Помните поговорку о том, что подарок, сделанный своими руками, особенно ценен. Мне нравится эта идея, во всяком случае, хороший торт всегда может быть приятным дополнением к подарку или его неотъемлемой частью. Перебирая в голове эту мысль и идеи новых тортов, я подумал вот о чём. Если ваши близкие итак поражены вашими кондитерскими навыками, можно удивить их ещё больше. Сделать декор самим. Кого сегодня можно удивить надписями на бентотортах? Это стало настолько рутинно, что ты больше не обращаешь внимания на это. Другое дело, например, сделать красивую надпись с помощью шоколада.
Я уже писал о том, что у меня ушло девять попыток на то, чтобы написать слово LOVE шоколадом на плёнке. Честно, писать от руки — не самый сильный мой навык, а здесь важно соединить буквы так, чтобы надпись можно было переносить целиком. В общем попортила мне нервов эта задачка. С другой стороны, получился настоящий подарок СВОИМИ РУКАМИ. Вы можете написать имя, небольшое послание или нарисовать какой-то ваш общий символ. Получится красиво и понятно только вам. Хотя, такой тортик можно и бабушке подарить, любви хватит на всех.
Говоря о вкусе, расскажу историю. Как-то давно мне написала подписчица с просьбой добавить в блог больше облепиховых рецептов. Тогда я зашёл в блог, посмотрел и ответил: «Сейчас у меня пятьсот рецептов с пюре — каждый из них может быть облепиховым»... Поэтому, я выбрал малину. Мне нравится её вкус, лёгкая кислинка отлично дружит с белым шоколадом, да и спутать её с другими ягодами сложнее всего. Логично, что и глазурь у меня тоже красная. Однако, закройте глаза и подумайте, а какой фрукт или ягоду любит ваша половинка больше всего!? И сделайте торт ИМЕННО с этим вкусом. Решать вам, я лишь даю подсказки.
Рецепт здесь
Я уже писал о том, что у меня ушло девять попыток на то, чтобы написать слово LOVE шоколадом на плёнке. Честно, писать от руки — не самый сильный мой навык, а здесь важно соединить буквы так, чтобы надпись можно было переносить целиком. В общем попортила мне нервов эта задачка. С другой стороны, получился настоящий подарок СВОИМИ РУКАМИ. Вы можете написать имя, небольшое послание или нарисовать какой-то ваш общий символ. Получится красиво и понятно только вам. Хотя, такой тортик можно и бабушке подарить, любви хватит на всех.
Говоря о вкусе, расскажу историю. Как-то давно мне написала подписчица с просьбой добавить в блог больше облепиховых рецептов. Тогда я зашёл в блог, посмотрел и ответил: «Сейчас у меня пятьсот рецептов с пюре — каждый из них может быть облепиховым»... Поэтому, я выбрал малину. Мне нравится её вкус, лёгкая кислинка отлично дружит с белым шоколадом, да и спутать её с другими ягодами сложнее всего. Логично, что и глазурь у меня тоже красная. Однако, закройте глаза и подумайте, а какой фрукт или ягоду любит ваша половинка больше всего!? И сделайте торт ИМЕННО с этим вкусом. Решать вам, я лишь даю подсказки.
Рецепт здесь
🔥523❤246👏43
Зеркальная глазурь.
Если вы ещё не пробовали и боитесь, или уже что-то не получалось — пишите вопросы, будем разбираться вместе в новых постах.
Если вы ещё не пробовали и боитесь, или уже что-то не получалось — пишите вопросы, будем разбираться вместе в новых постах.
🔥322❤99👏23
Детство было очень давно, но каждый раз, когда я вижу ромашки — в голове старая добрая игра «Любит? Не любит?». У вас так же? Недавно я листал ленту, увидел ромашки и вспомнил про это. Мне показалось, что это отличная идея для декора торта на день влюблённых. Можно играть вместе, отламывая лепесток за лепестком. Или вообще придумать свою историю, связанную с этой традицией.
