#КомиксыКондитера

Продолжу делиться с вами своими конфетными экспериментами. В этот раз удачно получилось попробовать новый декор и показать им вкус. У нас цветные шарики, которые рассказывают о вкусе внутри: карамель, сливки, кофе.

Сливки 33% — 75 г
Экстракт кофе — 5 г
Бейлис — 90 г
Шоколад Carma Gold Quintin — 260 г
Масло сливочное 82,5% — 20 г

1. Нагрейте до 80° сливки, бейлис и кофейный экстракт в сотейнике
2. Вылейте в мерный стакан с шоколадом, размешайте массу, чтобы шоколад растопился
3. Добавьте мягкое сливочное масло и пробейте ганаш блендером
4. Из кондитерского мешка наполните 63 готовые капсулы из тёмного шоколада, оставьте в сухом месте на 6-8 часов
5. Растопите тёмный шоколад строго до 32 короткими импульсами (или темперируйте его)
6. Закройте капсулы шоколадом и отложите в сторону на 5 минут
7. Одной рукой обваливайте конфету в шоколаде (тонкий слой), а второй в хрустящих шариках (понадобится 150 г)

Получатся конфеты со сливочной карамелью, кофе и любимым ликёром!

Я думаю, что в эти выходные вы просто обязаны приготовить этот грушевый торт!! Но, давайте по порядку, вот мои аргументы. Начнём с того, что бисквиты с ярким фруктовым вкусом — это то, что хочется есть летом ещё сильнее. И я говорю не о паре кусочков груши, я говорю о том, что почти на четверть наши коржи — грушевые. Фантастически нежные, сочные, с красивой структурой и ярким вкусом. Если вам холодно, добавьте смесь пряностей, чтобы сделать его теплее.

Дальше прослойки — это карамельный ганаш с грушей. В этот раз делаем некий симбиоз желе и классического трюфеля, получаем нежную текстуру, два ярких вкуса «карамельная груша» и приятный цвет, который не спорит с коржами, но подчёркивает его. Звучит заманчиво, чувствуете? Дальше мусс — и снова груша, груша и ещё немного груши. Мусс нежный, стабильный и многих напоминает лёгкий шоколадный пломбир — это грушевый вкус создаёт такое лёгкое ощущение. Всё настолько просто, что даже нечего добавить. Но только задумайтесь, настолько сильному и активному вкусу груши позавидует с десяток десертов.

Что до декора — вы сделаете его сами или доверите детям. Нам нужно два шоколада и зубочистка. Доверьте малышам нарисовать свои текстуры дерева, пусть заодно придумают ему сказочное название. Делать быстрее, чем будете читать описание. А главное, такой «забор» делает торт стройнее, выше и защищает от резких движений за столом. Бонус — возможность расклеить шоколадные груши по периметру торта — это если хотите чего-то более детского и лёгкого. В общем, звоните ближайшим именинникам и кричите в трубку: «Галочка, ты не поверишь!!».

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Отличное простое печенье от казахских кондитеров из заведения DANDY:

Лепестки миндаля — 100 г
Пудра сахарная — 45 г
Белок — 30 г
Груша вяленая — 40 г

1. Грушу мелко порубить и смешать со всеми ингредиентами. Будьте аккуратны с лепестками миндаля
2. Выложите ложкой круглые плоские заготовки будущего печенья на силиконовый коврик
3. Выпекайте на 160° до хорошего румянца
4. Дайте остыть, храните в жестяной банке