В июне я был в Казани — очень красивый город, особенно летом. Здесь есть что посмотреть и где поесть. Поэтому вот вам свежий список, куда сходить:

1. До конца июня в CUPS можно попробовать три моих блюда и два напитка.

2. Setka Bar — ресторан с потрясающим шефом Денисом Фадеевым. Необычные блюда, хорошие истории и интересная коктейльная карта. Стоит добавить, что каждый раз в Казани я заранее бронирую там столик.

3. Gina — вкусная Италия на каждый день, из фаворитов: вителло тоннато, пицца, равиоли и филе миньон. Бонусом замечу, что ресторан стоит на очень модной улице Казани.

4. Чирем — это красивейший ресторан национальной кухни, говорят, что там самые вкусные треугольники (эчпочмак). Вообще, любое блюдо — это вкусно и из самых качественных ингредиентов. Постарайтесь застать шефа Артёма Лаптева — беседа с ним добавит вам впечатлений.

5. Артель — почему-то ассоциируется у меня с завтраками, хотя кухня там хорошая и вечером. Мне кажется, заведение — одна из визитных карточек гастрономической Казани.

6. Le'Lephant — уютное заведение французской кухни. В интерьерах винтажные детали, пронизанные историей. На завтрак обязательно взять крок-мадам.

7. Cult Bar — здесь хорошо отдыхать вечером, попадёте однажды и навсегда полюбите сервис.

8. Хорошая девочка — если вы из Казани и очень хотели в Москву — недавно открылось яркое, стильное и красивое заведение, которое очень популярно в столице.

9. Sakura — это уникальный мир. Если хотите попасть в атмосферу Азии на 110% — идите сюда. Очень дорогой интерьер на грани с театром, потрясающий сервис и полное погружение в мир Востока.

10. Tasigo — обязательно остановитесь в этом отеле, или его брате NEO, у которого на звезду меньше. Невероятное лобби, стильные номера и безупречный сервис от турецкого холдинга. Такого отеля нет даже в Москве и порой я хочу поехать в Казань и просто провести один день там.

11. Гольф-поле AkBars по многим оценкам является самым лучшим и красивым полем в стране, даже если не играете в гольф, будет интересно прогуляться по общей территории.

#КомиксыКондитера

Цветок лотоса — часть 1.

🪷

Если однажды научиться принципу сборки цветка из шоколлада, можно всю жизнь собирать их разных форм, размеров и образов. Если говорить о лепестках, то их получают из разных молдов и других подручных инструментов. Давайте с этого и начнём на примере формы CW1673 Chocolate World.

1. Темперируйте любой шоколад удобным вам способом (метод раз, метод два). Я использовал белый и розовый краситель.
2. Нам потребуется силиконовый коврик, форма и хороший шпатель.
3. Из мешка отсадите шоколад в каждую ячейку, постучите формой об стол, чтобы распределить шоколад и избавиться от пузырей.
4. Немного подождите и слейте шоколад — держим форму вверх ногами над ковром, постукиваем по бокам шпателем.
5. Зачищаем шпателем ячейки и ставим форму на боковой торец.
6. Дайте ей постоять в прохладном месте час, затем лепестки можно вынуть.

Здесь важно сделать корпус тонким, на это повлияют: температура помещение (идеально 16°-18°), температура шоколада (около 30°) и время нахождения его в ячейке. Может не с первого раза, но вы научитесь. Более того, когда мы выстукиваем шоколад, постарайтесь держать форму не параллельно столу, а чуть наклонить той стороной, где у ячеек округлая часть — так шоколад от острого конца будет стекать вниз. Посмотрите на фото, насколько тонкой может быть верхняя часть лепестка.

Также сделайте круглый подиум диаметром 4-5 см (я просто поставил вырубку на коврик и налил 0,6 см шоколада), а также две полусферки диаметром 2,5-3 см — здесь подойдёт и силикон.

Не менее красивые цветы получатся из формы CW1950 Chocolate World или Implast 491.

Во второй части я расскажу, как это собрать и декорировать. Кстати, слитый шоколад на ковре будем использовать снова.

#КомиксыКондитера

Цветок лотоса — часть 2.

🪷

Лепестки мы сделали с вами в первой части, вынули из формы и готовы идти дальше. Принцип сборки очень простой, независимо от типа лепестка — мы идём от центральной верхней части вниз к краям. По сути, создаём несколько рядов-ярусов с лепестками.

1. Тот шоколад, что остался на коврике нужно снова темперировать и перелить в мешок. Пока вы им не пользуетесь, убирайте в приоткрытую микроволновку — это отлично поддерживает температуру.
2. Если говорим о лотосах, то начинаем с трёх первых лепестков. Просто сложите их в бутон и вы сами поймёте, куда капнуть шоколад из мешка. Здесь очень пригодится фризер. Без него — просто обеспечьте максимальный холод в рабочей зоне. Кстати, у вас в руках тюльпан!
3. Приклейте бутон к нашей конструкции из плоской шайбы и шарика.
4. Теперь по кругу, под бутоном, ставьте капли шоколада из мешка и приклеивайте второй ряд лепестков, просто по кругу, скорее всего, их получится пять. Вы сами регулируете угол второго ряда — чем больше рядов хотите, тем менее раскрытым должен быть каждый ряд. У меня фризер закончился, поэтому я капал шоколад, приклеивал лепесток и подпирал его баночками из Двух морковок, чтобы можно было идти дальше.
5. Повторяйте ряды, стараясь делать так, чтобы лепестки в рядах шли в шахматном порядке.

Цветок можно оставить таким. Либо же пройтись велюром нужного цвета (не нужно замораживать сам цветок), я добавил ещё блеска из баллончика.

#КомиксыКондитера

Если говорить о цветах, вот моя любимая история — роза из пластичного шоколада (рецепт давал здесь).

Вряд ли вы найдёте такой пресс, поэтому многие раскатывают пласт шоколада между гитарных листов до толщины в 1 мм, затем вырезают круглой вырубкой и также расплющивают края шпателем.

Обратите внимание, что лепестки слегка подворачивают, придавая более природный вид.

Красный велюр даст ещё больше стиля.