Я, как человек любопытный и создающий рецепты, очень люблю творожную пасху. С одной стороны — это тот же сырок, но с другой — сколько смыслов и тепла она несёт в себе. Мы наслаждаемся ей всего раз в год, но хорошую помним до следующего. Всегда интересно работать с чем-то традиционным, привычным, к чему устоялись ожидания и вкус. Четыре года назад я предложил делать творожные пасхи без марли, чтоб та выходила гладкой, красивой и более современной. Тогда это было чем-то новым, неизвестным и многие удивлялись или даже спорили. Сегодня всё чаще я встречаю ровные красивые пасхи у разных кондитеров и это здорово, вдыхать новую жизнь в привычные вещи.

За это время мы готовили с вами пасхи, каждый год создавая что-то новое. Та, первая, была простой, с ванилью и цукатами. Потом мы научились делать фисташковые, многоцветные c мёдом и орехами и даже шоколадные. Когда заканчивается Пасха, многие целый год отдыхают, а я начинаю придумывать новые рецепты. И в этом году решил попробовать что-то новое для себя — пасхи в круглых формах. Мне нравится эта геометрия, она нам понятнее, мы знаем, как украшать торты и здесь может использовать эти декоры. Такая смотрится здорово, отдаёт дань традициям благодаря узнаваемым символам, но в то же время выглядит новее. Уверен, что многие сделать именно такую, дети особенно будут в восторге от такого декора. Ведь внутрь яйца можно спрятать конфетки, сюрприз или целый подарок.

Чтобы она была ещё привлекательнее вы сможете сделать тонкий корпус из шоколада, так она получится стильной и аккуратной. Не хотите? Собирайте без него, так тоже будет здорово. Внутри у неё приятный карамельный вкус, который мы создадим сразу несколькими ингредиентами, получив карамель в тройной степени со своими оттенками и гранями. Она выйдет совсем несладкой и только кубики спелой груши заставят вас ощутить ту сладкую нотку, которая превратит пасху в настоящее произведение. А если говорить о творожной текстуре — она здесь невероятная. Нежная и хрупкая, какой и должна быть настоящая праздничная пасха.

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Яйцо с сюрпризом или декор на пасхальные десерты? Я за оба варианта сразу!

Второй год мы с восторгом и умилением смотрим на формы переводным рисунком «Цыплёнок». Размер идеальный — это реальное наше яйцо. Сами цыплята милые и яркие. И да, внутрь можно положить какой-то сюрприз.

1. Любой шоколад растопите до 32°, я взял белый карамельный
2. Переливаем в мешок и наполняем формы, хорошо стучим, чтоб убрать пузырьки
3. Оставьте в прохладном месте на 3-5 минут
4. Переверните формы и потрясите, чтобы слить лишний шоколад
5. Пройдитесь шпателем, чтобы зачистить форму
6. Положите рисунком вверх на силиконовый коврик, через полчаса-час вынимаем скорлупки и склеиваем о дно сотейника

В наборе шесть ячеек = ТРИ яйца

Остатки шоколада используем в новой творожной пасхе — удобно!

P.S. Формы многоразовые (не считая рисунок). Делайте яйца до бесконечности

Frank Haasnoot 🇳🇱

World Champion Pastry Chef

#Вдохновляй