Когда долго ходишь в парфюмерном магазине, тебе советуют вдохнуть баночку кофе. В хорошем ресторане на сете шеф пару раз подаёт блюда, которые освежают рецепторы. Иногда нужно остановиться, обнулить восприятие вкусов, чтобы двигаться дальше и полноценно воспринимать ноты и грани чего-то фантастического. В своём блоге в такие моменты я готовлю кексы. Простые, базовые, безумно вкусные, но спокойные. Это освежает не только рецепторы вкуса, но и голову. При этом мой блокнот с записями начинает возмущаться, тот ли хозяин делает в нём наброски. Негодует, как между муссами и ганашами возникает это классическое изделие.

На самом деле, это настоящая сублимация идей, которые откладывал в долгий ящик, до особого случая. Первая особенность — кекс круглый. Я люблю прямоугольные брусочки, но порой бывает сложно найти ту геометрию, когда выходит фотогенично и здорово. С другой стороны, если ты знаешь, что кекс останется дома, хочешь большего праздника, а круглая форма всегда напоминает об этом, согласны?

А дальше начинается настоящий рок-н-ролл. Я взял фундук и имбирь. Первый будет отвечать за текстуру, плотность и глубину. Второй будет щипать рецепторы, готовя их к новой порции насыщенного шоколада. Кекс вышел таким насыщенным, что готов выйти на поединок с брауни и, по секрету, я бы ставил на нашего героя. Начинка из ореха и имбиря будет в тесте. Дальше мы добавляем прослойку из тягучей, деликатной карамели. В ней также спрячутся наши условные начинки. Сверху потрясающая шоколадная глазурь, слегка хрустящая и немного дерзкая. И сверху добавим ещё безумства, посыпав кекс сверху всё теми же фундуком, имбирём и щедрой горсткой хлопьев соли. Дарите, угощайте, наслаждайтесь сами и освежайте мысли для будущих десертов!

Рецепт здесь

🍫🎸

Сегодня немного возмущаюсь в нельзяграме про один китайский ресторан.

Нахлынули воспоминания, как в 2014 готовил утку по-пекински в Пекине. Прекрасное субботнее чтиво.

Заметка интересна прежде всего тем, сколько мельчайших деталей влияет на результат и какое, на самом деле, это сложное и интересное блюдо.

Читайте в блоге!

🦆🦆🦆

#КомиксыКондитера

Продолжу делиться с вами своими конфетными экспериментами. В этот раз удачно получилось попробовать новый декор и показать им вкус. У нас цветные шарики, которые рассказывают о вкусе внутри: карамель, сливки, кофе.

Сливки 33% — 75 г
Экстракт кофе — 5 г
Бейлис — 90 г
Шоколад Carma Gold Quintin — 260 г
Масло сливочное 82,5% — 20 г

1. Нагрейте до 80° сливки, бейлис и кофейный экстракт в сотейнике
2. Вылейте в мерный стакан с шоколадом, размешайте массу, чтобы шоколад растопился
3. Добавьте мягкое сливочное масло и пробейте ганаш блендером
4. Из кондитерского мешка наполните 63 готовые капсулы из тёмного шоколада, оставьте в сухом месте на 6-8 часов
5. Растопите тёмный шоколад строго до 32 короткими импульсами (или темперируйте его)
6. Закройте капсулы шоколадом и отложите в сторону на 5 минут
7. Одной рукой обваливайте конфету в шоколаде (тонкий слой), а второй в хрустящих шариках (понадобится 150 г)

Получатся конфеты со сливочной карамелью, кофе и любимым ликёром!