌ вкус с чистым солодовым телом и округлои‌ горечью.
Рекомендуем попробовать: ростбифом и блюдами азиатскои‌ и мексиканскои‌ кухни.

Баварский вайсбир
ABV 5.2 % IBU 8
ЛЮБИМОЕ ПИВО БАВАРСКОЙ ЗНАТИ
ДОСТУПНОЕ КАЖДОМУК производству достопочтенного пшеничного пива с многовековой историей мы отнеслись с глубоким уважением, как всегда использовали лучшие солода, аккуратный хмель из Халлертау и фирменные дрожжи от старейшей пивоварни мира.
Что почувствуете: сбалансированный бананово-гвоздичный дрожжевой характер на пышной пшеничной основе.
Рекомендуем попробовать: с птицей, идеально подойдет к рыбе блюдам средиземноморской кухни

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться на наш телеграмм!
Увидимся в новом посте!
#дневники_бармена #инсайты #новости

А вот и пейринг подъехал под наш грядущий гастроужин, до которого осталось совсем немного времени. Мы с Шефом уже всё попробовали, довели до идеала и специально для вас расписали всё так что бы слюнки потекли.🤤

1. Фенхель/Козий сыр/Копченая груша
Свежие, но пряные, в некоторой степени даже бальзамические, ноты фенхеля оттеняются сливочностью козьего творожного сыра и пармезана, и подчеркиваются темными нотами копченой груши, отлично дополняется Stiegl Weisse с его плотным пшеничным вкусом, ненавязчивой кислинкой и сернистый аромат приятно дополнит копченую грушу.

2. Скумбрия/Ржаной хлеб/Мидии
Скумбрия мокрого посола, опаленная огнем, сливочный мусс из ржаного хлеба, гель из бульона из мидий, хрустящий крекер из тапиоки, прекрасно сочетается с Blanche de Bruxelles где кориандр выступает связующим звеном а ноты апельсина прекрасно дополняют морепродукты и рыбу.

3. Кролик/Лук/Бузина/Кейл
Запеченная ножка кролика в глазури из бузины, пюре из белого лука, жареный кейл, цедра лимона, лагер Stiegl Goldbrau великолепно гармонирует со всеми ингредиентами и приятно дополняет их изысканный вкус.

4. Шоколад/Черные бобы/Черешня/Копченая груша
Брауни из темного шоколада с черными ферментированными бобами, томленая черешня, шоколадная меренга с мисо и копченая груша. Темные и насыщенные ноты шоколада, бобов и груши оттеняются черешней и молочным шоколадом с пастой мисо, в сочетание с Rouge de Bruxelles получается четкое переплетение вишневых вкусов а нотка миндаля прекрасно подчеркивает все остальные ингредиенты.

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться на наш телеграмм, ведь впереди много всего интерестного!
Увидимся в новом посте!

#дневники_бармена #инсайты #гастроужин

Получилось создать интригу?

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться на наш телеграмм, ведь впереди много всего интерестного!
Увидимся в новом посте!

#дневники_бармена #новинки #крафтовое_пиво

Что вам может сказать пивная пена?

Пена помогает пить не спеша, так как защищает пиво от влияния воздуха и быстрого окисления.
Каждый ингредиент способствует созданию пивной пены: вид дрожжей, соложеное и несоложеное зерно, хмели и их смолы, а также вода с её солями и минералами.
Большинство сортов пива разливаются со слегка избыточной карбонизацией, для обеспечения сохранности и стабильности продукта, а также для того, чтобы в бокал попадало нужное количество газа.
Основные шаги - это правильное хранение, правильная температура подачи, правильный выбор и чистота бокала: он должен быть идеально вымыт и ополоснут водой, чтобы не осталось остатков пива или мыла, а при наливе он должен быть слегка влажным.
Хотите узнать больше о том как правильно употреблять напитки? Тогда следите за обновлениями и не забудьте подписаться на наш телеграмм, ведь впереди много всего интересного!
Увидимся в новом посте!

#дневники_бармена #инсайты #факты

Как и обещал, возвращаюсь к нашей рубрике *Большое Русское Пиво*. Сегодня хочу познакомить вас с пивоварней Konix, располагается в небольшом закрытом городе Заречном, что находится на моей малой родине, в Пензенской области. Основана в 2002 г., а с 2008 г. начинает выпускать экспериментальные сорта, некоторые из них представлены в нашей карте БРП. Так, к примеру,
- Cassis Ruby - крепкий и насыщенный черно-смородиновый эль.
- Mary, Stay Home! - острый томатный гозе с добавлением паприки, чили и ворчестера.
- Cherry Ruby - фруктовый эль, кисло-сладкий с яркими нотами вишни и лёгкой пряностью миндаля.
"Который стоит в нашей регулярной карте на кране"

Также представлены их классические сорта, сваренные в стиле "Munich Helles" и "Hefeweizen".
Мы уже давно сотрудничаем с данной пивоварней, и она очень себя зарекомендовала.

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться на наш телеграм, ведь впереди много всего интерестного!
Увидимся в новом посте!

