Yann Couvreur 🇫🇷

Его книга «Кондитерская»

#Вдохновляй

#КомиксыКондитера

Одна из моих детских слабостей — конфеты «Буревестник». Безусловно, они сладкие, даже приторные, но что-то есть в них чарующее. Во всяком случае, одну конфетку с крепким чаем можно съесть. Потому, делюсь с вами интересным рецептом начинки в стиле помадки.

Сахарная пудра — 270 г
Вода — 110 г
Сахарная помадка Belgosuc — 270 г
Тримолин — 30 г
Мятная паста — 2-3 г

1. Сварите сироп из воды и сахарной пудры (без крахмала) до температуры 115°
2. Добавьте помадку, тримолин и мятную пасту и хорошо перемешайте лопаткой
3. Перелейте массу в плотный мешок Две морковки
4. Очень осторожно (горячо) наполните ячейки формы Silikomart SF044. Начинка будет готова через 10-15 минут
5. Растопите любой шоколад строго до 32°, макайте начинки и выкладывайте на силиконовый коврик

#КомиксыКондитера

Знаете флорентини? Это флорентийское печенье — обычно делается из миндаля и карамели.

Готовится без муки и яиц — что пригодится людям с аллергиями.

Дам очень простой рецепт, а ниже уже пофантазируем над усложнением:

Сахар — 35 г
Сироп глюкозы — 35 г
Сливки 33% — 75 г
Экстракт ванили — 3 г
Миндальные иголки — 90 г
Соль Fleur de sel

1. Сварите сироп из сахара, глюкозы, ванили и сливок до 115°
2. Всыпьте миндальные иголки и быстро размешайте массу
3. Чайной ложкой заполняйте ячейки силиконовой формы Silikomart SF039 наполовину
4. Выпекайте в духовке на 170° градусах 15-20 минут, до хорошего румянца
5. Сразу посыпьте хлопья соли, дайте полностью остыть.


Важное:

1. Иногда готовые печенья макают в тёмный шоколад полностью или частично
2. Если опыта мало, лучше чуть нагрейте миндаль в духовке, чтобы общая масса не так быстро застывала
3. В состав можно добавить рубленные цукаты (чаще апельсин или вишня)
4. Допустимо выкладывать массу ложкой на силиконовый коврик, тогда получатся тонкие медальоны