Вы даже не представляете, насколько важно смотреть на мир с очень-очень широко раскрытыми глазами. Много лет я игнорировал тыкву, а если и давал рецепты, то без особого энтузиазма. Сейчас пишу это и смеюсь. И вот почему — один из любимых моих тортов — морковный. Вы помните мои хитрости с соковыжималкой и всё прочее. Есть свои пропорции, ожидания и особенные ощущения. Хотя, если задуматься, морковка — это всего лишь вес и функции, а вот любим мы такие десерты за пряности, сочность растительного масла и яркий натуральный цвет разных оттенков осени.

Я даже не могу объяснить, отчего игнорировал тыкву — ведь это ровно то же самое — масса с тонким вкусом, которая скорее выполняет физические свойства в тесте. Однако, как же вкусно получается в итоге. Это я к тому, что ждите от меня множество новых тыквенных рецептов. Даже придумал пару интересных сочетаний с нею.

А начнём с простого — тыквенного пирога с пряностями. Что я люблю в такой выпечке, так это уникальность. Всегда сочно, всегда нежно, воздушно. При этом текстуры такой выпечки — это плотные, очень приятные, даже чуть тяжелые. И вот, когда ты добиваешься правильного баланса пряностей, добавляешь правильное количество сахара и верно подходишь к процессу приготовления, получается что-то простое и в то же время фантастическое. В этом рецепте я сделал хитрость, которая обычно идёт в куличах. У нас едва сладкое тесто самого пирога и очень сладкая глазурь с пряностями сверху. Таким образом сладость будет играть эпизодами, возникая и потухая с каждым кусочком. Вышло тепло, просто и ярко!

Рецепт здесь

Недавно подписчица спросила, подружится ли тыква с шоколадом. Удивительно, но за полчаса до этого я убрал на стабилизацию именно такой торт. Думаю креативность просыпается, когда становится скучно. Сначала чистые тыквенные десерты кажутся интересными, даже необычными. Но, потом тебя уже не удивляет очередной пряный кекс с тыквой или тыквенные капкейки с привычным кремом. Тогда и начинает разыгрываться фантазия.

Так было и со мной. Один тыквенный десерт, второй и уже хочешь добавлять вкусы. Однако, делать это нужно осторожно, взвешивая все за и против. Во-первых, у меня есть бот, который хорошо помогает найти сочетание для чего угодно. Во-вторых, помогает правило цвета — те цвета, которые хорошо сочетаются в жизни, так же хорошо будут сочетаться и во вкусах. Где-то в середине этих рассуждений я уже заливал свой фирменный брауни в форму, чтобы отпечь первый слой будущего торта. Пока шоколадная составляющая готовилась в печи, я быстро приготовил тыквенную. Не обошлось без пряностей и небольшого количества шоколада. И когда уже пришло время объединять эти два слоя, я вдруг понял, что здесь нужна карамель. Сами с собой все три составляющих собрались воедино, логично дополняя друг друга. Тёмный цвет шоколада, средние оттенки карамели и яркая тыква. То же самое и по вкусам — снизу вверх вкусы становятся мягче, а их объём больше.

Отдельно я хочу рассказать про форму. Знаете, раз в год-два производители делают интересную форму, которая становится любимой всеми кондитерами. Как правило, она очень универсальная для покрытий, имеет собственный характер и часто не нуждается в излишнем декорировании. Эта именно такая. Я долго не мог к ней подступиться, а потом увидел в ней тыкву! Да, чуть утрированную, но такую же сегментированную и приземисто круглую. Торт можно покрыть глазурью, распылить оранжевый велюр или, как я, оставить мусс голым. Её внешний вид — уже фантастический декор, прекрасно использующий игру света и тени. У меня уже есть идея новогодней игрушки и пара хэллоуинских вариантов. Так что торопитесь!

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Идею подсмотрел у французов и какая же она гениальная в своей простоте. Смотрите — почему бы не залить шоколад в форму и стабилизировать с палочкой внутри. В этом методе множество плюсов:

— Красиво дарить, перевязав ленточкой
— Удобно хранить и даже носить с собой
— Можно играть вкусами
— Удобные порции для каждого
— Можно продавать в кофейнях
— Интерактивно для детей

Вот, как делается:

1. Любой шоколад топим строго до 32° короткими импульсами в микроволновой печи (или темперируем)
2. Добавляем вкусы по желанию (пряности, белый перец, взрывная карамель)
3. Отсаживаем из мешка в удобные формы (лучше цилиндры, чтобы топился равномерно)
4. Вставляем палочки для эскимо или ложечки


Важно:

— Я делаю смесь горького шоколада и кофейного
— Добавил пряности
— Использовал форму SF019
— Вставлял палочки эскимо
— Заливаем горячим молоком, сливками 10%

Елена Железнякова 🇷🇺

Кофемания

#Вдохновляй