#дневники_бармена #инсайты #Konix #Большое_Русское_Пиво

Сегодня хочу вас порадовать новой рубрикой в нашем ресторане, а имя ей «ВОЗВРАЩЕНИЕ ЛЕГЕНД», или, как в простонародье это называют, гостевой кран. В этой рубрике я буду активно мониторить пивной рынок на предмет появления легендарных сортов у тех или иных поставщиков и привозить их в наш ресторан на гостевой кран специально для вас, чтобы вы могли вспомнить или впервые попробовать те сорта, которые уже давно стали легендарными.
А уже завтра я познакомлю вас с первой легендой, которая посетит наш гостевой кран.
Поэтому следите за обновлениями и не забудьте подписаться на наш телеграм, ведь впереди много всего интерестного!
Увидимся в новом посте!

#дневникибармена #инсайты #Гостевойкран #Легенды

Буквально вчера я обещал вас познакомить с одной из легенд, которая посетит наш гостевой кран. Встречайте - Riegele Feines Urhell. Это лагер, сваренный в Германии в стиле Munich Helles с крепостью 4.7%, плотностью 18% и без какого-либо намека на горечь.
Исходя из философии нашего заведения, хочу представить вам Pairing под данную легенду:

- Отлично дополнит стритфуд. В нашем случае я бы предложил попробовать с фирменным бургером.

- Прекрасно сочетается с морепродуктами, у нас мы рекомендуем соединить его с креветками том ям, где пиво выступит в роли нейтрализатора остроты и позволит насладиться блюдом в полной мере.

- Хотел бы отметить его универсальность, а именно способность сочетаться с разнообразными продуктами. Вы можете поэкспериментировать и насладиться им с тёплым салатом, куриным бедром, приготовленным на хоспере, сливочным сыром и томатами.

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться на наш телеграмм.
Увидимся в новом посте!

#легенды #гостевой_кран #дневник_бармена #pairing

Поговорим ещё немного про Pairing блюд с пивными легендами:

- Maisels Weisse original - Осьминог с обжаренными овощами и сливочным сыром. Пшеничное пиво, сваренное в стиле weisse, отлично сочетается с морепродуктами, а его кислинка прекрасно дополнит овощи, такие как - перец рамиро, томаты черри, кабачок и базилик.

- Collin's British stout – Копченое говяжье ребро. Нежный английский стаут подающийся на азоте прекрасно переплетается с подкопчённой говядиной, приготовленной на хоспере, а соус Jack daniel’s отлично укрепляет их союз.

- Petrus Bordeaux - Шоколадный фондан с пивным муссом. Бельгийский Sour Ale с ягодной кислинкой во вкусе и терпкостью, полученной после выдержки в винных бочках, прекрасно сочетается с шоколадной сладостью и фирменным муссом из черносмородинового эля.

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться на наш телеграм, ведь впереди много всего интересного!
Увидимся в новом посте!

#дневники_бармена #инсайты #Pairing

Вновь возвращаюсь к нашей рубрике «Большое Русское Пиво», и сегодня с нами пивоварня BREWLOK, или, как они сами себя называют, «Наглецы из Воронежа».
Как вы уже догадались, речь пойдет о Воронежской пивоварне, основанной в 2015 году Максимом Бушиным и Станиславом Беловым.
Гордясь историей и культурой родного края и страны, они варят пиво в определенных сериях, таких как Литературная серия, русская готика, сказочная серия, героическая линия и многие другие.

В нашем фестивали вы можете попробовать следующие сорта:

ВАСИЛИСА - двойной овсяный стаут, наполнился терпкими вкусами какао-бобов и вишни, удивит своей крепостью в 8,6%
CARAMBA - милкшейк IPA с кокосами, умеренно сладкий с деликатной горчинкой и приятными 6.9%.
ДОМ 40 СКЕЛЕТОВ - легкий, обволакивающий и немного сливочный овсяный стаут с 5.5% алкоголя.
JIMBO - тропический милкшейк IPA с клубникой, маракуйей и командой хмелей El Dorado, Amarillo, Mosaic и Cascade. Баланс сладости садовой ягоды и кислинки страстного фрукта.

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться на наш телеграм, ведь впереди много всего интересного!
Увидимся в новом посте!

#дневникибармена #инсайты #большое_русское_пиво

Сегодня, 7 сентября, отмечается день любителей пива.

Отличный повод отложить все дела и провести вечер с любимым напитком.

Хочу рассказать вам о своем любимом сорте пива, это HEFEWEIZEN, пшеничное пиво с типичным соотношением пшеницы 50:50 или даже больше. Дрожжи, которые дарят уникальные фенольные ароматы банана и гвоздики с сухими и терпкими нотками пряностей, цитрусовых или апельсиновой цедры. Обладает мягкой хмелевой горчинкой и умеренным уровнем алкоголя. Префикс "Hefe" означает "дрожжи" что говорит о его мутности.

Не могу не отметить Pairing данного сорта, сочетание №1 на мой взгляд-это морепродукты и рыба практически в любых проявлениях, также хорошо сочетается с различными сырами и сливочными блюдами, еще одно из важных качеств данного сорта, оно прекрасно дружит с остротой и пряностью, что делает его лучшим Pairing с паназиатской кухней.