Ромашка в декоре — ромашка внутри. Здесь мы чётко соблюдаем правила кондитерского искусства. В нашем случае ромашка будет везде. Сперва мы приготовим очень пышный и нежный бисквит и пропитаем его ромашковым сиропом. Получится насыщенный яркий вкус ромашкового чая внутри бисквита. Маленькая хитрость, которая усилит общую вкусовую идею. Свежим сочетанием сюда подходят тропики — пусть это будет старая добрая манго-маракуйя. С ней сварим ганаш — кремовый слой, конечно, с ромашкой во вкусе. Следом такой же мусс — всё те же фрукты из тропиков и знакомый цветочный аромат.
Останется покрыть торт жёлтой глазурью. Но, если понимаете, что на неё нет времени — делайте без неё, день в холодильнике торт пробудет и без неё, тем более мусс у нас жёлтый и идея цветовых сочетаний не нарушится. Останется обернуть торт тонким шоколадным бортиком, а сверху поставить нашу большую ромашку. Простой, минималистично и очень ярко. Уверен, ваша вторая половинка будет в восторге, а торт, совершенно точно, станет хитом ваших фотографий.
Рецепт здесь
Ромашка в декоре — ромашка внутри. Здесь мы чётко соблюдаем правила кондитерского искусства. В нашем случае ромашка будет везде. Сперва мы приготовим очень пышный и нежный бисквит и пропитаем его ромашковым сиропом. Получится насыщенный яркий вкус ромашкового чая внутри бисквита. Маленькая хитрость, которая усилит общую вкусовую идею. Свежим сочетанием сюда подходят тропики — пусть это будет старая добрая манго-маракуйя. С ней сварим ганаш — кремовый слой, конечно, с ромашкой во вкусе. Следом такой же мусс — всё те же фрукты из тропиков и знакомый цветочный аромат.
Останется покрыть торт жёлтой глазурью. Но, если понимаете, что на неё нет времени — делайте без неё, день в холодильнике торт пробудет и без неё, тем более мусс у нас жёлтый и идея цветовых сочетаний не нарушится. Останется обернуть торт тонким шоколадным бортиком, а сверху поставить нашу большую ромашку. Простой, минималистично и очень ярко. Уверен, ваша вторая половинка будет в восторге, а торт, совершенно точно, станет хитом ваших фотографий.
Рецепт здесь
❤427🔥149👏30🤩21
Отчего одни девушки, как фонтан, бьют энергией, а другие нет, я не знаю. Совершенно точно этому не научит ни один марафон. Для меня высшая похвала девушке — назвать её первой леди. Они мудрые, интеллигентные, воспитанные, красивые и стильные, они вхожи в любое общество и их невозможно не уважать и даже любить. Такие делают своих мужчин королями — поддерживают, помогают и всегда идут с ним рука об руку, не в ущерб себе и амбициям.
Король — это прежде всего ответственность. Они всегда идут вперёд и растут вверх. Они преодолевают любые преграды, но при этом остаются самыми нежными для своих первых леди.
Когда они встречают друг друга, вселенная будто расширяется от их мощи и потенциала. Для меня такая пара — это Галактион и Элина (холдинг GT GROUP). Потрясающие, красивые личности, которые всегда вместе не потому, что нужно попасть в кадр, а потому что любят друг друга. Когда встречаешь их, и правда ощущаешь, как счётчики энергии зашкаливают.
Сегодня я хочу всем нам пожелать быть похожими на них — настоящего короля и первую леди
❤️
Король — это прежде всего ответственность. Они всегда идут вперёд и растут вверх. Они преодолевают любые преграды, но при этом остаются самыми нежными для своих первых леди.
Когда они встречают друг друга, вселенная будто расширяется от их мощи и потенциала. Для меня такая пара — это Галактион и Элина (холдинг GT GROUP). Потрясающие, красивые личности, которые всегда вместе не потому, что нужно попасть в кадр, а потому что любят друг друга. Когда встречаешь их, и правда ощущаешь, как счётчики энергии зашкаливают.
