#КомиксыКондитера
🐰🍫 Сделать шоколадного зайчика просто — главное подготовить шоколад и помнить важные правила.
Если не умеете темперировать шоколад, вот способ проще: растопите его в чаше до температуры не выше 32°. Для этого греем его в микроволновке по 15-20 секунд, вынимаем и хорошо перемешиваем. К моменту, когда он весь станет жидким — температура не должна быть выше 32°. Возможно, последние импульсы будут уже в 5-10 секунд. Главное не перегреть.
Сделайте тест (макните нож или спатулу в шоколад и проверьте, быстро ли он стал матовым) и смело работайте.
Посмотреть всё, что пригодится можно здесь! У нас быстрая доставка по России, а в Москве и МО есть курьер за три часа!
🐰🍫 Сделать шоколадного зайчика просто — главное подготовить шоколад и помнить важные правила.
Если не умеете темперировать шоколад, вот способ проще: растопите его в чаше до температуры не выше 32°. Для этого греем его в микроволновке по 15-20 секунд, вынимаем и хорошо перемешиваем. К моменту, когда он весь станет жидким — температура не должна быть выше 32°. Возможно, последние импульсы будут уже в 5-10 секунд. Главное не перегреть.
Сделайте тест (макните нож или спатулу в шоколад и проверьте, быстро ли он стал матовым) и смело работайте.
Посмотреть всё, что пригодится можно здесь! У нас быстрая доставка по России, а в Москве и МО есть курьер за три часа!
❤471🔥128
#КомиксыКондитера
Существует множество способов темперировать шоколад — значит придать ему правильную молекулярную решетку. Темперированный шоколад не тает в руках (исключение люди с 🔥❤️), хрустит, имеет прочность и блеск.
Но можно пойти чуть дальше — растапливать так, чтоб эту решетку и не потерять.
Читайте и пользуйтесь. Пара попыток и вы поймёте, что это в разы проще и быстрее.
Существует множество способов темперировать шоколад — значит придать ему правильную молекулярную решетку. Темперированный шоколад не тает в руках (исключение люди с 🔥❤️), хрустит, имеет прочность и блеск.
Но можно пойти чуть дальше — растапливать так, чтоб эту решетку и не потерять.
Читайте и пользуйтесь. Пара попыток и вы поймёте, что это в разы проще и быстрее.
🔥758❤291
#КомиксыКондитера
Подготовьте шоколад, как я уже рассказывал или темперируйте его.
Следуйте инструкциям, чтоб сделать свои красивые перья и украсить ими пасхальные десерты. А потом весь год сможете фантазировать и придумывать всё новые идеи.
Важно, чтоб слой шоколада на ноже был не больше 1,5-2 мм!
🪶 — один из самых простых, но стильных и благородных декоров!
Подготовьте шоколад, как я уже рассказывал или темперируйте его.
Следуйте инструкциям, чтоб сделать свои красивые перья и украсить ими пасхальные десерты. А потом весь год сможете фантазировать и придумывать всё новые идеи.
Важно, чтоб слой шоколада на ноже был не больше 1,5-2 мм!
🪶 — один из самых простых, но стильных и благородных декоров!
❤809🔥378👏5
#ПодборкиКондитера — пьяные десерты
Алкоголь в десертах используют чтобы усилить вкус уже существующих составляющих (например, вишнёвый ликёр к вишне) или же дать новый яркий акцент.
1. Тирамису — итальянская классика. Его готовят по-разному и состав также бывает разным. Отличить настоящий тирамису просто — в составе должны быть желтки. В моём рецепте мы их греем, что делает продукт безопасным. А вот пропитывают печенья Савоярди по-разному: используют десертное вино марсала, кофейный ликёр или ром
2. Пряная груша — это десерт из Франции. Груши очищают и варят на медленном огне пару часов в красном виде и пряностях (на манер глинтвейна). Груша становится мягкой и приобретает цвет и аромат отвара, её подают целиком, добавляя шарик ванильного мороженого
3. Сабайон — это скорее крем и тоже из Италии. Желтки с сахаром растираются в пену и вводится алкоголь (коньяк, херес, яркие вина), получается пышная стойкая масса, её закладывают в стаканчики с кусочками печенья, сухофруктами.
А какие вы знаете десерты?
Алкоголь в десертах используют чтобы усилить вкус уже существующих составляющих (например, вишнёвый ликёр к вишне) или же дать новый яркий акцент.
1. Тирамису — итальянская классика. Его готовят по-разному и состав также бывает разным. Отличить настоящий тирамису просто — в составе должны быть желтки. В моём рецепте мы их греем, что делает продукт безопасным. А вот пропитывают печенья Савоярди по-разному: используют десертное вино марсала, кофейный ликёр или ром
2. Пряная груша — это десерт из Франции. Груши очищают и варят на медленном огне пару часов в красном виде и пряностях (на манер глинтвейна). Груша становится мягкой и приобретает цвет и аромат отвара, её подают целиком, добавляя шарик ванильного мороженого
3. Сабайон — это скорее крем и тоже из Италии. Желтки с сахаром растираются в пену и вводится алкоголь (коньяк, херес, яркие вина), получается пышная стойкая масса, её закладывают в стаканчики с кусочками печенья, сухофруктами.
А какие вы знаете десерты?
❤557🔥151