Enric Monzonis Padilla 🇪🇸 🍫

#Вдохновляй

Недавно я пил коктейль в каком-то баре и там было игристое, тропический кордиал и много льда. Сделав пару глотков, я подумал, что это прекрасная метафора настоящих отношений. Только задумайтесь. Настоящая любовь — это очень яркий бескомпромиссный вкус. Как маракуйя, от которой сперва сводит скулы, а потом ты уже не можешь остановиться, потому что хочешь чувствовать это вновь и вновь. Как игристое, которое приятно дурманит и создаёт совершенно новый мир, красивый, красочный и только твой. Допивая коктейль, я уже набрасывал десерт в заметках.

Я подумал, что будет здорово сделать центр из маракуйи с косточками. Ведь в отношениях иногда появляются сложности, но их можно легко решить, если держаться вместе. А когда раскусил очередную — испытываешь неописуемое чувство победы и веры в себя. Её кислинка не похожа ни на что, её невозможно подделать и повторить — как и сильные крепкие союзы. Второй нотой в десерте будет мусс на игристом. Такое послевкусие навсегда отпечатается в памяти и вы будете вспоминать его снова и снова, как самые лучшие отношения в вашей жизни. Основой будет лёгкий и беззаботный бисквит, точь-в-точь, как ваше любимое воскресенье, когда вы безудержно целуетесь, никуда не спешите и строите планы на выходной.

Когда мы обсуждали формы для дня Валентина, эта была звездой! Такую больше нигде не найдёте, она приехала из Франции, самой романтичной страны, в которой происходит магия. Простое сердечко, у которого есть характер — красивая линия, штрих, который привлекает внимание. Ведь фантастические ощущения должны быть заключены в нежный, элегантный и прочный корпус. Сделайте любимым сюрприз — признайтесь в своих чувствах вкусами этого пирожного.

Подробнее здесь

#КомиксыКондитера
#ТакПросто

В посте про взбивание сливок поступил запрос — рассказать про белки.

К сожалению, здесь вопрос чуть сложнее. Скорее всего, вам нужно просто сделать 5-10 меренг подряд, чтобы поймать те моменты, которые вам расскажут, как взбивать белки. Но, давайте немного обсудим это.

1. Для тренировки берите объём белков и сахара побольше. Где-то 100 граммов белков и 160-200 граммов сахара. Большой объём позволяет более длительно наблюдать процесс взбивания и ловить все стадии.

2. Температура и возраст белков особого значения не имеет, сегодняшняя техника позволяет добиваться результата в любом случае. Даже ручным миксером.

3. Сахар берите мелкий, так будет проще работать.

4. Я соединяю сахар с белками сразу. В объёмах до пары килограммов это не играет особой роли, опять же, техника нам в помощь.

5. Меренга рассказывает нам о своих эмоциях двумя способами: блеск и стойкость пиков.

— меренга становится всё более блестящей с каждой минутой — пузырьки воздуха становятся меньше и поверхность более гладкой — отсюда блеск

— плотность меренги также растёт — от неуверенного рельефа до момента, когда её можно резать ножом

— не пугайтесь, взбивание 200-300 граммов меренги может занять и 10 и 20 минут

— самое простое — взбивать на высокой скорости миксера (7-8 из 10) и проверять состояние каждые 4-5 минут. Смотрите, насколько плотным становится рельеф. Если сначала линии более мягкие и округлые, то постепенно он становится более резким, острым

— финальная меренга должна слегка пружинить, если макать в неё венчики, она будто сопротивляется — вы поймёте этот момент

— хорошо, если вы её перевзобьете (то есть начнёт разрушаться стабильность) — так вы поймёте, что минуты 3-4 назад нужно было остановиться

— обычно говорят о мягком и более плотном клюве (или пиках)

Ну а про три вида меренги я очень подробно писал в этом посте.

P.S. Только представьте, сколько я рассказываю на мастер-классах! Советую записываться!

На прошлой неделе Лена (шеф Кофемании) представила гостям новый десерт — пирожное в виде лайка. Гениальная идея, которая лежит на поверхности. Мы часто проводим время в социальных сетях и ставим лайки в знак симпатии другим людям. Когда я увидел десерт, я вертел в руках наши новые декоры — объёмные сердечки из шоколада и меня будто ударило молнией.
⠀
Я стал перебирать в телефоне мессенджеры и понял, что в знак одобрения, мы отправляем друг другу этот смайл — 😍. Он подобен секретному агенту, у которого сотни имён: «Ты красивая», «Какой же ты классный», «Мне нравится», «Влюбляюсь», «Вау!», «Наслаждаюсь тобой» и, безусловно, «ЛЮБЛЮ». А что с цветом? Из чего сделать глазки? А в эту форму войдёт начинка? А в Морковках достаточно шоколада? Я даже взял в столе линейку и стал измерять разные формы, прикладывать друг к другу и оценивать, как это будет смотреться. Под рукой была форма-шайбочка с чуть скруглёнными углами — это выглядит здорово и красиво. Почти сразу я понял, что сделаю простейшую жёлтую глазурь из шоколада, чтобы любой новичок мог повторить закрытыми глазами (хотя и велюр здесь будет смотреться ярко). Даже глазки-сердечки доработал дном сотейника — видите, они будто парят в воздухе. Финальный штрих пришёлся уже на процесс съёмки, когда встал вопрос, а как быть с улыбкой. Перебрав всё округлое, что было под рукой, я нашёл столовую ложку — она то и решила финальную загадку и доказала, что подручные средства всегда выручают. Смайл заулыбался!
⠀
Внутри кремовая нежная начинка банан-карамель — вот, почему пирожные лежат на таком ярком тропическом фоне. В ней плотность банана, сладость карамели и приятная текстура, которая заставляет остановиться и насладиться. Вокруг максимально ванильный мусс. Он воздушный и очень нежный. А чтобы смайл держать в руках — подложкой выступило песочное тесто. Здесь и хруст и насыщенный аромат и функциональность. Такой десерт будет отличным подарком не только самым важным людям в жизни, но и друзьям, а может даже коллеге за соседним столом.
⠀
Подробнее здесь