Сегодня я хочу всем нам пожелать быть похожими на них — настоящего короля и первую леди
❤️
❤543🔥151
Москва — 16 мартa
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Продвинутый курс
— «Первые шаги в шоколаде»
Москва — 29, 30 и 31 мартa
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Продвинутый курс
— «Первые шаги в шоколаде»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
Самара — 12, 13 и 14 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Казань — 19, 20 и 21 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Новосибирск — 26, 27 и 28 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Продвинутый курс
— «Первые шаги в шоколаде»
Москва — 29, 30 и 31 мартa
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Продвинутый курс
— «Первые шаги в шоколаде»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
Самара — 12, 13 и 14 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Казань — 19, 20 и 21 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
Новосибирск — 26, 27 и 28 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков — классика и современные рецепты и техники»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
❤109🔥35👏9
#ПьёмБолтаем
Недавно с подписчицей завязался такой диалог:
— Раньше мне этот кофе нравился больше
— Может вода поменялась?
— Нет, у нас самая лучшая вода
— Делали какие-то анализы, откуда уверенность?
— В этом нет нужды, у нас на Камчатке лучшая вода!
В этом месте я плакал, громко смеялся, потом рыдал. До сих пор не понимаю, как в наши дни, держа в руках знания всего человечества, можно быть настолько некомпетентными. Я ещё могу принять отговорки в духе «Я пользуюсь этим раз в год», но пить кофе много раз в неделю и не разбираться в этом — для меня огромная загадка.
Задумайтесь вот, о чём. Мы живём в прекрасное время, когда технологии, производство, наука и наши потребности достигли того уровня, когда грех брать от жизни что-то не в полной мере.
Так вот, для тех, кто не в курсе.
У нас есть кофейное зерно и есть вода. Чтобы они дали вам максимальный результат и удовольствие, должны сложиться десятки факторов: как ягоды росли, в какой стране, как их обработали, кто и где обжаривал, какого материала жернова в кофемолке, было ли статическое электричество в этот момент, температура воды, давление и её свойства.
О вкусах не спорят, но к воде есть совершенно физические требования минерализации (общий уровень, кальций и натрий) и кислотности (pH). Всё дело в том, что состав воды напрямую влияет на результат напитка, причём кардинально. Сварите кофе на разной воде и сравните чашка к чашке.
🌡️Минералы играют роль в экстракции кофе, то есть при правильном составе воды, вы получаете больше вкуса и аромата в вашей чашке
🧪Кислотность означает, сколько натуральной кислотности из кофе вы получите в чашке
Обычно поступают так: находят кофейню со вкусным кофе, покупают там же зерно и спрашивают: «А на какой воде вы варите?». Кто-то находит воду того же бренда или свойств, а кто-то и вовсе покупает воду там же. Совершенно точно одно — если вы берёте воду из горного ручья — она не обязательно будет лучшей для кофе.
Подробнее об этом
А на фото дрип-кофе — простой способ получить заряд ароматного кофеина с утра
Недавно с подписчицей завязался такой диалог:
— Раньше мне этот кофе нравился больше
— Может вода поменялась?
— Нет, у нас самая лучшая вода
— Делали какие-то анализы, откуда уверенность?
— В этом нет нужды, у нас на Камчатке лучшая вода!
В этом месте я плакал, громко смеялся, потом рыдал. До сих пор не понимаю, как в наши дни, держа в руках знания всего человечества, можно быть настолько некомпетентными. Я ещё могу принять отговорки в духе «Я пользуюсь этим раз в год», но пить кофе много раз в неделю и не разбираться в этом — для меня огромная загадка.
Задумайтесь вот, о чём. Мы живём в прекрасное время, когда технологии, производство, наука и наши потребности достигли того уровня, когда грех брать от жизни что-то не в полной мере.
Так вот, для тех, кто не в курсе.
У нас есть кофейное зерно и есть вода. Чтобы они дали вам максимальный результат и удовольствие, должны сложиться десятки факторов: как ягоды росли, в какой стране, как их обработали, кто и где обжаривал, какого материала жернова в кофемолке, было ли статическое электричество в этот момент, температура воды, давление и её свойства.
