Вы же помните, что у нас в Морковках каждый месяц проходит фестиваль десертов. Выбирается тема или ингредиент и все желающие готовят какой-то десерт, а потом мы на кухне всё это пробуем и делимся впечатлениями. Интересно, что порой десерты сильно повторяются. К примеру, о чём вы подумаете при слове «Шоколад»? Скорее всего, принесёте большую коробку брауни, и не только вы одни. Бывает так, что у всех десерты разные — это особенно интересно, увидеть, как простая клубника может быть реализована в макарон, панна-котте и каких-то более сложных десертах.

В этот месяц задание было простым — «Персик»! Будете смеяться, но первое, о чём я подумал — это такие советские печенья-пирожные, обсыпанные сахаром. У меня даже есть рецепт в блоге, которым горжусь. Но, дальше я подумал сделать что-то новое. Так появился этот торт с. Те, кто читают меня давно, сразу поймут, что все зарисовки начались с декора, я точно хотел много ярких персиков сверху. Конечно, можно взять свежий, порезать тонкими слайсами и как-то их разложить, но мне хотелось сделать ярко. Вообще, весь этот торт — целая история о том, как простой десерт становится более изысканным. И здесь дело не в сложных технологиях или ингредиентах, нет. Дело в идее. В каждом слое у меня 3-5 ингредиентов, очень простых. Но, именно количество слоёв и их гармония делают его таким вкусным.

Вот вам база — снизу у меня фисташковый бисквит, нежный, сочный, с ярким вкусом и характером. Дальше персиковая прослойка с кусочками запечённых персиков. Сверху шапка нежнейшего мусса с персиковым вкусом. А дальше я начал фантазировать и добавлять другие слои. Так снизу, под бисквитом, появился хрустящий слой, ведь без него будет слишком нежно, как в текстуре, так и во вкусе. Сверху, появилась творожная панна-котта, в отличие от всех остальных слоёв, у неё нет яркого вкуса, но есть плотность сыра, которая, как бы, успокаивает рецепторы и готовит их к новой порции персиков. Открывайте рецепт и выбирайте, сколько слоёв и декора будет в вашем варианте «Персикового наслаждения».

Рецепт здесь

#Вкусы

Больше года я ждал, когда появится у нас в Двух морковках шоколад Carma Azalina Ruby. Скорее всего, вы уже слышали про ЧЕТВЁРТЫЙ вид шоколада — Ruby (рубиновый). Напомню кратко:

Десятилетиями розовые какао-бобы считались ненужными и их игнорировали в индустрии шоколада. И только несколько лет назад производители шоколада начали думать, что можно сделать из них. Оказалось, розовые какао-бобы отлично подходят для создания рубинового шоколада — отдельного вида.

По большому счёту — это белый шоколад с тонкими ягодными нотами и собственным натуральным цветом. На дегустациях шоколада в Академии Barry Callebaut именно этот шоколад мне понравился больше всего. Если положить каллету на язык и растопить её о нёбо, вы почувствуете вкус ягодного пломбира. Напомню, это чистый и собственный вкус какао-бобов. Никаких добавок!

Вы можете взять ЛЮБОЙ рецепт с белым шоколадом и просто заменить его на Carma Azalina Ruby. Шоколад из Швейцарии полностью меняет вкус полученных ганашей, муссов, зеркальной глазури и других изделий. Он отлично работает и с ягодными пюре и самостоятельно.

Я уже готовлю рецепты конфет, капкейков и муссовых десертов с этим уникальным и натуральным ингредиентом.

Удобно, что есть фасовки от 100 граммов! Закажите и попробуйте сами!

#КомиксыКондитера

Продолжим тему конфет через два новых открытия, о которых я писал вчера: пюре Bonne без сахара и шоколад Carma Azalina Ruby с натуральных ягодным вкусом. Эта пара неспроста здесь с нами — отсутствие сахара в пюре будет нивелировать сладость любого шоколада, но именно этот хорош тем, что сам имеет ягодные ноты.

Собираем так же в капсулах, это позволит сделать начинку более нежной и текучей (а значит в составе больше яркого и чистого пюре и меньше сахара от шоколада). На 63 штучки нам понадобится:

XUXU—BONBON

Пюре Bonne малина — 130 г
Шоколад Carma Ruby — 200 г
Масло сливочное — 50 г
Ликёр клубники XUXU — 55 г

1. Пюре доводим до кипения и выливаем в стакан с шоколадом, топим его
2. Добавляем сливочное масло и любой ликёр по вкусу, пробиваем массу блендером
3. Наполняем готовые капсулы начинкой до самого верха, ждём 6-8 часов
4. Топим шоколад Carma Ruby до 32 градусов короткими импульсами, или темперируем (можно добавить краситель)
5. Из мешка делаем заплатки на капсулах
6. Через 5-6 минут катаем шарики в руках с шоколадом, создавая слой и рельефы

Важно:

— я делаю два тонких слоя: первый закрываем швы, второй создаёт внешний вид

— подойдёт любое ягодное пюре BONNE без сахара

— когда покрыли конфету шоколадом, её сразу же можно обвалять в ягодных порошках

#КомиксыКондитра

А рецепт этого Барбичино подойдёт всем фанатам Барби и вкусных ярких напитков! Ничего сложного, но в этом и вся идея данного напитка.

Банановое молоко — 200 г
Горячий RUBY — 20-25 г

1. Слегка нагрейте молоко и добавьте горячий шоколад RUBY, размешайте
2. Любым капучинатором взбейте молоко в хорошую пену (если у вас тоже BORK — режим «Молоко», настройки на максимум)
3. Подавайте сразу с маленькими маршмеллоу

Важно:

— можно сварить с молоком и подавать холодным с колотым льдом

— подходит любое молоко, но банана с ягодами сочетается идеально