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться, ведь впереди много всего интересного!
Увидимся в новом посте!

#дневникибармена#hefeweizen#pairing

Минутка истории!
Сегодня хочу познакомить вас с самой древней пивной культурой.
Трапписты – один из самых строгих и аскетичных орденов в католичестве, ведущий свою историю в течение более 350 лет. Это люди, держащие обет молчания, проводящие в молитвах от 7 до 11 часов в сутках и соблюдающие строгую диету. Они не в праве принимать пожертвования, поэтому все необходимые для жизни сообщества деньги им необходимо зарабатывать – они самостоятельно производят различные продукты: сыр, вино, шоколад и пиво.
- все траппистские товары объединяют три вещи.
Три главных правила пивоварен траппистов:
- Пиво варят монахи или под их контролем в монастыре.
- Пивоварня имеет второстепенное значение в монастыре. Бизнес ведут так, чтобы не противоречить монашескому образу жизни.
- Пивоварня предназначена для покрытия собственных расходов на проживание, еду, обслуживание зданий. Оставшаяся прибыль идет на благотворительность.
Но недостаточно просто варить пиво в монастыре: помимо этого есть другие условия и ограничения. Во-первых, принадлежность монастыря соответствующему ордену. Во-вторых, членство в Международной трапписткой ассоциации — она как раз и была создана, чтобы не лепили где угодно логотип «траппистское пиво».
К 2018 году существует 11 монастырей в пяти странах, где варят пиво под брендом «траппистское»: шесть в Бельгии, два в Нидерландах, по одному в Австрии, США и Италии.

Как вы уже поняли, я не спроста начал это разговор, и уже совсем скоро вы сможете не только познакомиться с культурой траппистов, но и попробовать их продукцию в нашем ресторане.

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться, ведь впереди много всего интересного!
Увидимся в новом посте!

#дневникибармена #трапписты

Хочу напомнить вам, что уже совсем скоро к нам приезжают трапписты и в ожидании этого чудесного события хочу провести для вас небольшую экскурсию по основным их сортам.
Так как экскурсия обещает быть длинной и увлекательной как и сама история траппистов, я ее разделю на несколько постов, где каждому сорту уделю отдельное внимание.

Следите за обновлениями и не забудьте подписаться, ведь впереди много всего интересного!
Увидимся в новом посте!

#дневникибармена #трапписты

Дюббель (Dubbel)

Дюббель - это традиционное пиво, которое исторически варилось в бельгийских монастырях. При варке пива в этом стиле используются традиционные бельгийские дрожжи, дающие высокий уровень алкоголя и нотки специй, а также смесь нескольких солодов, в которую обязательно должен входить темный солод. После варки дюббель вначале дображивает в бочках, и, очень часто, уже после розлива проходит вторичную ферментацию уже в бутылках. В процессе варки или первичного сбраживания возможно добавление коричневого сахара.
Это плотное пиво с богатым вкусовым букетом, нотками фруктов и специй, шоколада, карамели. Цвет от светло- до темно-коричневого. Содержание алкоголя 6%-8%.
Почему dubbel, то есть двойной? Есть мнение, что изначально монахи обозначали так более крепкое, чем обычные сорта, пиво. Типа один крестик - не очень крепкое, два крестика - покрепче.

Трипель (Tripel)

Предполагается, что трипель, как отдельный стиль, был придуман в траппистком монастыре Westmalle, как самое крепкое из изотавливаемых ими элей. При приготовлении пива в этом стиле используются светлые солоды, которые используются при производстве светлых элей и все те же бельгийские дрожжи. В процессе варки добавляются хмель и бельгийский кондитерский белый сахар, благодаря которому тело пиво становится более светлым, а алкогольные ароматы приобретаюсь сладкие и фруктовые нотки. Также в процессе варки могут добавляться специи. Также, количество дрожжей и солода, закладываемых при варке, больше чем у дуббелей.
В результате получается светлое от желтого или золотого до темно оранжевого цвета пиво с яркими фруктовыми и конфетным ароматами, ощутимой хмельной горчинкой, и оттенками специй. Содержание алкоголя 8%-12%, но при этом явного спиртного оттенка в трипелях быть не должно.

Квадрюпель (Quadrupel)

Впервые квадрюпель был создан все в том же монастыре Westmalle, как самый крепкий и самый насыщенный вариант пива. При его варке также, как и при варке дуббелей, используется несколько видов солода среди которых обязательно должен быть темный солод. Бельгийский дрожжей добавляют еще больше, чем в трипель, а в процессе варки и сбраживания используют как светлый кондитерский сахар. Цвет квадрюпелей обычно несколько светлее, чем дюббелей - от темно красного, до светло-коричневого. Вкус и аромат очень насыщенный, сладкий, фруктовый. Ни запаха ни вкуса хмеля обычно не чувствуется, зато алкоголь должен ощущаться достаточно хорошо. Содержание алкоголя в квадрюпелях 9%-13%