О вкусах не спорят, но к воде есть совершенно физические требования минерализации (общий уровень, кальций и натрий) и кислотности (pH). Всё дело в том, что состав воды напрямую влияет на результат напитка, причём кардинально. Сварите кофе на разной воде и сравните чашка к чашке.
🌡️Минералы играют роль в экстракции кофе, то есть при правильном составе воды, вы получаете больше вкуса и аромата в вашей чашке
🧪Кислотность означает, сколько натуральной кислотности из кофе вы получите в чашке
Обычно поступают так: находят кофейню со вкусным кофе, покупают там же зерно и спрашивают: «А на какой воде вы варите?». Кто-то находит воду того же бренда или свойств, а кто-то и вовсе покупает воду там же. Совершенно точно одно — если вы берёте воду из горного ручья — она не обязательно будет лучшей для кофе.
Подробнее об этом
А на фото дрип-кофе — простой способ получить заряд ароматного кофеина с утра
❤310🔥78👏33
#ЛюбопытныйКондитер
Я третий день на курсе Frank Haasnoot. Интересную историю рассказал чемпион мира про свою вторую книгу.
🔞🔞🔞
Когда дизайнер разговаривал с Фрэнком, попросил описать десерты. Тогда мастер, не задумываясь, ответил: «Они минималистичные, уникальные и сексуальные».
Дизайнер уловил идею и вот, что получилось.
1. Название книги WHIP переводится, как взбивать (крем, массу). Но, есть и второй вариант — хлестать, шлёпать. Потому, если присмотреться к обложке, можно найти отсылку к хлыстам
2. Обложка книги — это красный глянцевый материал и что-то мягкое пружинящее внутри. Фрэнк комментирует: «Если нажимаю ладошкой, ощущения похожи на женское тело в латексе»
От себя ощущения подтверждаю🤭
3. По этой же причине каждая глава в книге начинается с фото предмета, затянутого в красный латекс вакуумом. Это венчики, формы, какао боб и так далее
4. Не только в книге, большинство десертов имеют имена. Это женщины, сыгравшие свои роли в жизни Фрэнка. Например, Lulu de Cassis и Bibi de Banana — имена кошек Лулу и Биби
Гениальность задумки в том, что пока этого не знаешь, то и не видишь всех деталей и пасхалок. Книга в России пока только одна, но ждём ещё
Я третий день на курсе Frank Haasnoot. Интересную историю рассказал чемпион мира про свою вторую книгу.
🔞🔞🔞
Когда дизайнер разговаривал с Фрэнком, попросил описать десерты. Тогда мастер, не задумываясь, ответил: «Они минималистичные, уникальные и сексуальные».
Дизайнер уловил идею и вот, что получилось.
1. Название книги WHIP переводится, как взбивать (крем, массу). Но, есть и второй вариант — хлестать, шлёпать. Потому, если присмотреться к обложке, можно найти отсылку к хлыстам
2. Обложка книги — это красный глянцевый материал и что-то мягкое пружинящее внутри. Фрэнк комментирует: «Если нажимаю ладошкой, ощущения похожи на женское тело в латексе»
От себя ощущения подтверждаю🤭
3. По этой же причине каждая глава в книге начинается с фото предмета, затянутого в красный латекс вакуумом. Это венчики, формы, какао боб и так далее
4. Не только в книге, большинство десертов имеют имена. Это женщины, сыгравшие свои роли в жизни Фрэнка. Например, Lulu de Cassis и Bibi de Banana — имена кошек Лулу и Биби
Гениальность задумки в том, что пока этого не знаешь, то и не видишь всех деталей и пасхалок. Книга в России пока только одна, но ждём ещё
🔥364❤127👏17
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#ГостевойШеф #Даша
Сегодня Даша рассказывает про крем англез (английский крем).
Он часто используется для кремовых начинок и муссов (сливки + англез = баваруа).
Однако, с ним тоже есть тонкости, о них Даша рассказывает подробнее у себя.
Рецепт:
Молоко — 300 г
Желток — 60 г
Сахар — 50 г
Ваниль Бурбон — 1 стручок
Сегодня Даша рассказывает про крем англез (английский крем).
Он часто используется для кремовых начинок и муссов (сливки + англез = баваруа).
Однако, с ним тоже есть тонкости, о них Даша рассказывает подробнее у себя.
Рецепт:
Молоко — 300 г
Желток — 60 г
Сахар — 50 г
Ваниль Бурбон — 1 стручок
❤237🔥81🤩13👏4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#ЛюбопытныйКондитер
Вчера закончился большой курс в Академии шоколада у Франка Хааснута. Это было моё третье обучение у него (был в Гонконге и Краснодаре). С тех пор многое изменилось, а что-то осталось фирменным для мастера. Расскажу тезисно:
1. Два основных вкуса! Шеф настаивает, что двух вкусов вполне достаточно, чтобы изделие было вкусным и сбалансированным. Понятно, что лимон-юзу-мандарин — это один цитрусовый вкус. Но, никаких банан, шоколад, киви, кофе, ягоды, орешки и немного малины — как любят многие у нас.
2. Чёткость в декоре. Три дня он создавал листочки, диски и бортики и это казалось скучным. Но, как только торт собирался целиком, мы понимали, что больше ничего не требуется. У всего есть цель и роль.
3. Адекватность с ингредиентами. Он очень любит шоколады Alunga и Alto et Sol, но при этом никогда не станет с тёмным соединять ту же вербену — она попросту потеряется. Иногда мы забываем эти истины и смешиваем всё любимое в чаше, не задумываясь о том, как это всё сработает.
4. Несколько лет назад шеф решил отказаться от глазурей, красителей и силиконовых форм. Он говорит о том, что невозможно быть уникальным, когда все собирают изделия в одних и тех же формах и покрывают одной и той же глазурью. Это не значит полный отказ, на курсе было всё. Но, важная доля и внимание отдаются способам сделать изделие без этих подручных средств.
5. Дал пару хитростей в работе с десертами. Например, как можно собрать муссовый торт без морозильной камеры — это гениально и просто, но никто из нас, 45 человек, не догадался. За это мы и платим деньги
⚠️
Кстати, сегодня Франк в бесплатном эфире будет делать торт с нашего курса. И я буду смотреть этот эфир, уж очень шеф хорош в своём деле! Регистрируйтесь
Вчера закончился большой курс в Академии шоколада у Франка Хааснута. Это было моё третье обучение у него (был в Гонконге и Краснодаре). С тех пор многое изменилось, а что-то осталось фирменным для мастера. Расскажу тезисно:
1. Два основных вкуса! Шеф настаивает, что двух вкусов вполне достаточно, чтобы изделие было вкусным и сбалансированным. Понятно, что лимон-юзу-мандарин — это один цитрусовый вкус. Но, никаких банан, шоколад, киви, кофе, ягоды, орешки и немного малины — как любят многие у нас.
2. Чёткость в декоре. Три дня он создавал листочки, диски и бортики и это казалось скучным. Но, как только торт собирался целиком, мы понимали, что больше ничего не требуется. У всего есть цель и роль.
3. Адекватность с ингредиентами. Он очень любит шоколады Alunga и Alto et Sol, но при этом никогда не станет с тёмным соединять ту же вербену — она попросту потеряется. Иногда мы забываем эти истины и смешиваем всё любимое в чаше, не задумываясь о том, как это всё сработает.
4. Несколько лет назад шеф решил отказаться от глазурей, красителей и силиконовых форм. Он говорит о том, что невозможно быть уникальным, когда все собирают изделия в одних и тех же формах и покрывают одной и той же глазурью. Это не значит полный отказ, на курсе было всё. Но, важная доля и внимание отдаются способам сделать изделие без этих подручных средств.
5. Дал пару хитростей в работе с десертами. Например, как можно собрать муссовый торт без морозильной камеры — это гениально и просто, но никто из нас, 45 человек, не догадался. За это мы и платим деньги
⚠️
Кстати, сегодня Франк в бесплатном эфире будет делать торт с нашего курса. И я буду смотреть этот эфир, уж очень шеф хорош в своём деле! Регистрируйтесь
🔥401❤125👏38🤩3